Piatto di carne

India

Probabilmente il più noto di tutti i piatti indiani, il murgh makhani, internazionalmente noto come pollo al burro, è un piatto base nella maggior parte dei ristoranti indiani. Il piatto ha avuto origine a Delhi negli anni '50, quando un uomo di nome Kundan Lal Gujral aprì il suo ristorante chiamato Moti Mahal. I cuochi del ristorante unirono i succhi di marinatura avanzati con pomodori e burro, e poi stufarono il pollo cotto nel tandoor, senza nemmeno sapere di essersi imbattuti accidentalmente in uno dei piatti più amati di sempre e in una futura prelibatezza internazionale. Il Moti Mahal divenne una delle attrazioni di Delhi e subito dopo il pollo al burro si diffuse in tutto il mondo. Con una combinazione di carne arrostita, molte spezie, un ricco sugo fatto con panna, pomodori e burro, questo piatto è meglio accompagnato dal pane naan e guarnito con ancora più burro, coriandolo o peperoncini verdi.

Murgh makhani

Il murgh malai è un tipo di curry indiano fatto con tagli di pollo con osso marinati e una cremosa salsa al curry. Il pollo viene spesso marinato nello yogurt prima di essere cotto a fuoco lento in una saporita miscela di spezie, cipolle, yogurt e panna. Alcune varianti aggiungono il latte o lo usano come sostituto della panna, mentre altre versioni aggiungono anche una cremosa pasta di anacardi al mix. Il piatto di solito include cipolle, peperoncini verdi, pasta di aglio e zenzero, così come spezie come garam masala, coriandolo, cardamomo e cumino. Questo piatto può essere servito con riso, biryani, naan o pane roti.

Murgh Malai

Il Murgh musallam è un piatto tradizionale indiano a base di pollo originario dell'era Mughal. Il piatto è preparato con un pollo intero farcito con uova e cotto a fuoco lento in un ricco sugo. Il pollo è marinato in una combinazione di succo di limone, sale e peperoncino in polvere. Le uova sode sono mescolate con cipolle saltate, zenzero, aglio, garam masala, peperoncino in polvere, coriandolo e menta, quindi farcite nella cavità del pollo. Una volta farcito, il pollo viene arrostito in un sugo composto da cipolle, pomodori, zenzero, aglio, curcuma, cumino, garam masala, yogurt, zafferano, coriandolo, cannella, cardamomo e olio. Il Murgh musallam è servito su un piatto, con il sugo versato sul pollo. Si consiglia di guarnire il piatto con mandorle a scaglie e accompagnarlo con riso a parte.

Murgh musulmano

Il murgh rezala è un curry indiano tradizionale originario dell'India orientale, ed è particolarmente popolare nel Bengala. Questo curry aromatico e ricco è solitamente preparato con una combinazione di pollo, yogurt, olio, ghee, anacardi, semi di papavero, zenzero, aglio, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, grani di pepe, peperoncini piccanti, pepe bianco, sale, garam masala, latte e zafferano. Gli anacardi e i semi di papavero vengono immersi in acqua e macinati fino a ottenere una pasta. Il pollo viene marinato in una miscela di yogurt, zenzero e aglio. I chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella, il cardamomo e i peperoncini piccanti secchi vengono fritti in ghee e olio, e i pezzi di pollo marinati vengono poi aggiunti alla padella e fritti a fuoco alto. Gli ingredienti rimanenti vengono mescolati al curry con un po' d'acqua e il piatto viene lasciato sobbollire per circa un'ora. Una volta pronto, il curry viene guarnito con zafferano ammollato nel latte, e poi gustato con riso o roti a parte.

Murgh rezala

Il murgh tikka è un piatto indiano popolare fatto con pezzi di pollo marinati che vengono grigliati o arrostiti alla perfezione. La parola "murgh" significa pollo in hindi e urdu, e "tikka" si riferisce a piccoli pezzi di carne disossati che vengono marinati e cotti su spiedini. Il pollo è solitamente marinato in una miscela di yogurt, spezie, succo di limone e talvolta olio di senape, che ammorbidisce la carne e le conferisce un sapore ricco e aspro. Le spezie comuni nella marinatura includono curcuma, cumino, coriandolo, garam masala, peperoncino rosso in polvere e paprika, che conferiscono anche al piatto la sua caratteristica tonalità arancione brillante o rossa. Tradizionalmente, il murgh tikka viene cucinato in un tandoor (un forno di argilla), ma può anche essere preparato su una griglia o in un forno. Il murgh tikka è spesso servito come antipasto o spuntino, accompagnato da chutney di menta, spicchi di limone e cipolle tagliate sottili. Può anche essere utilizzato come base per altri piatti, come il pollo tikka masala, in cui i pezzi di pollo grigliati vengono cotti a fuoco lento in una salsa al curry ricca e cremosa.

Murgh tikka

Il murgi talkari è un piatto tradizionale a base di pollo influenzato dalla cucina indiana e originario del Suriname. Questo curry di pollo è solitamente preparato con una combinazione di pollo, cipolle, aglio, garam masala, olio, sale, zucchero e peperoncini piccanti. Gli ingredienti vengono saltati in olio e poi coperti con acqua e lasciati sobbollire a fuoco medio finché la carne non diventa tenera. Una volta pronto, il murgi talkari è solitamente servito con riso, masala di patate, zucca, fagiolini o cavolo a parte.

Murgi talkari

Il musakhan è un piatto palestinese composto da pollo arrosto e cipolle caramellate, guarnito con pinoli e disposto su pane taboon precedentemente immerso in olio d'oliva. Il nome del piatto deriva dalla parola araba sakhan, che una volta tradotta, rivela il metodo di preparazione: qualcosa che viene riscaldato. Un elemento importante quando si prepara il musakhan è il sommacco, una spezia che viene aggiunta alle cipolle, che conferisce al piatto un sapore aspro e al limone. Oggigiorno, questo piatto viene spesso preparato come un wrap, una pizza o assemblato come una lasagna alternando il composto di pane e cipolle con il pollo sopra. Viene sempre servito con yogurt a parte e, se lo si desidera, un po' di pane in più.

Musakhana

Il mu thot krathiam è un piatto tradizionale originario della Thailandia. È uno dei piatti più semplici e popolari che si possono trovare in quasi tutti i ristoranti thailandesi. Sebbene non ci sia una ricetta fissa, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di maiale, aglio, salsa di pesce, salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero e olio. La carne viene marinata nelle salse, quindi fritta con aglio nell'olio a fuoco alto. L'aglio dovrebbe essere croccante, ma non bruciato. Una volta pronto, il piatto è solitamente servito su riso al vapore e guarnito con rametti di coriandolo.

Il mio pensiero è Krathiam

Il mutton rara è uno stufato tradizionale dell'Himachal, originario delle zone settentrionali dell'India, dove viene preparato durante le occasioni speciali. Il piatto è fatto con una combinazione di pezzi di montone marinati, cipolle, zenzero, aglio, pomodori, coriandolo, curcuma, garam masala, succo di limone, peperoncini, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, olio, foglie di alloro, ghee e sale. La carne è marinata in una miscela di yogurt, pasta di zenzero e aglio, peperoncino rosso in polvere e curcuma. Lo stufato viene cotto finché il montone non diventa tenero e il succo di limone viene aggiunto verso la fine della cottura. Una volta cotto, il mutton rara è solitamente guarnito con foglie di coriandolo e il piatto viene poi servito caldo con focacce indiane come naan, roti o laccha paratha a parte.

Montone Rara

Il mutton seekh roll è una variante del kathi roll originario dell'India. Il piatto è preparato con una combinazione di kebab di montone, cipolle, pomodori, coriandolo, chutney verde e pane piatto paratha. Il pane piatto è spalmato con il chutney e poi riempito con seekh kebab, pomodori, cipolle e coriandolo. Una volta farcito, il pane piatto viene piegato e il rotolo è pronto per essere gustato. Il mutton seekh roll è uno spuntino di strada popolare in tutta l'India, ma è particolarmente popolare a Calcutta. Se lo si desidera, il rotolo può essere arricchito con altri ingredienti come fiocchi di peperoncino rosso, garam masala, carote grattugiate o paneer.

Rotolo di carne di montone

Germany

Il Mutzbraten è una specialità di maiale allo spiedo originaria della Turingia. Si compone di carne di maiale tagliata a pezzi e poi messa a bagno in una marinata di acqua, sale, pepe, maggiorana, timo e cipolle. Tradizionalmente arrostito su un fuoco di legna di betulla, questo piatto di carne è solitamente accompagnato da crauti e pane fresco a parte.

arrosto di manzo

Questo piatto tradizionale thailandese è preparato con vari tagli di maiale che vengono tagliati in pezzi della dimensione di un boccone prima di essere fritti in una combinazione delicatamente dolce di zucchero e spezie. Meglio se preparato con tagli grassi come pancetta, collo o spalla di maiale, la carne è completamente ricoperta da una salsa densa e caramellata che di solito impiega zucchero di palma o di canna, aglio e salsa di pesce o di soia. Il mu wan è raramente gustato da solo e viene solitamente servito insieme a riso al vapore o insalata di papaya verde (som tam).

Mu wan

China

Un piatto della Cina settentrionale noto come maiale moo shu è un soffritto di carne e verdure condite che è anche parte integrante della cucina cinese-americana. Tradizionalmente, fette di filetto di maiale, cetrioli e uova strapazzate vengono saltate in padella in olio di arachidi o di sesamo, dopodiché vengono aggiunti alla padella boccioli di giglio di giorno e funghi orecchio di legno e enokitake tagliati sottili. Il condimento nel maiale moo shu è composto da zenzero e aglio tritati, cipollotti, salsa di soia e vino di riso. Il piatto è solitamente accompagnato da riso. Sebbene si affermi più spesso che il maiale moo shu provenga dalla provincia di Shangdou, ci sono numerose teorie sull'origine del piatto e sul suo nome. Una delle varietà più popolari del piatto è fatta con sugo, chiamata moo shu lu, e di solito è servita con noodles e tofu morbido per colazione. Negli anni '60, il maiale moo shu divenne popolare negli Stati Uniti, ma in una versione leggermente modificata rispetto all'originale, vale a dire nella quantità e nella versatilità degli ingredienti aggiuntivi. Verdure come cavolo, carote, cipolle, peperoni e molte altre tagliate a striscioline sottili sono comuni, mentre il vino di riso è spesso sostituito con lo sherry. La versione americano-cinese viene servita con una porzione di salsa hoisin e un paio di pancake al mandarino, perché il piatto è pensato per essere mangiato come un taco.

Mu Xu Rou

L'ingrediente principale di questo semplice piatto thailandese è il maiale alla griglia, più comunemente il collo di maiale alla griglia (ko mu yang). Prima di grigliare, la carne viene solitamente marinata in una saporita combinazione di salsa di pesce, zucchero di palma, salsa di soia, succo di lime e whisky thailandese. Il piatto viene solitamente servito con riso, verdure fresche o insalate a parte. Oltre a vari contorni, il mu yang è sempre accompagnato da una ciotola di salsa jaew.

Molto yang

Iran

Il nafeleh è un piatto tradizionale iraniano originario della provincia del Khuzestan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne macinata, farina di ceci, cipolle, aceto, curcuma, olio o burro, menta, sale, zucchero e pepe nero. La carne è mescolata con cipolle grattugiate, farina di ceci, curcuma, sale, pepe e acqua. Il composto viene modellato in polpette che vengono prima cotte in un composto di cipolle saltate, curcuma, sale, menta, zucchero e aceto, e poi fritte leggermente nella stessa padella. Una volta pronte, le polpette sono solitamente guarnite con semi di sesamo e servite calde.

Nafeleh

Il termine nan-e-kabab iraniano è usato per una varietà di piatti che combinano kebab e pane tradizionale iraniano. I kebab sono solitamente preparati con carne di agnello, manzo o pollo, mentre le varietà meno comuni impiegano frattaglie marinate. La carne è solitamente accompagnata da lavash, un pane piatto sottile, ovale o rettangolare, ritenuto il più antico pane mediorientale. Le verdure fresche o grigliate sono solitamente servite insieme al nan-e-kabab e il piatto è solitamente accompagnato da un bicchiere di doogh, il tradizionale yogurt iraniano.

Nan-e-kabab

Il nasi goreng ayam è un piatto tradizionale indonesiano di riso fritto, popolare anche a Singapore, Brunei e Malesia. Sebbene esistano molte versioni di questa varietà di nasi goreng, di solito è preparato con una combinazione di cosce di pollo, olio, sale, pepe bianco, scalogno, riso, curcuma, salsa di soia, salsa di pesce, galanga o zenzero, aglio, cipollotti, kecap manis e peperoncini piccanti. La maggior parte degli ingredienti viene fritta con il riso e il piatto viene poi guarnito con uova fritte, scalogno fritto e peperoncini a fette. Si consiglia di servire il nasi goreng ayam con cracker di gamberi a parte.

Nasi goreng ayam

Il nasi goreng kambing è una varietà tradizionale di nasi goreng (riso fritto) originaria della Malesia, ma è popolare anche a Singapore e in Indonesia. Sebbene esistano numerose versioni, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, carne di montone tritata, carote, scalogno, aglio, cetrioli, zenzero, peperoncini, olio, foglie di curry, foglie di lime, pasta di gamberi, salsa di pesce, coriandolo, cumino, cannella, curcuma, aceto bianco, zucchero, pomodori, uova e sale. Gli scalogni, i peperoncini, l'aglio e la pasta di gamberi vengono frullati, fritti nell'olio e mescolati con erbe aromatiche, sale e salsa di pesce. La carne di montone e il riso vengono quindi aggiunti alla padella e il piatto viene saltato in padella per alcuni minuti prima di essere guarnito con fette di pomodoro e talvolta un uovo fritto.

Nasi goreng kambing



Il nasi rendang è un piatto tradizionale indonesiano che combina il nasi (riso) con il rendang, un piatto di carne ricco e saporito. Il rendang stesso è un curry secco cotto lentamente e speziato con una miscela di aglio, zenzero, curcuma, citronella, galanga e peperoncini, tra gli altri ingredienti. Il latte di cocco è un componente chiave, che conferisce al piatto la sua consistenza cremosa e il suo sapore ricco. La carne, tradizionalmente di manzo (ma a volte di pollo o agnello), viene fatta sobbollire in questa miscela per diverse ore finché non diventa tenera, consentendo ai sapori di penetrare in profondità. Il processo di cottura continua finché il liquido non si riduce notevolmente, creando una patina secca e intensamente saporita attorno alla carne. Servirlo con riso (nasi) aiuta a bilanciare i sapori forti del rendang, rendendo il nasi rendang un pasto soddisfacente e completo.



Nasi rendang

Il nasi tim è un piatto di riso tradizionale indonesiano. Il piatto è solitamente preparato con pollo, e quindi è chiamato nasi tim ayam, mentre l'aggiunta di funghi shiitake lo fa chiamare nasi tim ayam jamur. Il pollo è solitamente condito con salsa di soia e aglio e viene messo sul fondo di una ciotola di latta, insieme a un po' di brodo di pollo. La carne è condita con riso e il tutto viene cotto a vapore fino a cottura ultimata. A volte, un uovo sodo viene messo sul fondo della ciotola con il pollo. Questo piatto è sempre servito caldo, motivo per cui è considerato un comfort food. Grazie alla consistenza morbida e ai sapori leggermente insipidi, il nasi tim ayam è adatto ai bambini piccoli. Quando viene servito, è spesso guarnito con foglie di coriandolo e cipolle verdi.