Piatto di carne

I Morcon sono deliziosi involtini di carne ripieni filippini. Di solito sono composti da sottili fette di maiale o manzo avvolte attorno a salsicce, carote, sottaceti e uova sode disposte ordinatamente. Gli involtini vengono brasati brevemente, quindi solitamente serviti a fette insieme a salse dense a base di pomodori o soia. Il Morcon è un piatto preparato in varie occasioni speciali e viene comunemente gustato il giorno di Capodanno, poiché molti filippini credono che mangiare cibo di forma rotonda garantisca prosperità nell'anno successivo.

Morcone

Il Morgh e shekam por è un tradizionale pollo ripieno iraniano. Il piatto è solitamente fatto con varietà di pollo più piccole o estremamente giovani, che vengono pulite e marinate in un mix di olio, succo (solitamente mela, limone o lime) e spezie come zafferano e curcuma. Il ripieno per il pollo è fatto con frutta secca, solitamente prugne, datteri, uvetta, crespino o albicocche, che vengono tritate e mescolate con cipolle, aglio e una manciata di erbe aromatiche come prezzemolo, erba cipollina, coriandolo e dragoncello. Il risultato è un ripieno dolce e leggermente aspro, che mantiene il pollo umido e gli conferisce sapori fragranti. Il pollo è solitamente fritto brevemente in una padella per ottenere il suo colore dorato e la pelle croccante, e poi viene cotto in forno. Il pollo ripieno iraniano è solitamente servito tagliato e ogni porzione dovrebbe includere un pezzo di pollo umido insieme al ripieno fragrante. Il piatto è meglio abbinato a riso bianco, insalate fresche o yogurt.

Morgh e shekam por

Iran

Morghe torsh

Moshari lemonato me patates è un piatto tradizionale greco che di solito viene cucinato a casa. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cipolle, patate, vitello, vino bianco, olio d'oliva, zucchero, sale, pepe, succo di limone e aglio. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva finché non diventano tenere. Il vitello viene rosolato su tutti i lati e la carne e le cipolle vengono coperte di vino e lasciate sobbollire per qualche minuto. L'acqua, l'aglio, lo zucchero e il succo di limone vengono aggiunti alla pentola e il piatto viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera. Il vitello viene tagliato a fette e rimesso nella padella con le patate fritte e il piatto viene quindi lasciato sobbollire a fuoco lento finché le patate non diventano morbide e il vitello è estremamente tenero. Moshari lemonato me patates viene servito bollente.

Moshari lemonato con patate

Morocco

Mreifisa è un piatto tradizionale originario del Sahara Occidentale. Questo confortante stufato viene solitamente servito per gruppi più grandi di persone ed è preparato con agnello, cipolle, aglio, brodo di manzo e olio d'oliva. L'agnello viene tagliato a cubetti, quindi unito ad aglio, cipolle e olio d'oliva fino a quando le verdure non si ammorbidiscono e l'agnello non è leggermente dorato. Il composto viene quindi unito al brodo, all'acqua e al sale per cuocere fino a quando l'agnello non diventa tenero. Mreifisa viene tradizionalmente servito con un semplice pane composto da farina, acqua e sale. La carne viene spesso servita separatamente dal brodo, che viene versato sul pane.

Mreifisa

La mrouzia è uno dei piatti marocchini dolci e salati più amati, composto da una tajine con agnello, miele, mandorle, uvetta e spezie ras el hanout. Il piatto è tradizionalmente riservato a feste, celebrazioni, festività e simili grandi raduni. Questa tajine è uno dei piatti più popolari durante la festa musulmana di Eid al-Adha. Si consiglia di guarnire il piatto con una generosa spolverata di semi di sesamo.

Mrouzia

Questa prelibatezza di carne alla griglia, nota come mshakiki, è fatta con cubetti di bistecca di manzo che vengono prima marinati, poi infilzati e grigliati finché la carne non diventa tenera e succulenta. La marinatura di solito è composta da pasta di zenzero, pasta d'aglio, papaya grattugiata, peperoncino in polvere, curcuma, olio, concentrato di pomodoro, succo di limone e curry in polvere. Bisogna fare attenzione a non cuocere troppo la carne, perché sarà secca e dura. Il piatto è solitamente abbinato a contorni grigliati come frutto dell'albero del pane, banane e manioca. Questo piatto comoriano è popolare in tutta l'Africa orientale.

Mshakiki

Il nome di questo popolare piatto di street food tanzaniano e keniota, mshikaki, si riferisce a pezzi di carne marinata infilzati come manzo, capra o montone che vengono cotti lentamente su carboni ardenti. La carne viene marinata in una combinazione di varie erbe e spezie che sono popolari lungo la costa orientale dell'Africa. Il piatto è più spesso gustato dopo il tramonto, quando i venditori iniziano a vendere mshikaki nelle loro bancarelle, e si dice che abbia un sapore ancora migliore se accompagnato da salse o intingoli a parte.

Mshikaki

Mtsvadi è un piatto tradizionale georgiano composto da uno shish kebab infilzato. Il maiale, il montone o il vitello vengono solitamente marinati in una miscela di succo di limone, succo di melograno, dragoncello, sale, pepe e cipolle tritate, in modo che rimangano teneri e succosi quando vengono grigliati. Mtsvadi viene spesso preparato all'aperto su un fuoco aperto. Si consiglia di servire il piatto con salsa di prugne tkemali, anelli di cipolla cruda, pomodori a fette e semi di melograno.

Mtsvadi

Muamba de galinha o pollo muamba è un piatto dell'Africa centrale fatto con pollo, salsa di olio di palma rosso chiamata muamba de dendem, aglio, gombo e peperoncino piccante. L'olio di palma conferisce al piatto un sapore specifico, mentre il licopene fornisce il colore rosso. Gli studi hanno dimostrato i suoi vari benefici per la salute: è ricco di antiossidanti, utile nella prevenzione delle malattie cardiache e regola il colesterolo. Poiché quella parte dell'Africa è stata una colonia portoghese per secoli, la gastronomia portoghese ha avuto una grande influenza sulla cucina locale, quindi, di conseguenza, molti piatti sono a base di carne e olio di palma. Può essere preparato in versioni piccanti o delicate, a seconda delle preferenze personali. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da fungee (un alimento amidaceo preparato bollendo e mescolando mais o manioca in un porridge) e teneri fagioli cotti conditi con olio di palma e sale.

Muamba de galinha

Mu daet diao è un autentico piatto thailandese fatto con carne di maiale tagliata a fette, lasciata in ammollo per una notte o per qualche ora in una marinata di sale e salsa di pesce. Viene poi lasciata asciugare al sole per diverse ore prima della preparazione. Per un sapore aggiunto, la marinata può essere aromatizzata con aglio tritato, pepe, semi di coriandolo, salsa di soia leggera, salsa di ostriche e zucchero. Le fette di maiale essiccate al sole vengono fritte in olio caldo fino a diventare belle e profumate, quindi servite con riso glutinoso cotto, fette di pomodoro, foglie di lattuga verde e salsa piccante al peperoncino per un tocco piccante in più. Questa carne di maiale essiccata in stile thailandese è comunemente venduta dai venditori di som tum.

Mu daet diao

Il mufattah è un piatto tradizionale della cucina saudita, particolarmente popolare nelle regioni meridionali del paese. È un piatto sostanzioso e saporito fatto principalmente con riso, carne e una varietà di spezie. Il riso utilizzato nel mufattah è solitamente riso basmati, noto per i suoi chicchi lunghi e il sapore aromatico, spesso cucinato con spezie come cardamomo, cannella e chiodi di garofano per esaltarne il sapore. La carne, solitamente agnello o pollo, viene marinata e poi cotta lentamente finché non diventa tenera, spesso cotta separatamente e poi mescolata al riso appena prima di servire. Il mufattah è noto per il suo ricco uso di spezie, tra cui zafferano, cumino, coriandolo e curcuma, che conferiscono al piatto il suo sapore e aroma distintivi. La preparazione del mufattah prevede diversi passaggi, tra cui la marinatura della carne, la cottura del riso con le spezie e quindi la combinazione di carne e riso, in genere guarnito con cipolle fritte, noci e talvolta uvetta. Il mufattah viene spesso servito come piatto principale durante occasioni speciali e celebrazioni, comunemente accompagnato da una porzione di yogurt o insalata.

Muffatta

Questo piatto di maiale thailandese è un incrocio tra il barbecue coreano e la pentola calda cinese. Le fette di carne vengono grigliate sopra una cupola al centro della padella, circondata da un brodo in cui vengono cotti altri ingredienti come verdure, polpette di pesce o funghi, da qui la somiglianza con la pentola calda cinese. La padella mu kratha viene riscaldata sulla carbonella, al contrario del barbecue coreano che viene cucinato su una stufa a gas, ma la configurazione è simile. Il mu kratha è solitamente accompagnato da vari tipi di salse piccanti note come nam chim.

Mu kratha

United States

Il muktuk è un piatto tradizionale Inuit fatto con pelle di balena e grasso congelati. Sebbene le balene della Groenlandia siano le più comunemente usate per questo piatto, possono essere usati anche il beluga e il narvalo. Il piatto ha una consistenza tenera e un sapore che alcuni descrivono come cocco fresco, mentre altri sostengono che abbia il sapore delle uova fritte. Il muktuk è solitamente tagliato a fettine sottili, cosparso di sale, quindi consumato crudo, anche se a volte viene tagliato a dadini, impanato, fritto e servito accompagnato da salsa di soia a parte.

Muktuk

Il mu manao o moo manao è un piatto thailandese che unisce tutti gli autentici sapori thailandesi in uno: dolce, piccante, saporito e aspro. Come suggerisce il nome, questo piatto è composto da carne di maiale (mu significa maiale in thailandese) imbevuta di una salsa piccante a base di succo di lime (manao) e aglio, guarnita con foglie di menta fresca e fette di lime, quindi servita insieme a gambi di broccoli cinesi croccanti e ghiacciati. La combinazione di carne calda e tenera e gambi di broccoli ghiacciati crea un'esperienza piacevole per le papille gustative. Al posto del maiale si possono usare manzo, pollo e frutti di mare, mentre i gambi di broccoli cinesi possono essere sostituiti con normali gambi di broccoli o asparagi. Questo piatto può essere mangiato da solo o servito insieme al riso.

Mu manao

Australia

Il mumu è un piatto tradizionale della Papua Nuova Guinea, preparato in una fossa o in un buco nel terreno riempito di pietre calde. La fossa è rivestita con foglie di banano, che vengono poi riempite con strati di ingredienti come verdure a foglia verde, ortaggi a radice, carne, frutta e grandi quantità di latte di cocco. L'intero miscuglio è rivestito con un altro strato di foglie di banano in modo che il vapore non fuoriesca. Preparare il mumu è un compito laborioso e di solito coinvolge tutta la famiglia, uomini e donne, vecchi e giovani.

Mummia

Germany

La Münchner schnitzel è un'interessante variante della famosa Wiener schnitzel. Si tratta di una variante in stile Monaco, da cui il nome del piatto. Le costolette di vitello vengono spennellate con una combinazione di senape dolce e rafano prima di essere ricoperte di farina, uova e pangrattato, quindi fritte nel burro. Il piatto è pronto per essere mangiato quando la carne diventa dorata. Tradizionalmente viene servito caldo con spicchi di limone a parte.

Cotoletta di Monaco

Il mune è un piatto tradizionale giapponese di yakitori fatto con carne di petto di pollo come ingrediente principale. I pezzi di petto di pollo vengono infilzati su uno spiedino, quindi grigliati fino a cottura ultimata. Prima della grigliatura, i pezzi di carne vengono solitamente conditi solo con sale e, in alcuni casi, salsa tare. La consistenza è tenera, mentre i sapori sono delicati e un po' insipidi, quindi il mune yakitori è talvolta accompagnato da wasabi grattugiato a parte. Il piatto può essere trovato in molti bar izakaya, dove è idealmente abbinato a un bicchiere di birra fredda.

Mune yakitori

India

Il Muradabadi biryani è una varietà tradizionale indiana di biryani che prende il nome dalla città di Moradabad nell'Uttar Pradesh. Tuttavia, si ritiene che il piatto abbia avuto origine a Lucknow. Di solito è preparato con una combinazione di pezzi di pollo, riso, peperoncini verdi, garam masala, cagliata appesa (yogurt denso), pasta di zenzero e aglio, chiodi di garofano, foglie di alloro, cannella, cardamomo, macis, noce moscata, pepe nero, coriandolo, finocchio, cumino, cumino dei prati, sale, succo di limone e una piccola quantità di olio. Il Muradabadi biryani è solitamente preparato in stile kacchi, in cui il pollo crudo viene cotto insieme al riso e alle spezie. È interessante notare che il colorante alimentare viene aggiunto verso la fine della cottura per rendere il piatto più accattivante alla vista. Se lo si desidera, il biryani può essere guarnito con foglie di coriandolo prima di servire.

Muradabadi biryani

Il pollo karahi è un piatto a base di pollame popolare in Pakistan e nell'India settentrionale. La parola karahi nel suo nome si riferisce a una pentola spessa e profonda simile a un wok in cui viene preparato il piatto. Oltre al pollo, il piatto è fatto con peperoncino rosso in polvere, cumino, garam masala, zenzero, pimento, cardamomo, pomodori e aglio. Quando preparato con carne di montone, il piatto è noto come gosht karahi. È tradizionalmente servito con riso, roti o naan.