Piatto di carne

Chiamata hackepeter o mett, questa insolita specialità tedesca è composta da carne di maiale cruda tritata che va mangiata così com'è, fresca e cruda. La carne cruda è solitamente condita con sale e pepe, anche se solitamente è arricchita con cumino tritato, maggiorana, noce moscata e aglio per un sapore aggiunto. Quando si aggiungono cipolle crude al mett di base, il composto risultante è chiamato zwiebelmett, mentre l'aggiunta di cipolle e maggiorana crea quello che è noto come thüringer mett. In Germania, la carne di maiale cruda tritata è solitamente gustata spalmata su panini (mettbrötchen) o fette di pane, solitamente cosparsa di anelli di cipolla cruda in cima. Un altro modo comune di servire questa prelibatezza è sotto forma di mettigel (noto anche come hackepeterigel o hackepeterschwein), riferendosi alla presentazione a forma di riccio del mett che è diventata popolare negli anni '70.

Mettere

Türkiye

Il Meyhane Döner è una raffinata interpretazione turca del classico döner kebab, ispirata alle tradizionali meyhane – taverne turche famose per le loro meze, il rakı e l’atmosfera conviviale. Diversamente dal döner da strada, viene servito su un piatto con carne di manzo o agnello marinata, cotta lentamente su uno spiedo verticale fino a diventare tenera e croccante ai bordi. La carne è servita su pane piatto al burro o purè di melanzane arrosto, accompagnata da salsa allo yogurt, verdure grigliate e burro fuso al peperoncino. 

Originario delle regioni dell’Egeo e di Marmara, rappresenta un connubio tra la semplicità del döner e l’eleganza della cucina turca moderna. È un piatto da gustare lentamente, spesso accompagnato da meze e un bicchiere di rakı, simbolo della convivialità e dell’ospitalità turca.

Meyhane Döner

Australia

Questo piatto saporito è composto da pollo fritto e verdure in un cremoso curry al cocco. Di solito è fatto con pezzi di pollo fritti, patate, carote, peperoni, cipolle, zenzero e aglio, cotti nel latte di cocco aromatizzato con polvere di curry. Cipolle, zenzero e aglio vengono solitamente saltati prima di essere mescolati con gli altri ingredienti per esaltare il sapore del piatto. Per un tocco piccante in più, questo curry può essere insaporito con polvere di peperoncino. Il piatto è solitamente accompagnato da riso bianco al vapore.

Curry di pollo al cocco della Micronesia

Spesso definita il piatto nazionale non ufficiale dell'Argentina, la milanesa è un pasto umile ma delizioso composto da una fetta di manzo di prima scelta impanata e fritta in olio bollente, che si arriccia durante la cottura, perché i tagli di carne scelti hanno meno grasso e tendini rispetto ad altri tagli. Il piatto condivide molte somiglianze con la Wiener schnitzel austriaca e la bistecca di pollo fritta americana. Tuttavia, la milanesa ha le sue radici in Italia e il piatto originale è stato fatto risalire alla città di Milano e alla famosa cotoletta alla milanese. Alcuni sostengono che la migliore milanesa di Buenos Aires sarà sempre preparata in casa, cucinata dalla madre di qualcuno, anche se molti ristoranti la hanno anche nei loro menu. Per un'esperienza pura e basilare, è sufficiente spremere un po' di succo di limone sopra, ma è spesso servita con un contorno di purè di patate cremoso o patatine fritte, mentre una delle varianti più popolari è chiamata caballo (a cavallo), dove un uovo fritto è posto sopra la carne.

Milanese

Milanesa a caballo è una variante della popolare milanesa steak impanata e fritta. In questa versione, la milanesa è guarnita con un uovo fritto, quindi servita accompagnata da patatine fritte a parte. Le bistecche devono essere sottili e di alta qualità, mentre il pangrattato deve essere il più asciutto possibile per rendere il piatto molto croccante. Il termine a caballo, che significa a cavallo, si riferisce all'uovo fritto che si trova sopra la milanesa.

Milanese a cavallo

La milanesa de peceto è un piatto di carne originario dell'Argentina. È fatto con la bistecca di peceto (occhio di manzo) che è magra e si dice che abbia un sapore migliore se arrostita al sangue. Tuttavia, per la preparazione di questo piatto, il peceto viene immerso in un composto di uova sbattute, aglio tritato e prezzemolo, quindi ricoperto di pangrattato prima di essere fritto in olio bollente. Una volta pronta, la milanesa de peceto viene spesso guarnita con prezzemolo tritato e servita con uno spicchio di limone a parte. Il piatto può essere servito con una varietà di contorni come riso, insalata verde o pomodori.

Milanese di peceto

Argentina

La milanesa napolitana è un piatto tradizionale argentino originario di Buenos Aires. Consiste in una bistecca milanesa impanata, fritta e condita con una fetta di prosciutto, salsa di pomodoro piccante e fette spesse di mozzarella, che si scioglieranno sotto la griglia. Di solito viene servita con patatine fritte a parte. Se avanza, può essere utilizzata per preparare deliziosi panini chiamati s&aacute;nguche de milanesa. La milanesa napolitana è stata presumibilmente inventata negli anni '30 o '40 in un ristorante chiamato N&aacute;poli, da cui il nome.

Milanese napoletana

Con un nome intrigante tradotto come milioni di bistecche, questo confortante piatto danese è composto da carne macinata stufata insieme a cipolle e una varietà di spezie. La chiave è scomporre la carne, come se fosse composta da un milione di piccoli pezzi, e servirla con un sugo ricco e scuro. Questo classico pasto danese è solitamente accompagnato da purè di patate o patate bollite e barbabietole a parte.

Milionario

Un vero classico scozzese e piatto nazionale del paese, il mince and tatties viene mangiato regolarmente durante tutto l'anno in Scozia. Sebbene esistano molte varianti, il piatto è tradizionalmente fatto con carne macinata (mince) e patate (tatties). La carne macinata era solitamente fatta con tagli di manzo di bassa qualità, consentendo alla carne dura di ammorbidirsi attraverso la macinatura, mascherandone la qualità inferiore nel processo. La carne viene stufata con una varietà di verdure come carote e sedano in un sugo denso, mentre le patate vengono solitamente schiacciate con l'aggiunta di panna e burro. Sebbene sia un comfort food economico, il mince and tatties ha battuto piatti gourmet come lombata, haggis e salmone affumicato in un sondaggio sui piatti preferiti del paese.

Carne tritata e patate

China

Il minchi è un piatto confortante originario di Macao, composto da carne macinata saltata in padella e infusa con salsa di soia. Il piatto è disponibile in molte versioni, ma di solito incorpora carne di manzo o maiale macinata, patate, cipolle e occasionalmente funghi neri cinesi e salsiccia portoghese. Di solito viene servito su riso e guarnito con un uovo fritto croccante. Poiché il suo nome deriva dalla parola inglese per tritato, si ritiene che il piatto sia stato influenzato dalla comunità britannica che viveva nelle vicinanze di Macao.

Minchi

Originario dell'Oman, il mishkak è uno spuntino popolare da strada a base di manzo, pollo o montone marinato, infilzato e grigliato alla perfezione. La carne viene tagliata a cubetti delle dimensioni di un boccone, che vengono poi solitamente marinati in una combinazione di varie erbe e spezie come pepe nero, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, aglio, pepe di Caienna, curry in polvere, cumino, cannella, sale, coriandolo, pasta di tamarindo, papaya cruda, sale, olio e acqua. Oltre a marinarlo per un tempo più lungo, il segreto per preparare un mishkak perfettamente succulento richiede di togliere la carne dalla griglia al momento giusto. Questa specialità di carne viene solitamente gustata con una salsa piccante al tamarindo o salsa al peperoncino e un'insalata fresca, e può anche essere messa dentro del pane caldo e servita come un panino. È anche comunemente accompagnato da riso o pane e mangiato a pranzo o a cena. In Oman, il mishkak è ampiamente consumato in tutto il paese ed è particolarmente popolare durante le celebrazioni e le festività come il Ramadan.

Mishkak

I mititei sono la cosa più vicina al cibo da strada rumeno: un piatto composto da involtini di carne macinata grigliata, realizzati con una combinazione di agnello, maiale, manzo e condimenti come timo, anice, pepe nero e aglio. Tradotto in inglese, mititei significa i piccoli, riferendosi alle piccole dimensioni di queste salsicce senza pelle. Il modo più autentico di preparare i mititei è grigliare la carne, quindi non sorprende che il piatto sia un punto fermo della cucina rumena all'aperto e dei ristoranti lungo la strada. Una teoria popolare suggerisce che i mititei siano stati creati quando un noto ristorante di Bucarest ha esaurito gli involucri e gli chef hanno dovuto creare una salsiccia per sfamare i clienti affamati. I mititei sono idealmente accompagnati da patatine fritte, un cucchiaio di senape gialla e una birra fredda a parte.

Mititei

Il mixiote è un piatto messicano fatto avvolgendo le membrane delle piante di Agave americana attorno a vari tipi di carne e cuocendo a vapore o alla griglia la combinazione finché la carne non è completamente cotta e tenera. La carne come manzo, pollo, maiale o agnello viene solitamente marinata in un intruglio piccante composto da peperoncini, cumino, aglio e succo di lime. Quando è completamente cotta, la carne viene spesso utilizzata come ripieno per i piatti di tortilla.

Mixiota

Japan

Il pollo Mizutaki è un piatto giapponese ispirato alla cucina cinese, originario di Hakata (Fukuoka) durante l'era Meiji. Il piatto è composto da pollo cucinato con verdure. Una volta cotti, il pollo e le verdure vengono immersi nel brodo di pollo, quindi tirati fuori e immersi nella salsa ponzu e mangiati con condimenti come porri tritati. Dopo aver tolto la carne e le verdure, il riso può essere cotto nel brodo rimasto per preparare un porridge saporito. Questo piatto riscaldante è particolarmente popolare durante i freddi mesi invernali, quando viene preparato in comune a tavola.

Pollo Mizutaki

Mofatah al-dajaj è un piatto tradizionale saudita composto da pezzi di pollo serviti su un letto di riso basmati aromatico. I pezzi di pollo saltati vengono solitamente cotti in acqua con stecche di cannella, cardamomo verde, limone essiccato (loomi), radice di galanga (zenzero thailandese) e foglie di shaiba (fiore di pietra nera). Una volta cotto, il pollo viene spennellato con una miscela di spezie umide e arrostito fino a ottenere un bel colore. Tradizionalmente, il riso viene cotto nello stesso brodo di pollo in cui è stato cotto il pollo, conferendo al riso sapori e aromi distintivi nel processo. Questo piatto è solitamente guarnito con kashna, una miscela di cipolle caramellate, mandorle o pinoli, uva sultanina e una miscela di spezie umide. Mofatah al-dajaj è comunemente gustato con latticello o laban e un'insalata verde a parte.

Mofatah al-dajaj

Il mok kai è un piatto tradizionale laotiano preparato avvolgendo la pasta di pollo tritata e un assortimento di verdure locali in foglie di banano. Le cosce di pollo (o altre parti) vengono condite e tritate grossolanamente, quindi mescolate con foglie di lime kaffir macinate, citronella, scalogno, galanga e peperoncini rossi. La combinazione risultante viene condita con salsa di pesce, modellata per adattarsi all'interno di una foglia di banano e cotta a vapore. I mok kai vengono solitamente serviti caldi insieme al riso glutinoso, ma possono anche essere conservati nel congelatore per un consumo successivo. Altre varietà possono includere funghi neri, germogli di bambù, uova, khao khua (polvere di riso glutinoso tostato macinato), galanga, latte di cocco e aglio. Gli ingredienti utilizzati per il mok kai sono tutti molto comuni nella cucina laotiana e, come tali, possono variare a seconda del cuoco e della regione.

Mok-kai

Moksal è un nome coreano per i tagli di maiale ottenuti dal collo dell'animale. Questo taglio di maiale è piacevolmente marmorizzato e la sua consistenza dura e rigida lo rende ottimo per la grigliatura. Rispetto al samgyeopsal (pancetta di maiale), il moksal non ha tanto grasso. Questo taglio è disponibile in dimensioni di costolette di maiale e, poiché viene grigliato, la carne viene spesso tagliata in pezzi delle dimensioni di un boccone con delle forbici speciali. Questo è uno dei tagli di maiale più popolari in Corea ed è usato principalmente per il barbecue coreano.

Moksal

Mexico

Il mole de caderas è un piatto tradizionale messicano della regione Mixteca, in particolare a Puebla e Oaxaca. È una prelibatezza stagionale preparata in autunno durante "La Matanza", una raccolta annuale di capre che inizia a fine ottobre. Profondamente radicato nelle tradizioni culinarie indigene, il piatto presenta ossa di anca e spina dorsale di capra, che vengono salate pesantemente e fatte essiccare al sole per preservarne e intensificarne il sapore. Queste ossa vengono fatte sobbollire per creare un brodo ricco, arricchito con peperoncini guajillo e costeño per la piccantezza, pomodori e tomatillo per l'acidità ed erbe aromatiche come coriandolo ed epazote. I fagiolini aggiungono consistenza, mentre i semi di guaje conferiscono un sapore leggermente amaro. Il risultato è uno stufato robusto, piccante e saporito con sapori complessi, spesso servito con tortillas e talvolta riso. Il mole de caderas ha una notevole importanza culturale, celebrato durante feste comunitarie che includono musica, danza e rituali, riflettendo il patrimonio agricolo e culinario regionale. Simboleggia la combinazione di metodi di cottura indigeni e ingredienti locali, incarnando le ricche tradizioni tramandate di generazione in generazione nella regione Mixteca.

Mole di cadute

Il momo è un piatto tradizionale giapponese di yakitori. È fatto con le cosce di pollo come ingrediente principale. I pezzi di cosce di pollo vengono infilzati su spiedini, quindi grigliati fino a cottura ultimata. Prima della grigliatura, la carne viene talvolta spennellata con una miscela di salsa di soia, mirin e zucchero di canna per un sapore extra. Questi spiedini di yakitori si trovano spesso nei bar izakaya, accompagnati da una bottiglia di birra a parte.

Momo yakitori

Di origine cantonese, il moo goo gai pan è una versione americanizzata di un preesistente soffritto cinese fatto con funghi e pollo a fette come ingredienti principali. Gli ingredienti aggiuntivi includono solitamente piselli dolci, germogli di bambù, castagne d'acqua e pak choi, il tutto immerse in una semplice salsa bianca fatta con brodo di pollo e condita con salsa di soia, salsa di ostriche e talvolta vino Shaoxing. A differenza della versione cinese originale del piatto, il moo goo gai pan ha una salsa più densa che è più saporita e incorpora una gamma più ampia di ingredienti. Negli Stati Uniti, questo semplice soffritto viene servito su riso al vapore ed è uno dei cibi da asporto più popolari.