Piatto di carne

Germany

Il Matrosenfleisch è un piatto di carne tradizionale tedesco originario di Brema. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetto di manzo, pancetta, farina, burro, cipolle, prezzemolo, brodo di manzo, panna acida, scorza di limone, capperi, maggiorana, sale e pepe. Le bistecche di manzo vengono condite con sale e pepe e avvolte nella pancetta. Un lato viene infarinato e le bistecche vengono poi brevemente rosolate nel burro su entrambi i lati. La carne viene tolta dalla padella e le cipolle e il prezzemolo vengono saltati nella stessa padella. Vengono cosparsi di farina e mescolati fino a quando la farina non viene assorbita. Il brodo e la panna acida vengono aggiunti alla padella insieme agli ingredienti rimanenti e alle bistecche. Il piatto viene fatto sobbollire lentamente fino a quando la carne non è completamente tenera e il piatto è quindi pronto per essere gustato.

Carne di magro

Questo piatto esotico mauritano è preparato con un'insolita combinazione di sapori e ingredienti. La bistecca tagliata sottile viene fritta in olio bollente insieme ad aglio, pepe nero, peperoni, peperoncini, salsa Tabasco e cocco grattugiato grossolanamente. Il piatto viene completato aggiungendo acqua di cocco, salsa di soia e dadi da brodo nella padella, quindi mescolando il tutto a fuoco basso fino a quando la salsa non diventa liscia e si addensa fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di servire questo piatto saporito con riso bianco al vapore a parte, che funge da detergente per il palato.

Bistecca al pepe mauritano con cocco

Ukraine

I mazuryky sono tradizionali polpette di carne ucraine a forma di salsiccia, particolarmente popolari in Volinia e nell'Ucraina nord-occidentale. Di solito sono preparati con una combinazione di carne di tacchino macinata, formaggio, uova, burro, latte, aglio, farina, sale e pepe. La carne macinata viene mescolata con formaggio grattugiato, latte, uova, burro, sale e pepe. Il composto viene modellato in piccole salsicce che vengono rotolate nella farina e fritte nel burro fino a doratura e cottura completa. Una volta cotti, i mazuryky vengono cosparsi di aglio tritato finemente e serviti caldi, in genere con patate lesse o frittelle di patate (deruny) come accompagnamento.

Masuria

Sebbene alcune persone possano essere sorprese dal poco invitante colore grigio-nero del mbongo tchobi, noto anche come stufato nero, in realtà è un pasto saporito che viene solitamente preparato con cipolle, pomodori, pesce e carne come agnello, manzo o capra, insieme a polvere di hiomi, peperoncino alligatore e una spezia nocciolata nota come njansa. Mbongo si riferisce sia al nome del piatto che alla spezia utilizzata nella sua preparazione. Dopo che lo stufato ha sobbollito per il tempo richiesto, viene tradizionalmente servito caldo con platani bolliti a parte.

Mbongo tchobi

Meat and pap è il piatto nazionale non ufficiale della Namibia. È composto da pap, un porridge tradizionale fatto con mais macinato che di solito è accompagnato da carne, ma può anche essere mangiato con cavolo o pesce. Nel nord del paese, tuttavia, il pap è solitamente fatto con miglio perlato, chiamato mahangu. Se preparato correttamente, il pap dovrebbe apparire come una massa bianca e viscida senza grumi. Poiché molti namibiani mangiano solo un pasto al giorno, meat and pap viene spesso servito per cena.

Carne e Pap

La torta di carne e patate è un confortante piatto base inglese, perfetto per un pasto in famiglia. La base della torta è fatta di farina, grasso di manzo e acqua fredda, mentre il ripieno è solitamente una combinazione di cipolle, pezzi di manzo (o talvolta di agnello) e patate, che siano cerose, farinose o entrambe. Questa torta di carne viene cotta al forno finché non diventa dorata e, prima di essere servita, viene lasciata riposare per un po'. Il ripieno può essere arricchito facoltativamente con carote. La torta di carne e patate è solitamente fatta in casa e spesso è accompagnata da cavolo rosso a parte.

Torta di carne e patate

Il sandwich di polpette è un'invenzione italo-americana che consiste tipicamente in un lungo panino in stile italiano ripieno di polpette, salsa rossa e formaggi delicati come mozzarella o provolone. Si ritiene che questo sandwich sia stato inventato negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo. Oggigiorno, ci sono numerose varianti del sandwich di polpette, ma le polpette sono solitamente fatte con una combinazione di carne di maiale e manzo macinata, arricchita con uova, pangrattato, aglio, basilico, prezzemolo e cipolle. Per un'esperienza migliore, questo sandwich dovrebbe essere seguito da un bicchiere di birra fredda.

Panino con polpette

La torta di carne, sebbene il nome possa essere fuorviante, è un polpettone a strati assemblato in modo da assomigliare a un dessert o a una torta. I singoli strati di polpettone, solitamente solo tre, vengono solitamente cotti in teglie, quindi glassati con purè di patate.

Torta di carne

Manzo macinato, spesso tagliato con maiale o vitello, legato con uovo e pane ammollato, condito con cipolla ed erbe, compattato a filone e cotto sotto una glassa di ketchup o pomodoro finché regge la fetta: il meatloaf è la cena infrasettimanale americana che ogni famiglia fa in modo diverso e che i diner vendono a fette spesse con purè di patate e sugo. Discende dall'Hackbraten tedesco e dai polpettoni scandinavi che gli immigrati portarono nell'Ottocento, e divenne piatto nazionale durante la Depressione, quando allungare mezzo chilo di carne con pangrattato e fiocchi d'avena sfamava una famiglia. Le prime ricette americane compaiono negli anni Settanta dell'Ottocento, dopo l'arrivo del tritacarne domestico; la glassa al ketchup è un'aggiunta del Novecento. I parenti sono il polpettone italoamericano, il vleesbrood belga e il dalyan köfte turco, che nasconde uova intere al centro.

Le proporzioni contano più del condimento. Circa una parte di panade, pane ammollato nel latte e strizzato, ogni cinque di carne dà un filone che resta umido e tenero; con meno è un mattone denso, con di più è un budino di pane. La cipolla si fa prima appassire nel burro perché non resti cruda, e l'impasto si lavora con delicatezza con uovo, sale, pepe, Worcestershire o senape e prezzemolo, poi si modella a mano su una teglia invece di pressarlo in uno stampo, così i lati dorano e il grasso può colare via. La pancetta drappeggiata sopra è un'abitudine regionale, una fila di uova sode al centro un'abitudine del Sud. Cuoce a calore moderato, intorno ai 175 °C, per un'ora circa finché il centro raggiunge i 70 °C, con la glassa spennellata negli ultimi venti minuti perché caramelli senza bruciare. Riposa dieci minuti prima di essere affettato, ed è altrettanto buono freddo il giorno dopo in un panino.

Tagliate una fetta e guardatela: deve stare insieme sulla forchetta ma cedere facilmente, con una consistenza umida e un po' aperta e una crosta dorata fuori, non una pasta rosa liscia né un mucchio friabile. La glassa dev'essere appiccicosa e acidula, non uno strato spesso di salsa dolce. Cercate prima il manzo e poi il condimento; un filone che sa soprattutto di preparato per zuppa di cipolle o di erbe secche è stato allungato. Togliete punti a un centro asciutto e grigio, a una base unta da un filone cotto nel proprio grasso in uno stampo, al croccante di cipolla cruda, a una fetta così densa da stridere e a una fetta riscaldata seccata ai bordi. Il sugo dev'essere vero e il purè fatto di patate. Il meatloaf non è un piatto su cui fare gli eleganti, ma un diner che lo fa bene sta facendo qualcosa di più difficile di quanto sembri.

Polpettone

Australia

La torta di carne australiana e neozelandese è fatta con pasta sfoglia farcita con sugo e carne macinata. Naturalmente, esistono numerose varianti, quindi il ripieno può essere fatto anche con cipolle, pollo e asparagi, funghi, formaggio, carne di coccodrillo, verdure o frutti di mare. Esistono anche varianti di torte di carne come le torte da festa (piccole torte servite agli ospiti delle feste) e il pie floater (una zuppa di piselli verdi con una torta che galleggia sopra). Il concetto di torta risale al periodo neolitico, quando orzo, semola e cereali venivano trasformati in una pasta, riempita di miele e cotta su carboni ardenti. I Greci poi svilupparono la torta farcita di carne. Si ritiene che la torta di carne sia stata portata in Australia e Nuova Zelanda durante il periodo della colonizzazione, poiché era molto popolare in Europa a quel tempo e forniva un buon valore nutrizionale per i coloni, con ingredienti di base e ampiamente disponibili. Oggigiorno, le torte di carne sono solitamente ricoperte di salsa di pomodoro, simile al ketchup, scatenando dibattiti appassionati sul fatto che la salsa di pomodoro debba essere versata sulla torta tutta in una volta o a poco a poco, e se la salsa debba essere fredda o servita a temperatura ambiente. A dimostrazione della popolarità della torta di carne, la Great Aussie Pie Competition, fondata nel 1990, si tiene ogni anno nella speranza di scoprire le migliori torte del paese.

Il Mechado è un piatto fusion filippino che unisce pezzi di manzo, a volte sostituiti con carne di maiale, e una saporita salsa di pomodoro. Poiché la salsa di pomodoro non è un ingrediente comune nella cucina tradizionale filippina, si ritiene che il piatto abbia avuto origine sotto l'influenza spagnola. Oltre alla carne, può anche incorporare patate, peperoni, carote e piselli. Spesso è condito con salsa di soia o salsa di pesce. Tradizionalmente, il piatto è fatto con tagli di manzo poco costosi che vengono inseriti con strisce di grasso di maiale. Le strisce sono note come mecha (come stoppino di candela), che hanno anche dato il nome al piatto. Questo stufato denso e confortante è sempre servito caldo e di solito è accompagnato da riso al vapore semplice a parte.

Meccanizzato

Italy

I Medaglioni alla Rossini sono un piatto di carne tradizionale italiano originario di Pesaro. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo (idealmente Chianina), Vin Santo, formaggio Gruyere (Groviera in italiano), burro, farina, olio d'oliva, prosciutto crudo, pane, sale e pepe. Il manzo viene tagliato in medaglioni e rosolato in olio e burro. Vengono ricoperti di farina e il Vin Santo viene poi versato sulla carne e lasciato evaporare durante la cottura. I medaglioni vengono conditi con sale e pepe e cotti finché non hanno assorbito la salsa. Vengono messi in una teglia da forno e ricoperti di fette di prosciutto e formaggio. La salsa besciamella viene versata sul piatto e poi cotta in forno finché il formaggio non si scioglie. Il piatto è solitamente servito con una spolverata di tartufo bianco grattugiato, quando è di stagione.

Medaglioni alla Rossini

Medisterkaker è un piatto tradizionale norvegese composto da polpette di carne di maiale. Sebbene esistano numerose ricette per queste polpette, di solito vengono preparate con una combinazione di carne di maiale macinata, farina, uova, sale, noce moscata, zenzero, latte, pepe nero e olio. La carne, il sale e le uova vengono mescolati fino a ottenere un composto appiccicoso, quindi mescolati con la farina e le spezie. Il latte viene aggiunto un po' alla volta e il composto risultante non deve essere troppo sodo. Il composto viene modellato in palline che vengono fritte nell'olio fino a quando non sono leggermente dorate su entrambi i lati. Per completare il piatto, le medisterkaker vengono solitamente cotte in forno per circa 15 minuti. A Natale, queste polpette di carne di maiale vengono tradizionalmente servite con costine di maiale, patate lesse, crauti, senape e lefse.

Pasticceria

Medvjeđi gulaš (gulasch d'orso) è un piatto tradizionale dei Balcani, particolarmente popolare in paesi come Croazia, Serbia e Slovenia. Medvjeđi gulaš è fatto con carne d'orso, cotta a fuoco lento con cipolle, aglio, carote, peperoni, pomodori e un mix di spezie come la paprika, simile ad altri piatti di gulasch. Il lungo processo di cottura ammorbidisce la carne d'orso, che può essere piuttosto selvatica e dura. Di solito viene servita con polenta, patate, gnocchi o pane. Poiché la carne d'orso non è comunemente disponibile ovunque, questo piatto è considerato una prelibatezza e di solito è gustato nelle regioni in cui la caccia all'orso è legale e regolamentata.

Medvedji golaž

Croatia

Medvjeđa Šapa o zampa d'orso è una specialità della regione croata di Gorski Kotar. La zampa viene condita con sale e pepe, passata nella farina e fritta in olio bollente finché non assume un colore giallo dorato. Verdure come carote, sedano e cipolle vengono saltate e arricchite con prošek, vino, succo di pomodoro, spezie e frutta come mirtilli, mele e arance per creare una salsa densa. La zampa viene aggiunta alla salsa e cotta a lungo, circa 5 ore, finché non diventa completamente tenera. Il piatto viene solitamente servito con gnocchi, polenta o la varietà di pasta regionale chiamata fuži.

Medvjeđa šapa

Vincitore multiplo degli annuali British Pie Awards, il famoso tortino di maiale Melton Mowbray è ripieno della migliore carne di maiale fresca, tritata e condita con sale e pepe. Quando viene cotto, il ripieno di carne diventa grigio, proprio come l'arrosto di maiale, ed è particolarmente succulento. I tortini Melton Mowbray vengono tradizionalmente cotti da soli, senza un cerchio, che conferisce alla base di pasta dorata la sua tipica forma.

Torta di maiale Melton Mowbray

United States

Memphis è anche conosciuta come la capitale mondiale del barbecue di maiale. Questo stile di barbecue di solito impiega costolette e spalle di maiale, anche se alcuni ristoranti usano ancora pollo o manzo. Le costolette con condimento a secco sono solitamente condite con paprika e sale, che conferisce loro un colore rosso intenso, mentre le costolette bagnate sono solitamente spennellate con una salsa barbecue. Combinate con fumo e calore, le costolette sviluppano una gamma di sapori complessi durante il processo di barbecue. Quando consumata da sola, la carne è spesso accompagnata da una salsa composta da aceto leggermente dolce e pomodori, ma il maiale può anche essere a volte tritato e inserito in panini con senape, aceto e insalata di cavolo.

Barbecue in stile Memphis

La merimiespata è uno stufato finlandese sostanzioso preparato con manzo, patate, cipolle e birra. È tipicamente aromatizzato con pepe nero, zucchero, foglie di alloro e timo. Questo stufato è tradizionalmente cotto al forno e, quando le verdure sono tenere e la carne è cotta, viene guarnito con timo e servito. Alcuni dicono che la merimiespata è ancora più buona se riscaldata il giorno dopo. Se lo si desidera, lo stufato può essere servito accompagnato da pane e barbabietole sottaceto a parte.

Merimi spata

Meshana skara o grigliata mista è un pasto tradizionale bulgaro composto da un piatto pieno di carne e contorni. Il piatto dovrebbe contenere un kyufte, una bistecca di maiale, un kebapche e uno spiedino di maiale. La carne è solitamente accompagnata da patatine fritte, lyutenitsa e insalata di fagioli con cipolle. Si consiglia di abbinare questo piatto ricco di carne con qualche bicchiere di birra e rakia.

Meshana skara

Messicani alla milanese è un piatto tradizionale italiano originario di Milano. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di vitello, pangrattato, uova, salsiccia, mortadella, rosmarino, Grana Padano, prezzemolo, noce moscata, aglio, salvia, latte, brodo, burro, farina, olio d'oliva, Marsala o vino bianco secco, sale e pepe. Sottili fette di vitello vengono avvolte attorno a un composto di salsiccia, carne macinata di vitello o maiale, formaggio, uova e noce moscata. Una volta assemblate, vengono infilzate su spiedini di legno e saltate in burro aromatizzato alla salvia e olio d'oliva. Un goccio di Marsala o vino bianco viene aggiunto verso la fine della cottura. I messicani (messicani) sono solitamente serviti con purè di patate a parte.

Polpettone (1)1 recensione

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