Piatto di carne

Considerato probabilmente il taglio di manzo brasiliano più popolare e "nobile", il maminha è un taglio di manzo proveniente dal Brasile che corrisponde al meglio al mix di fianco e controfiletto degli Stati Uniti. Tuttavia, alcune fonti diranno anche che corrisponde al taglio tri-tip degli Stati Uniti. In ogni caso, è un taglio molto versatile e in Brasile e nei paesi sudamericani, viene solitamente grigliato ma può anche essere arrostito intero, a cubetti e stufato, o tagliato a bistecche e fritto in padella. Inoltre, oltre a essere versatile, è anche uno dei tagli di manzo più magri, motivo per cui ha ottenuto il titolo di "il filé mignon per la griglia", il che significa che è magro e tenero come il filé ma adatto per la grigliatura. Il maminha dovrebbe essere grigliato solo fino a cottura media, altrimenti diventerà duro. Ma non importa come viene preparato, il maminha dovrebbe sempre essere tagliato contro la grana in modo che sia più tenero e facile da mangiare. In Nord America, se la maminha non è disponibile, si possono usare al suo posto l'arrosto di sottofesa e la bistecca di sottofesa. Il primo è per arrostire intero o in stufato, mentre l'altro è per grigliare.

Mamma

Mexico

Mancha manteles è uno stufato messicano unico fatto con una varietà di carne, verdure, frutta e peperoncini. Il nome del piatto significa macchia di tovaglia, probabilmente riferendosi al fatto che è così delizioso che le persone lo consumano velocemente e macchiano la tovaglia nel processo. La maggior parte delle ricette per mancha manteles richiede pomodori, ananas, mele, pere, mandorle, cipolle, maiale, tacchino e chorizo. Servi questo insolito stufato con riso bianco e tortillas calde per la migliore esperienza.

Mantelli di mancia

Yemen

Il mandi è il piatto nazionale dello Yemen (popolare anche in Arabia Saudita), composto da carne di agnello o pollo, riso basmati profumato e una miscela di varie spezie. Se nel piatto viene utilizzato l'agnello, dovrebbe essere di piccole dimensioni e il più giovane possibile, per esaltare ulteriormente i sapori. Per preparare il mandi, la carne dovrebbe essere cotta nel tandoor, un buco appositamente progettato nel terreno ricoperto di argilla e carbone, che funge da forno per la carne sospesa sopra di esso. Viene quindi chiuso e non si lascia uscire alcun fumo poiché insaporisce la carne. Quando la carne è tenera e succosa, viene servita con riso e contorni come insalate, yogurt e chutney di pomodoro piccante. Amato in tutta la penisola arabica, il mandi viene spesso servito per eventi speciali, come feste e matrimoni.

Mandi

Brazil

Piatto tipico delle regioni brasiliane di Pará e Bahia, il maniçoba fa parte della famiglia delle feijoadas, piatti brasiliani. Oltre a carne secca, maiale salato, pancetta e salsicce, vengono utilizzate foglie di manioca tritate al posto dei fagioli, comunemente usati nella feijoada tradizionale. Bisogna fare molta attenzione quando si prepara il piatto a causa dei cianuri tossici presenti nelle foglie di manioca, motivo per cui devono essere macinate e bollite per almeno una settimana per rimuovere le tossine. Poiché si tratta di un processo lungo, il maniçoba viene preparato principalmente per le festività e le celebrazioni religiose, quando viene consumato da grandi gruppi di persone. A Bahia, peperoni e farofa vengono spesso aggiunti al piatto, mentre a Pará, il solito accompagnamento è il riso bianco.

Manica

Manisa kebap

Mansaf è il piatto nazionale della Giordania (le cui origini risalgono alla Siria) che svolge un ruolo chiave in tutte le celebrazioni e i festival del paese. La carne viene cotta lentamente nel latte di capra fermentato, simile allo yogurt, chiamato jameed, dando vita a un piatto unico che non è solo un pasto, ma una tradizione sociale. Mansaf, una parola araba che significa esplosione, viene comunemente offerto agli ospiti come segno di apprezzamento, valore e rispetto. Può essere fatto con carne di capra, manzo o pollo, dove la capra simboleggia il massimo livello di rispetto e valore e il pollo il minimo, quindi manzo o pollo sono raramente presenti nel Mansaf. Tradizionalmente, la testa di capra cotta viene posta al centro e offerta agli ospiti più importanti di un evento. Mansaf viene servito su un grande piatto con riso e pane piatto khubz, guarnito con mandorle e pinoli. Gli ospiti mangiano il piatto in comune, con la mano destra, mentre la mano sinistra è posizionata dietro la schiena. L'ospite deve continuamente ricoprire il riso con salsa di yogurt cotto, assicurandosi che gli ospiti non si lamentino della mancanza di ospitalità. Il Mansaf è anche importante nella risoluzione dei conflitti tra tribù o famiglie, quando i capi di ogni tribù si fanno visita, sacrificano una capra per cucinare il piatto, quindi lo offrono come atto di pace e rispetto, mangiando il piatto insieme come un modo per segnare la fine di un conflitto.

Mansaf

Italy

Manzo alla California è un piatto tradizionale italiano originario della California, una cittadina della Lombardia. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo, pancetta, cipolle, brodo di carne, panna, aceto di vino rosso e burro. Il manzo è lardellato con strisce di pancetta e poi rosolato nel burro con le cipolle affettate. L'aceto viene versato nella padella e cotto finché non evapora, mentre il brodo e metà della panna vengono aggiunti in seguito. Il piatto viene lasciato sobbollire per alcune ore, mescolato con il resto della panna e mescolato per incorporare i succhi della padella nella salsa. La carne viene tagliata a fette, disposta su un piatto e la salsa viene versata sulla carne appena prima di servire.

Manzo alla California

Il manzo all'aceto è un piatto tradizionale italiano originario della Lombardia. È fatto con una combinazione di carne di manzo, olio d'oliva, aceto di vino rosso, sale, pepe e capperi. La carne, l'olio d'oliva e l'aceto vengono conditi con sale e pepe e fatti sobbollire a fuoco lento finché la carne non diventa tenera. Viene quindi affettata e disposta a fette sovrapposte su un piatto riscaldato. Un cucchiaio di sugo di cottura viene poi versato sulla carne per mantenerla succosa e il tutto viene completato con una guarnizione di capperi. Il piatto può essere mangiato caldo o freddo e in passato era uno dei preferiti tra le classi lavoratrici di Milano. Si consiglia di servire il manzo all'aceto con purè di patate a parte.

Manzo all'aceto

Il manzo al limone è un piatto tradizionale italiano originario della Lombardia. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo, burro, limoni, olio d'oliva, sale, pepe e brodo. La carne viene strofinata con fette di limone e metà di queste viene tenuta da parte, mentre l'altra metà viene messa sul fondo della pentola. Il manzo viene messo sopra le fette e poi ricoperto con il resto delle fette di limone. La pentola viene refrigerata per 3 giorni e la carne deve essere girata ogni giorno. Viene quindi asciugata, messa in una teglia da forno, condita con sale e pepe e cotta in forno finché non diventa tenera. La marinata viene unita al brodo, che viene utilizzato per irrorare la carne durante la cottura. Una volta cotta, la carne viene affettata, disposta in fette sovrapposte su un piatto riscaldato e condita con il sugo composto da succhi di cottura e succo di limone. Si consiglia di servire il manzo al limone con verdure verdi come broccoli o fagiolini a parte.

Manzo al limone

Il Manzo all'olio è un antico piatto italiano originario della città di Rovato. È composto da manzo (groppa o cappello del prete), olio d'oliva, pangrattato, vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, acciughe e verdure. Il piatto è molto apprezzato e ne esistono molte varianti, da cuoco a cuoco e da famiglia a famiglia. Ciò che è importante è che la carne venga prima scottata velocemente per intrappolare i succhi all'interno, e poi cotta lentamente per mantenerla tenera. Il Manzo all'olio risale al XVI secolo, quando la ricetta fu annotata da Donna Veronica Porcellaga, una nobildonna. Si consiglia di servire il piatto con polenta a parte.

Manzo all'olio

Australia

Il boil-up è una tecnica unica Māori di preparazione di carne e verdure facendole bollire in una grande pentola piena d'acqua. La scelta della carne può essere qualsiasi cosa, dal maiale, manzo e pollo alla capra e all'agnello, ma dovrebbe essere tagliata in pezzi grandi. Le verdure tipiche includono crescione, patate, carote, cavolo e patate dolci note come kumara. Quando viene servito, il boil-up sembra una zuppa densa o uno stufato leggero.

Bollitura Māori

Greece

Maouri o mouri è il nome di un tradizionale piatto o pentola di terracotta con coperchio per la cottura al forno e della prelibatezza di carne che vi viene cucinata. Il piatto è composto da un intero agnello o capretto che viene solitamente cosparso generosamente di sale e pepe e spalmato di burro fresco prima di essere farcito con una combinazione di fegato di agnello tritato, riso, cipolle, pomodori, olio d'oliva e vino rosso. Il composto è solitamente aromatizzato con erbe aromatiche e spezie come alloro, cannella, cumino, chiodi di garofano, menta verde, rosmarino, pimento, origano, aneto e pepe. Altri ingredienti comuni contenuti nel ripieno includono pinoli, ribes, uova, formaggio e carne macinata. Una volta farcito, l'animale viene messo nella pentola di terracotta, coperto con un coperchio e lasciato cuocere in un tradizionale forno a legna per molte ore. Tradizionalmente, la pentola viene sigillata con pasta o fango per intrappolare il calore e gli aromi all'interno, con il risultato di una carne incredibilmente succulenta, tenera e saporita. Un altro fatto interessante su questa specialità è che le persone erano solite sigillare l'intero forno con mattoni e fango per assicurarsi che non uscisse fumo o odore dalla pentola. Si ritiene che questa pratica sia nata dalla necessità degli isolani di nascondere il loro cibo dagli invasori turchi e pirati. A Kalymnos, questa prelibatezza di carne viene tradizionalmente preparata e servita a Pasqua. Piatti simili con leggere varianti sono apprezzati anche nel resto delle isole del Dodecaneso.

Mauri

Portugal

Il Maranho è un piatto tradizionale portoghese originario di Sert&atilde; nella regione di Beira Baixa. È fatto con una combinazione di carne di capra, chouri&ccedil;o, prosciutto stagionato, riso e menta. Gli ingredienti vengono combinati e cuciti in uno stomaco di capra. Si ritiene che il piatto risalga al XIX secolo, anche se alcuni pensano che esistesse anche prima. Per tutto il XX secolo, era un piatto celebrativo di base che veniva preparato nei giorni di festa, sia per i ricchi che per i poveri, ma dagli anni '80, il maranho poteva essere visto nei menu dei ristoranti locali. Oggigiorno, il maranho è spesso servito con patate e pane fatto in casa a parte, ed è spesso preparato durante il periodo natalizio festivo.

Maranho

Austria

Il giorno di San Martino, l'11 novembre, l'oca ripiena viene preparata come piatto tradizionale in tutta l'Austria. Il piatto ha molte varianti, ma l'oca è solitamente farcita con castagne e prugne secche, quindi arrostita. Quando viene servita, è tradizionalmente accompagnata da cavolo rosso, patate o gnocchi di knödel. A volte, il Martinigans viene irrorato con un sugo fatto con una combinazione di brodo (fatto di interiora) e grasso di cottura.

Martinigan

Croatia

Martinjska guska s marunima è una specialità della regione croata di Zagorje, che utilizza oca e castagne come ingredienti principali. L'oca è tradizionalmente farcita con una combinazione di castagne arrostite, pancetta, cipolle, pane inumidito, uova, sale e pepe. Viene poi cotta in forno per circa 3 ore. Il piatto è solitamente servito con contorni come gnocchi di patate e un'insalata di cavolo rosso e mele. È particolarmente popolare durante la festa di San Martino, chiamata Martinje (legata al battesimo del mosto di vino), celebrata ogni anno l'11 novembre, quindi il piatto è sempre accompagnato da qualche bicchiere di vino.

Martinjska guska con marunima

Malaysia

Il masak lemak è un curry malese giallo brillante la cui origine presumibilmente è Negeri Sembilan. Il piatto può essere preparato con varie proteine come pollo (ayam), pesce (ikan), daging (manzo) o frutti di mare, ma la base è sempre la stessa: una combinazione cremosa, incredibilmente saporita e piccante di curcuma, latte di cocco e varie altre erbe e spezie. Il piatto è anche noto come masak lemak cili api (padi), in cui le ultime due parole si riferiscono all'uso di peperoncini nel piatto. Il masak lemak è apprezzato in tutta la Malesia e di solito è servito accompagnato da sambal, riso e verdure crude (ulam).

Masak lemak

Questo piatto tradizionale invernale afghano è fatto con ceci, riso a grana corta e carne di montone salata ed essiccata al sole chiamata lahndi, il tutto cotto a fuoco lento in un brodo aromatico aromatizzato con cipolle, aglio, curcuma, coriandolo e menta. Verso la fine della cottura vengono aggiunti narenj o scorza di arancia amara e peperoncini piccanti, il che rende questo piatto di riso glutinoso particolarmente profumato e piuttosto piccante. Il mastawa può essere preparato anche con altri tipi di carne essiccata come il gosht-e-qaqh afghano, mentre il tocco finale è dato dall'aggiunta di quroot, un tipo di formaggio afghano fatto con yogurt filtrato, salato ed essiccato, l'unico ingrediente per il quale non esistono sostituti adeguati.

Mastava

Il matambre a la pizza è un piatto di carne originario dell'Argentina, fatto con bistecca di fianco di matambre marinata nel latte e grigliata da un lato, e poi girata per grigliarla dall'altro lato, mentre il lato già grigliato è condito con salsa di pomodoro, mozzarella e fette di pomodoro. I condimenti possono variare, quindi il piatto può essere arricchito con olive, prosciutto o peperoni rossi arrostiti. Una volta pronto, il matambre a la pizza viene solitamente servito a fette proprio come una pizza. Di solito è accompagnato da pane grigliato, patatine fritte o purè di patate e un'insalata verde a parte.

Matambre alla pizza

Il matazeez è un piatto tradizionale saudita composto da ravioli piatti cucinati e serviti in un ricco stufato di carne, verdure, salsa di pomodoro e spezie. L'impasto è solitamente preparato combinando farina integrale, acqua, sale e olio, e viene poi tagliato in cerchi appiattiti. L'agnello è la scelta di carne più comune per lo stufato, mentre la combinazione di verdure può includere cavolfiori, melanzane, carote, zucche, zucchine, pomodori e cipolle. Un mix di spezie come cumino, cannella, loomi (limette essiccate), miscela di spezie bahar e pepe nero viene spesso aggiunto al piatto per un sapore extra. Sebbene sia simile al margoog (anche marqooq, un'altra specialità simile alla pasta), il matazeez ha solitamente una consistenza meno brodosa poiché di solito assorbe tutti i succhi saporiti. Questo piatto è consumato principalmente nelle regioni centrali e orientali del paese e spesso viene cosparso di coriandolo fresco prima di essere servito.

Matazeez

Il Mathroobi è un piatto popolare del Qatar, composto da pollo immerso in un ricco e cremoso porridge fatto con grano, cipolle, pomodori, ghee e varie spezie. Il piatto è tradizionalmente preparato e consumato come una leccornia speciale durante la rottura del digiuno del Ramadan. Sebbene non sembri particolarmente appetitoso, i suoi sapori decisi lo rendono una vera prelibatezza.