Piatto di carne

Questo piatto ugandese unisce la carne, solitamente manzo, pollo o capra, a una ricca salsa di arachidi che a volte è arricchita con funghi, pesce secco o carne affumicata. Tuttavia, il luwombo può essere preparato senza salsa di arachidi e avere un brodo chiaro. Gli elementi sono avvolti in foglie di banano e i fagottini vengono poi cotti a vapore per ore. Il luwomobo è un classico ugandese che viene tradizionalmente servito insieme a verdure saltate o platani al vapore schiacciati (matooke).

Luwombo

Il lyulya kebab è una varietà unica di kebab popolare in tutta la regione del Caucaso. Di solito è composto da agnello macinato unito a cipolle tritate finemente. Il composto viene condito con sale e pepe nero, quindi infilzato e grigliato. Nella preparazione del lyulya possono essere utilizzati anche altri tipi di carne come pesce e pollame. Ciò che rende questa varietà di kebab così unica è il processo di impastamento della carne per lungo tempo in modo che diventi più densa e non si sfaldi. Il piatto risale al II secolo ed è stato persino elogiato dal famoso storico romano Plinio il Vecchio, così come dal famoso scienziato romano Tolomeo. Si consiglia di abbinare il lyulya a verdure grigliate, cipolle tagliate sottili, sommacco e lavash.

Kebab di Lyulya

Italy

I maccheroni con il sugo di capra sono un piatto tradizionale calabrese a base di sugo di capra mescolato con pasta maccheroni. Il sugo è preparato con carne di capra e passata di pomodoro come ingredienti principali, completato con cipolla e aglio e condito con foglie di alloro, origano, pepe nero e sale. È incluso anche il vino bianco, ma il suo ruolo è quello di aiutare a eliminare il forte odore della carne. Il sugo è servito con la pasta maccheroni, ma spesso vengono utilizzati anche altri tipi di pasta. Se la carne viene lasciata a pezzi, di solito vengono serviti a parte e la pasta viene mescolata al sugo. Prima di servire, il piatto è solitamente cosparso di formaggio di capra.

Maccheroni con il sugo di capra

La machaca è un piatto tradizionale messicano composto da carne di manzo marinata e sminuzzata. La carne è solitamente marinata in una miscela di aglio, sale, pepe, succo di lime, salsa Worcestershire e peperoncini. In origine, la carne veniva essiccata, reidratata e pestata per renderla di nuovo tenera. Sebbene l'essiccazione della carne sia uno dei metodi di conservazione più antichi, l'essiccazione della carne con spezie e peperoncini autoctoni è stata inventata dalle persone del Messico settentrionale. Oggi, la carne di manzo sminuzzata viene spesso cucinata con cipolle, aglio, peperoni e pomodori tritati finemente. Con la sua crescente popolarità, ci sono anche alcune varianti della ricetta, quindi la machaca può essere aggiunta ai burritos, preparata con uova strapazzate (macahaca con huevos) o cotta a fuoco lento durante la notte e servita con formaggio, panna acida e tortillas. Si consiglia di abbinare la machaca a bevande come tequila, White Zinfandel o margarita.

Macacha

Mexico

Il machacado ranchero è un piatto di carne tradizionale messicano originario di Coahuila. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne secca, pomodori, cumino, pimento, strutto, peperoncini piccanti, cipolle, farina, aglio e sale. La carne viene battuta con una mazza per ammorbidirla, quindi viene tritata grossolanamente e fritta nello strutto a fuoco medio fino a doratura. Un mix di pomodori, cumino e pimento viene aggiunto alla padella con farina, aglio, peperoncini piccanti e cipolle. Il piatto viene lasciato sobbollire fino a quando non si addensa, quindi viene condito con sale a piacere e servito ancora caldo.

Macaco ranchero

La machanka è uno stufato bielorusso e ucraino fatto con una combinazione di maiale, panna acida, farina e brodo di manzo. La carne può includere pancetta, salsicce o prosciutto, il tutto tagliato in pezzi molto piccoli. Questo stufato simile a una zuppa è tipicamente arricchito con cipolle, funghi e aneto. Abbastanza comunemente, la machanka viene servita con frittelle di draniki, composte da patate, farina, strutto e sale, e alcuni sostengono che il modo corretto di consumare la machanka è arrotolare le frittelle di patate e immergerle nello stufato.

Macchina

Considerato il piatto nazionale del Kuwait, il machboos laham unisce riso basmati e carne con un mix di cipolle fritte, uvetta e piselli gialli spezzati. Il piatto è solitamente preparato con pezzi di agnello, pollo o pesce aromatizzati con varie spezie come cardamomo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, pepe e zenzero. Tradizionalmente, il riso speziato viene cotto nel brodo aromatico e saporito in cui è stata cotta la carne, che conferisce al piatto ancora più sapore. I succulenti pezzi di carne vengono uniti a cipolle fritte, uvetta e piselli gialli spezzati e vengono poi serviti su un letto di riso soffice, solitamente irrorato con acqua infusa di zafferano come tocco finale. Questo piatto è solitamente gustato durante le riunioni di famiglia e in occasioni speciali come la festa nazionale del Kuwait.

Machboos laham

Macreuse à bifteck nella macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo preso dalla parte superiore della zampa posteriore della mucca, in particolare dalla parte superiore del controfiletto inferiore. Il taglio macreuse à bifteck è magro, pieno di sapore, ma può essere un po' duro a causa dell'esercizio del muscolo. Pertanto, trae vantaggio da metodi di cottura lenti e umidi come lo stufato o la brasatura, che aiutano a intenerire la carne. Può anche essere affettato sottile e utilizzato per la bistecca, in genere richiedendo una marinatura o un trattamento inteneritore per aiutare ad ammorbidirne la consistenza.

Macreuse a bifteck

Il macreuse à pot-au-feu nella macelleria francese si riferisce a un taglio ricavato dalla parte posteriore della zampa anteriore della mucca, situata sotto il collo. Questo taglio è saporito ma tende a essere duro, quindi trae vantaggio dai metodi di cottura lunghi e lenti che scompongono i tessuti connettivi e inteneriscono la carne, come lo stufato o la brasatura. Il nome macreuse à pot-au-feu suggerisce che è tipicamente utilizzato in un pot-au-feu, uno stufato francese tradizionale che prevede la cottura lenta di vari tagli di carne e verdure in un brodo.

Macreuse al pot-au-feu

Yemen

Il madfoon è uno dei numerosi piatti arabi preparati con una combinazione di carne e riso. Questo piatto caratteristico si differenzia per una tecnica di cottura in cui la carne marinata viene cotta in una buca sotterranea dove viene posta sulla sabbia e circondata da carbone. Il fumo e il calore cuociono lentamente la carne, mantenendola succulenta e tenera, conferendole al contempo un sapore e un aroma leggermente affumicati. Si ritiene che questo metodo di cottura sia stato ereditato dal periodo nomade, quando i forni tradizionali non esistevano e cuocere la carne sottoterra era un modo conveniente per sfruttare la natura e proteggere la carne dai predatori affamati. Oggigiorno, la tecnica del madfoon, solitamente associata alla città yemenita di Al Hudaydah, è stata leggermente modernizzata, ma continua a produrre lo stesso piatto autentico. È preparato con pollo e agnello (con carne lasciata sull'osso) che è speziato con coriandolo, cumino, pepe, chiodi di garofano e curcuma. Dopo diverse ore di cottura, la carne è tenera e umida, completamente infusa di spezie. La carne viene servita sopra il riso allo zafferano, e solitamente è accompagnata da yogurt e una salsa piccante al peperoncino. Poiché ci vuole molto tempo per preparare e cucinare il madfoon, si trova solo nei ristoranti specializzati della penisola arabica.

Pazzesco

Cyprus

Magarına bulli è un piatto tradizionale a base di pollo originario di Cipro del Nord. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, pasta come penne o maccheroni, brodo, sale, pepe, succo di limone, formaggio halloumi, prezzemolo, cipolle, aglio, olio d'oliva e menta. Le cipolle, l'aglio e mezzo limone vengono infilati nella cavità del volatile. Viene irrorato con olio d'oliva e condito con sale e pepe. Una volta arrostito, il pollo viene tagliato e la carne viene poi mescolata con pasta bollita nel brodo. Il piatto viene cosparso di halloumi grattugiato e guarnito con menta, prezzemolo e una spruzzata di succo di limone in cima.

Magarına bulli

Questo piatto di petto d'anatra scottato velocemente risale alla fine degli anni '50, quando lo chef francese André Daguin preparò per la prima volta un magret come una bistecca e lo servì al sangue. La carne viene solitamente servita tagliata a fettine sottili e ancora leggermente rosata all'interno. Il taglio del petto di solito proviene dall'anatra mulard, un incrocio tra l'anatra pechinese e l'anatra muscovy. Questa razza viene allevata per il foie gras, quindi la sua carne di petto è più spessa e saporita rispetto a quella di altre razze di anatre. A metà degli anni '60, il petto d'anatra al sangue divenne estremamente popolare negli Stati Uniti grazie a Robert Daley, un giornalista americano che elogiò la specialità di Daguin sul New York Times. Oggi, il magret de canard si trova sulle tavole di tutta la Francia, sia nei ristoranti che nelle case private.

Mazzetto di anatra

Mahshi è il nome di un ampio gruppo di piatti che includono una varietà di verdure ripiene di riso, verdure e carne. È simile ai piatti dolma, ma il nome è usato principalmente nei paesi arabi, nordafricani e del Mediterraneo orientale. Le verdure più comuni usate come contenitore sono zucchine private del torsolo, zucca, peperoni, pomodori, melanzane, cipolle e in alcune regioni persino cavolo e foglie di vite. Il ripieno per le verdure usa solitamente il riso come base, che di solito è aromatizzato con spezie specifiche della regione. Possono includere spezie mediterranee delicate come prezzemolo, aneto e foglie di alloro, o quelle più orientali come cannella, pimento o menta. Carne macinata già rosolata viene occasionalmente aggiunta al riso, ma può essere omessa per creare una versione vegetariana del piatto. In alcuni paesi, il composto del ripieno è comunemente combinato con salsa di pomodoro. Le verdure vengono solitamente cotte nel brodo finché il riso non è completamente cotto e il ripieno non infonde completamente tutte le spezie profumate. A seconda della scelta degli ingredienti, il mahshi può essere servito come piatto principale nutriente, come pasto vegetariano sano e persino come antipasto assortito. È un piatto con una tradizione secolare, che è tenuto in grande considerazione in tutte le regioni e i paesi in cui viene preparato e consumato.

Mahshi

Palestine

Il Mahshi lift è un piatto tradizionale palestinese originario di Hebron. Il piatto è composto da rape ripiene di sommacco e l'elenco degli ingredienti include manzo, rape, riso, sommacco, pasta di tamarindo e spezie come pepe nero, cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Il riso viene ammollato in acqua calda, mescolato con manzo e condito con spezie. Le rape vengono sbucciate, private del torsolo, fritte fino a doratura, farcite con il composto di riso e carne, quindi bollite a fuoco lento in una combinazione di sommacco, pasta di tamarindo e polpa di rapa. Si consiglia di servire le rape ripiene con yogurt e fette di limone o lime a parte.

Sollevamento di Mahshi

Maiale ubriaco, letteralmente maiale ubriaco, è una ricetta tradizionale toscana per preparare costolette di maiale. Il maiale viene aromatizzato con aglio, sale, pepe e semi di finocchio, fritto brevemente in olio d'oliva, quindi cotto lentamente a fuoco lento nel corposo vino rosso toscano fino a renderlo morbido. In inverno, il maiale ubriaco viene spesso servito con cavolo riccio che viene tritato e aggiunto solo pochi minuti prima della cottura del piatto, ma in primavera o in estate, le verdure al forno o la lattuga di stagione sono l'accompagnamento migliore. Abbinato a un bicchiere di Chianti o Sangiovese, il maiale ubriaco garantisce un'esperienza gastronomica veramente toscana.

Maiale ubriaco

Syria

Il Majamir è un piatto tradizionale della regione di Yabroud in Siria. Il piatto è costituito da una pasta sfoglia a forma di nido ripiena di un impasto di carne macinata, pomodori, cipolle e uova. L'impasto è fatto con farina, acqua, olio e sale, arrotolato in piccole palline, modellato a forma di nido e riempito con l'impasto di carne. Dopo la cottura, il risultato è una deliziosa pasta sfoglia saporita con una crosta dorata, spesso gustata come piatto principale o antipasto.

Magiamire

Libya

Originario della Libia orientale, il makaruna imbaukha è un piatto saporito fatto con pasta al vapore come ingrediente chiave. La pasta è combinata con carne (solitamente agnello) e una salsa ricca fatta con burro chiarificato, pomodori, cipolle, ceci, patate, zucca e uvetta. L'intero piatto è tipicamente aromatizzato con chiodi di garofano, foglie di alloro, zenzero, pepe nero e foglie di shaiba. Per il tocco finale, il makaruna imbaukha può essere spruzzato con acqua di fiori d'arancio e cannella. Quando viene servito, la pasta è tradizionalmente spalmata al centro del piatto e guarnita con tutto il resto. Si consiglia di servire il piatto con sottaceti libici noti come mseyer a parte.

Makaruna imbaukha

India

Il biryani di pollo Malabar è uno stile speciale di biryani originario della regione di Malabar nello stato indiano del Kerala, situato lungo la costa sud-occidentale del paese. Ciò che lo rende davvero speciale è l'uso del riso aromatico a grana corta kaima, che conferisce una consistenza e un sapore distintivi. Il pollo in questo biryani è marinato in spezie e yogurt, che gli conferiscono un sapore profondo e succulento. La miscela di spezie aromatiche come anice stellato, chiodi di garofano, cannella e semi di finocchio conferisce a questo biryani il suo profilo unico e leggermente dolce. Il biryani di pollo Malabar è tradizionalmente preparato in stile "dum", che prevede di disporre a strati riso parzialmente cotto e pollo marinato in una pentola, sigillarla e quindi lasciarla cuocere lentamente a fuoco basso. Questo metodo consente a tutti i sapori di permeare il riso, dando vita a un piatto incredibilmente aromatico. Il piatto è servito con raita o sottaceti.

Biryani di pollo Malabar

Il malfuf è un piatto tradizionale composto da foglie di cavolo sbollentate arrotolate attorno a un ripieno di carne macinata e riso prima di essere bollite in salsa di limone e aglio. Tradizionalmente, il ripieno è fatto con agnello macinato, anche se al posto dell'agnello si può usare anche carne macinata di manzo o persino ceci (per le versioni vegetariane). Il composto di riso e carne è solitamente arricchito con cipolle, samneh (burro chiarificato) e spezie come spezie baharat o pimento, cannella, sale e pepe nero. Per la salsa si può usare acqua o brodo di carne, mentre il succo di limone a volte viene sostituito con una combinazione di melassa di melograno e acqua. Il malfuf è solitamente gustato caldo o tiepido come piatto principale, ed è tipicamente accompagnato da yogurt bianco, pane pita e spicchi di limone fresco a parte. Esistono numerose versioni di questa specialità che vengono comunemente preparate nel Levante, in Medio Oriente, nel Mediterraneo e nei Balcani.

Malfuf

Il pollo Malvani è un curry indiano tradizionale originario della zona di Konkan nel Maharashtra. Il piatto è preparato con una combinazione di pezzi di pollo, tanto cocco e una serie di erbe, spezie e verdure come aglio, zenzero, peperoncini verdi, foglie di coriandolo, semi di sesamo e di papavero, peperoncini rossi secchi, cipolle, finocchio, semi di coriandolo, semi di cumino, chiodi di garofano, cannella, macis, cardamomo, pepe nero, anice stellato e foglie di alloro. Una volta che la salsa aromatica si è addensata, il piatto viene solitamente guarnito con foglie di coriandolo, quindi servito caldo con riso, ravioli fritti kombdi vade o pane piatto roti.