Piatto di carne

Croatia

Tradotto come Lika pot, questo saporito stufato unisce pezzi di carne come montone, agnello o manzo con varie verdure che includono grandi pezzi di cavolo, patate, cipolle, carote o radice di prezzemolo. La scelta di carne e verdure si basa su ingredienti tradizionali della zona e l'intero stufato rappresenta un pasto sostanzioso e frugale che è pensato per sfamare tutta la famiglia. Si ritiene che il piatto sia un adattamento del pot bosniaco, uno stufato simile proveniente dalla vicina Bosnia ed Erzegovina. Il pot di Lika è ancora preparato in molte famiglie in tutta la zona e occasionalmente si trova nei menu dei ristoranti tradizionali. È meglio servirlo accompagnato da pane rustico in stile contadino a parte.

Lički lonac

Lički nabod è un piatto tradizionale croato originario della regione di Lika. Il piatto è composto da costolette di maiale condite con sale e pepe, farcite con una combinazione di prosciutto, formaggio e strisce di peperone, quindi spennellate con olio e grigliate su carbonella rovente. Una volta che le costolette di maiale ripiene diventano dorate, vengono tolte dalla griglia e sempre servite con patate al forno o ličke police (patate al forno tagliate a metà con la buccia) a parte.

Piccola noce

Liebre con lentejas è un piatto tradizionale a base di lepre originario della Spagna. Sebbene esistano numerose varianti regionali, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di lepre, lenticchie, vino bianco, aceto di vino, foglie di alloro, olio d'oliva, grani di pepe, brodo, cipolle, aglio, peperoni, peperoncini piccanti, pomodori, sale e pepe nero. I pezzi di lepre, le lenticchie, il brodo, l'aceto di vino, le foglie di alloro e i grani di pepe vengono fatti sobbollire per un'ora in una pentola grande. Le cipolle, l'aglio, i peperoni, i peperoncini piccanti e i pomodori vengono saltati in olio e poi frullati o frullati fino a ottenere un composto liscio. Il composto liscio viene mescolato nella pentola e il piatto viene fatto sobbollire fino a quando tutto è completamente cotto e tenero. Il piatto viene condito con sale e pepe a piacere e poi servito caldo. Liebre con lentejas è spesso accompagnato da patate o riso a parte. Accompagna il piatto con un bicchiere di robusto vino rosso.

Amore con lentiggini

Le polpette finlandesi croccanti e dorate sono tradizionalmente fatte con carne di manzo, con l'aggiunta occasionale di carne di maiale macinata. La carne è spesso condita con pimento e combinata con un mix di pangrattato, uova e cipolle. Sebbene appaiano in numerose varietà in tutto il paese, le polpette finlandesi sono solitamente rotonde e di piccole dimensioni, con una consistenza leggera e ariosa. Solitamente consumate come piatto principale immerse in una cremosa salsa marrone, possono anche essere gustate come leggero spuntino da cocktail.

Lihapullat

Ireland

Il prosciutto di Limerick è un modo speciale di preparare una coscia di maiale. Tradizionalmente, il prosciutto viene affumicato su rami di ginepro, quindi lasciato in acqua fredda durante la notte prima di essere pronto per essere cucinato. Più comunemente, il prosciutto viene bollito nel sidro, quindi cotto a fuoco alto per diventare croccante e croccante all'esterno. Una volta cotto correttamente, il prosciutto viene spesso servito con varie salse a parte, come salsa di rafano e senape o salsa di crema di sidro.

Prosciutto di Limerick

Il Ling moong gai è un piatto tradizionale a base di pollo originario della Cina. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, salsa di soia, succo e scorza di limone, olio di sesamo, zenzero, farina di mais, cipollotti e zucchero. Il pollo viene tagliato in quarti e strofinato con salsa di soia. La scorza e il succo di limone vengono mescolati con salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e acqua. Il pollo viene rosolato in un wok su entrambi i lati e mescolato con una miscela di zenzero e succo di limone. Una volta che il liquido inizia a bollire, il piatto viene lasciato sobbollire a fuoco lento finché il pollo non diventa tenero. La carne viene rimossa e tagliata in pezzi delle dimensioni di un boccone. La farina di mais e l'acqua vengono mescolate fino a formare una pasta che viene aggiunta alla salsa. La salsa viene fatta bollire fino a quando non si addensa e poi viene versata sul pollo. Il piatto è solitamente guarnito con cipollotti e fette di limone ed è accompagnato da riso a parte.

Ling Moong Gai

China

Il maiale al litchi o lizhi rou è un piatto tradizionale cinese originario del Fujian. Esistono due versioni del piatto: una ha i pezzi di maiale arrotolati e macchiati di rosso, simili ai litchi, e l'altra contiene il frutto del litchi. La seconda versione è più comune e di solito è fatta con una combinazione di maiale, litchi, salsa di soia, aceto di riso, vino di riso, olio vegetale, farina di mais, cipollotti e sale. Il maiale viene ammorbidito, tagliato a cubetti, infarinato con farina di mais e fritto in olio bollente fino a doratura. Il succo di litchi viene mescolato con salsa di soia, acqua, vino di riso, aceto e sale. I cipollotti vengono fritti in olio e mescolati con la miscela di salsa al litchi, maiale e litchi. Il piatto viene saltato in padella fino a quando la salsa non si addensa e viene poi servito con riso a parte.

Lizhi rou

Una sostanziosa specialità nazionale consumata solitamente durante le stagioni più fredde, questo piatto cinese unisce il sapore dolce delle castagne alla saporita e tenera carne di pollo. Il pollo tritato viene immerso in una marinata di vino Shaoxing, salse di ostriche e soia, anice stellato, zenzero, zucchero, cannella e condimenti, e poi saltato in padella insieme a funghi e cipollotti in una casseruola con un po' di olio. Le castagne bollite vengono gettate dentro e il brodo viene versato sul pollo. Tutto viene cotto fino a diventare bello e tenero, quindi servito caldo, idealmente accompagnato da riso al vapore o spaghetti.

Lizi chao ziji

United States

Il loco moco è il comfort food popolare delle Hawaii, il più delle volte composto da riso glutinoso sul fondo, sormontato da un hamburger, un uovo fritto e il sugo denso che viene versato sopra il tutto, anche se ci sono numerose varianti che usano bacon, prosciutto, pollo, ostriche e gamberetti. Si ritiene che il loco moco sia stato inventato a Hilo, Hawaii negli anni '40, quando Nancy Inouye, la moglie del proprietario del Lincoln Grill, lo preparò come pasto accessibile ai bambini del posto. Quando lo mise nel menu, suo marito Richard disse che i bambini sono pazzi (loco), e così nacque il loco moco. Oggi, il piatto è tradizionalmente servito su un piatto di carta, spesso curando i postumi della sbornia e soddisfacendo il grande appetito di numerosi surfisti hawaiani.

Loco Moco

Il Locro de gallina è una tradizionale zuppa di pollo andina, particolarmente popolare in Bolivia e in alcune parti del Perù. L'ingrediente principale è il pollo, solitamente il pollo intero tagliato a pezzi. Altri ingredienti chiave includono solitamente patate (che conferiscono allo stufato la sua consistenza densa) e mais o granturco. La base aromatica dello stufato è solitamente composta da cipolle saltate, aglio e peperoncini aji. Cumino, origano e coriandolo sono comunemente usati per insaporire lo stufato, conferendogli un profilo aromatico unico. Alcune versioni del Locro de Gallina sono rese più cremose con l'aggiunta di latte, panna o persino formaggio. Ciò conferisce allo stufato una consistenza ricca e vellutata. Il Locro de gallina è solitamente servito caldo, spesso guarnito con coriandolo fresco o prezzemolo e accompagnato da riso o fette di avocado.

Locro di gallina

Il lok lak è un piatto saltato in padella cambogiano che utilizza manzo, pollo o gamberetti come ingredienti principali, anche se il manzo è in genere l'opzione più popolare. Per la versione al manzo, un letto di foglie di lattuga è tradizionalmente ricoperto da cetrioli, pomodori, cipolle crude e manzo saltato in padella insieme ai suoi succhi. Il piatto è in genere consumato tirando le foglie di lattuga dal fondo e aggiungendo altri ingredienti, quindi è consumato in modo simile a un wrap. Il lok lak è spesso abbinato al riso a parte, e si suppone che sia stato portato nel paese dai francesi dal Vietnam.

Lok lak

Argentina

Il lomo de llama è il filetto di lama, un taglio pregiato ricavato dal lombo di un lama. Questo taglio è incredibilmente tenero, succulento e succoso e può essere preparato in modo simile al filetto di manzo, come bistecche, filetti o medaglioni di filetto. La carne di lama è, tuttavia, molto più magra del manzo e più ricca di proteine, mentre per quanto riguarda il sapore, si dice che sia simile al manzo ma leggermente più intenso, con sentori di agnello e selvaggina. Il filetto di lama viene utilizzato per preparare una vasta gamma di specialità e viene comunemente fritto, cotto al forno, ripieno o brasato in salse al vino. I tipici accompagnamenti ai piatti preparati con questo taglio di carne includono papas andinas (patate andine) schiacciate o bollite, verdure crude o cotte, insalate di quinoa, risotti e salse chimichurri.

Lombo di lama

Il lomo relleno o lombo ripieno è una specialità di carne tradizionale di El Salvador, composta da filetto di maiale o manzo tagliato e leggermente battuto prima di essere arrotolato attorno a un ripieno. La carne è solitamente condita con spezie e condimenti e di solito è spennellata generosamente con salsa alla senape o altra salsa su entrambi i lati. Esistono molte varianti del ripieno, ma di solito contiene una varietà di verdure tritate (solitamente carote, cipolle, patate, fagiolini, peperoni, peperoncini, melanzane o güisquil), aglio, funghi, capperi, olive, uova sode, varie erbe e spezie e fette di prosciutto o pancetta. Una volta farcito e legato con spago da cucina, il rotolo di carne viene solitamente prima rosolato su tutti i lati e poi cotto in forno fino a quando non è ben colorato e cotto. Le fette di questa gustosa specialità sono solitamente gustate con contorni come riso, patate al forno, insalate e varie salse. A El Salvador, il lomo relleno viene spesso preparato durante il periodo natalizio.

Lombo ripieno

Il lomo saltado è un piatto tradizionale peruviano composto da fette di lombo o filetto di manzo marinate e saltate in padella, cipolle, peperoncini gialli peruviani e pomodori. Il piatto è solitamente servito con patatine fritte e riso a parte, e può essere trovato nei menu di quasi tutti i ristoranti peruviani, semplici o di lusso. Il piatto ha avuto una grande influenza asiatica a causa dell'afflusso di immigrati cinesi durante il XIX secolo. Nel corso degli anni, alcune tecniche di cucina cinese sono state combinate con quella peruviana e sono stati inventati nuovi piatti, come il lomo saltado. Oggi, ci sono molte varianti del piatto, quindi il manzo può essere sostituito dal pollo, quando è chiamato pollo saltado. Se le patate vengono sostituite con tagliatelle e verdure, allora è chiamato tallarin saltado. Con la sua fusione di mondi vecchi e nuovi, il lomo saltado mantiene ancora il suo status di uno dei piatti più amati del Perù.

Lombo saltato

L'anatra brasata Teochew è un piatto tradizionale della regione cinese di Chaozhou, particolarmente popolare nella comunità Teochew di Singapore. Questo piatto esemplifica lo stile culinario Teochew, che enfatizza la conservazione dei sapori originali degli ingredienti e impiega tecniche come la brasatura e la cottura lenta. L'anatra viene pulita e la sua cavità interna può essere farcita con vari aromi o condimenti, a seconda della ricetta. Il liquido di brasatura primario è in genere costituito da una miscela di salsa di soia, acqua, zucchero e una varietà di aromi come anice stellato, cannella e zenzero. Alcune ricette possono includere anche vino di riso, aglio e altri ingredienti. L'anatra viene brasata in questa miscela per un lungo periodo fino a quando non diventa tenera e saporita, assorbendo i sapori ricchi e saporiti dal liquido di brasatura. Una volta cotta, l'anatra può essere tagliata a fette e servita con una porzione del liquido di brasatura ridotto che funge da salsa. La pelle dovrebbe essere lucida per il liquido di brasatura e la carne tenera e saporita. Nelle comunità Teochew, questo piatto può essere trovato in occasione di eventi celebrativi, festival o riunioni di famiglia, ma può anche essere trovato su bancarelle di venditori ambulanti.

L'arca di Lor

La salsiccia di Lorne è un piatto scozzese preferito, fatto con una combinazione di carne macinata, fette biscottate e varie spezie come noce moscata, coriandolo e pepe nero macinato. Tuttavia, tecnicamente non è una salsiccia: la combinazione è confezionata strettamente in una scatola rettangolare e lasciata riposare in frigorifero. Viene poi tagliata a pezzi quadrati che vengono fritti o grigliati. Sebbene le origini esatte della salsiccia di Lorne siano ancora poco chiare, si ritiene che il piatto abbia preso il nome dalla regione di Lorne in Argyll. Oggigiorno, la salsiccia viene incorporata nei panini o servita come parte della versione scozzese della colazione completa.

Salsiccia di Lorne

Questo spuntino thailandese è composto da polpette grigliate o fritte fatte con un mix di carne macinata (solitamente manzo o maiale) combinata con erbe e condimenti. Il piatto è servito su uno spiedino di bambù, solitamente accompagnato da una salsa agrodolce. Il Luk chin ping è venduto da molti venditori ambulanti in Thailandia ed è amato sia dai bambini che dagli adulti.

Luk chin ping

Switzerland

Il Lummelbraten è un piatto tradizionale svizzero originario di Basilea. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo, burro o panna, aglio, cipolle, carote, sedano, vino bianco, senape e vino rosso. La carne viene leggermente fritta e gli altri ingredienti vengono sfumati con il vino e fatti bollire brevemente. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette, condita con la salsa e tradizionalmente servita con le verdure (carote, sedano) e patate fritte a parte. Sebbene non sia tradizionale, ad alcune persone piace servire il lummelbraten con riso e piselli come contorno.

Arrosto di lummel

Australia

Lu pulu è un piatto tradizionale tongano che utilizza foglie di taro, latte di cocco, cipolle, pomodori e carne in scatola in scatola, solitamente importata dalla Nuova Zelanda. Gli ingredienti vengono avvolti in foglie di taro e l'intero composto viene poi avvolto in un foglio di alluminio o foglie di banano e cotto in forno per circa 2 ore. Il piatto dovrebbe essere servito caldo e abbinato a qualsiasi cosa, dal riso alle patate dolci.

Lu pulu

Semplice, succoso e saporito, il lu rou fan è un piatto popolare taiwanese composto da carne di maiale macinata brasata in salsa di soia, polvere di cinque spezie e vino di riso finché non diventa tenera e saporita. Tradizionalmente viene servito sul riso, anche se alcuni cuochi preferiscono sostituire il riso con i noodles. A volte, vengono serviti cetrioli sottaceto o funghi shiitake insieme al piatto. Tradotto letteralmente, lu rou fan significa riso con carne in umido e il piatto è talvolta chiamato ragù taiwanese. A Taiwan, il lu rou fan era originariamente consumato come un pasto nutriente e sano per le famiglie contadine, ma oggi può essere trovato quasi ovunque, dalle cucine domestiche ai ristoranti e alle bancarelle di strada.