Sandwiches and Wraps

Serbia

L'indice sendvič (letteralmente panino indice) è un panino popolare e sostanzioso di Novi Sad, Serbia, particolarmente amato dagli studenti per la sua convenienza e la sua natura saziante. Il panino è solitamente fatto con un grande e morbido panino bianco (kifla in Serbia) e farcito con una combinazione di ingredienti saporiti. Il classico panino indeks di solito è farcito con strati di prosciutto, formaggio e funghi, il tutto condito con panna acida, ketchup e maionese. Il panino viene poi spesso grigliato o cotto al forno finché il formaggio non si scioglie, creando una delizia calda, croccante e filante. Le varianti possono anche includere ingredienti aggiuntivi come sottaceti, diversi condimenti, tipi di formaggio e verdure. Ma in generale, il panino è personalizzabile poiché al momento dell'ordine, si sceglie cosa si desidera nel panino. Si chiama "indeks" (indice) dal libretto che gli studenti universitari in Serbia usano per registrare i loro voti, poiché è stato inventato come pasto economico e saziante adatto al budget di uno studente. È diventato il simbolo della vita studentesca di Novi Sad, ma oggi è consumato da tutti ed è un popolare cibo da strada.

Indice sendvič

United States

Il manzo italiano è un panino popolare di Chicago composto da strati di roast beef condito e tagliato sottile in un panino denso e gommoso in stile italiano, condito con relish giardiniera sottaceto o peperoni verdi arrostiti. Il panino è solitamente immerso nel sugo, da un lato, da entrambi i lati o completamente immerso nel saporito sugo. Inoltre, si può aggiungere mozzarella o formaggio cheddar al panino, a seconda delle preferenze personali. Ci sono tre teorie popolari sull'origine del panino al manzo italiano. Una dice che è stato inventato da Al Ferreri (il proprietario del ristorante Al's Beef) e dalla sua famiglia all'inizio della seconda guerra mondiale. Lo hanno inventato in risposta ai grandi matrimoni italiani che avevano bisogno di far durare a lungo una piccola quantità di cibo. Un'altra teoria sostiene che il sandwich sia una versione del French dip, introdotto a Los Angeles nel 1918. Secondo Pat Bruno, un critico del Chicago Sun-Times, fu inventato da un uomo di nome Tony che lavorava in un diner greco e giocò con la ricetta del French dip, creando nel frattempo il sandwich di manzo italiano. La terza teoria attribuisce il merito a Pasquale Scala, un fornitore di manzo italiano a Chicago, che lo inventò come un modo per aiutare i consumatori a far fruttare al meglio il loro dollaro durante la Grande Depressione. Indipendentemente dall'origine del sandwich, è ancora un punto fermo della cucina di Chicago, presente in numerosi ristoranti e chioschi di hot dog in tutta la città.

Manzo all'italiana

Il panino italiano è un panino americano composto da un lungo panino ripieno di formaggio come il provolone, carni come salame, mortadella e prosciutto e condimenti come pomodori, olive, sottaceti e cipolle. Si ritiene che il primo panino italiano sia stato creato a Portland, nel Maine, nel 1899 da un fornaio italiano di nome Giovanni Amato. In origine lo creò come pranzo economico e portatile per i lavoratori edili, ma oggi ha guadagnato una tale popolarità che è un punto fermo di numerosi negozi di varietà e paninoteche in tutto il Maine.

Panino Italiano

France

Sebbene la combinazione di prosciutto e burro su una baguette possa sembrare semplice, il panino jambon-beurre (prosciutto e burro) è un piatto forte della gastronomia parigina. Solo nel 2013 in Francia sono stati venduti più di un miliardo di questi panini, rendendolo uno degli snack più popolari del paese. Il segreto sta nell'utilizzare solo le migliori baguette e il miglior prosciutto e burro. Grazie al jambon-beurre, la Francia è l'unico paese al mondo in cui un panino può eguagliare o addirittura superare la vendita degli hamburger.

Jambon-beurre

Sandwich preferito per il tè pomeridiano della defunta regina Elisabetta II, i jam penny sandwich sono fatti con pane integrale o bianco senza crosta, burro e marmellata, in genere alla fragola o al lampone. La cosa interessante è che di solito vengono tagliati in cerchi delle dimensioni di un vecchio penny inglese, che ha un diametro di circa un pollice (2,5 cm). Per questo motivo, i sandwich sono stati chiamati jam penny. Sono facili da preparare e si sposano perfettamente con il tè Earl Gray. I jam butties sono molto simili ai jam penny, tranne per il fatto che non sempre contengono burro e non devono essere tagliati in cerchi.

Penny di marmellata

Israel

La grigliata mista di Gerusalemme è un piatto tradizionale originario di Gerusalemme. Solitamente è composta da cuori di pollo grigliati, fegato e milza, uniti a carne di agnello macinata (o grasso di agnello) e cipolle, condita con curcuma, aglio, pepe nero, cumino, coriandolo e olio d'oliva. La carne grigliata viene poi solitamente servita in una baguette o in un pane pita come un panino, con insalate, hummus e patatine fritte a parte. Il panino è uno dei cibi da strada più popolari di Gerusalemme e si ritiene che sia stato inventato al Mahane Yehuda Market, anche se molti ristoranti locali rivendicano il piatto come proprio.

Grigliata mista di Gerusalemme

Il jibarito è un panino portoricano unico fatto con platani fritti e schiacciati al posto del pane. Il panino è solitamente farcito con maionese all'aglio, carne, lattuga, pomodori e formaggio. Le origini del jibarito sono un po' difficili da districare, poiché alcuni sostengono che il panino sia originariamente un'invenzione portoricana, mentre altri sostengono che sia stato creato da Juan Figueroa al Borinquen Restaurant di Chicago nel 1996. La teoria più probabile afferma che il panino sia stato inventato da Coquí Feliciano e Jorge Mu&ntilde;oz al ristorante Plátano Loco di Aguada, Porto Rico, e Figueroa probabilmente ne ha letto, il che lo ha ispirato a farne un'altra versione a Chicago.

Jibarito

India

Il Kathi roll è un piatto indiano da strada originario di Calcutta. È fatto di carne di kebab arrostita e infilzata, avvolta in un pane piatto paratha. Alcuni dicono che il piatto sia stato inventato perché gli inglesi non volevano mangiare i kebab con le mani, così una persona ingegnosa del ristorante Nizam's ha arrotolato la carne in un paratha. Inizialmente, il kathi roll era preparato con uova e chutney insieme alla carne. In genere, il cuoco arrotola l'impasto su un tawa, rompe un uovo sopra e aggiunge il ripieno. Il kathi roll è tradizionalmente avvolto in carta e servito bollente. Negli anni '60, i cuochi del Nizam's hanno sostituito gli spiedini di metallo con spiedini di bambù, dando al piatto il suo nome, kathi roll, poiché kathi significa bastone in bengalese. Oggigiorno, questo gustoso wrap si può trovare anche in città come New York City e Londra.

Rotolo di Kathi

Thailand

Il khao phan phak è un foglio di riso morbido che è stato tradizionalmente, e quasi esclusivamente, preparato nel distretto di Laplae della provincia di Uttaradit. Composto da una miscela di farina di riso fermentata e semi di sesamo, questo piatto utilizza un metodo di cottura unico che prevede il versamento di uno strato sottile di pastella in una forma rotonda su quella che viene chiamata una vaporiera, che è fondamentalmente un pezzo di stoffa sottile steso su una pentola di acqua bollente. Durante la cottura a vapore, il foglio di riso può essere opzionalmente guarnito con un uovo. Una volta pronto, il composto viene solitamente completato con una varietà di ingredienti come verdure saltate in padella, spaghetti di riso, semi di sesamo, peperoncini ed erbe prima di essere accuratamente piegato e consumato. Riflettendo l'influenza laotiana nella cucina tradizionale thailandese, il khao phan phak non è sottile come la carta come la maggior parte degli involucri di riso tendono ad essere, al contrario, assomiglia molto a uno spaghetto sottile e morbido. Questo piatto è solitamente abbinato a una varietà di condimenti per migliorarne il sapore insipido.

Khao phan phak


Nel cuore della cucina casalinga ungherese, il «Sült csirke» (pollo arrosto) è più di un semplice pasto; è un simbolo di conforto domestico, tradizione culinaria e dell'arte di trasformare ingredienti umili in un centrotavola che delizia tutti i sensi. Sebbene il pollo arrosto sia un classico globale, il «Sült csirke» ungherese si distingue per i suoi metodi di preparazione specifici e l'inclusione di sapori regionali che riflettono l'abbondanza agricola del paese. È il pranzo della domenica per eccellenza, un piatto aromatico che riempie la casa di un profumo caldo e sapido e riunisce le generazioni intorno alla tavola da pranzo in legno.

Il segreto di un «Sült csirke» ungherese davvero eccezionale risiede nel trattamento del volatile. Tradizionalmente, si preferisce un pollo intero e polposo, spesso proveniente dai mercati locali dei villaggi dove la qualità del pollame è tenuta in grande considerazione. La preparazione inizia con un'accurata asciugatura della pelle — un passaggio fondamentale per garantire la massima croccantezza. Il pollo viene quindi generosamente condito sia all'interno che all'esterno. Il condimento principale è una miscela di sale, abbondante aglio schiacciato e semi di cumino, che forniscono un sottofondo agrumato e legnoso caratteristico degli arrosti ungheresi. In molte famiglie, si massaggia generosamente l'esterno con paprika dolce ungherese di alta qualità, che non solo conferisce una sottile dolcezza terrosa, ma dona anche al pollo arrosto la sua iconica tonalità rosso-dorata profonda. Appena prima della cottura, il pollo viene spesso spennellato con «zsír» (strutto) o burro, e talvolta farcito con una cipolla intera o alcuni spicchi d'aglio per una maggiore profondità aromatica.

La cottura è un processo lento e delicato, spesso eseguito in una «tepsi» (tradizionale teglia profonda). Il pollo viene irrorato regolarmente con i suoi stessi succhi, assicurando che la carne rimanga succulenta e tenera mentre la pelle si trasforma in uno strato sottile e croccante come pergamena. Molti cuochi scelgono di arrostire il pollo insieme a una varietà di verdure stagionali, permettendo loro di assorbire il fondo di cottura sapido. Il risultato è un pollo perfettamente bilanciato: la carne bianca del petto è umida e saporita, la carne scura è ricca e il croccante della pelle offre un soddisfacente contrasto di consistenza. I succhi della teglia, concentrati e intensamente sapidi, vengono spesso serviti come una semplice salsa sulla carne o sui contorni di accompagnamento.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, il «Sült csirke» viene quasi sempre servito con «petrezselymes krumpli» (patate al prezzemolo) o con un cremoso purè di patate imburrato. Un contorno di «savanyúság» (verdure sottaceto), come cetriolini, «csalamádé» (insalata di verdure miste) o anche una ciotola di insalata di cetrioli agrodolce (uborkasaláta) con una cucchiaiata di panna acida, è essenziale per contrastare la ricchezza dell'arrosto. Per quanto riguarda le bevande, un bicchiere freddo di vino bianco ungherese secco, come un Furmint o un Cserszegi fűszeres, fornisce un abbinamento rinfrescante ed elegante. Per provare il «Sült csirke» nella sua forma più autentica, bisognerebbe avere la fortuna di essere invitati a un pranzo domenicale in una casa ungherese, o visitare un tradizionale «vendéglő» dove il piatto viene preparato con la stessa cura di una volta. È un umile capolavoro che incarna il calore, la generosità e l'anima imperitura della cultura culinaria ungherese.


Sült csirke

Croatia

Kruh, mast i paprika è un panino aperto croato che ha raggiunto l'apice della sua popolarità durante la guerra degli anni '90, sebbene stia lentamente vivendo una rinascita nei mercatini di Natale croati, perché è, dopotutto, uno spuntino invernale tipico. Consiste in una spessa fetta di pane ricoperta da uno strato di grasso di maiale, un po' di sale e paprika rossa macinata. Economico ed estremamente semplice, questo panino è spesso considerato un pasto da poveri. Tuttavia, intere generazioni di persone sono cresciute con esso negli anni '90. Naturalmente, ci sono molte varianti, quindi il panino a volte è guarnito anche con cipolle crude o aglio. Esiste anche la versione dolce nota come kruh, mast i Šećer, in cui la paprika è sostituita dallo zucchero.

Kruh, mast e paprika

Canada

Specialità regionale dell'Alberta, il kubie burger è un tipo di hamburger canadese composto da una salsiccia all'aglio ucraina chiamata kubie che viene pressata e poi servita in un panino o un panino in modo simile a un hamburger. Il nome di questo hamburger, kubie, deriva dall'abbreviazione albertana della parola kubasa o kielbasa, che è il nome corrotto di kovbasa, che significa salsiccia in ucraino. L'hamburger è solitamente accompagnato da cipolle fritte, creme spalmabili al formaggio, crauti al cumino e pancetta o formaggio cheddar. Questo piatto regionale può essere trovato nei ristoranti, nelle tavole calde e nei chioschi di hamburger in tutta l'Alberta.

hamburger di kubie

Tipicamente associato a Özme, il kumru è un panino tostato preparato con un pane artigianale che è solitamente arricchito con farina di ceci. In origine era preparato con il sinik, un pane circolare che veniva venduto dai venditori ambulanti, ma ha raggiunto la sua forma attuale negli anni '50, quando i panini sono diventati un'opzione popolare in Turchia. Oggigiorno, è solitamente ripieno di formaggio kaşar (che viene solitamente grigliato prima di essere messo sul pane), salsiccia piccante nota come sujuk e pomodori, mentre le varianti moderne possono includere anche sottaceti, fiocchi di peperoncino rosso, altri tipi di carne stagionata o persino maionese o ketchup, sebbene gli ultimi due siano spesso malvisti. Questa opzione di cibo da strada sostanziosa e conveniente si trova solitamente nei ristoranti specializzati in kumru.

Il kumru

Germany

Questo classico panino bavarese e austriaco è composto da una spessa fetta di leberkäse, un prodotto a base di carne macinata cotta al forno fino a formare un polpettone, servito all'interno di un panino tagliato a metà (semmel). In genere, il panino include anche una generosa dose di senape dolce. In Baviera, il leberkässemmel è solitamente servito nei giardini della birra, mentre la versione austriaca è solitamente preparata e venduta nei chioschi di strada.

Leberkässemmel

Lefserull è un wrap tradizionale norvegese. Questo versatile gruppo di wrap è composto da lefse, un tradizionale pane piatto sottile norvegese farcito con diversi ingredienti. Le scelte più popolari includono salmone affumicato, formaggio cremoso, rucola, prosciutto, bacon, gamberetti e persino fenal&aring;r (coscia di montone affumicata). Una volta guarnito con gli ingredienti, il lefserull viene arrotolato in un wrap e gustato. Prima di servire, questi rotoli vengono spesso tagliati in pezzi più piccoli per essere più attraenti alla vista.

Lefserullo

Il Welch o Welsh complet è una versione francese del Welsh rarebit. Il piatto si prepara facendo bollire la birra in una pentola, aggiungendo formaggio (solitamente cheddar) nella pentola, quindi versando il composto su una fetta di pane tostato e prosciutto. Si cuoce quindi fino a quando non diventa dorato, seguito dall'aggiunta di un uovo fritto sopra. Spesso, ma non sempre, si aggiunge un cucchiaino di senape al piatto. Il Welch è una specialità delle zone settentrionali della Francia e di solito viene servito nei birrifici del Nord-Pas-de-Calais. Questo piatto è perfetto per i postumi della sbornia e ci sono anche alcune varianti come le beef Welsh, fatto con bistecca tritata, e le Welsh du QG, che consiste in un pancake di patate con prosciutto, formaggio, senape e uova cotto nella birra.

Il gallese

Il panino Limburger è una creazione americana fatta con pane di segale imburrato, senape, cipolle affettate e formaggio Limburger affettato (molto piccante). Il panino è solitamente condito con sale e pepe. Nel corso del XX secolo, il panino Limburger è diventato un alimento base per gli immigrati della classe operaia, soprattutto nel Wisconsin. Oggigiorno, il panino non è più popolare come un tempo, ma alcuni ristoranti nel Wisconsin offrono ancora il Limburger nei loro menu.

Panino al Limburger

Il lobster roll è una specialità del Maine composta da carne di aragosta cotta, idealmente condita con burro fuso e inserita in lunghi panini da hot dog. Inoltre, il panino potrebbe includere lattuga, succo di limone, sale e pepe nero. I contorni tradizionali includono patatine fritte o patatine fritte a parte. Alcuni sostengono che il lobster roll sia apparso per la prima volta da Perry's a Milford, Connecticut, mentre altri sostengono che sia stato preparato per la prima volta da Red's a Wiscasset, Maine. Indipendentemente dalle origini, l'intero stato del Maine continua a onorare la tradizione offrendo più versioni di lobster roll di quante il primo inventore avrebbe mai potuto immaginare, dando inizio a un dibattito infinito su come dovrebbe essere fatto e su chi prepara i panini migliori. Ad esempio, la maggior parte degli abitanti del Maine mangia il panino ripieno di insalata fredda di aragosta preparata con maionese, a volte con l'aggiunta di sedano a cubetti e senza burro fuso.

Rotolo di aragosta

Noto anche come tavern sandwich, il loose meat sandwich è un'invenzione americana che consiste in un panino per hamburger diviso e farcito con carne macinata e cipolle saltate. La carne non è condita (spesso viene cotta lentamente in varie miscele di aromi) e il panino è solitamente farcito anche con senape, ketchup, formaggio o sottaceti. In una paninoteca, probabilmente riceverai un cucchiaio con questo panino in modo da poter mangiare tutta la carne macinata sparsa che è caduta. Il primo tavern sandwich fu preparato da David Heglin a Sioux City, Iowa nel 1924, mentre la stessa cosa, ma con il nome loose meat sandwich fu preparata a Muscatine, Iowa da Fred Angell nel 1926. Il panino guadagnò popolarità negli anni successivi e oggigiorno viene servito in tutto il Midwest americano.

Panino con carne sfusa

China

Il Donkey burger è un hamburger cinese unico, particolarmente popolare a Baoding e Hejian. Viene preparato riempiendo un rotolo di shao bing con carne di asino sminuzzata, peperoni verdi e foglie di coriandolo. La carne viene solitamente servita fredda e l'hamburger può essere trovato sia agli angoli delle strade che nei ristoranti di lusso. Il Donkey burger di Baoding viene servito in uno shao bing rotondo, mentre la varietà di Hejian viene servita in uno shao bing rettangolare. Si ritiene che la pratica di consumare carne di asino risalga all'epoca della dinastia Ming.