Bijgerecht

Italy

Carciofi ritti is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Toscane komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van artisjokken, citroen, olijfolie, pancetta, knoflook, sjalot of uien, selderijblaadjes, witte wijn of groentebouillon en peterseliesprietjes. De artisjokken worden schoongemaakt, bijgesneden en ingewreven met citroen. De pancetta, knoflook, sjalot, selderijblaadjes en artisjokstelen worden gebakken in olijfolie tot het vet van de pancetta is gesmolten. De artisjokken worden met de snijkant naar boven in een grote koekenpan gelegd, zodat ze rechtop blijven staan. Het pancettamengsel wordt in het midden van elke artisjok geschept en er wordt witte wijn in de pan gegoten, zodat het halverwege de artisjokken komt. Het gerecht wordt ongeveer een half uur zachtjes gekookt of tot de artisjokken zacht zijn geworden. Ze kunnen zo worden gegeten, worden gegarneerd met peterselie of worden geserveerd als bijgerecht bij gebraden vleesgerechten.

Rijstgerechten

Aardappelvulling is een traditioneel bijgerecht dat oorspronkelijk uit het Caribisch gebied komt en vooral populair is op de Maagdeneilanden. De vulling wordt meestal gemaakt met een combinatie van witte zoete aardappelen, uien, paprika's, olijfolie, laurierblaadjes, rozijnen, bruine suiker, tomatenpuree, boter, melk en zwarte peper. Er is geen vast recept en elk huishouden past de ingrediënten een beetje aan, maar de vulling bevat altijd aardappelen, rozijnen, uien, suiker en tomatenpuree. Nadat alles is gebakken en gepureerd, wordt de aardappelvulling meestal geserveerd als bijgerecht tijdens Thanksgiving of Kerstmis.

Caribische aardappelvulling

Carote al Marsala is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van wortels, Marsala, boter, zout, peper, suiker en peterselie. De wortels worden in stukken of reepjes gesneden, gemengd met gesmolten boter en op smaak gebracht met peper, zout en suiker. Ze worden vervolgens gekookt in een pan met Marsala totdat de vloeistof is gereduceerd en de wortels glanzend zijn. De wortels worden gegarneerd met peterselie en warm geserveerd als bijgerecht, vooral bij elk soort lamsvlees.

Wortel al Marsala

France

Carottes paysannes is een traditioneel Frans groentegerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van wortelen, knoflook, peterselie, olijfolie, suiker, zout en peper. De wortelen worden in plakjes gesneden, bestrooid met zout en ongeveer tien minuten gekookt in olijfolie. Een mengsel van gehakte knoflook, water, suiker, zout en peper wordt aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt gesudderd tot de wortelen zacht zijn en de vloeistof verdampt. Eenmaal gekookt, worden de wortelen gemengd met de peterselie en warm geserveerd. Het gerecht kan zo worden gegeten of als bijgerecht bij gebraden vlees.

Spaanse wortelen

Brazil

Caruru is een Braziliaans gerecht dat bestaat uit okra, gedroogde garnalen, uien en geroosterde noten gekookt in dend&ecirc; palmolie. In de regio Bahia wordt caruru traditioneel gegeten als condiment naast acaraj&eacute;, een soort straatvoedsel dat bestaat uit gefrituurde black-eyed peas. Hoewel het gerecht van Afrikaanse oorsprong is, wordt het beschouwd als een Braziliaans gerecht dat uit Afrika werd geëxporteerd door de slaven die op suikerplantages in Brazilië werkten. Caruru is een hoofdbestanddeel van Afro-Braziliaanse religieuze ceremonies, waar het bekend staat onder de naam amal&aacute;, en het is een favoriet van Xango, de Yoruba Afrikaanse god van het vuur. Het is ook de hoofdmaaltijd die wordt geserveerd tijdens de festiviteiten in september ter ere van Cosme en Damien, de tweelingheiligen van de Afro-katholieke cultuur van Bahia. Het gerecht wordt traditioneel aan gasten geserveerd als teken van het vieren van familiebanden en vriendschap.

Karuru

Cavolfiore soffocato is een eenvoudig Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Sardinië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloemkoolroosjes, olijfolie, zeezout en groene olijven. De roosjes worden in olijfolie op middelhoog vuur in een brede pan gekookt. Er wordt een beetje water aan de pan toegevoegd en de bloemkool wordt zachtjes gekookt tot hij helemaal zacht is. Het gerecht wordt gemengd met de olijven en nog een paar minuten gekookt. Voor het serveren wordt het gerecht op smaak gebracht met zout. Cavolfiore soffocato wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij kip- en varkensvleesgerechten, maar het kan ook op zichzelf worden gegeten met een paar sneetjes brood en kaas.

Cavolfiore gedoofd

Cavolo alla vicentina is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Vicenza komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van groene kool, appels, pancetta, uien, knoflook, olijfolie, boter, zout en peper. De uien, knoflook en pancetta worden gebakken in boter en olie en vervolgens gemengd met de kool en appel. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper, afgedekt en gestoofd tot de kool zacht is. Het gerecht wordt af en toe geroerd en als het klaar is, wordt het gloeiend heet geserveerd als bijgerecht bij worsten of varkensvleesgerechten.

Ruiken naar vicentina

Ceci al rosmarino is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Lazio, hoewel het tegenwoordig in het hele land wordt bereid. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kikkererwten, uien, rozemarijn, olijfolie en kruiden zoals zout en zwarte peper. De kikkererwten worden gekookt in kokend gezouten water op laag vuur tot ze zacht zijn. De uien worden in dunne plakjes gesneden en gebakken met de rozemarijnnaalden in olijfolie. Wanneer de uien bijna doorschijnend worden, worden de uitgelekte kikkererwten aan het mengsel toegevoegd. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper, goed geroerd en geserveerd terwijl het nog warm is, hetzij op zichzelf of als bijgerecht bij andere gerechten.

Dat is rozemarijn

C&eacute;leri paysanne is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van knapperige selderij, gezouten varkensvlees, knoflook, uien, wortelen, witte wijn, laurierblaadjes, olijfolie, zout en peper. De selderij wordt gewassen, in stukken gesneden, gekookt en op smaak gebracht met zout en peper. Het gezouten varkensvlees, de knoflook, uien en wortelen worden in olijfolie gekookt tot ze zacht zijn. De andere ingrediënten worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt zachtjes gekookt tot de vloeistof dikker wordt. De laurierblaadjes en knoflook worden verwijderd en het gerecht wordt vervolgens geserveerd, indien gewenst besprenkeld met citroensap. Dit frisse en lichte gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij varkensvlees-, kip- of lamsvleesgerechten.

Hemelse sferen

Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse groenterelish met tomaten, bonen en uien als hoofdingrediënten, hoewel sommige koks er ook andere ingrediënten aan toevoegen, zoals wortels, paprika's, chilipepers en gember. Oorspronkelijk werd chakalaka uitgevonden in Johannesburg, waar het een hoofdgerecht werd. Tegenwoordig is het een belangrijk onderdeel van de meeste Zuid-Afrikaanse barbecues, waar het wordt geserveerd als bijgerecht bij vlees. Sommige mensen serveren het graag als koude salade, in combinatie met andere groenten. Deze relish wordt traditioneel geserveerd met brood zoals mealie pap, of met amasi, een soort dikke zure melk. Ongeacht het eindeloze debat over de classificatie ervan - of het nu een gerecht of een condiment is - blijft chakalaka een eenvoudige, smaakvolle en uiterst veelzijdige maaltijd.

Chakalaka

Roergebakken taugé is een traditioneel bijgerecht dat populair is in heel China en in Chinese restaurants over de hele wereld. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van taugé, knoflook, bosuitjes, zout en plantaardige olie. Knapperige en stevige taugé wordt gewassen en geroerbakt met knoflook in plantaardige olie. Zodra de taugé bedekt is met de olie, worden de bosuitjes en het zout aan de wok toegevoegd en wordt het gerecht kort geroerbakt tot alles goed is opgewarmd. Roergebakken taugé wordt geserveerd terwijl het nog warm is, vaak als bijgerecht bij vleesgerechten. Er zijn veel variaties op het gerecht, dus het is niet ongebruikelijk om ook gember, sojasaus of hete pepers in de wok te zien.

Chao dou ya

Gekookt en gepureerd haaienvlees, limoensap, bilimbifruit en gebakken uien worden gecombineerd met verschillende kruiden (waaronder kurkuma) om een lokale delicatesse te creëren die bekend staat als chatini requin of satini rekin. De haaienchutney wordt meestal koud geserveerd, gegarneerd met bieslook en vergezeld door geraspte groene papaja, rijst en linzen. Het wordt meestal gebruikt als bijgerecht bij verschillende gerechten of zelfs als vulling voor samosa's. Deze Seychelse chutney is vrij zout en heeft een typische vissmaak en kan vaak worden gekocht bij Creoolse afhaalrestaurants.

Chatini-requin

Chatini seychellois is een variant van Seychellois chutney die gember, knoflook en chilipepers combineert, drie essentiële basisingrediënten van de traditionele Seychellen keuken. De unieke mix van deze drie ingrediënten - elk met een kenmerkende smaak en geur - resulteert in een authentieke en vrij pikante mix die doorgaans wordt gebruikt als condiment of als bijgerecht. Deze pittige chutney is een typische begeleider van diverse vis- en vleesgerechten.

Chatini Seychellen

India

Cheera thoran is een traditioneel Indiaas bijgerecht dat oorspronkelijk uit Kerala komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van spinazie, uien, knoflook, komijn, hete pepers, mosterdzaad, geraspte kokosnoot, rode chilipeperpoeder, kurkuma, kokosolie en curryblaadjes. De ingrediënten worden gehakt of gemalen en vervolgens in olie op middelhoog vuur geroerbakt. Het mengsel wordt een paar minuten met water gekookt en vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is, bij voorkeur met chapati flatbread erbij. Indien gewenst kan cheera thoran ook met gestoomde rijst worden geserveerd voor een volledige maaltijd.

Groetjes Thoran

Chibwabwa is een typisch Zambiaans gerecht dat door het hele land wordt gekookt. Het bestaat uit tomaten, uien, pompoenbladeren en (optioneel) pinda's. De ingrediënten worden in water gekookt tot de combinatie een dikke textuur krijgt. In Zambia wordt chibwabwa meestal bereid tijdens traditionele ceremonies. Als het goed wordt bereid, wordt dit romige bijgerecht altijd geserveerd als bijgerecht bij nshima, een deegachtige pap gemaakt van maïsmeel.

Chibwabwa

Chichoumeille is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Languedoc komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van aubergines, uien, tomaten, olijfolie, paprika's, zout en zwarte peper. De aubergines worden in blokjes gesneden, bestrooid met zout, uitgelekt en vervolgens bruin gebakken in olijfolie. Zodra de aubergines zacht zijn, worden de uien toegevoegd met een beetje olijfolie, wordt het mengsel op smaak gebracht met zout en peper en wordt het gekookt zonder de aubergines te breken. Tomaten en paprika's worden tegen het einde van het koken toegevoegd en zachtjes gekookt tot ze net gaar zijn. Chichoumeille kan warm of koud worden geserveerd en wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij gebraden of gebakken kip.

Chichoumeille

Chifles worden doorgaans geassocieerd met Ecuador en de Peruaanse regio Piura. Het zijn dun gesneden, gefrituurde groene bakbananen. Ze kunnen in de breedte of lengte worden gesneden en hoewel zelfgemaakte varianten meestal worden verkocht als een handig en draagbaar straatvoedsel, zijn ze ook verkrijgbaar in de vorm van in de fabriek geproduceerde snacks die verkrijgbaar zijn in supermarkten. Chifles worden doorgaans geserveerd met charqui - versnipperd gedroogd en gezouten vlees - of andere snacks. Vergelijkbare versies van gefrituurde bakbananen zijn te vinden in veel Latijns-Amerikaanse landen zoals Guatemala, Cuba en Puerto Rico.

Chifle

Chipa guasu is een variant van chipa, een cake op basis van maïskorrels met de toevoeging van uien, water, eieren, kaneel, melk en kaas. De naam is afgeleid van twee woorden: chipa, verwijzend naar een verscheidenheid aan cakes op basis van maïs, en guasu, wat groot betekent in het Guarani, dus je zou kunnen zeggen dat chipa guasu de grootste van alle chipas is. Het is een populair bijgerecht in Paraguay tijdens de maïsoogst, wanneer koks ze bruinen in hornos, traditionele buitenovens van leem. Het gerecht werd uitgevonden tijdens de Paraguayaanse oorlog halverwege de jaren 1850, toen voedsel schaars was en mensen voedsel nodig hadden dat betaalbaar, eenvoudig en zeer calorierijk was, en dat de hele dag door voedzaam was. Je kunt chipa guasu vaak vinden bij asados, de Paraguayaanse versie van klassieke Amerikaanse barbecues. Hoewel het moeilijk is om zelfgemaakte chipa guasu te evenaren, is het te vinden in veel restaurants in Asunción, de hoofdstad van Paraguay.

Chipa-guasu

Choux de bruxelles aux marrons is een traditioneel Frans gerecht op basis van spruitjes en kastanjes. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van spruitjes, kastanjes, spek, boter, kippenbouillon, zout en zwarte peper. De kastanjes worden geblancheerd in kokend water, gepeld en gekookt in kippenbouillon. De spruitjes worden gekookt in kokend water, terwijl het spek in reepjes wordt gesneden en in boter wordt gebakken met de spruitjes en kastanjes. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper en een paar minuten zachtjes gekookt voordat het gerecht warm wordt geserveerd. Choux de bruxelles aux marrons is vooral populair in de herfst en wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij geroosterde vleesgerechten.

Choux de bruxelles aux marrons

Australia

Chukuchuk is een uniek gerecht uit Marshall dat bestaat uit rijstballetjes die worden gerold in vers geraspte kokosnoot, die veel voorkomt op de eilanden. Deze simpele balletjes zijn erg populair vanwege het contrast tussen de lichtzoete kokosnoot en de neutrale gestoomde rijst. Chukuchuk wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij verschillende vis- en gevogeltegerechten.