Bijgerecht

Italy

Bietole al pomodoro is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van tomaten (bij voorkeur San Marzano), snijbiet, ansjovis, knoflook, olijfolie en peper. De snijbiet wordt gekookt, uitgelekt en gehakt, terwijl de tomaten worden gepeld en in stukken worden gesneden. De knoflook en ansjovis worden gebakken in olijfolie tot de ansjovis is opgelost. De tomaten worden aan de pan toegevoegd en op middelhoog vuur gekookt. De knoflook wordt weggegooid en de snijbiet, bestrooid met peper, wordt aan de pan toegevoegd. De smaken moeten een paar minuten op laag vuur mengen en bietole al pomodoro wordt vervolgens gloeiend heet geserveerd, hetzij als een op zichzelf staand gerecht of als bijgerecht bij andere gerechten.

Biet in de pan

Croatia

Blitva i kopriva na padelu is een oud en traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Kvarner komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van snijbiet, brandnetels, aardappelen, knoflook, zout, peper en olijfolie. De brandnetels, snijbiet en aardappelen worden gekookt in kokend gezouten water. Nadat ze zijn uitgelekt, worden de ingrediënten geplet of gepureerd, gemengd met gesneden knoflook en vervolgens op smaak gebracht met olijfolie, zout en zwarte peper. Nadat alles is gemengd en de smaken zijn gemengd, wordt blitva i kopriva na padelu warm geserveerd, traditioneel als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees.

Blitva en kopriva op padel

Blitva na le&scaron;o is een van de populairste Dalmatische bijgerechten. Het is heel eenvoudig te bereiden - geblancheerde snijbiet wordt gecombineerd met gekookte aardappelblokjes, zout en olijfolie. Fijngehakte knoflook wordt ook vaak toegevoegd aan blitva na le&scaron;o, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. Dit gezonde en voedzame bijgerecht wordt traditioneel geserveerd bij verschillende gegrilde visgerechten en steaks.

Blitva op leso

Boerenkoolstamppot is een traditioneel Nederlands wintergerecht dat bestaat uit aardappelpuree en boerenkool. Het wordt meestal verrijkt met spek, uien en versgemalen zwarte peper. Het gerecht wordt meestal gloeiend heet geserveerd, met rookworstworsten bovenop de stamppot om het voedzamer en vullender te maken dan het al is.

Boerenkool stamppot

Gekookte fiddleheads is een eenvoudig gerecht van inheemse Canadese bladgroenten die struisvarens of fiddlehead-varens worden genoemd. De felgroene, gekrulde bladeren van struisvarens worden eerst grondig afgespoeld voordat ze in gezouten water worden gekookt tot ze volledig gaar en mals zijn. Als ze klaar zijn, worden de gekookte fiddleheads meestal gegeten terwijl ze nog warm zijn en worden ze vaak bedekt met gesmolten boter. Gekookte fiddleheads zouden een smaak hebben die doet denken aan asperges, broccoli en artisjokken. In Canada wordt dit gerecht gegeten als een lentedelicatesse, vooral in die delen waar struisvarens groeien, waaronder Ontario, Québec, New Brunswick en Nova Scotia.

Gekookte varenscheuten

Spain

Bollit (soms ook wel hervido genoemd) is een eenvoudige Valenciaanse stoofpot die doorgaans als bijgerecht bij het avondeten wordt geserveerd. De basisversie wordt doorgaans bereid met een combinatie van aardappelen, uien, wortelen, sperziebonen, olie en azijn, maar omdat er talloze variaties en recepten voor bollit zijn, worden er soms ook groenten zoals artisjokken, snijbiet en bloemkool aan de stoofpot toegevoegd.

Bollit

India

Boondi raita is een versie van raita (een bijgerecht op basis van yoghurt) dat oorspronkelijk uit Noord-India komt. Deze versie van raita kan ook als snack op zichzelf worden gegeten - het wordt gemaakt met een combinatie van yoghurt, koriander, rode chilipeperpoeder of gehakte chilipepers, komijnpoeder, zout, citroensap en boondi - kleine, gefrituurde balletjes gemaakt van besan (grammeel). De meeste ingrediënten worden door elkaar gemengd, terwijl boondi vlak voor het serveren aan de mix wordt toegevoegd. Eenmaal bereid, wordt boondi raita vaak gegarneerd met rode chilipeperpoeder en korianderblaadjes. Deze raita wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij biryani of paratha's.

Boondi-raita

Dit heerlijke Afghaanse groentegerecht is gemaakt van plakjes gebakken aubergine die worden gestoofd in een aromatische tomatensaus en worden geserveerd met een dikke yoghurt die zwaar is gekruid met knoflook en munt. Hoewel borani banjan vaak op zichzelf wordt gegeten, is het in combinatie met Afghaans naan platbrood ook een perfect bijgerecht bij Kabuli lamspilaf.

Borani-banjan

De hoofdingrediënten in dit Afghaanse gerecht zijn stukken pompoen of squash die langzaam worden gestoofd in een smaakvolle combinatie van uien, knoflook, koriander, gember, kurkuma, chilipepers en tomaten. Borani kadoo kan worden genoten als hoofdgerecht of als bijgerecht. Het wordt meestal geserveerd met knoflookyoghurt en naanbrood als bijgerecht. De maaltijd wordt meestal gegeten door een hap te nemen van Afghaanse flatbreads, of het kan worden gegoten over witte rijst, challow genaamd.

Borani-kadoo

United States

Deze zetmeelrijke gebakken bonen worden verrijkt met siropen die lijken op melasse om ze malser en zoeter te maken. Een iconisch bijgerecht uit Boston (ook bekend als Beantown), het begon zijn weg naar roem in de 17e eeuw toen de Natives de eerste kolonisten leerden hoe ze bonen moesten bakken met berenvet. Later vulden mensen de potten op zaterdag met droge bonen en lieten ze ze langzaam koken tot zondag, zodat de bonen mals zouden zijn, uit elkaar zouden vallen en zouden smelten. Het belangrijkste ingrediënt van de gebakken bonen is melasse, wat het gerecht zoet en rijk maakt, maar het is nog niet duidelijk wie het aan het gerecht heeft toegevoegd. Wat wel duidelijk is, is dat de melasse-industrie in de 18e en 19e eeuw in New England bloeide als onderdeel van de handelsdriehoek tussen Afrika, West-Indië en de Amerikaanse kust. Het eerste recept voor Boston-gebakken bonen verscheen in het kookboek van A. L. Webster genaamd The Improved Housewife, waarbij gezouten varkensvlees en baking soda werden toegevoegd aan de melasse en bonen, wat tegenwoordig standaard is. Het gerecht is zo populair dat het op bijna elke plek te vinden is waar hotdogs worden geserveerd, soms met een scheutje azijn voor degenen die de bonen net iets te zoet vinden.

Boston gebakken bonen

Bouillon brede is een soort Seychellensoep die bestaat uit bladgroenten en op dezelfde manier wordt bereid als spinazie. Er kan een verscheidenheid aan bladgroenten of planten (lokaal br&egrave;des genoemd) worden gebruikt, zoals paksoi, chum choy, Chinese sla, moringa oleifera-bladeren of bindsla. De bladgroenten van uw keuze worden in stukken gesneden en gekookt met bouillon en roergebakken uien, gember, knoflook, kruiden en specerijen. De bouillon kan worden gekruid met gemalen chilipepers of op smaak worden gebracht met kippen- of visbouillon en (soms) tomaten. Deze lichte en verfrissende Creoolse soep wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij hoofdmaaltijden, meestal vergezeld door gestoomde rijst, bonen, linzen of gebakken vis. Rijst en br&egrave;des waren vroeger een hoofdgerecht voor veel Creoolse gezinnen in financieel moeilijke tijden.

Bouillon breed

Guatemala

Boxboles is een traditioneel Guatemalteeks gerecht dat bestaat uit maïsmeel met boter en snijbiet, terwijl amandelen en chilipepers ook kunnen worden toegevoegd. Het brouwsel wordt gestoomd in pompoenbladeren. Boxboles worden meestal geserveerd als bijgerecht bij gerechten zoals pulique (een traditionele stoofpot). Indien gewenst kunnen boxboles extra op smaak worden gebracht met een kneepje limoensap voor consumptie.

Dozenbol

Germany

Bremer braunkohl is een traditioneel Duits gerecht dat oorspronkelijk uit Bremen komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van boerenkool, uien, haver of boekweitgrutten, zout, suiker en kippenvet, ganzenvet of reuzel. De boerenkool wordt gehakt en gebakken met uien in vet. De havermout of boekweitgrutten worden vervolgens toegevoegd aan de pan met wat water en zout, en de combinatie wordt vervolgens gekookt tot de boerenkool zacht wordt en de granen gaar zijn. Bremer braunkohl wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij worsten en is vooral populair in de winter.

Bremer Braunkohl

Bri&aacute;m is een klassiek Grieks gerecht dat eenvoudig van ingrediënten is, maar boordevol smaak. Het kan worden gegeten als hoofdgerecht of als bijgerecht bij verschillende vleesgerechten. Het wordt het beste omschreven als gemengde geroosterde groenten en bestaat doorgaans uit in plakjes gesneden aardappelen, tomaten, aubergines en courgettes die rijkelijk worden gekruid met olijfolie en verschillende kruiden, en vervolgens netjes worden gelaagd en gebakken tot alle smaken zijn gecombineerd. Het gerecht kan gemakkelijk worden aangepast met groenten die in het seizoen zijn en als het als hoofdgerecht wordt gegeten, wordt het meestal aangevuld met verkruimelde of in plakjes gesneden fetakaas en knapperig brood.

Briam

Broccoli al limone is een traditioneel Italiaans gerecht dat vooral populair is in Abruzzo. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van broccoli, boter, citroensap, zout en versgemalen zwarte peper. De broccoli wordt in roosjes gesneden die in gezouten water worden gekookt en uitgelekt. De roosjes worden in een pan met de boter en het citroensap op middelhoog vuur gedaan. Ze worden omgedraaid tot ze volledig bedekt zijn met de saus. Voor het serveren wordt broccoli al limone bestrooid met zwarte peper en wordt het gerecht vervolgens warm geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.

Broccoli in limoen

Broccoli al prosciutto is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Lazio. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van broccoli, gesneden prosciutto cotto, reuzel of extra vergine olijfolie, zout en zwarte peper. De broccoli wordt in roosjes gesneden, gekookt in gezouten kokend water tot ze al dente zijn en uitgelekt. In een grote koekenpan worden de roosjes gekookt in reuzel en de prosciutto-reepjes worden vervolgens aan het mengsel toegevoegd. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper, gekookt onder voortdurend roeren tot ze gaar zijn en broccoli al prosciutto wordt vervolgens warm geserveerd, meestal als bijgerecht bij andere gerechten.

Broccoli met ham

Sweden

Vertaald als bruine kool, bestaat dit eenvoudige Zweedse gerecht uit witte kool die langzaam wordt gestoofd met sojasaus, azijn en siroop. Het gerecht wordt meestal geassocieerd met de regio Skåne en wordt traditioneel gegeten met Kerstmis. Het wordt meestal geserveerd met varkensvlees, worstjes of kerstham (julskinka). Tijdens het koken wordt de kool bruin, vandaar de naam.

Brunkel

Indonesia

Burasa is een traditionele Indonesische rijstcake afkomstig uit de Bugis-moslimgemeenschap in Makassar. De rijstcake wordt gemaakt van rijst die in kokosmelk wordt gekookt. Het lijkt eenvoudig, maar burasa wordt eigenlijk twee keer gekookt, eerst in zware kokosmelk met een beetje zout totdat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen. Vervolgens wordt het in bananenbladeren gewikkeld, in rechthoeken gevormd, met een touwtje vastgebonden en nog eens vier uur gekookt. De rijstcake is een feestgerecht en wordt altijd bereid voor Idul Fitri. Het wordt geserveerd met rundvlees, kip of vis, gekookt in jus of gebakken. In Makassar wordt het meestal geserveerd met ayam nasu lekku, een pittig kipgerecht.

Burasa

Karameltomaten zijn een bijgerecht uit de tijd van de drooglegging dat vooral populair is in Maryland en andere delen van het Amerikaanse zuiden. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van grote gepelde en ontpitte tomaten, bruine suiker, zout, zwarte peper en boter. De tomaten worden in een grote koekenpan gelegd met de ontpitte kant naar boven. Ze worden bestrooid met boter en bestrooid met zout, peper en suiker. De tomaten worden gebakken tot ze lichtbruin en zacht zijn. Tijdens het bakproces worden ze overgoten met het sap. De koekenpan wordt op het fornuis gezet en op middelhoog tot laag vuur gekookt tot de saus stroperig en dik wordt en het gerecht klaar is om te worden genoten.

Karamel Tomaten

Caraotas negras is de Venezolaanse naam voor zwarte bonen, ook wel bekend als schildpadbonen. Ze maken deel uit van het Venezolaanse nationale gerecht pabellon criollo, maar kunnen ook worden toegevoegd aan verschillende soepen of bijgerechten, en wanneer ze opnieuw worden gebakken, zijn ze een essentieel ingrediënt van empanadas of arepas. Caraotas negras kunnen ook worden gebruikt als vervanging voor kidneybonen in chili con carne, maar ze kunnen ook worden gekookt en geserveerd in koude salades. Over het algemeen zijn zwarte bonen inheems in Midden- en Zuid-Amerika en worden ze afhankelijk van de regio anders genoemd: frijoles negros of caviar criollo. De oorsprong ervan kan worden herleid tot de Maya-keuken, wat betekent dat ze al bijna 4000 jaar deel uitmaken van het Zuid-Amerikaanse dieet.