Ontbijt

United States

Een Dutch baby pannenkoek is een grote, luchtige pannenkoek die in de oven wordt gebakken, meestal in een gietijzeren pan. Het wordt gemaakt van een eenvoudig beslag van eieren, bloem, melk en suiker. Wanneer het gebakken is, zwelt het dramatisch op aan de randen, waardoor een lichte, luchtige textuur ontstaat met knapperige randen en een custard-achtige kern. Het wordt meestal geserveerd met poedersuiker, vers fruit, siroop of citroensap. Echter, Dutch baby pannenkoek kan ook als hartig gerecht worden gemaakt. De Dutch baby pannenkoek heeft Amerikaanse oorsprong en werd begin 1900 populair gemaakt door een restaurant genaamd Manca's Caf&eacute; in Seattle. De naam "Dutch Baby" zou een verbastering zijn van "Deutsch", omdat het gerecht lijkt op Duitse pannenkoeken. In tegenstelling tot traditionele pannenkoeken, wordt het in de oven gebakken, waardoor het dramatisch opzwelt. De unieke textuur en dramatische presentatie hebben het tot een geliefd brunchgerecht in de Verenigde Staten gemaakt.

Nederlandse babypannenkoek

Een eiersandwich is een internationaal populair ontbijt dat meestal bestaat uit eieren tussen sneetjes brood. De sandwich wordt meestal verrijkt met kaas en wordt vaak aangevuld met een soort vlees, zoals vleeswaren of worst. Tegenwoordig zijn er talloze variaties op deze sandwich, maar men gelooft dat een van de eerste eiersandwiches begin 19e eeuw in Oost-Londen werd gemaakt door straatverkopers die wat geld wilden verdienen en ondertussen de hongerige fabrieksarbeiders wilden voeden. Die sandwiches werden gemaakt met gebakken eieren, vlees en soms kaas, tussen de helften van een zacht broodje dat een bap wordt genoemd. Tegenwoordig bevatten de toevoegingen aan de eiersandwich ingrediënten zoals avocado's, spek, varkensbroodje, kip of waterkers.

Eiersandwich

Eggs Benedict is een ontbijt- of brunchmaaltijd die bestaat uit geroosterde helften van een Engelse muffin met daarop een plak ham of spek, een gepocheerd ei en saus Hollandaise. Hoewel er talloze theorieën zijn over de oorsprong van het gerecht, zijn de meeste mensen het erover eens dat de eer moet worden gegeven aan Delmonico's Restaurant. Er wordt aangenomen dat de chef-kok van Delmonico, Charles Ranhofer, het gerecht in de jaren 1860 bedacht voor een klant genaamd Mrs. LeGrand Benedict, die iets nieuws wilde eten. Ranhofer publiceerde het recept zelfs in zijn kookboek, The Epicurean, uitgegeven in 1894. Ongeacht de uitvinder, zijn eggs Benedict tegenwoordig overal ter wereld te vinden, in talloze variaties zoals eggs Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde en Cochon.

Eieren Benedict



Eggs Florentine is een klassiek ontbijt- of brunchgerecht met gepocheerde eieren op een bedje van gekookte spinazie en een romige hollandaisesaus, soms vervangen door b&eacute;chamelsaus of Mornaysaus. Het gerecht wordt vaak geserveerd op een geroosterde Engelse muffin of een snee geroosterd brood, waardoor het lijkt op Eggs Benedict, maar dan met spinazie in plaats van ham of spek. De combinatie van de zachte, gepocheerde eieren met de licht pittige smaak van de spinazie en de rijkdom van de saus zorgt voor een uitgebalanceerd en voedzaam gerecht. Eggs Florentine is vernoemd naar Florence, Italië, om het gebruik van spinazie aan te duiden, waarvan wordt aangenomen dat het een favoriet ingrediënt was in de regio. Ondanks de naam wordt het gerecht vaker geassocieerd met de Amerikaanse keuken dan met de Italiaanse keuken.



Eieren Florentijns

Eggs Hussarde is een gerecht uit New Orleans dat oorspronkelijk werd gemaakt met gepocheerde eieren die op Hollandse beschuit werden gelegd, rode wijnsaus (Marchand de vin) en Canadees spek. Tot slot werd het mengsel overgoten met Hollandaisesaus. Tegenwoordig worden er vaak Engelse muffins gebruikt in plaats van Hollandse beschuit. Het gerecht is vernoemd naar 15e-eeuwse Hongaarse huurlingen die bekend stonden als huzaren, en het werd uitgevonden in een restaurant genaamd Brennan&rsquo;s, waar het doorgaans wordt geserveerd als ontbijt.

Eieren Hussarde

Eggs Neptune is een Amerikaans gerecht dat bestaat uit een split English muffin met krabvlees, gepocheerde eieren en Hollandaisesaus ertussen. Het gerecht is een variatie op Eggs Benedict en krabvlees wordt gebruikt als vervanging voor ham of spek. Eggs Neptune wordt traditioneel geserveerd als ontbijt en is vooral populair op Vaderdag en Moederdag.

Eieren Neptunus

Eggy bread is de Britse versie van wentelteefjes. Ook bekend als Poor Knights of Windsor, wordt het gerecht meestal bereid met een combinatie van korstloos sandwichbrood, melk, poedersuiker, eieren, boter, kaneel en vaak een beetje sherry en aardbeienjam. De sneetjes brood worden geweekt in een geklopt mengsel van poedersuiker, melk, sherry en eieren. Het brood wordt vervolgens gebakken in boter tot het aan beide kanten bruin is. Nadat het is gebakken, wordt het brood bestrooid met suiker en kaneel en vervolgens belegd met aardbeienjam of bramencompote, indien gewenst. Eggy bread wordt meestal geserveerd als ontbijt of dessert.

Eierbrood

Germany

Eierkuchen zijn traditionele Duitse pannenkoeken die worden gemaakt door eieren, bloem, melk, boter, bakpoeder, suiker en zout te combineren. Het beslag wordt meestal op smaak gebracht met vanille-extract of kaneel, hoewel de suiker en andere zoete smaakstoffen kunnen worden weggelaten om een hartige versie van deze pannenkoeken te maken. Een laag beslag wordt met een pollepel in gesmolten boter of olie gegoten, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het mengsel de bodem van de pan bedekt en een dunne en ronde pannenkoek vormt. De pannenkoeken worden aan beide kanten gebakken tot ze mooi bruin zijn en worden vervolgens gegeten terwijl ze nog warm zijn, meestal besmeerd met appelmoes, fruitconserven, jam of chocolade-hazelnootpasta. Ook bekend als pfannkuchen, wordt deze eenvoudige traktatie traditioneel gegeten als ontbijt of als zoete snack op elk moment van de dag.

Eierkoeken

Argentina

Empanada catamarque&ntilde;a komt uit Argentinië en is een empanadavariant die wordt gekenmerkt door zijn knoflookkick. De empanada's worden meestal gemaakt met rundvlees of geitenvlees, uien en knoflook. Rozijnen en groene olijven worden ook vaak aan deze empanada's toegevoegd voor extra smaak en textuur. Deze smaakvolle pakketjes worden gebakken tot ze goudbruin zijn en zijn het lekkerst als ze worden geserveerd met lokale dranken.

Empanada Catamarqueña

Spain

Het beste te omschrijven als kleine zakjes met warme vullingen; empanada's zijn halvemaanvormige, schilferige deegpasteien die overal in Latijns-Amerika te vinden zijn en die gemakkelijk te bereiden, goedkoop en handig zijn. De naam van het gerecht is afgeleid van het Spaanse empanar, wat letterlijk vertaald 'bedekt met brood of gepaneerd' betekent. Empanada's zijn waarschijnlijk afkomstig uit Galicië, Spanje, waar ze werden bereid als een draagbare en vullende maaltijd voor werkende mensen, die energie en voedingsstoffen leverden die nodig waren voor een dag hard werken. Gebakken en gefrituurd tot ze goudbruin zijn, worden ze meestal gevuld met een verscheidenheid aan gekruid vlees en groenten, afhankelijk van de regionale voorkeuren. In Mexico is maïsmeel en minilla (een pittige combinatie van chilipepers, olijven, kappertjes en haaienvlees) de populairste vulling. In Chili zijn het mosselen, venusschelpen en sint-jakobsschelpen, en in Bolivia bestaat de vulling uit aardappelen en eieren - in pittige of milde versies van het gerecht. Spanje is beroemd om zijn empanada gallega, gevuld met een stoofpotachtige combinatie van varkensvlees of tonijn en paprika's. Argentinië wordt echter door velen beschouwd als de beste plek voor empanadaliefhebbers ter wereld, en ze zijn overal te vinden - van straatkraampjes en lokale bakkerijen tot chique restaurants. Argentijnse empanada's worden zelden (bijna nooit) gegeten als ontbijt. Er zijn ook zoete varianten van het gerecht, gevuld met dulce de leche of verse ananasblokjes. Een echt internationaal gerecht in elke betekenis van het woord, empanada's zijn zo populair dat er zelfs een Latijns-Amerikaans Empanada Festival is, dat elke september wordt gevierd in de provincie Tucumán in Argentinië.

Empanada's

Empanadas argentinas, of Argentijnse empanadas, vormen een groep traditionele Argentijnse gebakjes gevuld met verschillende ingrediënten, van vlees tot kaas en groenten. Hoewel ze meestal in hun hartige vorm worden gegeten, zijn er zoete dessertvarianten gevuld met ingrediënten zoals dulce de leche en kweepeer. Het deeg, meestal gemaakt van tarwemeel, wordt dun uitgerold en over een vulling gevouwen, en het resulterende pakketje wordt vervolgens gebakken of gefrituurd tot het goudbruin is. Traditionele empanadas bevatten vaak ingrediënten zoals rundergehakt, uien en kruiden, wat ze een robuuste en hartige smaak geeft. Toch heeft elke regio van Argentinië zijn eigen unieke stijl en smaakprofielen - kleine en pittige uit Salta, grote in Mendoza-stijl met knoflook en olijven, die uit Cordillera met lamsvlees, enzovoort. Empanadas argentinas zijn niet alleen een culinair genot; ze zijn ook een cultureel symbool (empanadas criollas zijn zelfs uitgeroepen tot Cultureel Erfgoed van Voedsel en Gastronomie door het Argentijnse Ministerie van Cultuur). Ze worden gegeten als een snelle snack, een lichte lunch of een stevig diner en worden vaak geserveerd tijdens feesten en festiviteiten.

Argentijnse Empanadas

Hoewel empanadas traditioneel worden geassocieerd met hartige vullingen, is de vulling in het geval van empanada de manzana een zoete combinatie van kaneel-gekruide appels. Gesneden, bij voorkeur zure appels worden in het boterdeeg gewikkeld, in kleine halvemaanvormige vormen gevormd en gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Of ze nu worden geserveerd als dessert, een vullend zoet ontbijt of een lichte middagsnack, empanadas de manzana zijn een kenmerkende traktatie van het Chiloé-eiland en zijn af en toe te vinden in de traditionele Mexicaanse keuken.

Empanadas van manzana

Enfrijolada is een Mexicaans gerecht dat bestaat uit verse maïstortilla's die bedekt zijn met bonen in hun vloeistof. Vullingen en toppings variëren van kok tot kok, aangezien dit gerecht populair is in heel Mexico vanwege de voedingswaarde en goedkope ingrediënten. Enkele keuzes voor de vulling zijn geraspte kaas, kip en verschillende groenten. De naam van het gerecht betekent in bonensaus en het gerecht wordt meestal gegeten als ontbijt.

Ontdaan

Ook wel bekend als het volledige ontbijt, dit traditionele Britse gerecht verschijnt overal met een paar essentiële ingrediënten en wat regionale toevoegingen. Ten eerste is er het vlees - meestal een combinatie van worst en spek. De worst is gewone varkensworst, terwijl het spek ontbijtspek of spek kan zijn. Dan zijn er groenten en peulvruchten - gebakken bonen en tomaten, beide gekookt op hoog vuur. De balans van zoetheid en zuurheid in de tomaten balanceert mooi het vet aan de andere kant van het bord. Ten slotte is er een knapperig stuk gebakken brood en twee of drie spiegeleieren om de hele maaltijd bij elkaar te houden. Naast dit stevige ontbijt vindt u meestal een kop thee, ketchup of bruine saus en een lekkere vruchtenjam. Optioneel kunnen bloedworst, nieren, champignons en aardappelen aan het gefrituurde gerecht worden toegevoegd, afhankelijk van persoonlijke smaak en regionale voorkeuren. Hoewel het traditioneel een ontbijtgerecht is, is een volledig Engels ontbijt meer dan stevig genoeg om te dienen als een middagmaaltijd. 


Engels ontbijt

Ensaimada de Mallorca is een spiraalvormig zoet gebakje gemaakt van gistdeeg dat wordt gecombineerd met eieren en reuzel. Dit type gebakje wordt al sinds de 17e eeuw op het eiland Mallorca gemaakt en het recept is tot op de dag van vandaag onveranderd gebleven. Het woord ensa&iuml;mada komt van sa&iuml;m, wat reuzel betekent, wat het essentiële ingrediënt is in dit recept. Het basisrecept voor ensaimada de Mallorca is heel eenvoudig en bevat alleen bloem, suiker, eieren, gist en water. Er zijn echter veel variaties van dit recept die in de loop der eeuwen zijn ontwikkeld, waaronder die met pompoen, room of chocolade.

Ensaïmada van Mallorca

Entomatadas is een Mexicaans specialiteitengerecht dat bestaat uit gevulde tortilla's overgoten met een rijke tomatensaus. Tomaten, uien en knoflook zijn de hoofdingrediënten van elk recept voor tomatensaus en kunnen worden verrijkt met verschillende andere ingrediënten, specerijen en kruiden, zoals chilipepers, kruidnagel en bouillon, om er een paar te noemen. De maïstortilla's worden licht gebakken zodat ze een beetje zachter worden, en worden vervolgens meestal gevuld met geraspte kip, refried beans, kaas (queso fresco) of stukjes rundvlees, en overgoten met de tomatensaus. Wanneer ze worden geserveerd, worden entomatadas meestal belegd met zure room, gesneden uien, verse peterselie/koriander of kaas. Entomatadas zijn traditioneel een ontbijtgerecht, maar kunnen op elk moment van de dag worden geserveerd.

Entomaten

Fatira is een traditioneel Ethiopisch straatvoedsel dat vaak wordt gegeten als ontbijt, bestaande uit een grote, knapperige pannenkoek van tarwemeel. Het wordt traditioneel geserveerd met roerei, honing of beide. Fatira wordt vaak in kleinere stukken gesneden en is vooral populair tijdens Eid-al-Fitr in Ethiopië.

Fatira

Fattah bi-al-lahm is een Syrisch gerecht dat bestaat uit gebakken gehakt en noten op een bedje van knapperige stukjes pitabrood, gekookte kikkererwten en knoflookyoghurtsaus. Het gerecht wordt meestal in lagen in een diepe serveerschaal of een ovenschotel gestapeld. Gebakken of geroosterde stukjes pitabrood worden belegd met gekookte kikkererwten en wat kikkererwtenbouillon, besprenkeld met tahini-yoghurtsaus met knoflooksmaak, bedekt met een mengsel van gebakken rundergehakt of lamsgehakt en pijnboompitten, en afgemaakt met nog een scheutje yoghurtsaus, wat gehakte peterselie en een snufje gebakken noten. Deze Syrische specialiteit wordt meestal gegeten bij het ontbijt of geserveerd als bijgerecht.

Fattah bi-al-lahm

Fattah bi-as-samna is een Syrisch gerecht dat bestaat uit stukken platbrood, vet, honing en dadels. Het wordt meestal gemaakt met versgebakken pitabrood, dat in kleine stukjes wordt gescheurd, bedekt met heet, gesmolten vet, meestal ghee, besprenkeld met honing en vervolgens met de hand wordt gekneed. Dit eenvoudige gerecht wordt meestal belegd met dadels en gegeten als ontbijt of als lichte maaltijd in de avond. Fattah bi-as-simna is een versie van fatteh, een gerecht dat is gebaseerd op verse, geroosterde of oude stukken platbrood gecombineerd met verschillende toevoegingen. Het gerecht ontleent zijn naam aan fattah of fatteh, wat iets in kleine stukjes breken of verkruimelen betekent, wat in feite is hoe dit gerecht wordt bereid - het platbrood in stukken scheuren voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd.

Fattah bi-as-samna

Fattah bi-az-zayt is een Syrisch gerecht dat meestal wordt gemaakt met platbrood en kikkererwten, bedekt met een mengsel op oliebasis. Het is een versie van fattah of fatteh, een gerecht dat vers, geroosterd of oud platbrood combineert met verschillende andere ingrediënten en meestal wordt bedekt met een saus op basis van yoghurt. Deze fattah-versie gebruikt een soort oliemengsel in plaats van de gebruikelijke saus op basis van yoghurt. In een gerecht of een ovenschotel worden gezouten en knapperige geroosterde stukjes pitabrood gelijkmatig gelaagd, bedekt met gekookte kikkererwten en vervolgens bedekt met een vloeistof bestaande uit olie, kikkererwtenbouillon, knoflook en bakpoeder. Olijfolie, maïsolie en plantaardige olie zijn de typische oliekeuzes bij het bereiden van dit gerecht. Deze eenvoudige fattah wordt bestrooid met gemalen komijn en warm gegeten, meestal voor het ontbijt.