Vleesgerecht

Dawood basha is een traditioneel Libanees en Syrisch gerecht dat bestaat uit gehaktballen die worden gestoofd in tomatensaus. De gehaktballen worden gemaakt van rundergehakt of een combinatie van rund- en lamsvlees, samen met uien, peterselie, cayennepeper, zout en piment. Ze worden gebakken of gebakken en vervolgens toegevoegd aan een saus die bestaat uit uien, runderbouillon, tomatenpuree en gebakken pijnboompitten. De saus wordt soms verrijkt met de toevoeging van granaatappelmelasse. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gewone rijst.

Dawood basha

United States

Gefrituurde burger is een Amerikaanse burgervariant die afkomstig is van een plek genaamd Dyer&rsquo;s in Memphis, Tennessee. Het wordt gemaakt met een combinatie van rundergehakt, runderniervet, hamburgerbroodjes, gele mosterd, gesneden uien, augurken en Amerikaanse kaas. De platte burgers worden gebakken in runderniervet en belegd met een plak Amerikaanse kaas. Als ze klaar zijn, worden ze in hamburgerbroodjes gelegd en belegd met gele mosterd, gesneden uien en gesneden augurken. Als het vlees goed is bereid, zou het binnen een minuut moeten bakken en het meeste van de olie moeten afstoten. De buitenkant zou licht knapperig moeten zijn, terwijl de binnenkant vochtig blijft. De burger dateert uit 1912, toen de eigenaar Elmer Dyer de burgers begon te bakken in gezeefd vet van eerder bereide burgers.

Gefrituurde hamburger

De Delmonico steak, die tussen 1840 en 1850 werd gecreëerd, is een mysterie dat velen verbijstert. Wat u in het ene restaurant bestelt, kan in het andere restaurant anders zijn. Verschillende culinaire critici en culinaire historici hebben meer dan verschillende meningen over deze steak, en of het bot-in of -out, entrecote of een ander duur stuk rundvlees is. Bovendien, hoewel de twee oorspronkelijke chefs de cuisine van Delmonico Restaurant in New York City beiden de bereidingsmethode hebben bevestigd, slagen ze er toch in om enigszins van mening te verschillen. Als u vandaag de dag een Delmonico steak bestelt bij Delmonico's, krijgt u een rib-eye steak zonder bot die is ingesmeerd met boter en rundervet nadat hij uit de grill is gehaald. En hoewel er veel discussies zijn over de oorsprong van deze steak, is één ding zeker: Delmonico steak staat synoniem voor het beste stuk vlees dat u kunt krijgen als u een restaurant binnenloopt.

Delmonico-biefstuk

Indonesia

Dendeng balado is een traditioneel Indonesisch vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Padang komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van dun gesneden rundvlees dat knapperig gebakken is en een pittige chili sambal. De sambal wordt meestal op het vlees geserveerd. Het rundvlees wordt meestal gebakken in een mengsel van gereduceerde sjalotten, knoflook, gember, suiker, water, olie en zout. De balado sambal bestaat uit chilipepers, sjalotten, knoflook, suiker, azijn en water, allemaal gepureerd tot een grove pasta. Wanneer dendeng balado geserveerd wordt, wordt het vaak geserveerd met witte rijst.

Dendeng balado

Denningvleis is een traditionele Zuid-Afrikaanse stoofpot. Het wordt bereid met een combinatie van schapenvlees of lamsvlees, uien, knoflook, tamarinde, piment, laurierblaadjes, kruidnagel en nootmuskaat. Het is belangrijk om zo min mogelijk water te gebruiken en het vlees langzaam te braden bij het bereiden van deze stevige stoofpot. De ideale stukken lamsvlees zijn schouderkarbonade, lendekarbonade, ribben, schenkel of lamsrack. Eenmaal bereid, wordt de stoofpot traditioneel geserveerd met geelrys (Zuid-Afrikaanse gele rijst), terwijl een glas lichte rode wijn een perfecte combinatie vormt.

Denningvleis

Deze Ethiopische tibs-variant wordt gemaakt met stukken of reepjes vlees (lam, rund of geit) die in een pan worden gekookt met boter, kruiden, uien en pepers. Het vlees wordt dichtgeschroeid tot sommige stukken knapperig worden. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd in een hete aardewerken schaal met kolen op de bodem, die het vlees warm houden. Derek tibs wordt vaak gegarneerd met een paar verse rozemarijnstokjes erbovenop en wordt meestal geserveerd met awaze-saus en injerabrood ernaast.

Derek Tibs

Vietnam

De tai chanh is een traditioneel Vietnamees gerecht en een specialiteit van Ninh Binh. Het gerecht wordt gemaakt met geitenvlees dat gekookt wordt met citroensap. Andere veelvoorkomende ingrediënten zijn chilipepers, citroenbladeren, knoflook, peper en sesam. Het vlees moet dun gesneden, vers en licht gekookt zijn, zodat het zijn zoetheid niet verliest. De tai chanh wordt meestal geserveerd met vijgen, groene bananen geweekt in azijn en sojasaus om erbij te dippen.

De tai chanh

Dhaba curry is een traditionele Indiase stoofpot die wordt bereid in de stijl van lokale wegrestaurants die bekend staan als dhabas. De curry wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, tomaten, uien, gember- en knoflookpasta, groene chilipepers, olie, zout en koriander, samen met kruiden zoals kurkuma, chilipoeder, korianderpoeder, garam masala, kaneel, groene kardemom, laurierblaadjes, kruidnagel en zwarte peperkorrels. De kruiden worden droog geroosterd en gemengd met de andere ingrediënten, en het gerecht wordt vervolgens gekookt tot de kip mals is. Dhaba curry wordt warm geserveerd, bij voorkeur met rijst of roti ernaast.

Dhaba-curry

Croatia

Dit gerecht is vooral populair in de Kroatische stad Virovitica. Het bestaat uit dun gesneden kalfsvlees dat bedekt is met gebakken rijst en uien, vastgebonden met een touwtje, gerold in bloem en vervolgens gebakken. Het vlees wordt bedekt met bouillon en gekookt tot het volledig mals is. Het touwtje wordt verwijderd en het vlees wordt vervolgens terug in de pan gedaan met alle overgebleven sappen. Er wordt slagroom aan de pan toegevoegd en het gerecht is klaar om te worden geserveerd, bij voorkeur met aardappelknoedels ernaast. Hoewel kalfsvlees vaak werd gebruikt in oude recepten uit Virovitica, kan het bij de bereiding van dit gerecht worden vervangen door kip, kalkoen of varkensvlees.

U kunt deze telescoop op de juiste manier gebruiken

Djerma is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Niger komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kip, uien, knoflook, tomaten, tijm, kerriepoeder, pindakaas en bouillonblokjes. Om het te bereiden, moeten kip, uien en knoflook eerst in olie worden gebakken en vervolgens worden gecombineerd met tomaten, tijm, kerriepoeder en bouillonblokjes, met een kleine hoeveelheid water. Als het klaar is, wordt het gerecht traditioneel geserveerd als lunch, vergezeld door rijst.

Djerma

Dit traditionele Turkmeense gerecht bestaat uit &ccedil;&ouml;rek platbrood, gesneden uien en een vleesstoofpot die meestal wordt bereid met lamsvlees, rundvlees of lamsvlees. De naam van het gerecht is afgeleid van dogramak, wat grofweg vertaald kan worden als in stukken snijden, verwijzend naar de bereidingstechniek waarbij alle elementen apart worden gekookt en gebakken, vervolgens worden gesneden en gehakt voordat ze worden gecombineerd. Dograma wordt traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden, wanneer het meestal in grote hoeveelheden wordt bereid. Wanneer het is samengesteld, wordt de combinatie van vlees, brood en uien meestal in kommen gedaan en vervolgens overgoten met een smaakvolle vleesbouillon.

Dwergbeeld

Dolma is het nationale gerecht van Türkiye en staat voor elke soort groente gevuld met een mengsel op basis van rijst. Voor traditionele dolma worden druivenbladeren gevuld met rijst en gehakt. Gevulde bladeren werden voor het eerst gemaakt aan het hof van koning Khusrow II in het begin van de 7e eeuw. De populariteit van dolma verspreidde zich door de hele moslimwereld, dus er zijn talloze variaties van het gerecht. Dolma wordt verdeeld in twee groepen: dolma zonder vlees en dolma met olijfolie. Dolma's zonder vlees die met olijfolie worden gekookt, worden yalanci genoemd, wat imitatie betekent. Dolma's met vlees moeten altijd rijst bevatten, of soms bulgur. Zoals ontdekkingsreiziger Pietro della Valle schreef: "Als het geen rijst bevat, is het geen Turks gerecht." Niettemin is het eindresultaat altijd hetzelfde: heerlijke en smaakvolle gevulde broodjes.

Dolma

Domates dolmasi is een traditioneel Turks gerecht dat ook populair is in Azerbeidzjan. Het bestaat uit gevulde en gekookte tomaten. De tomaten worden gevuld met een combinatie van lamsgehakt, rijst, uien, peterselie, olijfolie, munt en kruiden. Ze worden vervolgens rechtop in een grote pan gezet en gekookt tot ze zacht zijn en de vulling volledig gaar is. Als ze klaar zijn, kunnen de gevulde tomaten worden afgetopt met een saus die bestaat uit het vruchtvlees van uitgeholde tomaten, rode peperpasta en olijfolie. Garneer het gerecht met rode pepervlokken en serveer het met een kom gewone yoghurt ernaast voor de beste ervaring.

Dolma's van huis

Domoda is het nationale gerecht van Gambia, een pindastoofpot met of zonder vlees en geserveerd op luchtige rijst. Als er vlees in het gerecht wordt gebruikt, is het meestal rundvlees, bushmeat of kip. Als Domoda zonder vlees wordt gemaakt, kunnen alle beschikbare groenten aan de stoofpot worden toegevoegd, meestal pompoenen en zoete aardappelen. De vegetarische versie is populairder dan de vleesversie omdat vlees vrij duur is in Gambia. De pindasaus is rijk en smaakvol, bestaande uit gemalen pinda's, tomatenpuree en verse tomaten gemengd met uien of chilipepers. Gevuld met visueel aantrekkelijke, levendige kleuren van de groenten geserveerd op witte rijst, wordt aangenomen dat dit stevige gerecht nog beter smaakt als het de volgende dag wordt opgewarmd.

Huis

Türkiye

D&ouml;ner kebab is een delicatesse die over de hele wereld bekend is en bestaat uit gegrilde stukken vlees die van een verticale spies worden getrokken. Het vlees wordt meestal op smaak gebracht met verse kruiden en specerijen. Oorspronkelijk werd er uitsluitend lamsvlees gebruikt voor d&ouml;ner, maar tegenwoordig worden er in Istanbul kebabs bereid met een combinatie van lamsvlees en rundvlees, of soms alleen met rundvlees. Vlees dat verticaal op een spies wordt gegrild, is niet nieuw, want het wordt al genoemd in de 18e-eeuwse Ottomaanse reisboeken. De sandwichvorm d&ouml;ner kebab, wat roterende kebab betekent, verscheen begin jaren 70 in Berlijn. Er wordt aangenomen dat Kadir Nurman de eerste was die de geschaafde stukken vlees in een platbrood deed en het serveerde met groenten zoals tomaten, sla, uien, komkommers en een scheutje saus, in tegenstelling tot voorheen, toen de ingrediënten op een bord werden geserveerd. Naast de vele Turkse variaties op d&ouml;ner kebab, bestaan er ook talloze regionale variaties in landen als Armenië, Vietnam, Oostenrijk, Duitsland, Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk.

Döner kebab

China

Het traditionele Hangzhou-handelsmerk van roodgekookte varkensbuik, Dōngpō r&ograve;u, is gemaakt met een handvol Chinese basisingrediënten zoals gember, bosuitjes, sojasaus en, het allerbelangrijkst, Sh&agrave;oxīng rijstkookwijn, een essentieel ingrediënt voor roodgekookte maaltijden. Het vlees (met vel) wordt meestal bruin gebakken in vet, twee keer gestoofd, gestoofd, gebakken en ten slotte gestoomd, waarna het zo verbazingwekkend mals wordt dat het met eetstokjes kan worden weggetrokken. Dōngpō r&ograve;u zou zijn uitgevonden (of op zijn minst geïnspireerd) door Su Dongpo, een 11e-eeuwse Song-dynastie staatsman, dichter, kunstenaar, kalligraaf en een van de vier klassieke Chinese gastronomen. Volgens de legende besloot Su Dongpo op een dag om gestoofd varkensvlees te bereiden toen, midden in het koken, een oude vriend hem bezocht en hem uitdaagde voor een potje Chinees schaken. Su was helemaal in beslag genomen door het spel en was zijn stoofpot helemaal vergeten, totdat de intense geur van langzaam gestoofd varkensvlees hem eraan herinnerde. Het gerecht werd uiteindelijk Dongpo-varkensvlees genoemd ter ere van hem en werd later in het hele land populair.

Dōngpō-rou

India

Dopiaza, waarvan men denkt dat het zijn oorsprong vindt in het Moghul-tijdperk, is een traditionele Indiase curry die is gebaseerd op stukken vlees die worden gestoofd in een romige en pittige yoghurtsaus met uien. De naam van dit gerecht betekent twee uien of dubbele uien, wat verwijst naar de specifieke bereidingsmethode waarbij in de ene fase gefrituurde uien worden gebruikt en in een andere fase rauwe, gehakte uien. Kip, lam, schapenvlees of zelfs vis kan in deze curry worden gebruikt, samen met gewone yoghurt, uien, gember, knoflook en kruiden zoals kurkuma, komijnzaad, korianderzaad, chilipoeder, garam masalapoeder en korianderblaadjes. Dopiaza kan ook zonder vlees worden gemaakt, door groenten zoals okra te gebruiken in plaats van vlees. Het gerecht wordt meestal warm gegeten, aangevuld met Indiaas chapatibrood en een groene salade erbij.

Dopamine

Dorai karē of droge curry is een eenvoudig Japans gerecht met curry gebakken rijst en een dikke en droge curry vleessaus bovenop de rijst. Wanneer het thuis wordt gemaakt, wordt het vaak bereid met restjes. De curry vleessaus wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundergehakt, groenten, currypoeder en bouillon. Er wordt aangenomen dat dorai karē is gebaseerd op een Indiaas gerecht genaamd keema curry.

Dorai karē

Doro wat (in Eritrea bekend als tsebhi derho) is een feestelijk soort wat-stoofpot gemaakt met kip, meestal gekocht op markten. Het vlees wordt geweekt in water, zout en citroensap om bacteriën te elimineren, en wordt vervolgens in acht tot twaalf stukken gesneden. Gepelde hardgekookte eieren worden ongeveer vijf minuten voordat het klaar is aan de stoofpot toegevoegd om alle hartige kruiden en de delicate rode kleur te absorberen. Met mals vlees, pittige eieren en een rijke, smaakvolle saus is doro wat een must-have bij elk feest, inclusief Kerstmis en Pasen. Veel Ethiopiërs vasten 43 dagen op vlees voor Kerstmis, en met Kerstmis kiezen de meeste mensen doro wat als hun favoriete en eindelijk toegestane vleesgerecht.

Doro wat

Dounguouri soko is een traditionele Afrikaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Niger komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van lamsvlees, witte bonen, paprika's, tomaten, uien, knoflook, olie, tomatenpuree, zout, peper en (optioneel) natron - een zoute en bittere mix van baking soda, natriumchloride en natriumsulfaat, die wordt gebruikt om de bonen zachter te maken en de spijsvertering te vergemakkelijken. De stoofpot lijkt op de Franse cassoulet, maar bevat geen kruiden. De bonen worden geweekt, gespoeld, gemengd met natron en vervolgens gekookt. Het vlees wordt in stukken gesneden en bruin gebakken in olie met uien, paprika's, tomaten, knoflook, tomatenpuree en water. De bonen worden aan de pan toegevoegd en de stoofpot wordt vervolgens nog een beetje gekookt tot de saus dikker wordt. Het wordt aanbevolen om dounguouri soko te serveren met mayonaise.