Vleesgerecht



In de Braziliaanse keuken verwijst cox&atilde;o mole naar een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als de sirloin tip of bottom sirloin in het Engels. Cox&atilde;o mole betekent "zachte dij" in het Portugees, wat aangeeft dat dit stuk relatief mals is vergeleken met andere stukken van de achterhand. De cox&atilde;o mole bevindt zich in de buurt van het heupgewricht van de achterpoot van het dier. Het is een mager en smaakvol stuk dat minder taai is dan sommige andere stukken uit dezelfde regio. Het wordt gewaardeerd om zijn malsheid en veelzijdigheid bij het koken. In Braziliaanse barbecue (churrasco) kan cox&atilde;o mole worden bereid als spiesen of dunne plakjes om te grillen. Het wordt ook gebruikt om te braden, te bakken en verschillende andere kookmethoden. Vanwege zijn malsheid is het een goede keuze voor gerechten die een kortere kooktijd vereisen en waarbij een delicatere textuur gewenst is.



Molletje

Cozido is een klassieke Portugese stoofpot met verschillende soorten en stukken vlees en verschillende groenten. Het verschijnt in talloze zuinige en verfijnde variaties in het hele land en kan ook gerookt vlees en pittige gerookte of bloedworsten bevatten. Men gelooft dat deze troostende wintermaaltijd is ontstaan als een eenvoudig boerengerecht dat al snel een restauranthoofdgerecht werd en deel uitmaakte van de Portugese nationale keuken. Traditioneel worden de gekookte ingrediënten op een schaal geserveerd, vergezeld door rijst en bonen, terwijl de smaakvolle bouillon meestal als voorgerecht wordt genoten. Op het Azoren-eiland Sao Miguel wordt het gerecht bereid door de kookpot in de grond te plaatsen in de buurt van warmwaterbronnen, waardoor de hitte de stoofpot langzaam laat koken.

Snoep

United States

Creoolse gebakken kip is een traditioneel Amerikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Louisiana komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kipfilets, drumsticks of beide. Het vlees wordt gekruid met paprika, cayennepeper, knoflookpoeder, citroensap, zout en peper. Nadat ze gemarineerd zijn, worden de stukken kip gemengd met boter en in de oven gebakken. Na enige tijd wordt het vlees gegrild tot het lekker knapperig is. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst en okra.

Creoolse gebakken kip

Crubeens is een gerecht gemaakt van gekookte varkenspoten die in beslag worden gedoopt en gefrituurd. Na het koken kunnen de poten eventueel worden ontbeend. De oorsprong van het gerecht is onbekend, maar in het verleden waren dit populaire snacks, barfood en een delicatesse op straat die vaak werd gegeten met een portie sodabrood en daarna werd weggespoeld met bier.

Crubeens

Deense culottesteg wordt traditioneel bereid met top sirloin cap, de magere, botloze biefstuk. De zwoerd blijft meestal op de biefstuk zitten en de hele snede wordt meestal gemarineerd of ingewreven met specerijen en verschillende kruiden voordat deze wordt geroosterd tot hij mals is. De biefstuk wordt meestal in plakjes geserveerd en vergezeld door gekarameliseerde of gekookte aardappelen, groenten en een dikke, romige bruine saus.

Broekrok

Cupim of runderbult van het Braziliaanse Zeboe-rund is een mals, rijk en gemarmerd stuk vlees. Dit stuk vlees wordt bijna uitsluitend in de Braziliaanse keuken aangetroffen en heeft geen bloed of sap. Het wordt meestal gestoofd of geroosterd in churrascos. Wanneer het in churrascarias wordt geserveerd, wordt het vlees beschreven als zeer rijk, vet en met een malse en draderige textuur. Het wordt meestal gekruid met steenzout en vervolgens een paar uur op lage temperatuur gegrild. Als het in stoofschotels wordt gekookt, zal het vet zich verspreiden, waardoor cupim minder vet wordt.

Bekerim

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit het door land omsloten Zambia, waar dieren zoals gazellen vrij rondlopen op het uitgestrekte land, dus het is geen verrassing dat een curry gemaakt met gazellenvlees van goede kwaliteit erg populair is in het land. Het gerecht wordt gemaakt met gazellenbiefstuk, uien, knoflook, chilipepers, gesneden bakbananen, kokosmelk, tomatenpuree en smaakmakers zoals komijn, kardemom en kerriepoeder. De ingrediënten worden langzaam gekookt tot de gewenste consistentie is bereikt. Het gerecht wordt vervolgens warm geserveerd, bij voorkeur op een bedje van witte rijst.

Gekruide gazelle

Curry geiten- en duivenerwten is een Trini gerecht dat bestaat uit blokjes geitenvlees, uien, hete pepers, knoflook, kerriepoeder, duivenerwten en verschillende kruiden. De stoofpot wordt langzaam gekookt totdat het vlees mals is en de duivenerwten volledig gaar zijn. Het wordt aanbevolen om curry geiten- en duivenerwten warm te serveren over witte rijst.

Geiten- en duivenerwten met kerrie

Curry duck is een populair Caribisch gerecht, vooral in Trinidad en Tobago. De eend die in dit type curry wordt gebruikt is de Muscovy, die doorgaans door veel dorpelingen op het eiland wordt gefokt. Het vlees wordt traditioneel gemarineerd in een combinatie van zout, peper, komijn, kerriepoeder, hete pepers, koriander, bosuitjes, uien en knoflook. Eenmaal bereid, wordt curry duck meestal geserveerd met rijst of roti aan de zijkant. Er zijn ook talloze lokale curry duck-wedstrijden op het eiland, wat getuigt van de populariteit van dit smaakvolle gerecht dat sterk is beïnvloed door de Indiase keuken.

Curry-eend

Peru

Cuy al horno is een traditionele bereiding van gebakken cavia's afkomstig uit Peru. Dit gerecht is populair in de regio Cusco, maar is te vinden in de meeste op toeristen gerichte restaurants in het land. De cavia's worden gemarineerd in een combinatie van knoflook, aji amarillo, komijn, olie, chicha de jora, huacatay, zwarte peper en zout gedurende ten minste een uur. Het wordt vervolgens in een pan met aardappelen gedaan en een uur gebakken. Als het klaar is, worden de cavia's geserveerd met de gebakken aardappelen en een salsa bestaande uit tomaten, uien, koriander, citroensap en zout. Eén cavia wordt meestal voor meer dan één persoon geserveerd, omdat het gerecht wordt vergezeld door verschillende bijgerechten.

Hoe zit het met de oven?

Cuy al palo is een traditioneel Peruaans gerecht dat bestaat uit cavia op een stokje. Het gerecht wordt in het hele land gegeten, maar is vooral populair in Cusco en Arequipa vanwege het toerisme. Naast de cavia's bevatten de ingrediënten voor cuy al palo vaak zout, peper, olie, komijn, knoflook en huacatay (zwarte munt of zuidelijke goudsbloem). De cavia wordt gemarineerd in het mengsel van die ingrediënten, en wordt vervolgens aan een spies geregen en boven een open vuur gegrild. De stok moet regelmatig worden omgedraaid, zodat de hele cavia knapperig en volledig geroosterd wordt. Als het klaar is, wordt de cavia op een stokje vaak geserveerd met salsa of gebakken tomaten.

Hoera voor de paling

Daeji galbi of daejikalbi is een Koreaanse naam voor varkensribbetjes, een stuk varkensvlees dat meestal wordt gebruikt voor traditionele Koreaanse barbecue. De ribben worden gemarineerd voordat ze worden gegrild, vaak in een combinatie van gember, uien, knoflook, gochujang rode chilipeperpasta, suiker, sojasaus, sesamolie en zwarte peper. Als je daeji galbi in een restaurant bestelt, krijg je op sommige plekken een combinatie van ribben en moksal (varkensnek). Eenmaal gegrild worden de varkensribbetjes vaak geserveerd met koude noedels erbij.

Daeji galbi

Dajaj mashwi is een Saoedi-Arabisch barbecuetype van gegrilde kip dat ook in andere Arabische landen voorkomt. Traditioneel wordt een hele kip gegrild, maar vaak worden alleen hele poten gegrild. Het vlees wordt gemarineerd voor het grillen en typische ingrediënten voor het marineren van het vlees zijn kruidenpoeders en gedroogde kruiden zoals paprikapoeder of rode chilipeperpoeder, gember, knoflook, ui, zwarte peper, zout, olie en limoensap. De kip is pittig en sappig en wordt meestal vergezeld door een knoflooksaus en een gemengde salade aan de zijkant, maar kan ook worden vergezeld door couscous, Arabische pilaf en soepen.

Dajaj-mashwi

Dakbokkeumtang is een Zuid-Koreaans gerecht dat bestaat uit stukjes kip, aardappelen, uien en wortelen die worden geroerbakt in een mengsel van sojasaus, gochujang (gefermenteerde saus) en knoflook. Het gerecht is ontstaan in de 20e eeuw, met de introductie van de massale pluimveehouderij in Korea, en het werd al snel een van de favoriete pluimveegerechten in het land. Het wordt soms dakdoritang genoemd, afgeleid van het woord dak (kip in het Koreaans) en het woord dori (vogel in het Japans). Het gerecht wordt vaak geprezen om de combinatie van smaken, de hitte van gemalen rode pepers en de malsheid van het vlees. In sommige Koreaanse restaurants is het niet ongebruikelijk om dakbokkeumtang te serveren in een traditionele aardewerken pot, en op echte Koreaanse wijze wordt de hele kip in stukken gehakt zonder dat er ook maar een klein stukje wordt weggegooid.

Dakbokkeumtang

South Korea

Dak galbi is de Zuid-Koreaanse variant van roergebakken kip. Het is een gemeenschappelijk gerecht dat aan tafel wordt bereid, op grote gietijzeren koekenpannen. Typische elementen in dak galbi zijn verschillende stukken kip, kool, tteok rijstkoekjes, wortels, chilipepers en zoete aardappelen. Wanneer het in restaurants wordt geserveerd, brengt de ober alle ingrediënten en kookt het gerecht voor de gasten. Soms worden perillabladeren verwerkt in dak galbi, maar de laatste toevoeging is altijd een royale hoeveelheid pittige saus gemaakt van pittige chilipeperpasta, chilivlokken, sojasaus, knoflook, gember en uien. Het wordt bovenop dak galbi gelegd en gemengd totdat alle elementen er volledig mee bedekt zijn. Aan het einde van de maaltijd, wanneer er nog wat eten in de koekenpan zit, is het een gebruikelijke traditie dat de ober rijst aan de koekenpan toevoegt en een ongebruikelijke variant van gebakken rijst creëert. Er worden meestal verschillende groentebijgerechten geserveerd naast dak galbi, en sla of perillabladeren worden af en toe gebruikt in plaats van bestek als knapperige wraps. Dak galbi wordt nu beschouwd als een Koreaanse klassieker, maar het ontstond als een sober gerecht in de jaren 60. Sindsdien heeft het zich verspreid van Chuncheon naar andere delen van Zuid-Korea. Hoewel het thuis kan worden bereid, wordt het meestal gegeten in gespecialiseerde dak galbi-restaurants.

Dak Galbi

Dakjuk is een traditionele kippenpap die oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Hoewel er veel variaties zijn, wordt de pap meestal gemaakt met een combinatie van rijst, kip (versnipperd en gepocheerd of geroosterd), sesamolie, kippenbouillon, knoflook, bosuitjes, sojasaus en geroosterde sesamzaadjes. De rijst wordt geweekt, uitgelekt en geroerbakt in sesamolie voordat deze wordt bedekt met kippenbouillon en een paar minuten wordt gekookt. Knoflook wordt aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt gekookt tot de rijst uiteenvalt en de pap dik wordt. Als het volledig gaar is, wordt dakjuk gegarneerd met versnipperde kip, geroosterde sesamzaadjes en bosuitjes, terwijl sojasaus apart wordt geserveerd. Deze soorten pap (juk) worden meestal geserveerd aan baby's, ouderen en zieke mensen. Dakjuk is vooral populair op koude winterdagen.

Daksjoek

Croatia

Dalmatinska pa&scaron;ticada is een traditioneel Dalmatisch gerecht dat bestaat uit rundvlees (het traditionele stuk dat wordt gebruikt is frikando, het taaiste deel van de runderkogel) dat een paar dagen wordt gemarineerd in azijn en kruiden, waarna het wordt gestoofd in rode wijn of pro&scaron;ek met spek, tomaten, een paar gedroogde pruimen of vijgen en wortelgroenten. Nadat het is gekookt, wordt de saus gepureerd en extra op smaak gebracht met een selectie van verschillende kruiden. Traditioneel wordt het gerecht op bruiloften geserveerd met een bijgerecht van gnocchi of zelfgemaakte pasta. Het wordt aanbevolen om pa&scaron;ticada te serveren met wat geraspte kaas eroverheen. Deskundigen geloven dat het gerecht een lange weg heeft afgelegd van het oude Griekenland en Rome naar de Republiek Venetië en de tafels van edelen totdat het uiteindelijk naar Dalmatië werd gebracht, waar het een vast onderdeel werd van de lokale keuken.

Dalmatische taart

Dalmatinska pržolica is een traditioneel Kroatisch vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Dit eenvoudige gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rund- of varkenskoteletten, olijfolie, zout en peper. Het vlees wordt gekruid en besprenkeld met olijfolie en vervolgens gebakken in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Als het klaar is, wordt het vlees bestrooid met gehakte knoflook en peterselie, indien gewenst. Dalmatinska pržolica wordt traditioneel geserveerd met een combinatie van snijbiet en gekookte aardappelen.

Dalmatische afkomst

Iran

Dande kabab is een traditioneel Iraans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Kermanshah komt. Dit type kebab wordt meestal gemaakt met lamsribben die in grote stukken worden gesneden, op spiesen worden gelegd en vervolgens worden gegrild. Terwijl het vlees gaart, wordt het ingesmeerd met een saus bestaande uit tomatenpuree, citroensap, saffraan, olie, zout en peper. Eenmaal gegrild boven hete kolen, wordt dande kabab traditioneel geserveerd met rijst of brood aan de zijkant. Het wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met uienringen, citroenpartjes of zure sinaasappelschijfjes.

Dande kebab

Daube de poulet is een populair Mauritiaans gerecht met Franse oorsprong, bestaande uit kip die gebakken wordt met verschillende kruiden, gember, uien en knoflook. Het vlees wordt vervolgens gestoofd in een rijke tomatensaus met chilipepers. Oorspronkelijk brachten Franse kolonisten het klassieke daube-gerecht mee naar Mauritius, en na verloop van tijd vervingen de lokale bewoners rundvlees door kip. Op het eiland wordt daube de poulet meestal geserveerd met rijst ernaast.