Vleesgerecht

Italy

Coniglio in agrodolce is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Sicilië komt. Het bestaat uit konijnenvlees, uien, tomaten, wortelen, selderij, specerijen, kruiden en agrodolcesaus. De ingrediënten voor deze traditionele Siciliaanse zoetzure saus kunnen per regio verschillen, maar bevatten doorgaans suiker, wijn, azijn, pijnboompitten, rozijnen en pure chocolade. De stukken konijn worden met de andere ingrediënten gekookt tot het vlees mals is en vervolgens wordt het geserveerd met de agrodolcesaus eroverheen.

Coniglio in agrodolce



In de Braziliaanse keuken verwijst contrafil&eacute; naar een specifieke snede die overeenkomt met delen van de ontbeende entrecote en de ribeye. De term komt uit het Portugees en betekent letterlijk "tegen de draad in", wat aangeeft hoe het vlees doorgaans wordt gesneden om te koken en te serveren. Contrafil&eacute; wordt gekenmerkt door zijn marmering, malsheid en rijke smaak. De marmering van vet door het hele vlees draagt bij aan de sappigheid en heerlijke smaak wanneer het wordt gekookt. In Braziliaanse churrasco wordt de contrafil&eacute; vaak aan een spies geregen en perfect gegrild boven een open vuur. Het is een middelpunt van veel barbecuebijeenkomsten en wordt doorgaans in plakjes geserveerd, vaak gekruid met een beetje zout om de natuurlijke smaken van het vlees te versterken.



Tegenstrijdig

Peru

Cop&uacute;s is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit Piura komt. Het gerecht wordt gemaakt door rijpe bananen, zoete aardappelen en gekruid vlees zoals kalkoen, kip, lamsvlees en geit in een kleipot te leggen. De kleipot wordt afgesloten met dekens en klei en wordt vervolgens gekookt in een gat in de grond, vergelijkbaar met het gerecht en de kooktechniek genaamd pachamanca. Als het klaar is, wordt het gerecht gegeten zoals het is. Cop&uacute;s wordt meestal gemaakt voor feestelijke gelegenheden zoals dopen, bruiloften en religieuze festivals.

Kopús

France

Een Elzasser versie van de klassieke coq au vin, bekend als coq au Riesling, is een gerecht bestaande uit kip, champignons, ui, spek en droge Rieslingwijn uit de Elzas, erkend als een van de beste wijnen ter wereld. Er wordt gezegd dat het gerecht nog lekkerder is als het de volgende dag wordt opgewarmd, omdat de smaken dieper worden als het een nacht in de koelkast staat. De kip kan worden geserveerd met eiernoedels, witte rijst, gekookte aardappelen of de meer traditionele spätzle, wat het een geweldig troostgerecht maakt, vooral op een koude winteravond.

Coq met Riesling

Deze klassieke boerenstoofpot komt uit de Franse regio Bourgondië. Dit gerecht is de perfecte showcase voor de harmonieuze coëxistentie van de twee hoofdingrediënten - coq, of haan, en vin, of wijn, in dit geval een gedurfde, rustieke rode wijn. De haan wordt in stukken gesneden en gecombineerd met haanbloed, uien, wortelen, knoflook, tijm, laurierblaadjes, peterselie, champignons, zout, peper en een flinke dosis rode wijn. De ingrediënten worden vervolgens langzaam gekookt op laag vuur tot het vlees mals wordt. Een van de eerste gedocumenteerde recepten voor coq au vin dateert uit 1913, toen de Franse natuurfilosoof en zoöloog Mathurin Jacques Brisson het gerecht tegenkwam in de regio Chaîne des Puys. Julia Child populariseerde het recept later onder Engelstalige kijkers in haar tv-programma The French Chef. Dit eenvoudige gerecht met "dronken kip" wordt vaak vergezeld door gestoomde of gekookte peterselie-aardappelen of geboterde noedels.

Coq au vin

Samen met coq au Riesling is coq au vin jaune een andere variatie op de klassieke coq au vin. In plaats van rode wijn bevat coq au vin jaune gele of witte wijn. De beste vin jaune is te vinden in de Franse regio Jura, maar elke gele of witte wijn kan in plaats daarvan worden gebruikt. Lichte en zoete smaken en verschillende kleuren maken het een geweldig zomergerecht, hoewel de klassieke coq au vin wordt beschouwd als een typisch wintergerecht. Morieljes worden vaak gebruikt bij de bereiding van coq au vin jaune, waardoor het een unieke smaak en aroma krijgt. Het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met een glas lichte witte wijn erbij.

Coq au vin jaune

Cordero al palo is een traditionele lams specialiteit waarbij een heel lam aan het spit wordt geroosterd, een kooktechniek die al lang wordt beoefend in Chili en Argentinië (met name Patagonië). Het lam wordt langzaam gekookt gedurende meerdere uren boven een houtvuur, terwijl het wordt overgoten met zijn eigen sappen en vet, wat resulteert in sappig en mals vlees omgeven door een knapperig vel. Tijdens het koken wordt het vlees vaak verrijkt met een mengsel van warm water, zout en knoflook. Het gerecht is te vinden op de menu's van talloze restaurants in de regio en wordt meestal geserveerd met pebre, een populair Chileens condiment. Andere typische bijgerechten bij dit gerecht zijn gekookte aardappelen, verse salades, brood en veel goede rode wijn. Deze aan het spit geroosterde lamsdelicatesse wordt tegenwoordig meestal bereid bij speciale gelegenheden en voor feestdagen.

Koord aan de voet

Spain

Cordero asado is een populair Castiliaans gerecht dat wordt gemaakt door een heel lam te roosteren boven een open vuur. Het lam wordt meestal gemarineerd met citroen, knoflook en verschillende verse kruiden zoals rozemarijn en tijm. Als het goed gaar is, wordt cordero asado meestal geserveerd met geroosterde aardappelen en uien. Het gerecht is vooral populair tijdens de kerstperiode.

Cordero asado

Argentina

Cordero patagónico al asador is een Patagonische vleesdelicatesse die bestaat uit een heel, open en gevlinderd lamsvlees dat boven een open vuur wordt geroosterd. Het lamsvlees wordt aan een ijzeren kruis bevestigd en vervolgens lichtjes schuin bij het vuur geplaatst om het langzaam perfect te laten garen. Een mengsel van water, zout, knoflook en aromatische kruiden en specerijen zoals oregano, rozemarijn en laurierblaadjes wordt gebruikt om het vlees te bestrijken terwijl het wordt geroosterd. Na enkele uren koken komt het vlees van het kruis met een mooie, knapperige buitenkant en een sappige, malse binnenkant. Plakjes geroosterd lamsvlees worden meestal vergezeld door geroosterde groenten, ander vlees, aardappelen, verse salades en sauzen, en ze worden meestal weggespoeld met volle rode wijnen zoals Malbec, Merlot of Cabernet Sauvignon.

Patagonisch koord voor asador

Cordon bleu is een zeer populair internationaal gerecht met Zwitserse oorsprong. In de meest basale vorm bestaat het uit een vleeskotelet die gevuld is met een dun plakje ham en kaas (meestal Gruyère), gepaneerd en gefrituurd in hete olie, ondiep gebakken in een pan of gebakken in een oven. Het gerecht wordt meestal bereid met twee vlees-sint-jakobsschelpen, de een op de ander met de ham en kaas ertussen. De eerste vermelding van cordon bleu is te vinden in een kookboek uit 1949. Tegenwoordig zijn er talloze varianten van het gerecht, zoals kalfscordon bleu, kipcordon bleu en cordon bleu geserveerd met champignonsaus. Het gerecht kan worden geserveerd met verschillende bijgerechten, zoals frietjes of een selectie groenten en garnituren, zoals partjes citroen en peterselie.

Cordon-blauw

Coronation chicken is een Indiaas gerecht op basis van gevogelte dat oorspronkelijk uit Engeland komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gekookte kip in stukken, mayonaise, tomatenpuree, kerriepoeder, uien, kippenbouillon, citroensap, yoghurt, gedroogde abrikozen en olie, hoewel de lijst met ingrediënten kan variëren. De ingrediënten worden gekookt of geroerbakt en vervolgens gecombineerd met de kipstukken. Voordat het gerecht wordt geserveerd, moet het minstens een uur in de koelkast worden gezet. Het werd in 1953 bedacht door Constance Spry en Rosemary Hume om de kroning van koningin Elizabeth II te vieren. Het wordt aanbevolen om coronation chicken te serveren met een groene salade en brood als bijgerecht voor een volledige maaltijd of het te gebruiken als vulling voor sandwiches.

Kroningskip

Costata di manzo con cipolle is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Zuid-Tirol. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van biefstuk, witte wijn, uien, bloem, boter, olijfolie, zout en zwarte peper. De uien worden fijngesneden en in olijfolie en boter op laag vuur gebakken tot ze goudbruin zijn. De biefstukken worden bestrooid met bloem en in de pan gedaan, besprenkeld met de wijn en op smaak gebracht met zout en peper. Nadat de biefstukken aan beide kanten zijn gebakken, worden ze belegd met de uien en geserveerd terwijl ze nog warm zijn.

Manzo-kant met citroen

In de Braziliaanse keuken verwijst costela naar een specifiek stuk rundvlees dat in het Engels bekend staat als ribs, hoewel het verschilt van de Amerikaanse ribs omdat het zowel ribs (costela do dianteiro) als ponta de agulha (bordribben) omvat. Het is een populair en essentieel onderdeel van de Braziliaanse barbecuecultuur (churrasco). Ribben worden vaak aan een spies geregen en boven een open vuur gegrild om smaakvol en mals vlees te creëren. Het wordt gekruid met minimale ingrediënten zoals zout om de natuurlijke smaken van het vlees te versterken. Het langzame kookproces zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en een heerlijke rokerige smaak ontwikkelt. Naast grillen kan "Costela" ook in andere gerechten worden gebruikt. Het wordt vaak gestoofd of langzaam gegaard voor stoofschotels en soepen, waardoor het vlees van het bot af valt en de bouillon een rijke smaak krijgt.


Kostelaar

Costillas de cerdo a la Riojana is een rijk Argentijns gerecht dat gegrilde varkensribbetjes combineert met gebakken groenten, friet en gebakken eieren. De ingrediënten worden meestal op een serveerschaal of een papieren bordje gestapeld nadat ze apart zijn gekookt. Varkensribbetjes worden gegrild, de aardappelen en eieren worden gebakken en een combinatie van reepjes paprika, erwten, uien en (optioneel) stukjes spek of ham wordt gebakken in boter. Deze ongebruikelijke combinatie wordt meestal geserveerd met het spiegelei bovenop de varkensribbetjes, terwijl de andere bijgerechten ernaast worden gerangschikt. De eieren kunnen ook worden opengebroken boven een gehalveerde poblano-peper en op de grill worden gekookt.

Costillas de cerdo a la Riojana

Costoletta alla valdostana is een traditioneel Italiaans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit de Aostavallei komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfskoteletten, prosciutto cotto, Fontina-kaas, eieren, broodkruimels, boter, zout en peper. De kalfskoteletten worden met een hamer mals gemaakt en gevuld met prosciutto cotto en plakjes Fontina-kaas. Nadat ze zijn samengesteld, worden de koteletten in losgeklopt ei gedoopt, in broodkruimels gerold en aan beide kanten in boter gebakken tot ze goudbruin zijn. Het gerecht wordt direct geserveerd, terwijl het nog warm is. Het is ook mogelijk om het gerecht in de oven te bereiden in plaats van in de koekenpan.

Costoletta naar Valdostana

Belgium

C&ocirc;te de porc &agrave; l'berdouille (letterlijk varkenskotelet in modder) is een traditioneel Belgisch gerecht dat oorspronkelijk uit Mons komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkenskoteletten, droge witte wijn, boter, sjalotten, room, Dijonmosterd, azijn, augurken, dragon en kervel. De varkenskoteletten worden gebakken in boter en op smaak gebracht met zout en peper. Ze worden uit de pan gehaald en vervolgens geblust met witte wijn en azijn. Sjalotten worden toegevoegd aan de pan en het mengsel wordt ingekookt, gemengd met room, mosterd en augurken. Het gerecht wordt nog een paar minuten gekookt, gegarneerd met kervel en dragon en vervolgens warm geserveerd. C&ocirc;te de porc &agrave; l'berdouille dateert uit de jaren 60.

Varkensribbetjes met berdouille

Cotoletta alla bolognese is een traditioneel Italiaans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Emilia-Romagna komt. Het gerecht bestaat uit kalfskoteletten die tot ze dun zijn gestampt. Ze worden in eieren en broodkruimels gedoopt en vervolgens in boter gebakken. Elk stukje vlees wordt belegd met een plakje prosciutto crudo en geraspte Parmigiano-Reggiano. Bouillon en boter worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt afgedekt tot de kaas smelt. Voor het serveren wordt deze cotoletta traditioneel belegd met geschaafde truffels.

Cotoletta alla Bolognese

Net als zijn verre Weense neefje is cotoletta alla Milanese een dun geplet, gepaneerd, in de pan gebakken kalfskotelet. Hoewel ze op elkaar lijken, verschillen de twee gerechten enigszins: de Weense versie wordt traditioneel gedoopt in zowel bloem als broodkruimels voordat hij wordt gebakken in olie, boter of een combinatie van beide, terwijl de Milanese versie met het bot wordt gekookt en alleen broodkruimels en boter gebruikt. Er wordt vaak gesuggereerd dat de overeenkomsten tussen deze twee culinaire klassiekers niet puur toevallig zijn, aangezien Milaan in de 17e en 18e eeuw deel uitmaakte van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Wanneer ze echter reageren op een oppervlakkige vergelijking tussen de cotoletta en de Wiener schnitzel, zullen de Milanezen er trots op wijzen dat hun gerecht al sinds de 12e eeuw een specialiteit is van Milaan en Lombardije. Een recente Milanese uitvinding is een versie van de cotoletta, die l&rsquo;orecchia di elefante (letterlijk: olifantsoor) wordt genoemd. Deze naam verwijst naar de grootte en vorm van het gerecht. De originele versie ontleent zijn naam aan la costoletta, het stuk vlees dat traditioneel wordt gebruikt om het gerecht te maken: een kalfskotelet van bijna 2,5 cm dik met bot.

Cotoletta naar Milanese

United States

Vaak aangeduid als het eerste fusiongerecht ooit ontwikkeld, is de Anglo-Indian country captain een stoofpot van gekruide kip die wordt geserveerd op witte rijst en bestrooid met rozijnen, krenten en amandelen. Een favoriet van Franklin D. Roosevelt en George S. Patton, country captain werd voor het eerst populair gemaakt door het leger, maar in de jaren 50, toen recepten overvloedig begonnen te verschijnen in krantenkolommen en kookboeken, kreeg het gerecht de reputatie van een zuidelijke klassieker.

Land Kapitein

Couscous bil-bosla is een traditioneel Libisch gerecht gemaakt met een combinatie van couscous, kikkererwten, aardappelen, tomaten en lamsvlees. Andere ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn uien, boter, chilipepers en verschillende kruiden. Bij het serveren wordt couscous op een schaal gelegd en bedekt met de lamskoteletten, en het hele gerecht wordt vervolgens bedekt met de kikkererwtensaus. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd op een grote schaal om te delen.