Vleesgerecht

Hazenpeper is een traditionele Nederlandse (en Duitse!) stoofpot gemaakt van hazenvlees, bloem, boter, rode wijn, wortels, uien, selderij en prei. Deze dikke en rijke stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met verschillende kruiden zoals knoflook, tijm, rozemarijn, kruidnagel, jeneverbessen en laurierblaadjes. Een verkruimelde ontbijtkoek (kruidenkoekje) wordt vaak aan de stoofpot toegevoegd voor extra smaak en textuur, terwijl in Duitsland in plaats daarvan gemberkoekjes worden gebruikt die pfeffern&uuml;sse worden genoemd. Deze troostende stoofpot is vooral populair in de winter en het wordt aanbevolen om het te serveren met aardappelpuree en gestoofde rode kool.

Hazenpeper

China

Kip met walnoten is een traditioneel Chinees gerecht dat oorspronkelijk uit Shandong komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kipfilet, walnoten, knoflook, plantaardige olie, rijstazijn, maltosesiroop, gele bonensaus (hugan jiang) en suiker. De knoflook wordt in een wok gebakken tot het goudbruin is en vervolgens gemengd met stukjes kip, walnoten en suiker. De ingrediënten worden geroerbakt tot de walnoten licht gekarameliseerd zijn. De maltosesiroop, rijstazijn en gele bonensaus worden met een beetje water aan de wok toegevoegd en alles wordt geroerd tot de saus dik wordt en de walnoten bedekt zijn met de saus. Dit gerecht wordt meestal warm geserveerd op een bedje van sla. Indien gewenst kan varkensvlees of eend op dezelfde manier worden bereid in plaats van kip.

Hij tao ji

Guatemala

Hilachas is een hoofdbestanddeel van de Guatemalteekse keuken, een roodgekleurde stoofpot met ingrediënten zoals geraspt rundvlees en groenten zoals tomaten, aardappelen, pompoen of wortels. De naam van het gerecht betekent snippers of lappen, verwijzend naar geraspt rundvlees, wat de ster is van hilachas. Er wordt aangenomen dat de stoofpot nog lekkerder smaakt als hij de volgende dag wordt opgewarmd. Hilachas zijn in talloze versies te vinden in heel Latijns-Amerika en worden meestal geserveerd met rijst en bonen.

Hilacha's

Deze smaakvolle stoofpot bestaat uit gestoofd varkensvlees dat wordt gecombineerd met selderij, uien, specerijen en kruiden zoals dille of oregano. Het gerecht wordt afgemaakt met de toevoeging van avgolemono, de romige saus van ei en citroen die de stoofpot extra dik maakt. Hoewel het het hele jaar door kan worden bereid, wordt deze Griekse klassieker vooral geassocieerd met koudere wintermaanden en is het het beste te combineren met brood of aardappelen in landelijke stijl.

Hirino mij selino

Hirschgulasch is een traditioneel Duits type goulash, een stoofpot van vlees, groenten en kruiden die speciaal is gemaakt met hertenvlees, in plaats van het rundvlees of varkensvlees dat in andere soorten goulash kan worden gebruikt. De naam van het gerecht vertaalt zich naar hertengoulash. Het hertenvlees wordt meestal in kleine, hapklare stukjes gesneden en vervolgens langzaam gekookt met verschillende ingrediënten zoals uien, knoflook, tomaten en verschillende kruiden. Andere ingrediënten kunnen ook worden toegevoegd, zoals rode wijn, laurierblaadjes, jeneverbessen en kruiden, die allemaal de smaak van het gerecht versterken. Het resultaat is een rijke, stevige stoofpot met een robuuste smaak.

Hirschgulasch

Hkatenkwan is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Ghana komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van stukjes kip, uien, knoflook, tomaten, hete pepers, pindakaas of gemalen pinda's, olie, zout, peper en okra. De kip wordt gekruid met zout en peper, vervolgens bruin gebakken in olie en gekookt met gebakken uien, knoflook en hete pepers in tomatensaus. Tegen het einde van het koken wordt de stoofpot dikker gemaakt met pindakaas, terwijl okra wordt toegevoegd voor extra smaak en textuur. De stoofpot wordt geserveerd met rijst of fufu en wordt vaak gegarneerd met hardgekookte eieren.

Hkatenkwan



In het Duitse slagersvak verwijst hochrippe naar wat in het Engels algemeen bekend staat als de upper chuck, standing rib roast of de upper rib section van het rundvlees. Hochrippe bevindt zich in de voorvoet, direct naast de nek en boven de querrippe, en is een vlezig gedeelte met een goede hoeveelheid intramusculair vet, wat het een rijke smaak en marmering geeft. De aanwezigheid van bot en bindweefsel geeft het vlees ook extra smaak wanneer het wordt gekookt. Vanwege de samenstelling is de hochrippe zeer geschikt voor verschillende kookmethoden. Het kan worden gebruikt voor braden, stoven of langzaam koken om het bindweefsel af te breken, wat resulteert in mals en sappig vlees.



Hoogtijdagen

Een kipspecialiteit uit Luxemburg, hong am r&egrave;isleck bestaat uit kip overgoten met een romige Rieslingwijnsaus. Stukjes kip worden eerst bruin gebakken in gesmolten boter, vervolgens gecombineerd met sjalotten, knoflook, champignons, kippenbouillon, slagroom, bloem, eidooiers, Rieslingwijn en cognac of sherry, en gekookt tot ze gaar zijn. Het gerecht wordt meestal gekruid met nootmuskaat, peterselie, zout en peper, en wordt meestal geserveerd over hete geboterde noedels, maar het kan ook worden geserveerd met dumplings en seizoensgroenten.

Ik ben aan het reisleck

Een van de klassiekers van de Chinese keuken, hong shao rou is een heerlijk brouwsel gemaakt van gestoofde varkensbuik. Het vlees wordt gekookt en overgoten met een rijke mix van rijstwijn, suiker en lichte en donkere sojasaus. Alle ingrediënten vormen een zoete en plakkerige saus van levendige rode kleur waarin de varkensbuik wordt gekookt tot hij mals is. Het gerecht is afkomstig uit de Chinese provincie Hunan, maar wordt tegenwoordig traditioneel geassocieerd met Shanghai. Het staat bekend als een favoriet gerecht van Mao Tse-tung, de grondlegger van China, en het wordt vaak aangeduid als het rode gestoofde varkensvlees van voorzitter Mao. In Chinese huishoudens is het een dagelijkse maaltijd, maar het wordt ook vaak geserveerd bij speciale gelegenheden. De recepten voor hong shao rou worden van generatie op generatie doorgegeven en elke familie heeft zijn eigen versie. Mogelijke extra ingrediënten zijn hardgekookte eieren, zachte tofu-bladerdeeghapjes, chili of steranijs. Hong shao rou is robuust en aromatisch, daarom wordt het meestal geserveerd met gewone rijst of roergebakken groenten. Soms wordt het gerecht geserveerd in traditionele Chinese gestoomde broodjes. Hoewel het een van de beroemdste gerechten in China is, is het pas onlangs populair geworden in Chinese restaurants over de hele wereld.

Hong Shao-rou

Rode kleefrijstwijnkip (ook bekend als hong zao ji) is een traditioneel Fuzhou gerecht gemaakt met gehakte kip die eerst wordt geweekt in een mengsel van Fujian rode wijn droesem en lichte sojasaus, en vervolgens wordt gestoofd in rode kleefrijstwijn samen met gemberschijfjes, gedroogde daglelies, shiitake paddenstoelen, sesamolie, water en zout. De gekookte kip en de jus worden in een kom gedaan, gegarneerd met korianderblaadjes, op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid Shaoxing wijn, en meestal geserveerd met warme witte jasmijnrijst of mee sua, een soort Chinese handgetrokken noedels. Dit gerecht is een veelvoorkomende maaltijd voor veel Foochow en Hakka families.

Hong zao ji

Ecuador

Hornado pastuso is een Ecuadoriaans gerecht met Creoolse oorsprong. Het bestaat uit varkensvlees dat langzaam wordt geroosterd in een kleioven boven een vuur dat meestal wordt gemaakt met eucalyptus omdat het langzaam brandt. Het varkensvlees wordt vergezeld door een hartige jus gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, zout en peper. Nadat het is bereid, wordt het vlees geserveerd met mote, sla en gekookte aardappelen of aardappeltortilla's. Je vindt dit traditionele gerecht in restaurants en op markten, vooral in het weekend.

Gerookte pastinaak

Deze hartige pannenkoek is een specialiteit van de Hongaarse keuken. Hij is gevuld met vlees (meestal kalfsvlees) dat wordt bereid als een stoofpot - gebakken met tomaten, uien, kruiden en (soms) champignons. De pannenkoeken worden eerst gevuld met de combinatie van vlees en groenten, vervolgens aan de uiteinden dichtgestopt en in de oven gebakken met zure room en paprika. Na het bakken wordt het gerecht meestal versierd met gehakte peterselie. Hoewel het gerecht Hortobágyi palacsinta heet, wordt aangenomen dat het niets te maken heeft met Hortobágy of de Grote Hongaarse Vlakte, aangezien het werd uitgevonden voor de Wereldtentoonstelling van Brussel in 1958. Er zijn echter enkele Hongaarse kookboeken uit de jaren 30 met een soortgelijk, maar niet helemaal hetzelfde recept.

Hortobágyi-paleis

United States

Hot chicken is een kenmerkend gerecht uit Nashville, Tennessee, dat traditioneel bestaat uit stukjes kip die in cayennepeperpasta worden gebakken tot ze een roestige rode kleur krijgen. Het wordt meestal geserveerd op sneetjes witbrood met plakjes augurk of koolsalade ernaast. Het gerecht werd in de jaren 30 bedacht door een man genaamd Thornton Prince, die een beruchte rokkenjager was. Een van Prince's vriendinnen was boos op hem, dus maakte ze hem kip voor het ontbijt en voegde de pittigste ingrediënten toe die ze kon vinden, in de hoop dat Prince het gerecht zou haten, maar haar plan mislukte en Prince vond het zo lekker dat hij het zelfs meenam naar zijn broers, die zijn positieve emoties deelden. Het kipgerecht is vervolgens overgebracht naar Prince's Hot Chicken Shack, een restaurant dat eigendom is van de broers. Wat begon als een wraakactie, wordt nu beschouwd als een hoofdbestanddeel van laat op de avond dineren in Nashville, en het gerecht is de laatste jaren zo populair geworden dat het ook te vinden is in Atlanta, New York, Chicago, Los Angeles en Philadelphia.

Hete kip

Australia

Dit feestelijke Chamorro gerecht wordt gemaakt door een heel varken langzaam aan het spit te roosteren boven een open vuur. Het varken wordt meestal continu bevochtigd om een knapperig vel aan de buitenkant en mals, sappig vlees aan de binnenkant te ontwikkelen. Voor een varken van 100 pond duurt het meestal vier uur om het te roosteren. Wanneer het wordt geserveerd, wordt het varken op een dienblad gelegd dat vaak is versierd met verschillende soorten fruit, en wordt het vervolgens als centraal element op de feesttafel gezet.

Hotnon-baby

Hoewel de naam afkomstig is van het oude Franse woord h&eacute;toudeau, wat "jonge kapoen" betekent, is dit een klassiek Schots gerecht van gestoofde kip. Traditioneel wordt de kip gevuld of geserveerd met skirlie, een mengsel van havermout en uien gebakken in vet, en gekruid met nootmuskaat, koriander en gemalen zwarte peper. Howtowdie wordt meestal geserveerd op een bedje van boerenkool, snijbiet of roomspinazie, en vervolgens gegarneerd met gepocheerde of drappit-eieren, zoals de Schotten ze noemen.

Howtowdie met Drappit-eieren

Hrechanyky zijn traditionele Oekraïense pasteitjes die vooral populair zijn in de regio Lemko. De pasteitjes worden meestal gemaakt met een combinatie van gehakt (rundvlees, kip of varkensvlees), gekookte boekweit, eieren, uien, bloem, broodkruimels, koriander, zonnebloemolie, zout en peper. De uien worden gehakt en gebakken in olie, en vervolgens gemengd met het gehakt, eieren, broodkruimels, koriander en kruiden. Het mengsel wordt gevormd tot pasteitjes die in bloem worden gerold en aan beide kanten in olie worden gebakken tot ze goudbruin zijn. De pasteitjes worden vervolgens in de oven gebakken, meestal met een saus op basis van tomaten, champignons of zure room. Hrechanyky worden geserveerd met gestoofde of rauwe groenten.

Hrechanyky

Huesenziwwi is een populair gerecht uit Luxemburg dat bestaat uit gemarineerde stukjes haas gekookt met wijn en uien in een saus die is ingedikt met hazenbloed. Sommige koks voegen graag zure room, wortels, champignons en kruiden zoals tijm, salie en laurierblaadjes toe aan het gerecht. Het gerecht wordt gekenmerkt door het feit dat het zwaar gekruid is met peper en het wordt vaak geflambeerd met cognac. Voor het serveren wordt het aanbevolen om huesenziwwi te combineren met noedels, kool en een glas lokale wijn.

Huesenziwwi

H&uuml;fte in het Duits verwijst naar een specifiek stuk rundvlees dat zich rond de heup van de koe bevindt. Omdat het zich op de achterkant van de koe bevindt, komt h&uuml;fte uit een spiergebied dat enigszins actief is, maar niet overdreven, wat resulteert in vlees dat mals maar smaakvol is. H&uuml;fte wordt gekenmerkt door zijn matig malse textuur, een middenweg tussen de zeer malse stukken zoals de filet en taaiere stukken zoals de schenkel. Het heeft een uitgesproken vleesachtige smaak, een resultaat van de locatie op de koe, waar de spier veel beweging krijgt, maar niet tot het punt dat het taai wordt. Dit stuk is veelzijdig in de Duitse keuken. Het kan als een geheel worden geroosterd of in steaks worden gesneden. Gezien de balans van malsheid en smaak, wordt h&uuml;fte vaak gekozen voor gerechten die profiteren van een vleesachtige smaak, maar toch een malse hap vereisen, zoals bepaalde stoofschotels, roerbakgerechten of zelfs carpaccio. Bij het roosteren van de h&uuml;fte kan het nuttig zijn om deze eerst dicht te schroeien om de sappen vast te houden en het kookproces vervolgens in de oven af te ronden. Als u kiest voor steaks, zijn snelle, hittebestendige methoden zoals grillen of pan-schroeien ideaal. Marineren kan de smaak verbeteren en een laagje complexiteit aan het gerecht toevoegen. Het rijke smaakprofiel van h&uuml;fte past goed bij een breed scala aan ingrediënten. Robuuste kruiden zoals rozemarijn, tijm en knoflook kunnen de vlezige smaak accentueren. Voor een meer eigentijdse twist kunnen ingrediënten zoals sojasaus, gember of zelfs bepaalde marinades op basis van fruit een heerlijk contrast bieden.


Hoogtepunt

Twee keer gekookt varkensvlees is een Sichuan specialiteit die wordt bereid door het koken van vette varkenspoten of buiken (met de huid intact) op twee verschillende manieren. Varkensvlees wordt eerst in een pan gekookt en in de koelkast gekoeld, zodat het vlees en het vet steviger worden. Daarna wordt het vlees in plakjes gesneden en geroerbakt met groenten zoals kool, paprika, prei en champignons totdat het een bruine kleur krijgt en de huid aan de randen knapperig wordt. Ingrediënten kunnen per kok verschillen, maar de meesten voegen een saus van rijstwijn, sojasaus en verschillende andere smaakmakers toe aan de wok, samen met vlees en groenten. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden tijdens de Song-dynastieperiode door een dichter die een varkensvleesgerecht voor zijn vriend aan het bereiden was. Hij kookte het vlees in een pan en vergat het, en toen hij terugkwam, zag hij dat de vloeistoffen waren verdampt en het vlees sist in zijn eigen vet, en zo ontstond er een nieuw gerecht. Tegenwoordig vieren de inwoners van Sichuan traditioneel elke eerste en vijftiende maanmaand een feest, waarbij tweemaal gekookt varkensvlees de hoofdrol speelt.

Hui guo rou

H&uuml;nkar beğendi is een traditioneel Turks gerecht dat bestaat uit een smaakvolle lamsstoofpot die wordt geserveerd op een romige geroosterde auberginepuree. De puree wordt vaak gebonden met melk en kaas, terwijl het hele gerecht soms wordt overgoten met een tomatensaus of wordt gegarneerd met versgehakte peterselie. Er wordt aangenomen dat het gerecht oorspronkelijk uit Istanbul komt en voor het eerst werd bereid voor de vrouw van Napoleon III in de late 19e eeuw.