Vleesgerecht

Jasha maroo is een traditioneel Bhutaans gerecht dat bestaat uit in blokjes gesneden kip die wordt gekookt met knoflook, gember, chilipepers en tomatensaus. Deze combinatie van ingrediënten wordt meestal geserveerd op rode of bruine rijst. Het gerecht is vrij pittig, zoals de meeste Bhutaanse gerechten, aangezien het meest kenmerkende kenmerk van de Bhutaanse keuken de pittigheid is. Naast chilipepers is rijst een ander hoofdbestanddeel van veel Bhutaanse gerechten, dus het is gebruikelijk om het te vinden bij veel vleesgerechten in Bhutan.

Jasha Maroo

Deze Zuid-Koreaanse klassieker bestaat uit dun gesneden, vette stukken varkensvlees die gemarineerd en vervolgens gegrild of gebakken worden. De marinade is gebaseerd op gochujang - een pittige Koreaanse chilipeperpasta - en toevoegingen zoals sojasaus, chilivlokken, rijstwijn, knoflook en gember. Dit varkensvleesgerecht, ook bekend als dwaejigogi bokkeum, wordt vaak thuis bereid en is een hoofdbestanddeel in Koreaanse restaurants. Jeyuk bokkeum wordt meestal geserveerd met sla of perillabladeren die bedoeld zijn om als wrappers te worden gebruikt, terwijl andere bijgerechten ssamjang en kimchi zijn.

Jeyuk bokkeum

China

Ginger duck is een voedzame eendensoep doordrenkt met sterke smaken van gember en rijstwijn. Men gelooft dat het gerecht oorspronkelijk uit de Chinese provincie Fujian komt, maar tegenwoordig wordt het vooral geassocieerd met Taiwan, waar het een ongelooflijk populair gerecht is geworden. In Taiwan wordt deze klassieke hotpot meestal aan tafel gekookt in grote kleipotten en voornamelijk genoten als een gemeenschappelijk gerecht dat gedeeld wordt door een groep mensen. Het essentiële onderdeel van het gerecht is de scherpe rijstwijnbouillon, gemaakt van eendenvlees dat aan het bot is achtergelaten. Het vlees is doordrenkt met gember, sesamolie, verse kruiden en gedroogd fruit. Veel Taiwanese restaurants zijn gespecialiseerd in de bereiding van deze nationale favoriet, die meestal wordt genoten als een troostende wintermaaltijd.

Jiang is mijn vader

Beggar's chicken is een Chinese delicatesse en het beroemdste gerecht van de stad Hangzhou, bestaande uit slechts één ingrediënt - een hele kip. Het geheim zit in de bereidingswijze: de gevulde kip wordt strak in lotusbladeren gewikkeld, in klei verpakt en in een speciale oven of boven een open vuur gebakken, wat resulteert in mals, sappig en aromatisch vlees, en daarnaast is het een van de visueel meest interessante gerechten die er bestaan. Nadat het gerecht is geserveerd, wordt de harde buitenste schil vaak met een hamer opengebroken. Volgens de legende had een hongerige bedelaar een kip in zijn bezit, maar had hij geen middelen om deze te bereiden, dus in een geniale ingeving bedekte hij deze met modder en bakte deze boven een open vuur. Een keizer uit de Qing-dynastie liep toevallig langs en werd aangetrokken door de geur, dus hij stopte en at het samen met de bedelaar op. Hij vond het zo lekker dat hij het toevoegde aan de lijst met gerechten die aan het keizerlijk hof geserveerd moesten worden. Tegenwoordig wordt het gerecht gegeten in restaurants of als straatvoedsel. Het vlees valt zo van het bot en de lotusbladeren zorgen voor de kenmerkende geur.

Jiao hua ji

Canada

Jiggs dinner is een vleesgerecht dat traditioneel op zondag wordt bereid in Newfoundland en Labrador. Het bestaat uit gezouten rundvlees, figgy duff, pease pudding en verschillende groenten zoals wortels, aardappelen, kool en rapen. Het gerecht wordt vaak geserveerd met boter, ingelegde bieten en cranberrysaus. Het wordt meestal bereid voor grote groepen mensen, wat vaak resulteert in veel restjes, die vervolgens worden gebakken en verwerkt tot een gerecht genaamd cabbage hash. Jiggs dinner is vernoemd naar een populair tekenfilmfiguur genaamd Jiggs, wiens favoriete maaltijd corned beef en kool was.

Jiggs-diner

Japan

Jingisukan is een Hokkaido-specialiteit die bestaat uit gegrild lamsvlees of schapenvlees. Het gerecht wordt altijd aan tafel bereid op de bolvormige grills. De gasten krijgen gesneden vlees geserveerd, dat naturel of gemarineerd kan zijn, en worden vervolgens aangemoedigd om het vlees zelf te grillen, samen met verschillende groenten zoals uien, kool, prei of paprika's. Typische bijgerechten zijn speciale sojasaus-gebaseerde condimenten, chilisaus of geraspte knoflook. De oorsprong van het eten van schapenvlees in Japan gaat terug tot 1918 toen de overheid schapenboerderijen promootte, maar de praktijk bleef alleen op Hokkaido bestaan, en hoewel restaurants die gespecialiseerd zijn in het bereiden van Jingisukan ook elders te vinden zijn, is het gerecht een favoriet gebleven op Hokkaido en in de hoofdstad Sapporo. Er wordt aangenomen dat Jingisukan is vernoemd naar Genghis Khan, de stichter van het Mongoolse Rijk. Hoewel er veel theorieën zijn over de oorsprong van de naam, zeggen de meest populaire dat het werd beïnvloed door de bolle vorm van de grill, die lijkt op een krijgershoed, en het feit dat de Mongolen bekend stonden om hun voorkeur voor schapen in hun dieet. Buiten Japan is het gerecht ook te vinden in Taiwan, China en Thailand.

Jingisukan

Oorspronkelijk uit Beijing, is jing jiang rou si een handelsmerk van de buitengewone keuken van de hoofdstad, bestaande uit gesneden varkensvlees gekookt in een saus op basis van zoete bonen. Het gerecht wordt vervolgens traditioneel gerold in sojabonen wraps, hoewel het in elk type pannenkoek kan worden gewikkeld. Het gerecht is roodachtig van kleur vanwege de kenmerkende Beijing saus waarin het wordt gekookt, en wordt meestal gegarneerd met gehakte groene uien of geraspte prei. Er zijn ook enkele regionale varianten van het gerecht waarbij sha cha saus of hoisin saus de zoete bonen saus vervangt.

Jing Jiang rou si

Guatemala

Jocón de pollo is een traditioneel Guatemalteeks gerecht uit Huehuetenango. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van stukjes kip, pompoen- en sesamzaadjes, tomatillos, koriander, bosuitjes, chilipepers en maïstortilla's die in stukjes zijn gesneden, in water zijn geweekt en uitgelekt. Het gerecht is sterk beïnvloed door de Mayacultuur en is erg populair bij de Mayabevolking. Deze kippenstoofpot in een groene saus gemaakt met koriander en tomatillos die is ingedikt met sesam- en pompoenzaadjes en tortilla's wordt meestal geserveerd met rijst en plakjes avocado ernaast.

Speeltje

Jokbal is een populair Zuid-Koreaans gerecht dat bestaat uit gekruide en gestoomde varkenspoten zonder bot. Het vlees wordt meestal gekruid met een combinatie van sojasaus, gember en zwarte toffee, wat het gerecht een unieke smaak geeft. Jokbal wordt traditioneel geserveerd met bijgerechten zoals kimchi, buchu en geraspte radijs, terwijl het favoriete condiment meestal ssamjang is, een combinatie van gefermenteerde bonenpasta en peper. Het wordt aanbevolen om jokbal te serveren gewikkeld in slabladeren.

Jokbal

Peru

Juane is een traditionele maaltijd die oorspronkelijk uit de Peruaanse jungle komt en bestaat uit kip, hardgekookte eieren en rijst op smaak gebracht met kruiden zoals kurkuma, oregano en komijn. De combinatie van deze ingrediënten wordt verpakt in wasachtige bijaobladeren (die op bananenbladeren lijken) en gekookt. Het is gebruikelijk om het gerecht te combineren met cassave of gekookte bananen. Juanes zijn te vinden in traditionele restaurants, op markten of bij straatverkopers. De naam juane verwijst naar St. John the Baptist, omdat het gerecht traditioneel wordt gegeten op 24 juni, tijdens het feest van San Juan (beschermheilige van de Amazone). Tijdens de festiviteiten worden pakketten juanes uitgewisseld tussen familie, vrienden en vreemden, waarbij iedereen samenkomt om te helpen met de bereiding van dit unieke gerecht.

Juane

Luxembourg

Judd mat gaardebounen of gerookte varkenskraag met tuinbonen is een specialiteit uit Luxemburg. Het wordt vaak het nationale gerecht van dit land genoemd. Het gerecht wordt meestal gemaakt door de varkenskraag te koken in water met gehakte groenten en kruiden zoals prei, wortelen, uien, selderij, laurierblaadjes, kruidnagel, bonenkruid en peperkorrels (met toevoeging van wijn) tot het vlees mals wordt. De gekookte gerookte varkenskraag wordt vervolgens in plakjes gesneden en gecombineerd met een romige saus op basis van roux, verse room, droge witte wijn, bouillon of water, geblancheerde tuinbonen, spek en kruiden voordat het wordt gegeten met een portie gekookte of gebakken aardappelen. De vroege zomer is de periode waarin deze specialiteit traditioneel wordt bereid in Luxemburgse huishoudens en restaurants, omdat de bonen dan jong, mals en vers zijn.

Judd mat gaardebounen

United States

Juicy Lucy, uitgeroepen tot een van de 17 meest invloedrijke burgers van Time Magazine, is een variant op de klassieke cheeseburger waarbij de kaas in de burger is gesmolten. De Lucy burger, een absolute favoriet in Minneapolis, is een voortreffelijke ervaring die eigenlijk enige vaardigheid vereist om te weten hoe je hem eet zonder je mond te verbranden met een hete shot van de vloeiende gesmolten Amerikaanse kaas die tussen de twee rundergehaktburgers is opgesloten. Naast het sappige rundvlees, kent deze cheeseburger ook nog eens een kwart pond aan controverse, voornamelijk vanwege de vete over de oorsprong ervan, aangezien er twee hamburgerrestaurants in Minneapolis zijn die beweren dat hij is uitgevonden. Matt's Bar & Grill zette hem kort na de opening in 1954 op het menu toen een lokale klant vroeg om twee hamburgers met een plak kaas in het midden. Toen hij in deze nieuwe kaasachtige lekkernij beet en de hete kaas eruit spoot, veegde hij zijn mond af en zei: "Ooh, dat is een sappige Lucy!", legde oprichter Matt Bristol uit. De vraag van klanten groeide "zo snel dat ze vergaten de i toe te voegen", en zo werd de Jucy Lucy-legende geboren, hoewel de spelfout waarschijnlijk slechts een typefout was van de kok achter de bar. In dezelfde straat in het zuiden van Minneapolis begon de populaire speakeasy-stijl tent genaamd 5-8 Club uiteindelijk hun eigen versie van deze burger te maken, en beweerde ook dat dit de plaats van oorsprong was. En hoewel de 5-8 Club geen historisch verhaal bood om hun bewering te valideren, voegden ze de "i" toe om er een Juicy Lucy van te maken, en de rest is geschiedenis. Behalve de i in juicy was hun versie van deze vlezige traktatie uit het Middenwesten vrijwel hetzelfde, maar in tegenstelling tot Matt&rsquo;s Bar, die vasthoudt aan het originele recept, biedt de 5-8 Club vandaag de dag Lucy-burgers gevuld met een keuze uit Amerikaanse, Amablu Blue, Pepper of Zwitserse kaas. Interessant genoeg blijft de ware oorsprong van de kaas-doordrenkte Lucy-burger een verhit debat, aangezien de twee bars elkaar blijven plagen met hun motto's: terwijl Matt's Bar zegt "Onthoud, als het correct gespeld is, eet je een schaamteloze rip-off!", beweert de 5-8 Club dat "Als het correct gespeld is, is het goed gedaan." Deze rivaliteit blijft de mensen van Minneapolis vermaken en voegt net dat beetje extra pit toe om je beide Lucy's te laten willen proberen.

Sappige Lucy

In Iran staat gegrilde kip kebab bekend als jujeh kabab. Dit eenvoudige gerecht is een hoofdbestanddeel van de Iraanse keuken en heeft twee populaire variaties, een die gebruikmaakt van kip zonder bot, terwijl de andere wordt bereid met vlees dat nog op het bot zit. Kip wordt meestal in grotere stukken gesneden, gemarineerd in verschillende marinades en saffraan, aan een spies geregen en vervolgens gegrild. Het wordt vaak gegeten met gegrilde tomaten, uien, lavashbrood of saffraanrijst als bijgerecht.

Jujeh kebab

Juleand is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Denemarken komt en bestaat uit geroosterde eend die traditioneel voor Kerstmis wordt gemaakt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van eend, zout, peper, appels, sjalotten, pruimen, pruimen, uien, tijm en olie. Het wordt vaak gecombineerd met geroosterde groenten zoals wortels en selderij, en een jus die meestal bestaat uit boter, bloem en port, zoete vermout of droge rode wijn. De vogel wordt ingesmeerd met zout en peper en vervolgens gevuld met een mengsel van appels, sjalotten, pruimen, tijm en peper. Het wordt ingesmeerd met olie, gekoeld in de koelkast en vervolgens in de oven geroosterd boven groenten. Als het klaar is, worden de braadsappen gedeglaceerd met de port en wordt er een jus gemaakt van boter en bloem. De eend wordt geserveerd met de groenten en jus en wordt meestal gegarneerd met tijm.

Juleand

Julekrydret ribbe is een traditioneel Noors vleesgerecht dat bestaat uit gekruide ribben. De bereiding van gekruide ribben wordt doorgaans gereserveerd voor kerstfestiviteiten. De ribben worden ingewreven met een mengsel van gemalen anijszaad, fijngehakte gember, zout en zwarte peper voordat ze stevig worden afgedekt en gekoeld. Hele kruidnagels worden in het vlees en de zwoerd geprikt. Na een dag of twee worden de ribben in een bakplaat gelegd met de zwoerd omhoog, bedekt met een beetje water, afgedekt met folie en gebakken. Na een paar uur zouden de ribben volledig gaar moeten zijn, de zwoerd wordt knapperig en het gerecht is dan klaar om te worden geserveerd.

Geribbelde rib

Julskinka is een onmisbaar onderdeel van het Zweedse kerstjulbord (kerstbuffet). Heerlijk, mals en sappig, julskinka is een traditionele Zweedse kerstham die wordt bestreken met een combinatie van mosterd en eidooiers, bedekt met broodkruimels en vervolgens in de oven wordt gebakken. In Zweden wordt voor dit gerecht meestal een gezouten, ongerookte ham gebruikt, maar elke ham is geschikt. Er zijn ook voorgekookte hammen te koop in Zweedse supermarkten die alleen geglazuurd en geserveerd hoeven te worden. Deze kerstdelicatesse wordt meestal koud of licht warm geserveerd, samen met zoete, grove mosterd en sm&ouml;rg&aring;sgurka augurken.

Julskinka

Jumeau &agrave; bifteck in het Frans verwijst naar een stuk rundvlees dat afkomstig is van de spier die zich in het midden van de rug van het dier bevindt, tussen de schouderbladen. De jumeau &agrave; bifteck staat bekend om zijn rijke smaak en malse textuur. Het is een stuk dat goed geschikt is voor droge hitte kookmethoden, zoals grillen of braden, en wordt vaak geserveerd als biefstuk. De marmering van vet in dit stuk helpt het vlees sappig en smaakvol te houden tijdens het koken, waardoor het een populaire keuze is voor hoogwaardige biefstukken.

Jumeau à bifteck

Jumeau &agrave; pot-au-feu in het Frans verwijst naar een stuk rundvlees dat doorgaans wordt gebruikt in slow-cooking-methoden, met name in de traditionele Franse stoofpot die bekendstaat als pot-au-feu. Dit stuk wordt van de voorpoot van de koe gehaald. Het is een smaakvol stuk, maar kan wat taai zijn, dus het heeft baat bij lang, slow cooking.

Jumeau à pot-au-feu

Jumulleok is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. De term verwijst naar elk stuk rundvlees - meestal short steak of boneless chuck rib - dat gemasseerd is met (en gemarineerd in) sesamolie en knoflook, en vervolgens licht gekruid met zout en zwarte peper. Het vlees wordt gegrild of gebakken. Er zijn ook versies met varkensvlees (dwaeji jumulleok) en eend (ori-jumulleok).

Jumelleok

Kabab bakhtiari is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Iran komt. Hoewel er in verschillende delen van het land variaties bestaan, wordt dit type kebab meestal gemaakt met een combinatie van kip, lamsvlees, uien, paprika, saffraan, olie, boter, citroensap, zout en peper. De kip en het lamsvlees worden in stukken gesneden en de kip wordt vervolgens gemarineerd in saffraan, olijfolie, uiensap, zout en peper, terwijl het lamsvlees wordt gemarineerd in uiensap, sojasaus, olijfolie en peper. Het vlees wordt gemengd met gehakte uien, paprika en citroensap, vervolgens op spiesen gelegd, bestreken met boter en geroosterd boven een open vuur. Zodra alles gaar is, wordt kabab bakhtiari warm geserveerd met brood, rijst of groenten zoals aardappelen, tomaten en champignons ernaast.