Vleesgerecht

Kabab barg is een variant van Iraanse kebab die bestaat uit stukjes lamsvlees of rundvlees en - minder vaak - kip. Meestal worden er filets, ossenhaas of lamsbouten gebruikt, die in reepjes worden gesneden en gemarineerd voordat ze aan een spies worden geregen en traditioneel op houtskoolbarbecues worden gegrild. Het vlees wordt meestal geserveerd met rijst en een assortiment gegrilde groenten, maar het kan ook in lavashbrood worden gedaan, wanneer het wordt belegd met groenten en af en toe wordt overgoten met een verfrissende saus op basis van yoghurt.

Kabab-barg

Syria

Kabab be al-karaz is een traditioneel en geliefd Syrisch gerecht van lamskebab en kersen, vooral populair in de stad Aleppo. Het wordt gemaakt van gehakt gemengd met uien en zure kersen (traditioneel St. Lucie-kersen), gekookt met suiker en ghee of boter tot ze zacht zijn. Het vlees wordt gevormd tot ballen of pasteitjes en vervolgens gebakken tot ze bruin zijn. Er wordt kersensaus aan de kebab toegevoegd en het mengsel wordt samen gekookt tot de smaken samensmelten. Het gerecht wordt gegarneerd met geroosterde pijnboompitten en peterselie en geserveerd met Syrisch brood of rijst, wat een unieke smaak biedt die zure en zoete smaken combineert. Het gerecht is ook populair in buurlanden, zoals Armenië, Israël, Palestina, Libanon, Jordanië en delen van T&uuml;rkiye.

Kabab be al-karaz

Kabab chenjeh is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Iran komt. Dit type kebab wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, cherrytomaatjes, olijfolie, citroensap, zout en peper. Het vlees wordt in blokjes gesneden en gemarineerd in een mengsel van citroensap, olijfolie, zout en peper. Het vlees en de cherrytomaatjes worden aan spiesjes geregen, ingesmeerd met de marinade en vervolgens aan beide kanten gegrild boven hete kolen. Als het klaar is, wordt kabab chenjeh warm geserveerd met rijst of brood ernaast.

Kabab-chenjeh

Kabab digi of kabab tabei is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Iran komt. Deze pan kebab wordt meestal gemaakt met een combinatie van gehakt, tomaten, kurkuma, uien, olie, zout en peper. Het vlees wordt gemengd met uien, kurkuma, zout en peper. Het mengsel wordt platgedrukt in een pan en gekookt in olie op middelhoog vuur. Het wordt vervolgens in de lengte in reepjes gesneden, omgedraaid en gekookt met de tomaten tot alles gaar is. Kabab digi wordt traditioneel geserveerd met rijst of brood ernaast. Het wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met uienringen.

Kabab digitaal

Kabab Hosseini is een traditioneel type kebab dat oorspronkelijk uit Iran komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van lamsvlees of rundvlees, kleine en grote uien, paprika's, tomaten, boter, zout en peper. Stukken gekruid vlees, kleine uien en stukjes paprika worden aan dunne houten of metalen spiesen geregen. De grote uien en tomaten worden in plakjes gesneden, op de bodem van een pan gelegd en vervolgens bedekt met een laag spiesen en wat boter. De lagen worden herhaald totdat er geen spiesen meer zijn. Dit kebabgerecht wordt gekookt tot de vloeistoffen verdampen en wordt dan geserveerd. Indien gewenst kan het vlees voor het serveren met saffraan worden bestrooid.

Kabab Hosseini

Kabab koobideh is de Iraanse term voor een verscheidenheid aan gehakte vleeskebabs die meestal worden bereid met uien en fijngemalen lamsvlees, rundvlees of kip. Het vlees wordt gekruid met verschillende kruiden, gevormd rond metalen spiesen en vervolgens gegrild op houtskoolbarbecues. Of het nu wordt genoten als een snel straatvoedselitem geserveerd met lavashbrood of als een bevredigend diner vergezeld van gegrilde groenten en smaakvolle saffraanrijst, kabab koobideh is een basisgerecht dat in heel Iran wordt gegeten.

Kabab koobideh

Kabab loghmeh is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Iran komt. Dit type kebab wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsgehakt, uien, saffraan, tomaten, knoflook, kurkuma, bloem, sumak, zout en peper. Het vlees wordt gemengd met geraspte uien, zout, peper, bloem, sumak, kurkuma en saffraan. Het wordt vervolgens gemarineerd in de koelkast en op spiesjes gelegd. De spiesjes worden ingesmeerd met olie en de loghmeh kabab wordt boven kolen gegrild tot het vlees helemaal gaar is. Als het klaar is, wordt het gerecht geserveerd met gegrilde tomaten, rijst en brood erbij.

Kabab-loghmeh

Iran

Deze Iraanse kebabvariant wordt traditioneel geassocieerd met de provincies Gilan en Mazandaran. De kebab wordt meestal gemaakt met magere stukken rundvlees of lamsvlees die worden gemarineerd in een smaakvolle combinatie van granaatappelmelasse, walnoten, knoflook, peterselie en olijfolie. Het vlees wordt aan een spies geregen en vervolgens gegrild, en het hele gerecht wordt geserveerd met gegrilde groenten en rijst.

Kabab torsh

India

Kabargah is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Kasjmir komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsribben, melk, ghee, asafoetida, chilipoeder, rijstmeel, kikkererwtenmeel, venkelzaad, kaneel, kruidnagel, gember, kardemom en zout. De ribben worden gekookt in een mengsel van melk, water, kardemom, gember, kruidnagel, kaneel en venkel tot het vlees mals is en de vloeistof verdampt. Het vlees wordt gedoopt in een beslag bestaande uit kikkererwtenmeel, rijstmeel, water, zout, chilipoeder en asafoetida en wordt vervolgens gebakken in ghee tot het goudbruin is voordat het wordt geserveerd.

Kabargah

Kabritu stoba is een traditioneel geitengerecht dat oorspronkelijk uit Bonaire komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van geit (of lam), boter, uien, knoflook, tomaten, tomatenpuree, limoensap, jalapeños, runderbouillon, paprika, witte azijn, zout en peper. Het vlees wordt in blokjes gesneden en op smaak gebracht met limoensap, en vervolgens gebakken in boter tot het aan alle kanten bruin is. De overige ingrediënten worden toegevoegd aan de pan en kort gekookt voordat het gerecht in de oven wordt gezet, waar het wordt afgedekt en minder dan een uur wordt gebakken. Als het klaar is, wordt deze geitenstoofpot traditioneel geserveerd met rijst of paddenstoelen.

Kabritu-stoba

Afghanistan

De kroon op de Afghaanse keuken, Kabuli pulao, wordt vaak gezegd dat het oorspronkelijk is gemaakt door de hogere klasse families van Kabul die het zich konden veroorloven om dit uitgebreide vlees- en rijstgerecht te bereiden. Na verloop van tijd verspreidde pulao zich over het land en veranderde de naam in qabili pulao, afgeleid van het Dari-woord qabil, wat bekwaam of in staat betekent, omdat men vond dat alleen een echt bekwame chef-kok een goede Afghaanse pilaf kon maken. Bovendien zouden de huwelijksvooruitzichten van een Afghaanse vrouw afhankelijk zijn van haar vermogen om qabili palau te maken. Dit nationale gerecht bestaat traditioneel uit gestoomde langkorrelige rijst gemengd met gekarameliseerde wortelen, rozijnen, amandelen en stukken lamsvlees, hoewel kip en rundvlees ook vaak worden gebruikt. De unieke smaak komt van char masala, een mengsel van kruiden zoals komijn, kruidnagel, kardemom, kaneel en zwarte peper.

Kabuli-pulao

Nepal

Kachilā is een populair gerecht van de Nepalese Newari-gemeenschap, gemaakt met rauw vlees van waterbuffels, kip of lam. Het vlees wordt fijngehakt en gecombineerd met knoflook, koriander, chili, zout en fenegriekzaden, die in olie met kurkuma worden gebakken. Fenegriek en kurkuma worden over het vlees en de kruiden gegoten en het geheel wordt ten slotte gegarneerd met koriander en lenteknoflook.

Kachila

Geroosterde eend met appels is een traditioneel Pools gerecht dat voornamelijk wordt geserveerd als specialiteit in een restaurant of als feestelijke, zelfgemaakte maaltijd. De eend wordt royaal gekruid voordat hij wordt gevuld met geraspte, gesneden of hele appels, en wordt vervolgens gebakken tot hij knapperig is. De vulling wordt weggelaten of samen met de eend geserveerd, terwijl extra bijgerechten bestaan uit gekookte of gepureerde aardappelen, gestoofde kool, bieten of apart bereide appels die royaal worden overgoten met vleesvet.

Kaczka met kaken

Australia

Kaddon pika is een pittige Chamorro-kipstoofpot gemaakt met stukjes kip gemarineerd in azijn, knoflook, uien, sojasaus en zwarte peper. Het vlees wordt vervolgens gekookt in een pan, uitgelekt en er wordt kokosmelk aan het mengsel toegevoegd. Een pittige kick kan worden bereikt door hete pepers aan het gerecht toe te voegen, dus er zijn talloze variaties van pittigheid, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Het wordt aanbevolen om kaddon pika warm te serveren over rijst.

Kaddon pika

Kadinbudu k&ouml;fte (letterlijk damesdij k&ouml;fte) is een Turks gerecht gemaakt met rundergehakt of lamsvlees, rijst, uien, eieren, bloem, olie en verschillende kruiden. Men gelooft dat de ongebruikelijke naam afkomstig is uit het Ottomaanse tijdperk, omdat het toen leek op vrouwendijen. De gehaktballen worden bedekt met bloem en geklopte eieren en vervolgens gebakken in hete olie tot ze goudbruin zijn. Aan de binnenkant moet het vlees mals en sappig blijven. Het gerecht wordt meestal geserveerd met frietjes of gebakken aardappelpartjes, uien en tomaten.

Kadınbudu-kofte

Oorspronkelijk afkomstig van het kleine eiland Guam, is k&aring;'du fanihi een werkelijk unieke specialiteit. Het gerecht wordt gemaakt met Mariana fruit fox (fanihi in Chamorro) in een kokosmelksoep. De vleermuis wordt levend gekookt, met al zijn delen intact, voordat hij wordt geserveerd met kokosmelk en, bij voorkeur, groenten. Alles behalve de vacht, tanden en botten is bedoeld om te worden gegeten. Vanwege de manier waarop het gerecht wordt bereid, wordt aanbevolen om voorzichtig te zijn bij het consumeren ervan, omdat er ernstige ziektes zijn die op mensen kunnen worden overgedragen.MARIANA FRUIT FOX (FANIHI) LOOPT MET UITSTERVEN.

Hoe fanihi te zijn

Blokjes lamsvlees, in een pakketje vetvrij papier verzegeld met ui, tomaat, paprika, knoflook en kruiden, en langzaam in een houtoven gebakken tot het vlees mals is en het pakketje is opgezwollen van zijn eigen stoom: kağıt kebabı, papierkebab, is de kebab die nooit gegrild wordt. Hij hoort bij Antakya en de keuken van Hatay, met een sterke aanspraak uit Gaziantep en een lange geschiedenis in de Ottomaanse paleiskookboeken binnen de bredere familie van kebabs die in een gesloten vat worden gegaard, waartoe ook de testi kebabı in aardewerken kruik uit Cappadocië en de op een schaal gebakken tepsi kebabı behoren. Het papier doet wat de klei doet: het houdt vocht vast, zodat het lam in zijn eigen sappen stooft en de groenten tot een saus smelten zonder toegevoegd water. Hij komt nog ingepakt naar tafel, en het pakketje wordt voor de ogen van de gast opengesneden zodat de stoom daar ontsnapt en niet in de keuken.

Het vlees is lamsschouder of -bout, in stukken van twee tot drie centimeter gesneden met wat vet eraan, soms gemengd met een beetje gehakt staartvet. Het wordt gemengd met gesneden ui, gehakte tomaat, groene paprika, geplette knoflook, zout, zwarte peper, rodepepervlokken en een handvol peterselie of tijm, en in Hatay vaak met een lepel paprikapasta. Sommige koks braden het vlees eerst kort aan; de meeste niet, en vertrouwen op het lange bakken. Een portie wordt op een dubbel vel yağlı kağıt gelegd, het vetvrije papier, met een klontje boter erbovenop, en het papier wordt gevouwen en gedraaid tot een afgesloten pakket, soms met touw dichtgebonden. De pakketten gaan in een matige oven, 170 tot 180 °C, anderhalf tot twee uur, tot het vlees door het papier heen meegeeft bij aanraking. Ze worden geserveerd op een bord of rechtstreeks op lavash, met bulgur- of rijstpilav, en het pakketje wordt aan tafel opengesneden.

Beoordeel eerst het vlees: het moet zacht genoeg zijn om met een vork uit elkaar te trekken maar nog in stukken, vochtig van de sappen in het pakketje, met het vet uitgesmolten en de knoflook en peper erin gegaard. De groenten moeten zijn ingezakt tot een dikke, glanzende saus onderin het papier, geen waterige plas. Open het pakketje en ruik: het moet lam, ui en boter zijn, zonder verschroeid papier. Trek punten af voor taai of droog vlees, wat te weinig vet of te kort bakken betekent; een pakketje dat heeft gelekt en is uitgedroogd; een saus die vooral naar tomatenpuree smaakt; vlees dat voorgegaard is en voor de show in papier is opgewarmd; en een kebab die al in de keuken is uitgepakt, waarmee het punt van het gerecht verloren gaat. Er hoort brood bij om het papier schoon te vegen, en ayran is de drank.

Kağıt kebabı

Thailand

Kai phat met mamuang himmaphan is een traditioneel Thais gerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Thailand komt. Het gerecht bestaat uit kip die gebakken is met cashewnoten. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kipfilet, cashewnoten, uien, hete pepers, bosuitjes, knoflook, bloem, oestersaus, sojasaus, olie, suiker en kippenbouillon. De kip wordt gemarineerd in sojasaus, bloem en olie. De cashewnoten worden geroerbakt in olie met gedroogde hete pepers en de kip wordt vervolgens toegevoegd aan de pan met knoflook en uien. Het gerecht wordt geroerbakt en op smaak gebracht met oestersaus, sojasaus en suiker. Kippenbouillon en bosuitjes worden aan het gerecht toegevoegd, alles wordt kort geroerbakt en kai phat met mamuang himmaphan is klaar om te worden genoten terwijl het gloeiend heet is. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst ernaast.

Kai Phat ontmoette Mamuang Himmaphan

Kai yang is een gevogeltegerecht dat wordt gemaakt door een hele, gemarineerde kip te grillen of te barbecueën. Hoewel het gerecht zijn oorsprong vindt bij de Lao-bevolking in het noordoosten van Thailand, is het tegenwoordig enorm populair en wordt het overal in het land gegeten. De kip wordt meestal gecombineerd met kleverige witte rijst, dipsauzen (zoete saus in de centrale regio, zure saus in het noordoosten) en een groentesalade genaamd som tam. Het is te vinden bij talloze straatstalletjes in heel Thailand. Kai yang onderscheidt zich van andere gegrilde kipgerechten door de marinade, die is gemaakt van talloze ingrediënten zoals sojasaus, gember, witte peper, vissaus, azijn, hoisinsaus en kruiden zoals koriander, citroengras en knoflook. Het gerecht wordt ook gekenmerkt door de bereidingswijze: de kip wordt langzaam gekookt zodat het vlees alle smaken van de marinade kan opnemen. Hoewel er niet veel bekend is over de oorsprong van kai yang, wordt aangenomen dat het gerecht vroeger alleen door rijke mensen werd gegeten. De Laotiaanse bevolking at voornamelijk zeevruchten en andere soorten eiwitten waren zeer zeldzaam.

Kai yang

Guatemala

Kak'ik is een Guatemalteekse stoofpot met kalkoenpoot als hoofdingrediënt. Het bevat ook tomaten, tomatillos, uien, paprika's en verschillende kruiden zoals annatto, Cobanero-chilipepers en koriander. In Cobán, de plaats van oorsprong van kak'ik, is het op bijna elk restaurantmenu te vinden. Het woord ik in de naam van het gerecht betekent pittig in Q'eqchi, verwijzend naar de pittige Cobanero-chilipepers. De stoofpot wordt traditioneel geserveerd met rijst en tamales die zijn gestoomd in bananenbladeren. Het wordt aanbevolen om het gerecht voor het serveren te garneren met gehakte muntblaadjes.

Kağıt kebabı (1)1 beoordeling

Kağıt kebabı 1 beoordeling