Vleesgerecht

India

Kakori kebab is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit de Indiase stad Kakori in Uttar Pradesh komt. Deze kebabs staan bekend om hun zachte textuur en geurige aroma's. Ze worden bereid met een combinatie van lamsvlees, ghee, eieren, kaneel en (vaak) kikkererwten. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van uien, foelie, nootmuskaat, komijn, kardemom, kruidnagel, groene chilipepers, koriander, zout, zwarte peper en gember-knoflookpasta om het extreem mals te maken. Nadat het vlees in kleine langwerpige kebabs is gevormd en aan een spies is geregen, wordt het in een tandoor gekookt tot het gaar is en wordt het meestal warm geserveerd met chutneys ernaast. Kakori kebab wordt meestal gegarneerd met chaat masala, uienringen en partjes citroen. Het gerecht is vooral populair bij speciale gelegenheden en festivals.

Kakori-kebab

Japan

Kakuni is een gestoofd varkensvleesgerecht dat oorspronkelijk uit Nagasaki komt. De naam kakuni betekent vierkant gestoofd, verwijzend naar de typische vorm van het gerecht. Om het te bereiden, worden dikke plakken varkensbuik langzaam gestoofd in sojasaus, sake, mirin, dashi en suiker. Het langzame kookproces zorgt ervoor dat het meeste vet eruit komt, dat verandert in gelatine, waardoor het vlees een zachte, smelt-in-de-mond textuur krijgt. Het wordt aanbevolen om kakuni te combineren met daikon, bosuitjes en karashi.

Kakuni

Kaldereta is een Filipijnse vleesstoofpot die traditioneel wordt geserveerd met witte rijst. Hoewel elk soort vlees kan worden gebruikt in de stoofpot, zijn rundvlees en geit de voorkeursopties. Het gerecht is beïnvloed door drie eeuwen Spaanse kolonisatie en het woord kaldereta is afgeleid van het Spaanse caldereta, wat kookpot of ketel betekent. Naast vlees dat in het gerecht wordt gebruikt, zijn andere ingrediënten gepureerde lever, tomatensaus en kruiden zoals uien, zout, peper en knoflook. Kaldereta wordt vaak gegarneerd met plakjes tomaat, gehakte uien of gebakken aardappelen erbovenop en is te vinden in talloze Filipijnse turo-turo-restaurants.

Kaldereta

K&aring;ldolmar, of Zweedse gevulde koolrolletjes, is een traditioneel Zweeds gerecht dat geliefd is bij zowel kinderen als volwassenen. Elk koolrolletje wordt apart bereid door een geblancheerd koolblad te vullen met een vleesvulling bestaande uit rijst, varkens- of rundergehakt, melk, uien, eieren en kruiden. De rolletjes worden bedekt met runderbouillon en melk en vervolgens gebakken tot ze mooi bruin zijn. Eenmaal gebakken worden ze royaal besprenkeld met een saus gemaakt van de vloeistof waarin ze zijn gekookt, samen met room, bloem en kruiden. Gevulde koolrolletjes worden meestal geserveerd met gekookte of gepureerde aardappelen, een paar lepels bosbessenjam en bruine saus. Er wordt aangenomen dat de Zweedse koning Karel XII het recept voor dit gerecht vanuit Turkije naar Zweden bracht, waar hij wijnbladeren probeerde gevuld met fijngehakt vlees, of Turkse dolma, vandaar de naam k&aring;ldolmar (kooldolma). Deze Zweedse specialiteit wordt vaak gegeten voor de lunch of het avondeten en is vaak aanwezig op het kerst-sm&ouml;rg&aring;sbord.

Kaldolmar

Australia

Kale moa is een Samoaans gerecht dat wordt gekenmerkt door een balans van pittige, hartige en zoete smaken. Deze lichte kipcurry wordt gemaakt met stukjes kip, kokosmelk, bloem, water, olie, kruiden zoals kerriepoeder, gember, knoflook en uien, samen met groenten zoals aardappelen, wortels en selderij. Wanneer de curry de gewenste dikte heeft bereikt, wordt aanbevolen om het te serveren met luchtige witte rijst.

Boerenkool moa

Kalja is een oud boerengerecht dat oorspronkelijk uit Bosnië komt, met varianten die populair zijn in Servië en het Lika-gebied in Kroatië. Vroeger werd het gerecht gemaakt met een combinatie van lams- of schapenvlees en kool of andere beschikbare groenten. Tegenwoordig wordt het meestal bereid met kalfs- of lamsvlees, aardappelen, kool, uien, wortelen, knoflook en tomaten. De stoofpot wordt gestoofd tot het vlees mals is. Kalja wordt traditioneel geserveerd zonder bijgerechten, maar wordt vaak vergezeld door een klodder zure room en een paar sneetjes brood. Het gerecht is vooral troostend op koude winterdagen.

Kalja

Kalops is een rijke en troostende Zweedse rundvleesstoofpot. Het wordt bereid met stukken rundvlees die langzaam worden gekookt met uien en kruiden zoals hele peperkorrels, laurierblaadjes en piment. De populairste variant van de stoofpot is Skånsk kalops, typisch voor de regio Skåne, waaraan meestal wortels worden toegevoegd. Kalops zou zijn ontstaan in de 18e eeuw en is sindsdien een klassieker in de winter. Het wordt traditioneel geserveerd met aardappelen en ingelegde bieten.

Kalops

United States

Kalua-varken is een traditioneel Hawaïaans gerecht waarbij een heel varken, alleen gekruid met Hawaïaans zeezout, in een grote kuil wordt geplaatst die in de grond is gegraven. Verwarmde lavastenen worden in de kuil geplaatst, met de isolatiebedekking gemaakt van bananen- of ti-bladeren. Het varken wordt vervolgens bedekt met meer isolatie en aarde en wordt langzaam de hele dag geroosterd. Het woord kalua uit de naam van het gerecht verwijst naar het koken in een ondergrondse kuil, imu genoemd in het Hawaïaans. Het varken wordt meestal geserveerd op speciale evenementen, feesten en familiebijeenkomsten, vergezeld door gestoomde rijst en tarowortelpasta. Het eindresultaat is mals, smakelijk en sappig vlees dat van het bot valt en een unieke, zoute en rokerige smaak heeft vanwege het groen dat het varken sappig houdt tijdens het roosteren. Voor een traditioneel Hawaïaans feest, luau genaamd, wordt het varken geroosterd met zoete aardappelen, vis, broodvrucht en kip in dezelfde kuil, wat een overvloed aan vlees en heerlijke smaken oplevert voor iedereen die erbij betrokken is.

Kalua Varken

Geglaceerde kalfsvlees, of kalvsylta in het Zweeds, is een eenvoudig vleesgerecht gemaakt met gehakt kalfsvlees dat wordt gestoofd in vleesbouillon samen met gelatine en kruiden. Het geglaceerde kalfsvlees wordt vervolgens in een vorm gedaan en afgekoeld voordat het wordt geserveerd. Traditioneel wordt kalvsylta geserveerd met andere kerstgerechten op het Zweedse kerstbuffet, en wordt het meestal in plakjes gesneden en vergezeld door bieten, crackers, bosbessenjam, mierikswortel, ingelegde komkommers of mosterd.

Kalvsylta

Kamounia is een traditioneel gerecht dat deel uitmaakt van de Tunesische, Egyptische en Soedanese keuken. Deze stevige stoofpot wordt meestal bereid met rundvlees (soms met lever). Er zijn variaties, dus soms wordt lamsvlees gebruikt in plaats van rundvlees, en er worden ook verschillende kruiden gebruikt, afhankelijk van de regio. Sommige mensen voegen graag peterselie, olijfolie en knoflook toe aan de stoofpot. Als het klaar is, wordt kamounia vaak geserveerd met rijst, erbovenop of ernaast.

Kamounia

Kangoeroe steak is een stuk vlees dat van de kangoeroe wordt gehaald. Het is mager en heeft een aparte smaak, vaak omschreven als wild. Het wordt veel gegeten in Australië en wordt beschouwd als een gezonder alternatief voor traditioneel vlees zoals rundvlees en lamsvlees, omdat het weinig vet bevat en veel eiwitten bevat. Kangoeroevlees wordt meestal geoogst van wilde kangoeroes, die in Australië onder strikte regels worden beheerd om duurzaamheid en behoud te garanderen. Het vlees wordt verkregen uit de gespierde delen van de kangoeroe, zoals de lende of filet. Vanwege de magerheid moet kangoeroevlees voorzichtig worden gekookt om te voorkomen dat het taai en droog wordt. Het wordt vaak aanbevolen om kangoeroe steaks medium-rare of medium gaar te koken om hun malsheid en sappigheid te behouden. Het vlees kan worden gekruid met kruiden, specerijen en marinades om de smaak te verbeteren. Het wordt meestal geserveerd met salades, groenten, rijst of aardappelen en combineert goed met rode wijn.

Kangoeroe biefstuk

Barbecuevlees is de gastronomische passie van de zogenaamde "wereldhoofdstad van de barbecue", ook wel bekend als Kansas City. Gebarbecuede varkensribbetjes, smaakvolle plakjes warme of koude runderborst of een "varkenssalade" van sappige pulled pork - dat zijn slechts enkele van de lekkernijen van de Kansas City-stijl barbecue. De barbecuegekte dateert van rond 1908, toen Henry Perry, een Afro-Amerikaanse chef-kok, voor het eerst begon met het langzaam koken van varkensribbetjes op eikenhout en hickory, en ze besprenkelde met een saus bestaande uit melasse, chilipepers en tomaten. Hij serveerde de maaltijd in krantenpapier en verkocht het voor 25 cent per stuk, en de acceptatie en liefde van de consument voor barbecuevlees verliep beter dan verwacht. Hoewel thuiskoks en chef-koks sinds de tijd van Perry hun eigen geheime ingrediënten hebben toegevoegd, zijn de meest basale barbecuesaus en de bereidingswijze nog steeds grotendeels hetzelfde. Elke oktober komen barbecueliefhebbers van over de hele wereld bijeen in Kansas City voor de American Royal Barbecue-competitie. Het werd gelanceerd in 1980 en daagt ongeveer 600 teams uit tegen elkaar in categorieën zoals kip, varkensribbetjes, varkensschouder, worst en runderborst. Degenen die mikken op de titel Great Champion moeten in alle categorieën barbecueën. Met zijn vierdaagse kookwedstrijd, rodeo's, paardenshows en vleesvreugde bij kraampjes is Kansas City een barbecuehoofdstad die zijn naam waardig is.

Barbecue in Kansas City-stijl

Kansiye is een traditioneel Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Guinee komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees of lamsvlees, uien, olie, tijm, knoflook, peterselie, kruidnagel, pindakaas en tomatensaus. Om het te bereiden, wordt het vlees in olie bruin gebakken met de uien, tijm, peterselie, kruidnagel en knoflook. Een combinatie van water, pindakaas en tomatensaus wordt vervolgens aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt op middelhoog vuur gekookt tot het vlees mals en volledig gaar is. Deze Guinese stoofpot wordt traditioneel geserveerd met witte rijst.

Kansen

Greece

Kapamas is een vleesspecialiteit die afkomstig is van het Griekse eiland Rhodos, waar het traditioneel wordt bereid voor Pasen. Het bestaat meestal uit een geitenbokje dat is gevuld met een combinatie van rijst, uien, tomaten en peterselie. Het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met pijnboompitten, rozijnen, kaneel, kruidnagel, zout en peper. Normaal gesproken wordt het gevulde geitenbokje in een traditionele houtoven gegooid en langzaam en lang gebakken, meestal van de middag van Stille Zaterdag tot de volgende dag. Op Paaszondag wordt het gevulde geitenbokje uit de oven gehaald en opgegeten terwijl het nog warm is. Kapamas kan ook worden bereid met lamsvlees in plaats van geitenbokje en kan worden geproefd in veel lokale taverna's op het eiland. Soortgelijke gerechten worden traditioneel ook op andere Griekse eilanden gemaakt.

Kapama's

Kapisi pulu is een populair Tongaans gerecht dat vaak wordt gegeten bij speciale gelegenheden en festiviteiten. Het gerecht bestaat uit ingeblikt corned beef, tomaten, uien en kokosroom. Alle ingrediënten worden gecombineerd, in bananenbladeren gedaan en gebakken. Wanneer kapisi pulu klaar is, worden de bananenbladeren uitgepakt en wordt de inhoud ervan opgegeten terwijl het nog warm is.

Kapitein van de dag

Serbia

Karađorđeva Šnicla is een traditioneel Servisch gerecht dat bestaat uit kalfs- of varkenskotelet gevuld met kajmak, vervolgens gerold in broodkruimels en gebakken in hete olie. De kotelet werd in 1956 bedacht door chef-kok Mića Stojanović, die later de persoonlijke chef-kok zou worden van Josip Broz Tito, de president van de voormalige republiek Joegoslavië. De chef-kok beweert dat hij het uit noodzaak heeft uitgevonden in het restaurant Golf in Belgrado en het vernoemde naar de Servische prins Karađorđe. Tegenwoordig is het gerecht een hoofdbestanddeel in veel traditionele restaurants en wordt het meestal geserveerd met geroosterde aardappelen, een partje citroen en tartaarsaus. De andere naam, devojački san (maagdendroom), verwijst naar de fallische vorm van het gerecht.

Karađorđeva šnicla

Karbanátky is een universele term die verwijst naar een brede groep traditionele Tsjechische en Slowaakse pasteitjes. Hoewel ze voornamelijk worden gemaakt met gehakt varkensvlees, rundvlees of kip, kunnen ze ook worden gebaseerd op verschillende groenten, vis, soja, linzen, haver en zelfs kaas. Naast de basisingrediënten bevatten ze meestal uien, knoflook en verschillende kruiden. De meeste soorten worden gevormd tot dikke, ronde pasteitjes die worden gepaneerd en gebakken tot ze knapperig en goudbruin van kleur zijn. Zowel Tsjechen als Slowaken eten ze als een snelle en voedzame lunch of diner. Het wordt aanbevolen om de pasteitjes te combineren met aardappelen en salades aan de zijkant. Soms kunnen deze veelzijdige pasteitjes ook worden gebruikt als sandwichvulling.

Karbanátky

Karbonāde komt oorspronkelijk uit Letland en is de geliefde variant van de wereldberoemde Wiener schnitzel. Deze vleesspecialiteit wordt meestal gemaakt met een dun geplet varkenskotelet dat wordt bedekt met een combinatie van bloem, geklopte eieren en (soms) broodkruimels voordat het perfect wordt gebakken. Een hartige saus van cantharellen wordt meestal over de afgewerkte varkensschnitzel geschept voordat het wordt geserveerd, terwijl bijgerechten zoals gekookte aardappelen met dille, frietjes, koolsalade, ingemaakte groenten en sneetjes roggebrood vaak het hele gerecht vergezellen. In Letland is karbonāde, afgezien van het feit dat het een veelvoorkomend huisgemaakt gerecht is, verkrijgbaar in talloze cafetaria's en het is ook een typisch gerecht dat wordt geserveerd op huwelijksbanketten.

Karbonade

Kari kambing is een geitencurry die populair is in Maleisië en Indonesië. Het wordt gemaakt met een combinatie van in stukken gesneden geitenvlees, aardappelen, tomaten, currybladeren, gember, uien, kokosmelk, chilipepers en verschillende andere kruiden zoals galangal, kurkuma en citroengras. De curry wordt gekookt tot de aardappelen en het vlees allebei zacht zijn. Het gerecht kan direct worden geserveerd, maar sommigen zeggen dat het de volgende dag nog lekkerder is als het wordt opgewarmd. Serveer het met rijst of platbrood.

Kari kambing

Türkiye

Gemengde Grill, in het Turks bekend als Karışık Izgara, is een populair Turks gemengd grillgerecht met verschillende soorten gegrild vlees, zoals lamskoteletten, rundvlees, kip en köfte (Turkse gehaktballen). Het vlees wordt gekruid met mediterrane specerijen en gegrild boven een open vuur of houtskoolgrill. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gegrilde groenten, rijst of bulgur en traditionele Turkse bijgerechten zoals cacık (yoghurt met komkommer) of ezme (pikante tomatensalade). Het is een belangrijk onderdeel van de Turkse keuken en wordt vaak gegeten in restaurants en bij familiefeesten.