Vleesgerecht

İslim kebabı is een Turks gerecht dat eruitziet als kleine pakketjes gewikkeld in plakjes aubergine. De plakjes aubergine worden gewikkeld rond stukken lams- of rundvlees, of k&ouml;fte, gemaakt met gehakt, samen met een stevige tomatensaus. Wanneer het is samengesteld en gebakken, en voor het serveren, wordt İslim kebabı vaak gegarneerd met een plakje tomaat en een groene peper erbovenop, en wordt er een tandenstoker door elk pakketje gestoken. Het wordt aanbevolen om dit kleurrijke gerecht te serveren met rijstpilaf ernaast.

İslim kebabı

Croatia

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Istrië komt. Ombolo (gezouten varkenshaas) wordt eerst gemarineerd in witte wijn die op smaak is gebracht met knoflook en laurierblaadjes. De plakjes worden gegrild met varkensworstjes (bij voorkeur zelfgemaakt) en geserveerd met in wijn gestoofde zuurkool en gebakken aardappelen. Deze stevige maaltijd vol vlees is een klassieker uit de Istrische keuken die in vrijwel elk restaurant en landelijke trattoria te vinden is. In het lokale dialect staat gezouten varkenshaas bekend onder verschillende namen, maar de meest voorkomende zijn zarebnjak, kanica, žlomprt en&mdash;ombolo.

Istarski ombolo en kobasice met kiselim kupusom

İzmir k&ouml;fte is een Turks comfortfoodgerecht dat bestaat uit k&ouml;fte (gehaktballen), paprika's en aardappelen in een eenvoudige tomatensaus. Het gerecht kan op het fornuis worden bereid of in de oven worden gebakken. K&ouml;fte wordt meestal gemaakt met runder- of lamsgehakt, uien, bloem, oud brood en eieren, op smaak gebracht met verschillende kruiden zoals rode pepervlokken, komijn, zwarte peper en munt. Voor het serveren worden İzmir k&ouml;fte traditioneel gegarneerd met gehakte peterselie. Het wordt aanbevolen om gewone rijst of een sneetje knapperig brood als bijgerecht te gebruiken. Het gerecht is ontstaan en vernoemd naar Smyrni, of het huidige Izmir, waar het oorspronkelijk werd bereid door Griekse burgers en soutzoukakia smyrneika werd genoemd. Er wordt aangenomen dat het gerecht in de jaren 1920 naar andere gebieden in Griekenland werd gebracht, na de grote migratie na de Grieks-Turkse oorlog.

Izmirse kip

J&auml;gerschnitzel is een traditionele Duitse versie van schnitzel die is bedekt met een jus genaamd J&auml;gerso&szlig;e, wat jagerssaus betekent. Oorspronkelijk gemaakt met hertenvlees of wild zwijn, zijn tegenwoordig de meest voorkomende soorten vlees die voor dit gerecht worden gebruikt varkens- of kalfsvlees. In sommige regio's van Duitsland worden de vleeskoteletten niet gepaneerd, maar gewoon tot ze dun zijn gestampt, vervolgens gekruid en gekookt. De heerlijke jus die bij de schnitzel hoort, is gemaakt met champignons, spek, uien, een scheutje wijn en kruiden zoals tijm, rozemarijn, zout en peper. Sp&auml;tzle of verschillende aardappelgerechten en salades worden het vaakst bij dit gerecht geserveerd.

Jagerschnitzel

Bosnia and Herzegovina

Jahnija is een traditionele Bosnische stoofpot die zich vertaalt naar vlees met uien. Het is erg populair in de regio Bosanska Krajina en bestaat uit rundvlees of kalfsvlees, uien, wortelen, aardappelen, knoflook, paprika, peper en zout. De uien, het vlees en de wortelen worden gebakken voordat het water wordt toegevoegd en de stoofpot wordt gestoofd tot hij gaar is. Aardappelen worden minstens een uur voordat de stoofpot klaar is toegevoegd, zodat ze tijd hebben om te koken, maar niet te gaar worden. Het is niet ongebruikelijk dat deze stoofpot wordt bereid in een ketel boven een open vuur of een kleipot op een houtkachel. Jahnija wordt meestal geserveerd met een portie brood en een salade.

Jahnija

Saudi Arabia

Jalamah is een lamsvlees specialiteit die traditioneel wordt bereid in de Saoedi-Arabische regio 'Asir. Het bestaat uit stukken zeer jong lamsvlees dat wordt gekookt met vet, uien en een mix van Arabische kruiden zoals kardemom, kaneel, koriander en zwarte peper. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of platbrood om de smaakvolle jus op te nemen. Deze specialiteit wordt meestal bereid op feestelijke gelegenheden zoals het Eid al-Adha festival.

Jalamah

Vroeger werd jerk gebruikt om een varken aan te duiden dat langzaam werd gegrild boven een vuur van pimentohout. Tegenwoordig is het hoofdingrediënt meestal kip, varkensvlees of rundvlees. Jerk verwijst naar een unieke Jamaicaanse kookmethode waarbij varkensvlees, kip, rundvlees, zeevruchten en zelfs fruit en groenten worden gekookt boven een vuurkorf of op een grill. Ongeacht het vlees is het belangrijkste ingrediënt van echte jerk een unieke, pittige kruidenmix - een mix van uien, groene uien, tijm, Jamaicaanse piment (ook bekend als pimento), chilipepers, zout, nootmuskaat en kaneel - die perfect Jamaica omschrijft: pittig, heet en zoet. Deze zware kruiden werden oorspronkelijk gebruikt om te voorkomen dat het vlees bederft. Er zijn verschillende theorieën over de naam - het zou het Inca-woord voor gedroogd vlees kunnen zijn, charqui, of misschien het proces waarbij het vlees wordt gerukt terwijl het boven het vuur gaart. Ongeacht deze theorieën, is het uiteindelijk alleen de smaak en de delicatesse van het vlees dat ertoe doet. Jerk huts en shacks zijn overal in Jamaica te vinden, met hun klanten die hun vlees aanprijzen in een strijd om de meeste klanten. Het vlees is extreem mals en valt van het bot door de marinade en het langzame kookproces. Lokaal wordt het geserveerd op papieren borden of gewikkeld in aluminiumfolie, en het wordt vaak met de vingers gegeten. Om de pittigheid te verminderen, wordt jerkvlees vergezeld door iets zoets, wat brood, Jamaicaans bier of een rumcocktail. Tegenwoordig staat pork jerk niet meer op de troon omdat chicken jerk de populairste variant is, maar omdat het vetter en sappiger is dan ander vlees, zijn een paar servetten waarschijnlijk handig.

Jamaicaanse Jerk

Jambon &agrave; la cr&egrave;me is een traditioneel Frans gerecht dat bestaat uit plakjes ham in verse roomsaus. De ingrediënten zijn gekookte en in plakjes gesneden ham, boter, olie, sjalotten, Madeira of Port, cognac, cr&egrave;me fra&icirc;che, Dijonmosterd, tomatenpuree en een snufje zwarte peper. De ham wordt aan beide kanten bruin gebakken en vervolgens gemengd met de romige saus. Kort voor het serveren wordt het gerecht aan de kook gebracht totdat de ham is opgewarmd en mals is. Dit gerecht is een bijzonder populaire manier om overgebleven kerstham te gebruiken.

Jambon à la crème

Jambon en croute is een traditionele Luxemburgse specialiteit die bestaat uit hele of in plakjes gesneden gerookte, voorgekookte ham die in een deegkorst wordt omsloten voordat hij wordt gebakken. De ham wordt vaak versterkt met een mosterd- of honingcoating, terwijl de bladerdeegwikkeling meestal wordt versierd met deegstroken en wordt bestreken met geklopte eieren voor een mooie, gouden afwerking. Sommige versies vragen om het vullen van de ham met duxelles (een combinatie van fijngehakte champignons, sjalotten en kruiden) voor nog meer smaak. Plakjes jambon en croute worden meestal warm geserveerd met bijgerechten zoals Madeirawijnsaus of Portwijnsaus, aardappelen, bonen, rijst, verse pasta, een groene salade of gestoofde selderij.

Ham in croûte

Jangjorim is een traditioneel Zuid-Koreaans gerecht dat bestaat uit in sojasaus gestoofd rundvlees. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van in stukken gesneden rundvlees, hete pepers, knoflook, hardgekookte eieren, suiker en sojasaus. Het vlees wordt gemengd met water, sojasaus, knoflook, hete pepers en suiker. Het mengsel wordt op laag vuur een tot twee uur gekookt tot het vlees zacht is. Een paar hardgekookte eieren worden aan het einde van het koken aan de pan toegevoegd en de pan wordt van het vuur gehaald. Het vlees wordt in kleinere reepjes gesneden of versnipperd voordat het terug in de pan wordt gedaan en het gerecht wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is. Omdat jangjorim zout is, wordt het vaak in kleine hoeveelheden gegeten met rijst erbij.

Jangjorim

Janjeći but na istarski is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Istrië komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van een lamsbout, Istrische prosciutto, boter, wortelen, witte wijn, laurierblaadjes, rozemarijn, lamsbuikvlies, zout en peper. Het vlees wordt gemalen, op smaak gebracht met zout en peper en omwikkeld met plakjes prosciutto. Vervolgens wordt het samengestelde vlees omwikkeld met lamsbuikvlies en in een beboterde schaal gelegd. Wortelen, laurierblaadjes en rozemarijn worden naast het vlees gelegd, dat wordt besprenkeld met wijn en ongeveer een uur in de oven wordt gebakken. Als het klaar is, wordt het vlees in dunne plakjes gesneden, terwijl het braadvocht wordt verwerkt tot een saus die over het vlees wordt gegoten. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met gebakken aardappelen ernaast.

Janjeći maar op istarski

Janjetina ispod peke is een traditionele Kroatische lams specialiteit waarbij het vlees wordt bereid onder een metalen, belvormige koepel of deksel, peka genoemd in Dalmatië of čripnja in Istrië. Het vlees wordt meestal gecombineerd met aardappelen en groenten zoals uien, tomaten, wortelen en courgettes, en het geheel wordt vervolgens vaak besprenkeld met olijfolie. Witte wijn of bier kan af en toe aan het mengsel worden toegevoegd om het kookproces te versnellen, terwijl het gerecht vaak op smaak wordt gebracht met aromatische kruiden en specerijen zoals rozemarijn, laurierblaadjes, munt, paprika en zwarte peper. Traditioneel wordt de bakplaat of pot met het eten afgedekt met het peka-deksel, in een open haard geplaatst en wordt het deksel vervolgens bedekt met hete sintels. Na urenlang langzaam koken onder het deksel, komt het vlees er mals, sappig en van het bot vallend uit. Deze specialiteit wordt meestal vergezeld door een verse seizoenssalade, kruh ispod peke (brood gebakken onder het deksel) en een glas witte wijn of bier erbij. Janjetina ispod peke is een typisch gerecht uit de regio's Dalmatië en Istrië. Het kan in lokale restaurants worden geproefd of thuis worden bereid.

Janjetina ispod peke

Janjetina na gradele is een traditionele Kroatische specialiteit afkomstig uit Pag. Het omvat het koken van kleine stukjes lamsvlees op een eenvoudig grillrooster (gradele genoemd) boven een open vuur. Het lamsvlees wordt meestal gekruid met niets anders dan zeezout (meestal bloem van zout van het eiland), en de gradele grill moet worden ingesmeerd met olie en lamsvet voordat het vlees erop wordt gelegd. De stukken vlees worden voorzichtig omgedraaid tijdens het grillproces om te voorkomen dat ze uitdrogen. Deze lamsdelicatesse wordt meestal bereid met iets oudere Pag-lammeren, en wordt traditioneel gemaakt voor Pasen. Het is aan te raden om te genieten van de perfect gegrilde stukjes lamsvlees gloeiend heet, vergezeld door zoete rode uien, pa&scaron;ka sol (Pag-zout), Lun-olijfolie en een glas wijn erbij. Andere veelvoorkomende bijgerechten zijn aardappelen, gegrilde groenten, witlofbladeren en stukjes palenta s pa&scaron;kim sirom (polenta met Pag-kaas).

Janjetina op de ranglijst

Janjetina po staru zi &scaron;urlicama is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Kvarner komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van lamsvlees, schapenkaas, uien, bloem, knoflook, olijfolie, rozemarijn, salie, zout, peper en tomaten. Het lamsvlees wordt in stukken gesneden, gekruid met zout, in bloem gedoopt en gebakken in olijfolie. Het vlees wordt uit de pan gehaald en de uien en tomaten worden in dezelfde olie gebakken. Het lamsvlees wordt terug in de pan gedaan, samen met knoflook, rozemarijn en salie. Het gerecht wordt op laag vuur gekookt en als de saus te dik is, wordt er water of witte wijn toegevoegd om het te verdunnen. Als het klaar is, wordt het gerecht geserveerd met &scaron;urlice pasta aan de zijkant voor een complete maaltijd.

Janjetina po staru zi šurlicama

Janjetina s bižima is een populair Dalmatisch hoofdgerecht met lamsvlees en jonge erwten als hoofdingrediënten. Gesneden lamsvlees wordt gebakken in olie en boter met uien, wortelen en knoflook, en even later worden peterselie en tomatensaus aan de pan toegevoegd. Het geheel wordt ongeveer een uur op laag vuur gekookt voordat de jonge erwten aan het gerecht worden toegevoegd. Deze maaltijd wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en rozemarijn, en sommige koks voegen er graag een paar gekookte aardappelen aan toe om het gerecht dikker te maken. Het wordt aanbevolen om janjetina s bižima te serveren met een paar sneetjes zelfgemaakt zwart brood.

Janjetina's bedrijf

Janjetina s ražnja is een populair Dalmatisch gerecht dat wordt gemaakt door een heel lam aan het spit te roosteren. Het wordt geroosterd boven een open vuur totdat de huid knapperig en goudbruin van kleur wordt. Voor het roosteren kan het lam worden gemarineerd in olie met verse kruiden, maar traditioneel wordt het alleen gekruid met zeezout. Wanneer het lam goed is geroosterd, wordt het meestal geserveerd met gesneden uien, groene uien of jonge aardappelen en een paar sneetjes brood.

Janjetina's reactie

Hoewel het waarschijnlijk zijn oorsprong vindt in de Turkse en Levantijnse keuken, is de traditionele Herzegovijnse japrak een authentiek gerecht dat bestaat uit een vulling van gehakt dat is omwikkeld met geblancheerde bladeren van ra&scaron;tika, een lokale variant van bladkool. De vulling wordt meestal bereid met runder- of kalfsgehakt dat wordt gecombineerd met rijst, zout en peper. Deze kleine gevulde bladeren worden urenlang langzaam gekookt, af en toe naast gerookt vlees. Afgezien van de traditionele versie, vervangen sommige varianten kool door wijnbladeren, voegen ze tomaten toe of kruiden ze met munt. Het gerecht is het lekkerst als het wordt geserveerd met aardappelpuree of zure room.

Japans

Jarlsbergfylt paprika is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Hoewel er veel verschillende recepten zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van paprika's, citroensap, broodkruimels, gehakt, Jarlsberg kaas, boter, knoflook, zout, peper en tabascosaus. Een mengsel van gehakt, knoflook, zout, tabasco, zwarte peper, citroensap, broodkruimels en in blokjes gesneden Jarlsberg kaas wordt in de paprika's gestopt en ze worden vervolgens bedekt met de rest van de kaas. De boter wordt gesmolten en gemengd met knoflook en zout en het mengsel wordt over de paprika's geborsteld. De gevulde paprika's worden op grof zout op een bakplaat gelegd en in de oven gebakken tot ze gaar zijn.

Jarlsbergfylt paprika



Jarret arri&egrave;re in het Frans betekent slagerij de achterste schenkel van de koe. De achterste schenkel is een mager, taai stuk rundvlees, omdat het afkomstig is van een spier die veel beweging krijgt. Dit stuk zit vol bindweefsel, wat kan resulteren in een zeer smaakvol gerecht als het goed wordt bereid. De achterste schenkel wordt meestal gebruikt in gerechten die langzaam op laag vuur worden gekookt, zoals stoofschotels, soepen of braadstukken. Door het langzame kookproces kunnen de taaie vezels in het vlees afbreken en lost het bindweefsel op in een gelatine die het gerecht rijker en voller maakt. Daarom wordt de schenkel vaak gebruikt in gerechten zoals pot-au-feu.



Jarret achter

Jarret de boeuf is een traditionele Franse stoofpot (ook populair in de voormalige kolonie Tsjaad) die bestaat uit rundvlees gekookt met groenten zoals wortels, zoete aardappelen, prei en aubergines. De stoofpot moet minstens twee uur koken totdat het vlees en de groenten mals zijn. Het wordt aanbevolen om het gerecht in kommen te serveren en het te combineren met fufu of rijst.