Vleesgerecht

Pollo al mattone, ook bekend als "kip onder een baksteen", is een traditioneel Italiaans gerecht waarbij een spatchcocked (platgemaakte) kip wordt gekookt onder het gewicht van een baksteen of zware koekenpan. Vaak wordt hiervoor klei of terracotta mattone (letterlijk baksteen) gebruikt. Deze methode zorgt voor gelijkmatig koken en een knapperig vel. De kip wordt meestal gemarineerd met rozemarijn, salie, knoflook, peper, zout en olijfolie voordat deze wordt gegrild of op een fornuis wordt gekookt. Soms wordt ook rode chilipeper gebruikt voor de marinade. Het gewicht helpt om de kip plat te drukken, wat resulteert in een sappige binnenkant en een perfect knapperige buitenkant. Deze kooktechniek zou oorspronkelijk uit Toscane komen, maar is overal in Italië aanwezig en wordt gekoesterd vanwege zijn eenvoud en smaak.



Honing op mattone

Pollo arvejado is een typisch Chileense stoofpot met kip en erwten als hoofdingrediënten. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met uien, knoflook, wortelen, groene paprika's, witte wijn, kippenbouillon, komijn, paprika en laurierblaadjes. In Chili wordt het meestal geserveerd met rijst of aardappelen. Dit troostende gerecht is erg populair in het land omdat het snel en gemakkelijk te bereiden is en toch enorm smaakvol blijft.

Gedroogde kip

Pollo asado is een authentiek Mexicaans gerecht dat bestaat uit gemarineerde gegrilde kip die meestal op smaak wordt gebracht met citrussappen en komijn. Wanneer de kip gegrild is, wordt deze in stukken geserveerd en traditioneel vergezeld door warme, verse tortilla's en pico de gallo aan de zijkant. Voor het beste resultaat wordt het aanbevolen om achiotepoeder te gebruiken, wat de kip zijn mooie, gouden kleur geeft.

Kipfilet

Spain

Pollo campurriano is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Cantabrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, paprika, bloem, hamblokjes, paprika, bosuitjes, kippenbouillon, uien, knoflook, rijst, witte wijn, laurierblaadjes, olijfolie, zout en peper. De kip wordt gekruid met zout, peper en paprika, bestrooid met bloem en aan beide kanten gebakken in olijfolie tot het goudbruin is. Vervolgens wordt het gekookt met ham, paprika en bosuitjes, vervolgens bedekt met bouillon en gestoofd met knoflook, uien en witte wijn. Als het klaar is, wordt de kip geserveerd met rijst.

Boerenkool

Italy

Pollo con capperi is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van een hele kip, kappertjes, droge witte wijn, ansjovis, knoflook, pijnboompitten, peterselie, olijfolie en peper. De kip wordt in stukken gesneden die in olijfolie worden bruin gebakken. Er wordt witte wijn aan de pan toegevoegd en de combinatie wordt gekookt tot de alcohol verdampt. De ansjovis, kappertjes, peterselie, knoflook en peper worden tot een glad geheel verwerkt en de saus wordt vervolgens over de stukken kip geschept. De pan wordt afgedekt en het gerecht wordt iets langer gekookt met toevoeging van water om alles sappig te houden. De pijnboompitten worden tegen het einde van het koken toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens warm geserveerd.

Kip met champignons

Pollo con naranja y menta is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kipfilets, sinaasappelsap, verse munt, boter, zout en zwarte peper. De kip wordt gekruid met zout en peper en gebakken in boter. Het sinaasappelsap wordt in de pan met het vlees gegoten en het wordt gestoofd tot de kip bijna mals is. Gesneden munt en meer boter worden aan de pan toegevoegd om het gerecht af te maken en de saus een beetje dikker te maken. Pollo con naranja y menta wordt meestal geserveerd met gebakken aardappelen en een verse groene salade ernaast. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met munttakjes en sinaasappelschijfjes.

Kip met sinaasappel en geest

Mexico

Pollo encacahuatado is een Mexicaans gerecht waarvan men denkt dat het zijn oorsprong vindt in Puebla. Het bestaat uit stukjes kip die worden gekookt in een heerlijke pindasaus gemaakt van reuzel, tomaten, uien, knoflook, pinda's, chilipepers, kaneel en kippenbouillon. Het vlees wordt langzaam gestoofd in de saus totdat alle smaken goed gemengd zijn. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal geserveerd in ondiepe kommen en vergezeld door warme tortilla's of rijst en bonen.

Gevangen kip

Pollo en crema is een populair Guatemalteeks gerecht dat ook in El Salvador en Mexico wordt gegeten. Het bestaat uit kipfilets die zijn gedrenkt in een rijke, romige saus gemaakt met loroco (eetbare groene bloemen), chayote of courgette, gele aardappelen, groene chilipepers, uien en room. Dit troostende, licht pittige gerecht wordt vaak geserveerd met rijst en maïstortilla's.

Kip in crème

Pollo fritto alla fiorentina is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Florence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van stukjes kip, olijfolie, citroensap, knoflook, peterselie, rozemarijn, eieren, bloem, laurierblaadjes, zout en witte peper. De stukjes kip worden gemarineerd in een mengsel van olie, citroensap, peterselie, rozemarijn, laurierblaadjes, teentjes knoflook, zout en witte peper. De stukjes worden uitgelekt, in een beslag van bloem en eieren gedoopt en vervolgens in hete olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Het gerecht wordt op smaak gebracht met een snufje zout en gegarneerd met citroenschijfjes en peterseliesprietjes voordat het gloeiend heet wordt geserveerd.

Gefrituurde kip uit Fiorentina

Pollo fritto alla Veneta is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, citroensap, peterselie, eieren, broodkruimels, olijfolie, salie en zout. De kip wordt gemarineerd in een mengsel van citroensap, peterselie en zout. Vervolgens wordt het in losgeklopte eieren gedoopt en bedekt met broodkruimels. De kip wordt in olie gebakken tot het goudbruin en gaar is. Salieblaadjes worden in dezelfde pan gebakken en worden gebruikt om de kip te garneren voordat het wordt geserveerd. Het gerecht wordt vaak geserveerd met partjes citroen en een verse salade erbij.

Gefrituurde kip in Venetië

Pollo in crosta di sale is een traditioneel Italiaans gevogeltegerecht, bestaande uit kip in een zoutkorst. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van een hele kip, bloem, zeezout, eiwitten, rozemarijn, laurierblaadjes en kruiden. De kip wordt gekruid met zout en peper, terwijl de rozemarijn en laurierblaadjes in de holte worden geplaatst. Vervolgens wordt het in een ovenschaal geplaatst en volledig bedekt met een mengsel van zeezout, bloem en eiwitten. Het gerecht wordt meer dan een uur gebakken. Bij het serveren wordt de zoutkorst gebroken en wordt de kip in stukken gesneden.

Kip in de vorm van een zeil

Pollo in potacchio is een traditioneel Italiaans gevogeltegerecht dat oorspronkelijk uit de regio Marche komt. Het gerecht bestaat uit kip met een tomaten- en rozemarijnsaus en de ingrediëntenlijst bevat een hele kip die in stukken is gesneden, olijfolie, boter, citroen, witte wijn, uien, knoflook en kruiden. De potacchiosaus wordt meestal toegevoegd aan kip- of konijnengerechten voor een finishing touch en bestaat uit uien of sjalotten, rozemarijn, citroenschil, gedroogde chilipepers, olijfolie en tomaten. De kip wordt ingesmeerd met citroen, gebakken in olijfolie en boter en vervolgens gekookt met witte wijn, uien en knoflook. De potacchiosaus wordt toegevoegd aan de sauteerpan met de kip en de combinatie wordt gekookt totdat de kip de smaak van de saus aanneemt. Als het gerecht klaar is, wordt het warm geserveerd met het braadvocht eroverheen gedruppeld.

Pollo in aardappelpuree

Pollo Rancho Luna is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Cuba komt. Hoewel er een paar versies zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van kip, olijfolie, uien, knoflook, witte wijn, sinaasappelsap, citroensap, laurierblaadjes, zout en peper. De uien en knoflook worden gehakt en gebakken in olijfolie. De resterende uien, citroensap, sinaasappelsap en witte wijn worden gemengd en op smaak gebracht met zout, peper en laurierblaadjes. Overgebleven olie uit de pan wordt gemengd met de vloeistof en de marinade wordt over de stukken kip gegoten. Het gerecht wordt ongeveer een uur in de oven gebakken en terwijl het braadt, wordt de kip af en toe besprenkeld met het resterende sap. Zodra het volledig gaar is, is het gerecht klaar om te worden geserveerd.

Pollo Rancho Luna

Polneti piperki is een stevig Noord-Macedonisch gerecht dat bestaat uit paprika's gevuld met gehakt, rijst en geselecteerde kruiden. Soms worden er gehakte groenten aan de vulling toegevoegd. Het gerecht wordt meestal in de oven geroosterd tot de paprika's licht geblakerd zijn. Het wordt aanbevolen om de gevulde paprika's met aardappelpuree erbij te serveren.

Polneti-pijpen

Croatia

Polpete u &scaron;al&scaron;i is een traditioneel Kroatisch gehaktgerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Hoewel er verschillende variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van gehakt (varkens- en rundvlees), knoflook, eieren, peterselie, olie, tomaten, zout, peper, olijfolie, witte wijn en suiker. De saus wordt gemaakt met tomaten, witte wijn, suiker, olijfolie, zout en peper. Het gehakt wordt gemengd met eieren, zout, peper, knoflook en peterselie en het mengsel wordt gevormd tot pasteitjes die aan beide kanten in olie worden gebakken. Om het gerecht af te maken, worden de pasteitjes geserveerd met warme tomatensaus. Indien gewenst kan er ook gekookte spaghetti met de saus worden gemengd voor het serveren voor een stevigere maaltijd.

Polpete en salsa

Polpette alla Mammolese zijn traditionele gehaktballen uit Mammola, een stad in Calabrië, Italië. Deze gehaktballen worden meestal gemaakt met een combinatie van gehakt (meestal varkensvlees), eieren, geweekt brood, knoflook, geitenkaas, peterselie, chilipeper en zout. Het mengsel wordt gevormd tot gehaktballen, die vervolgens worden gekookt in de tomatensaus. Polpette alla Mammolese worden geserveerd als hoofdgerecht (secondo) samen met pasta en bestrooid met geitenkaas of gerookte ricotta.

Polpette naar Mammolese

Polpette al sugo is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit gehaktballen in saus. Hoewel er talloze recepten zijn, worden de gehaktballen meestal gemaakt met een combinatie van gehakt (rund- of kalfsvlees), eieren, brood geweekt in melk, Parmigiano-Reggiano kaas, peterselie, zout en peper. Nadat ze zijn gevormd, worden de gehaktballen bruin gebakken in een pan en vervolgens gekookt in een saus bestaande uit uien, olijfolie, tomaten en kruiden. De schaal wordt afgedekt met een deksel en gekookt op laag vuur tot de saus dikker wordt en de gehaktballen volledig gaar zijn. Polpette al sugo worden vaak bestrooid met gehakte peterselie voor het serveren. In Italië wordt het als onacceptabel beschouwd om ze te combineren met pasta of aardappelen, maar het wordt aanbevolen om het gerecht te begeleiden met polenta.

Polpette naar suiker

Polpette di bollito zijn Italiaanse gehaktballen gemaakt van overgebleven gekookt vlees, vaak van het maken van bouillon of stoofschotels. Het gekookte vlees wordt fijngehakt of gemalen en vervolgens gemengd met ingrediënten zoals broodkruimels, eieren, knoflook, peterselie en geraspte kaas om smaakvolle gehaktballen te maken. Deze worden vervolgens gefrituurd of gebakken tot ze goudbruin zijn. Dit gerecht is een geweldig voorbeeld van de Italiaanse cucina povera (boerenkeuken), die zich richt op het gebruiken van elk onderdeel van de ingrediënten, het verminderen van afval en het maken van heerlijk, troostend eten van restjes. De polpette worden vaak geserveerd met salsa verde of bagnét verd, een traditie die is afgeleid van het gekookte diner in Piemonte. Polpette di bollito zijn ook erg populair in Rome.

Polpette van bollito

Polpette di cavallo is een variant op de klassieke Italiaanse gehaktballen, maar bevat paardenvlees (carne di cavallo) in plaats van kalfs- of rundvlees. Deze vleesspecialiteit wordt meestal bereid met een mengsel van gemalen paardenvlees, eieren, broodkruimels, parmezaanse kaas, peterselie, citroenschil, zout en peper, die vervolgens worden gevormd tot gehaktballen ter grootte van een kleine mandarijn. Ze worden op verschillende manieren bereid - gegrild in citroenbladeren, gefrituurd, gebakken of gestoofd in sauzen. Deze versie van polpette is typisch voor Sicilië (vooral Catania) en het is een populair straatvoedsel dat vaak wordt gegeten als tussendoortje of als tweede gang. Deze gehaktballen worden vaak besprenkeld met een vinaigrette bestaande uit citroensap, olijfolie, zout, peterselie of oregano, en ze kunnen in het brood worden gedaan en worden geserveerd als sandwich of gewoon met sauzen.

Paardenstaart

Polpette di polpo, of octopusgehaktballen, zijn een kenmerkend gerecht uit Puglia, vooral geliefd in Salento voor aperitieven. Het gerecht wordt gemaakt door gekookte octopus te mengen met brood geweekt in melk, peterselie en gebakken met knoflook, olie en chilipeper. Nadat het mengsel tot gehaktballen is gevormd, worden ze gefrituurd of gebakken. Sommige variaties omvatten de toevoeging van geraspte pecorino, wat een pittige draai geeft aan deze smaakvolle Zuid-Italiaanse delicatesse.