Vleesgerecht

United States

Gepocheerde burger is een Amerikaanse burgersoort die oorspronkelijk uit Prairie du Chien, Wisconsin komt en wordt gemaakt bij Pete's Hamburgers, de enige plek waar je deze burger kunt krijgen. Het vlees wordt gepocheerd in ondiep, heet water omdat de eigenaar, Pete Gokey, ooit water over de burgers begon te gieten om ze sappig te houden, omdat de burgers die te lang bleven liggen, uitdroogden. De waterpan waarin het vlees wordt gekookt, is gevuld met gesneden uien die de vloeistof en de burgers op smaak brengen. Als het klaar is, wordt het vlees in een bakkerijbroodje gelegd met een schep uien en worden de burgers meestal afgemaakt met een scheutje mierikswortelmosterd. Interessant genoeg bevat deze burger geen kaas, omdat het moeilijk is om het te laten smelten over een gepocheerde burger.

Gepocheerde hamburger

Mexico

Poc chuc is een Mexicaans vleesgerecht dat bestaat uit dunne varkenskoteletten gemarineerd in sinaasappelsap. Het vlees wordt vervolgens gegrild en geserveerd met ingelegde uien en vers bereide maïstortilla's. Het is te vinden in de meeste restaurants in de regio Yucatan, omdat het een van de kenmerkende gerechten van de regio is. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden als conserveringsmiddel, toen het vlees werd gepekeld met pekel. De naam van het gerecht is afgeleid van poc, wat toasten betekent, en chuc, wat houtskool betekent.

Poc chuc

India

Podi mamsam is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Telangana komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, yoghurt, chilipoeder, kurkuma, gember, knoflook, kardemom, kaneel, kruidnagel, ghee, uien, koriander, maanzaad, zout en zwarte peper. Het lamsvlees wordt in stukken gesneden en gemarineerd in een mengsel van yoghurt, chilipoeder, kurkuma en gember. De uien, knoflook, maanzaad, zwarte peper, kardemom, kaneel en kruidnagel worden gebakken in ghee. Het vlees- en yoghurtmengsel worden in de pan gedaan en het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot het vlees helemaal mals is. Het gerecht wordt gloeiend heet geserveerd, vaak met gestoomde rijst erbij.

Podi mamsam

Podvarak is een Servisch gerecht dat bestaat uit zuurkool, uien, knoflook en vlees zoals geroosterd varkensvlees of spek. Het wordt traditioneel bereid en gegeten tijdens de koudere maanden als troostgerecht. Als podvarak zonder vlees wordt bereid, wordt het meestal als bijgerecht geserveerd. Er wordt gezegd dat het gerecht nog lekkerder smaakt als het de volgende dag wordt opgewarmd, en sommigen geloven dat het een geweldig middel is tegen een kater vanwege de grote hoeveelheden kool en knoflook.

Podvarak

Pohane svinjske nogice is een traditioneel, rustiek gerecht van gepaneerde en gebakken varkenspoten. De varkenspoten worden eerst gekookt met kruiden en wortelgroenten, vervolgens ontbeend en meestal bedekt met eieren en bloem (maar ze kunnen ook worden bedekt met broodkruimels, afhankelijk van het recept!) en gebakken. Ze worden meestal geserveerd met aardappelpuree en een salade.

Pohane svinjske noice

Italy

Polastro imbotio is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van een hele kip, pancetta, salie, rozemarijn, uien, boter, olijfolie, kippenbouillon en zout. De pancetta, salie, rozemarijn, zout en uien worden in de holte van de kip gestopt en de kip wordt vervolgens dichtgenaaid met touw of touw. De kip wordt ingesmeerd met olie, op smaak gebracht met zout, bestrooid met boter, overgoten met kippenbouillon en in de oven geroosterd tot hij volledig gaar is. Tijdens het braden wordt de kip regelmatig overgoten met de bouillon. Als de kip klaar is, wordt de vulling weggegooid en wordt het vlees geserveerd, besprenkeld met het braadvocht.

Polastro-imbotio

Polenta con carne sotto sale is een traditioneel Italiaans polentagerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van maïsmeel, olijfolie, gezouten varkensvlees, tomatenpuree en zout. Het varkensvlees wordt 12 uur in koud water geweekt om het zout te verwijderen en wordt vervolgens gestoofd in een mengsel van tomatenpuree en olijfolie. De polenta wordt gekookt in gezouten water en voortdurend geroerd met een houten lepel om klontervorming te voorkomen. Als het klaar is, wordt de polenta op een plank gegoten en bedekt met de vleessaus.

Polenta con carne onder de verkoop

Peru

Pollo a la brasa is een populair Peruaans gerecht dat bestaat uit knapperige en sappige houtskoolgegrilde kip die traditioneel wordt geserveerd met frietjes en salades. Tegenwoordig is het een van de meest geconsumeerde maaltijden in Peru, zozeer zelfs dat 27 miljoen Peruanen het dagelijks eten. Het gerecht werd voor het eerst uitgevonden in Lima in de jaren 50, toen het alleen met zout werd gekruid, maar tegenwoordig wordt de kip vaak gemarineerd in een speciale combinatie van ingrediënten, meestal bestaande uit azijn, zout, peper, rozemarijn, chili en donker bier.

Kip aan de borst

Spain

Pollo a la Catalana is een stevig Spaans gerecht dat bestaat uit stukjes kip die bruin worden gebakken en vervolgens worden gestoofd in een rijke saus van uien, tomaten, pruimen, gedroogde abrikozen, pijnboompitten en witte wijn of brandewijn. Het gerecht is vooral populair in de herfst en het wordt aanbevolen om het te serveren met witte rijst.

Kip met Catalaanse saus

Pollo al acuyo is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van stukjes kip, acuyo (hoja santa) bladeren, uien, knoflook, serrano pepers, tomatillos, maïsolie, kippenbouillon en zout. De stukjes kip worden gebakken in olie, op smaak gebracht met zout en gewikkeld in acuyo bladeren. De knoflook, pepers, tomatillos, bouillon en uien worden verwerkt tot een gladde massa. De saus wordt op hoog vuur gekookt in een beetje olie en vervolgens over de gebakken kip gegoten. Het gerecht wordt gloeiend heet geserveerd en de acuyo bladeren worden weggegooid.

Honing bij de acuyo

Pollo a la granadina is een traditioneel Andalusisch gerecht dat oorspronkelijk uit Granada komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, Trevélez-ham (jam&oacute;n de Trevélez), witte wijn, tomaten, olijfolie, knoflook, uien, nootmuskaat en laurierblaadjes. De stukjes kip worden gekookt met knoflook, uien en Trevélez-ham. Tomaten, witte wijn, nootmuskaat, laurierblaadjes en water worden aan de pan toegevoegd en de kip wordt langzaam gekookt tot deze mals is en de saus is ingekookt. Pollo a la granadina is vooral populair tijdens de koude wintermaanden en wordt vaak geserveerd met brood erbij. Het is te vinden in de meeste bars en restaurants in de omgeving, waar het wordt geserveerd voor de lunch.

Kip met schil

Dit eenvoudige Spaanse gerecht, bekend als pollo al ajillo, bestaat uit stukjes kip gedrenkt in knoflooksaus. De saus wordt meestal gemaakt met witte wijn, bouillon, knoflook en kruiden zoals laurierblaadjes, tijm en rozemarijn. Het kan worden gegeten als hoofdgerecht of als tapa. Het wordt aanbevolen om pollo al ajillo te serveren met groenten of champignons ernaast.

Kip in de pan

Pollo al burro is een klassiek Italiaans gerecht van kip in boter. Het gerecht gebruikt meestal kipfilets of -dijen. Deze stukken worden vaak tot een gelijkmatige dikte gestampt voor consistent koken. Zoals de naam al doet vermoeden, is boter een belangrijk ingrediënt in dit gerecht. Het wordt gebruikt om zowel te koken als om een rijke, smaakvolle saus voor de kip te maken. Boter van hoge kwaliteit heeft de voorkeur vanwege de smaak. Eenvoud is de sleutel, dus kruiden bevatten meestal zout, peper en soms kruiden zoals salie, rozemarijn of tijm. De kip wordt meestal gebakken in boter. Deze methode zorgt ervoor dat de kip een goudbruin korstje krijgt, terwijl het van binnen mals en sappig blijft. Na het koken van de kip wordt er vaak een eenvoudige saus gemaakt in dezelfde pan. Dit kan inhouden dat de pan wordt gedeglaceerd met een beetje witte wijn, kippenbouillon of citroensap en dat er vervolgens meer boter wordt toegevoegd om een rijke, geëmulgeerde saus te creëren. Pollo al burro wordt vaak geserveerd met een portie groenten, een eenvoudige salade of over pasta om het een complete maaltijd te maken.

Kip met ezel

Pollo al cognac is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Chili komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van stukjes kip, cognac, geperste knoflook, witte wijn, boter, laurierblaadjes, zout en peper. Het vel wordt van de kip verwijderd en het vlees wordt vervolgens bruin gebakken in boter en op smaak gebracht met zout en peper. De witte wijn, cognac, knoflook en laurierblaadjes worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens op laag vuur meer dan een uur laten sudderen, totdat alles mals en sappig is. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met friet of rijst ernaast.

Honing met cognac

Pollo al ginepro is een traditionele Italiaanse kipstoofschotel die oorspronkelijk uit de Aostavallei komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, tomaten, spek of reuzel, uien, selderij, jeneverbessen, rode wijn, kippenbouillon, rozemarijn, salie, peterselie, zout en peper. De uien, selderij, kruiden en jeneverbessen worden gekookt in spekvet of reuzel tot de uien zacht zijn. De wijn wordt over de bruin gebakken kipstukken gegoten en het wordt gekookt tot de alcohol verdampt. De geblancheerde, gepelde en gehakte tomaten en bouillon worden aan de pan toegevoegd en geroerd. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en zachtjes gekookt terwijl het wordt overgoten met de bouillon tot de kip mals is. Als het klaar is, wordt pollo al ginepro meestal geserveerd met polenta of aardappelpuree erbij.

Honing bij ginepro

Hoewel veel Italiaanse regio's beweren dat ze de kip cacciatora hebben uitgevonden, is de echte plaats van herkomst moeilijk te achterhalen. Dit rustieke gerecht is populair in het hele land en is er in talloze regionale varianten. Wat ze allemaal gemeen hebben, is het gebruik van stukken kip, bij voorkeur met vel, die worden gestoofd met rozemarijn, knoflook en de keuze uit rode of witte wijn en azijn. De regionale toevoegingen omvatten doorgaans wortelgroenten en tomatensaus in Toscane, of kappertjes, citroen en ansjovis in Umbrië. Ongeacht de regionale verschillen is kip cacciatora een gerecht dat is ontstaan als een eenvoudige, boerenmaaltijd, maar is uitgegroeid tot een Italiaanse klassieker die gemakkelijk kan worden aangepast met verschillende extra ingrediënten. Kip alla cacciatora wordt meestal geserveerd met peterselie en vergezeld door brood of romige polenta.

Kip naar de sperwer

Kip Marengo wordt vaak beschouwd als een Frans gerecht en zou zijn gemaakt ter ere van Napoleons overwinning in de slag bij Marengo, Italië in juni 1800. Volgens een van de legendes werd Napoleon na de slag in een van de lokale herbergen in Marengo kip met champignons en rivierkreeft geserveerd, gebakken in boter en gestoofd in Madeirawijn. Napoleon zou het gerecht zo lekker hebben gevonden dat hij eiste dat deze nieuwe culinaire uitvinding, poulet &agrave; la Marengo, na elke slag werd bereid. In de loop der jaren is het originele recept veranderd, terwijl de oorsprong en authenticiteit ervan herhaaldelijk in twijfel zijn getrokken. Een van de oudste versies, hoewel een zeer eenvoudige, werd echter gevonden in Pellegrino Artusi's kookboek La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, gepubliceerd in 1891. Uiteindelijk werd pollo alla Marengo, een populair gerecht in Noord-Italië, door de Italiaanse Academie voor de Keuken vermeld als een typisch gerecht uit Piemonte. Tegenwoordig wordt kip Marengo over de hele wereld op verschillende manieren bereid, maar in Italië wordt het meestal langzaam gegaard in tomatensaus met wijnsmaak, aangevuld met champignons en rivierkreeftjes of garnalen. Het wordt meestal geserveerd met een spiegelei op geroosterd brood.

Kip in Marengo

Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap is een traditioneel Italiaans kipgerecht dat oorspronkelijk uit de stad Offida in Marche komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van kip, knoflook, tomaten, rozemarijn, salie, olijfolie en droge witte wijn. De kip wordt in stukken gesneden, vandaar de onomatopee &lsquo;ncip &lsquo;nciap in de naam, die doet denken aan het geluid dat een mes maakt als de kip wordt gesneden. De stukken kip worden gekookt in een ovenschaal in olijfolie, gevolgd door de toevoeging van witte wijn, rozemarijn, salie, knoflook, zout en peper. De combinatie wordt op laag vuur gekookt en de tomaten worden tegen het einde van het koken toegevoegd, zodat het vlees bedekt wordt met de saus. Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap wordt meestal geserveerd met een groene salade en knapperig brood aan de zijkant, dat wordt gebruikt om de sappen op te deppen.

Kip bij de haan

Pollo alla Potentina is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Potenza komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, reuzel, uien, witte wijn, chilivlokken, tomatenpuree, peterselie en basilicum. De stukjes kip en uien worden bruin gebakken op reuzel en olijfolie met toevoeging van wijn en chili. De andere ingrediënten worden toegevoegd zodra de wijn is verdampt. Het gerecht wordt vervolgens gekruid en de kip wordt in de saus op laag vuur gekookt tot hij gaar is. Indien nodig kan er een beetje water aan de pan worden toegevoegd terwijl het gerecht kookt. Het wordt aanbevolen om dit gerecht te serveren met een portie gebakken aardappelen. Wat betreft de wijn die bij de bereiding wordt gebruikt, zijn Fiano of Cir&ograve; de beste keuzes.

Kip aan de Potentina

Pollo alla Romana is een oud boerengerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, pancetta, uien, knoflook, witte wijn, tomaten, olijfolie en paprika's. Het vlees wordt met andere ingrediënten gestoofd tot ze mals worden en een troostende en rijke saus vormen. Dit gerecht wordt meestal langzaam gekookt - mensen maakten het 's ochtends klaar en lieten het een paar uur sudderen. Het werd oorspronkelijk uitgevonden als een manier om vlees van lage kwaliteit, wijn en kruiden te gebruiken die het vlees malser maken en smaak geven. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met rustiek brood erbij.