Vleesgerecht

Ireland

Irish spice bag is een populaire fastfoodmaaltijd bestaande uit chips en kippenvlees met rode, groene en chilipepers. Het gerecht dat sterk is beïnvloed door de Aziatische keuken, werd in de jaren 2010 in Dublin ontwikkeld, maar de exacte oorsprong ervan is nog steeds onbekend. Spice bags zijn verkrijgbaar bij Chinese afhaalrestaurants en chippers, waar ze worden geserveerd in papieren zakken met een bijbehorend bakje curry.

Kruidenzakje

Hoewel het in County Cork doorgaans met Kerstmis en Oud en Nieuw wordt gegeten, is gekruid rundvlees het hele jaar door verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels in heel Ierland. De eenvoud van de bereiding ervan weegt misschien alleen op tegen de lengte ervan, die in sommige gevallen meer dan een maand of twee duurt. Een stuk rump of silverside beef wordt een paar dagen gezouten en gemarineerd in specerijen en salpeter, en in sommige gevallen zelfs een paar weken. Nadat het is gepekeld, wordt het vlees gekookt in water of stout en eventueel daarna geroosterd.

Gekruid rundvlees

Italy

Spiedo is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Brescia komt en vooral populair is in het Gardameer. Het bestaat uit verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees, rundvlees, kip en konijn, geregen met plakjes aardappel en salieblaadjes. Vroeger werd het gerecht gemaakt met kleine vogels, zoals vinken en veldleeuweriken, maar er zijn nieuwe wetten die het jagen op deze vogels niet meer toestaan. Het vlees en de aardappelen worden gekruid met zout en vervolgens besprenkeld met boter voordat ze langzaam worden gekookt aan het draaiende spit (vaak tot wel 5 uur).

Spiedo Bresciano

Een veelvoorkomend gezicht op feestdagentafels in de VS, een staande rib roast is het zesde tot twaalfde ribgedeelte van de rib oer van een koe. Het kreeg zijn naam omdat het kan staan dankzij ribben die het mogelijk maken om in die positie te braden. De bereiding begint meestal met het droog laten rijpen van het rundvlees, wat volledig optioneel is en een paar dagen tot een paar weken kan duren, omdat die stap zorgt voor een geweldige smaak en malsheid. Het vlees wordt vervolgens goed gekruid met zout en kruiden, misschien zelfs bedekt met een marinade, afhankelijk van het recept, vervolgens geroosterd tot medium-rare en in plakjes gesneden nadat het heeft gerust. De staande rib roast wordt meestal geserveerd met Yorkshire pudding en jus, aardappelpuree, verschillende groenten en een sperziebonenschotel.

Staande rib roast

Dit klassieke Britse gerecht is een hoofdbestanddeel van pubfood, bestaande uit een deegkorst gevuld met stukken mals gestoofd rundvlees, groenten zoals uien en wortels, bouillon, donkerbruin bier, versgehakte kruiden en worcestersaus. Het geheel wordt bedekt met een laag knapperige taartbodem en gebakken tot het goudbruin is. Het wordt aanbevolen om dit troostende gerecht te serveren met chips en erwten ernaast.

Steak en bierpastei

De bevredigende en troostende steak and kidney pie is een klassiek Brits gerecht met biefstuk en nieren die in een schilferige, boterachtige deegkorst worden gekookt. Dit gerecht verscheen voor het eerst in geschreven vorm in 1861, toen het door een onbekende inwoner van Sussex werd toegevoegd aan Isabella Beeton's The Book of Household Management. Oorspronkelijk bereid met een suetgebak, wordt het tegenwoordig meestal met boter gemaakt en worden runder-, lams- of varkensnieren gebruikt. De combinatie van mals rundvlees, aards smakende nieren en smaakvolle jus in het deeg maken deze taart tot een van de favoriete traditionele Britse lekkernijen die nog steeds in talloze pubs in het hele land te vinden is.

Steak- en nierpastei

Dit klassieke Britse gerecht bestaat uit een suetgebak gevuld met blokjes rundvlees, jus en stukjes rundernieren. De pudding wordt traditioneel lang gestoomd voordat het wordt geserveerd. Het kan worden geserveerd met aardappelpuree en verschillende groenten aan de zijkant. Het eerste recept voor dit traditionele gerecht komt uit 1861, dus het heeft de tand des tijds zeker doorstaan.

Steak- en nierpudding

Steak au poivre is een Frans gerecht dat bestaat uit een biefstuk die is bedekt met gemalen peperkorrels en gefrituurd. Het wordt geserveerd met een saus die is gemaakt in dezelfde pan waarin de biefstuk is gekookt. Meestal wordt het gerecht geserveerd met aardappelen en een salade ernaast. Volgens Francis Marie, een beroemde steakspecialist, is het gerecht ontstaan in de 19e eeuw in bistro's in Normandië, waar mannen vrouwen meenamen voor late diners met steak au poivre, vanwege de vermeende afrodiserende eigenschappen van de peper. Talrijke chefs claimden de uitvinding van het gerecht, de beroemdste onder hen is Émile Lerch, de eigenaar van Restaurant Albert op de Champs-Élysées, die verklaarde dat hij het gerecht voor het eerst maakte in 1930. Ongeacht de uitvinder, blijft steak au poivre een hoofdbestanddeel van de typisch Franse keuken.

Biefstuk met poivre

United States

Steak de Burgo is een traditioneel Amerikaans rundvleesgerecht dat oorspronkelijk uit Des Moines, Iowa komt. Het gerecht is in de jaren 50 uitgevonden bij Vic's Tally-Ho of bij Johnny &amp; Kay's en bestaat uit ossenhaas die wordt geserveerd met een saus op basis van boter of room. Beide sauzen bevatten royale hoeveelheden Italiaanse kruiden en knoflook. Naast boter of room (of beide) bevat de saus meestal kruiden zoals basilicum, oregano en tijm. De biefstuk wordt aan beide kanten bruin gebakken en uit de pan gehaald. De pan wordt vaak geblust met witte wijn en de saus wordt vervolgens in dezelfde pan bereid. Zodra de saus is ingedikt en ingekookt, wordt deze over de biefstukken geschept en geserveerd. Het is aan te raden om de biefstuk te serveren met een verse groene salade.

Steak de Burgo

Hoewel het gerecht talloze varianten kent, bestaat steak Diane over het algemeen uit een mals stuk rundvlees, zoals ossenhaas of entrecote, dat in de pan wordt gebakken en wordt geserveerd met een saus van braadvocht, sjalotten, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, boter en rund- of kalfsbouillon. Het gerecht wordt traditioneel aan tafel bereid en cognac wordt geflambeerd wanneer het aan de saus wordt toegevoegd, waardoor de smaken worden versterkt. Steak Diane was op het hoogtepunt van zijn populariteit in de jaren 50 en begin jaren 60, vooral in New York, waar het naar verluidt is ontstaan, hoewel het nog onduidelijk is welk etablissement het als eerste serveerde - het Drake Hotel, het Sherry-Netherland Hotel of het Colony-restaurant.

Biefstuk Diane

Simpelweg vertaald als biefstuk en friet, is steak-frites een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse en Belgische nationale keuken. In deze klassieker variëren frieten van de met de hand gesneden rustieke aardappelpartjes tot dunne, in de fabriek geproduceerde soorten. Ze worden altijd gefrituurd, waardoor ze een knapperige textuur en een aantrekkelijke gouden kleur krijgen. Hoewel frieten de essentiële begeleiding zijn, is de biefstuk de hoofdrolspeler van het gerecht. De meest voorkomende biefstuk die in het gerecht wordt gebruikt, is de rib eye, maar ook entrecote of de beroemde T-bone zijn vaak te vinden op restaurantmenu's. Een eenvoudige sausreductie, B&eacute;arnaise of Hollandaisesaus vergezelt het gerecht vaak. Biefstuk en friet is een van de meest voorkomende gerechten in traditionele Franse en Belgische brasseries en bistro's, waar een glas goed Belgisch bier of Franse wijn als onvervangbare begeleiding fungeert.

Steak-frites

Gestoomde cheeseburger of cheeseburg is een unieke cheeseburgervariant die oorspronkelijk uit Connecticut komt. In tegenstelling tot gewone burgers wordt deze lokale specialiteit gemaakt met gestoomd rundergehakt en gestoomde stukjes kaas (meestal cheddar). Ze worden allebei apart gestoomd, het rundvlees in speciale metalen mallen en de kaas in aparte bakjes. Als ze klaar zijn, leggen koks de gestoomde burgers op broodjes en beleggen ze met gesmolten kaas, met de optionele toevoeging van specerijen, tomaten en sla. Er wordt aangenomen dat deze cheeseburger in de jaren 20 of 30 is uitgevonden bij Jack's Lunch in Middletown, en tegenwoordig is het populairste restaurant dat gestoomde cheeseburgers serveert Ted's Restaurant in Meriden, dat nog steeds avontuurlijke eters naar de stad trekt.

Gestoomde Cheeseburger

Stefánia szelet is een traditioneel Hongaars gehaktbrood gevuld met hardgekookte eieren in het midden, waardoor het gerecht visueel aantrekkelijk wordt als het wordt gesneden en de doorsnede zichtbaar wordt. Het vleesmengsel bestaat uit gemalen varkensvlees, uien, knoflook, karwij, paprika, peterselie en marjolein. In plaats van in de pan te worden gebakken, wordt het gehaktbrood in een broodvorm gebakken. Wanneer het wordt gebakken en gesneden, wordt het gerecht vaak vergezeld door gekookte aardappelen, maar het kan ook op zichzelf worden geserveerd als het een beetje is afgekoeld.

Stefánia szelet

Stegt fl&aelig;sk is een typisch Deens gerecht dat bestaat uit gebakken, gegrilde of in de oven geroosterde varkensbuik. Dikke en knapperige plakken varkensbuik worden traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen en een smaakvolle peterseliesaus. Het gerecht verscheen oorspronkelijk in de 19e eeuw en is sindsdien een van de populairste Deense gerechten geworden, meestal gegeten als een alledaagse maaltijd.

Flesje op de grond

Geroosterde gans is een Deense specialiteit die meestal wordt genoten bij speciale gelegenheden en vaak wordt gebruikt als een gastvrije vervanging voor de meer traditionele geroosterde eend. De gans wordt grondig schoongemaakt en wordt meestal gevuld met in vieren gesneden appels of een combinatie van appels en pruimen. Terwijl de gans wordt geroosterd, moet al het braadvocht worden bewaard om een smaakvolle saus te creëren die wordt ingekookt, gemengd met room en naast de gans wordt geserveerd. Traditionele bijgerechten voor geroosterde gans zijn rode kool en gekookte of gekarameliseerde aardappelen.

Gat in de grond

Stifado is een stevige Griekse eenpansstoofpot die ideaal is voor een koude winterdag. Hoewel de ingrediënten per regio en per kok verschillen, zijn de belangrijkste ingrediënten grote hoeveelheden uien, tomaten, wijn of azijn en soms knoflook. Afhankelijk van de regio kan vlees zoals geit, konijn, wilde haas, slakken, pens of octopus aan de stoofpot worden toegevoegd, maar het wordt meestal met rundvlees gemaakt. Anderen voegen graag paddenstoelen of verwarmende kruiden toe zoals kaneel, kruidnagel en piment. Het gebruik van die kruiden wijst op een mogelijke Levantijnse invloed, terwijl de naam van het gerecht een duidelijke indicator is van Italiaanse invloed, afgeleid van het woord stufato, wat gestoofd betekent in het Italiaans. Wanneer de stoofpot gaar is, wordt aanbevolen om deze te combineren met knapperig brood en een glas rode wijn erbij.

Stijf

Stinco con verdure is een traditioneel Italiaans vleesgerecht. Het wordt meestal bereid met een combinatie van varkenshokken, wortelen, uien, aardappelen, kool, zout en peper. De hokken worden in een brede pan gedaan en lang gekookt in water op laag vuur. Het vlees wordt vervolgens gekruid met zout en peper, terwijl de wortelen, uien en aardappelen ook aan de pan worden toegevoegd en even worden gestoofd. Tot slot wordt de kool toegevoegd en wordt de stoofpot gekookt totdat alle groenten zacht zijn geworden, maar nog enigszins stevig. Het gerecht is vooral populair in de winter.

Stinco met groen

St. Louis-style ribs zijn varkensspareribs die worden bijgesneden tot uniforme, bijna perfect rechthoekige stukken vlees. Voordat het op de grill wordt gelegd, wordt het vlees meestal gekruid met zout of ingewreven met geselecteerde kruiden, en vervolgens wordt het ingesmeerd met barbecuesaus die plakkerig, zoet en licht zuur moet zijn, meestal op basis van tomaten. Wanneer ze volledig mals en sappig zijn, zijn deze overheerlijke ribs klaar om te worden gesneden en gegeten, bij voorkeur geserveerd met nog meer barbecuesaus om in te dippen.

Ribbetjes in St. Louis-stijl

Deze Schotse eenpansschotel, voluit bekend als stoved tatties, met aardappelen die langzaam worden gestoofd met uien, wortels en vlees zoals lamsvlees of rundvlees, werd traditioneel bereid om gebruik te maken van de restjes van het gebraad op zondag. Stovies zijn er in twee versies: de eenvoudigere barefoot- of barfitstovies worden alleen gemaakt met aardappelen en uien die worden gestoofd in braadvet, terwijl de zogenaamde high-heelers veel vlees bevatten. In Aberdeen worden stovies traditioneel geserveerd met haverkoeken en melk.

Stoves

Straccetti is een traditioneel Italiaans gerecht uit Rome en de regio Lazio. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees (skirt of flank steak), olijfolie, knoflook, rucola (rucola) of radicchio, rozemarijn, zout, peper en Parmigiano-Reggiano. De knoflook wordt gebakken in olijfolie tot het geurig is en uit de pan gehaald. Dun gesneden radicchio of rucola wordt toegevoegd aan de pan met gehakte rozemarijn, zout en peper. Het wordt gekookt tot het verwelkt en mals is en overgebracht naar een bord. Het rundvlees wordt in flinterdunne plakjes gesneden, gekruid met zout en peper en gekookt in olijfolie. De radicchio of rucola wordt terug in de pan gedaan en het gerecht wordt vervolgens geraspte kaas eroverheen gestrooid voordat het wordt geserveerd. Het is belangrijk om het vlees niet te gaar te koken. De naam straccetti betekent kleine lapjes, verwijzend naar de dunne plakjes rundvlees.