Vleesgerecht

Italy

Stracotto alla fiorentina is een traditionele rundvleesstoofpot die oorspronkelijk uit Florence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van mager rundvlees, uien, tomaten, wortelen, pancetta, selderij, olijfolie, rode wijn, zout en peper. Het rundvlees wordt gelardeerd met pancetta en wortelreepjes en wordt op smaak gebracht met zout en peper voordat het wordt vastgebonden met touw of touwtjes. De selderij, uien en wortelen worden gehakt en op hoog vuur in olijfolie gekookt. Het rundvlees wordt aan de pan toegevoegd en aan alle kanten bruin gebakken. De wijn wordt toegevoegd en gekookt tot de alcohol verdampt is en de tomaten worden aan de stoofpot toegevoegd. De stoofpot wordt twee uur zachtjes gekookt tot alles mals is. Stracotto alla fiorentina wordt als volgt geserveerd: het vlees wordt uit de pan gehaald, gesneden en op een serveerschaal gelegd, terwijl de groenten en het kookvocht door een voedselmolen worden gehaald en over het rundvlees worden gegoten. Als er nog iets overblijft, wordt gezegd dat de stoofpot nog lekkerder smaakt als hij de volgende dag wordt opgewarmd.

Stracotto naar Fiorentina

Croatia

&Scaron;tufad is een unieke stoofpot van schapen- of lamsvlees, traditioneel alleen bereid voor de kerst- en nieuwjaarsvieringen op het eiland Rab. Dit gerecht valt op door zijn kenmerkende zoete smaak, verkregen door het gebruik van saliehoning, die in balans is met witte wijn en citroenschijfjes. De naam &scaron;tufad zelf heeft mediterrane oorsprong en verwijst naar gerechten die langzaam worden gestoofd voor een rijke, aromatische smaak, een kenmerk van deze specialiteit van Rab. Historisch gezien uitsluitend gemaakt met schapenvlees, of meer recent met lamsvlees, kan &scaron;tufad meerdere dagen worden bewaard, omdat de honing als een natuurlijk conserveermiddel werkt, vooral geschikt voor de feestdagen wanneer tafels overvloedig worden gehouden voor uitgebreide vieringen. Tegenwoordig serveren geselecteerde restaurants op het eiland ook &scaron;tufad, waarmee het culinaire erfgoed van Rab wordt gevierd en bewaard, naast iconische gerechten zoals de beroemde Rab-cake, een feestelijk hoofdbestanddeel van de tafel.


Stufad

Stufat is een Roemeense vleesstoofpot, meestal gemaakt met lamsvlees, gehakte bosuitjes, verse groene knoflook, tomatenpuree, olie en kruiden. Dit traditionele gerecht is verbonden met de komst van de lente, de tijd waarin nieuwe planten en kruiden beginnen te groeien. Het wordt meestal bereid rond de paasfestiviteiten in Roemenië en in de Balkanregio. Stufat wordt meestal gegarneerd met bosuitjes en verse groene knoflook en vergezeld door geroosterde aardappelen, een kom verse salade en een glas wijn.

Stufat

Gevulde kameel is een traditioneel Bedoeïenengerecht en een huwelijkstraditie in de Verenigde Arabische Emiraten. Om het te bereiden, wordt de kameel gevild, bijgesneden en schoongemaakt. Een paar kippen, een lam en eieren worden gekookt en de rijst wordt gekookt. De gekookte eieren en rijst worden in de kippen gestopt, de kippen worden in het lam gestopt en het gevulde lam wordt in de kameel gestopt, die aan een spit boven een open vuur wordt gekookt. Vis kan ook in de vulling worden gebruikt, indien gewenst. Als het klaar is, wordt de gevulde kameel gegarneerd met rijst, noten en eieren. Het gerecht wordt soms bereid door welvarende Arabische families en geserveerd aan sjeiks. Het is ook de recordhouder in het Guinness Book of Records als het grootste gerecht op een menu.

Gevulde Kameel

United States

Gevulde ham is een Amerikaanse delicatesse die oorspronkelijk uit een klein gebied in het zuiden van Maryland komt (de provincies St. Mary's, Charles en Calvert) en dateert uit de 17e eeuw. De ham wordt gepekeld in zout, bijgesneden, gesneden en vervolgens gevuld met een combinatie van boerenkool, kool, uien, selderij, hete pepers en verschillende kruiden. Het wordt traditioneel in kaasdoek gewikkeld, een paar uur gekookt en vervolgens koud geserveerd als hoofdgerecht of in aardappelbroodjes of tussen sneetjes brood. Het gerecht wordt meestal bereid voor de feestelijke kerstperiode. Hoewel er niet veel bekend is over de oorsprong van gevulde ham en er talloze variaties op het gerecht zijn, lijkt het Britse en Afrikaanse tradities te combineren - de ham lijkt op Lincolnshire gevulde chine, terwijl de hete pepers een mogelijke Caribische en Afrikaanse invloed suggereren.

Gevulde Ham

Sudderlapjes is een Nederlands gerecht dat bestaat uit langzaam gegaard rundvlees. Het vlees wordt kort gebakken in de pan tot het bruin is en wordt vervolgens gemengd met een beetje azijn, rode wijn of bier, uien, foelie en laurierblaadjes. Het mengsel wordt 4 tot 8 uur laten sudderen tot het vlees een extreem malse textuur heeft gekregen. Het wordt aanbevolen om het gerecht in de koelkast te laten staan en het de volgende dag te consumeren wanneer alle smaken zijn gemengd. Voor het beste resultaat serveert u het op een bedje van romige aardappelpuree.

Sudderlapjes

Thailand

Ook bekend als de huilende tijger, dit klassieke Thaise gerecht bestaat uit gegrilde plakjes pittig gemarineerde runderborst die worden geserveerd met kleefrijst. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een pittige dipsaus gemaakt van Thaise chilipepers, knoflook, vissaus, limoensap, korianderzaad en rietsuiker. Suea hong hai wordt traditioneel geassocieerd met noordoostelijke Thaise regio's en is het lekkerst als het warm van de grill is.

Ik hou van je

Sukiyaki is de Japanse zoete en zoute hotpotmaaltijd. Het wordt meestal aan tafel bereid op een draagbaar gasfornuis, in een traditionele ondiepe ijzeren pan. Dit populaire Japanse gerecht wordt meestal gemaakt met rundvlees, bij voorkeur de goed gemarmerde malse stukken. Sommige varianten gebruiken echter varkensvlees of zelfs tofu, wat de vegetarische versie van het gerecht oplevert. Andere ingrediënten in sukiyaki zijn gesneden Chinese kool, champignons, prei, gelatineuze konnyaku-noedels en shungiku-bladeren. Alle ingrediënten worden vervolgens snel gekookt in een mengsel van mirin, sojasaus en suiker. Sukiyaki is een gerecht in gemeenschappelijke stijl, geserveerd in één pan en vervolgens gedeeld met een grotere groep mensen. Er zijn twee traditionele manieren om sukiyaki te bereiden, Kansai en Kanto. In wezen verschillen ze in de volgorde waarin de ingrediënten aan de bouillon worden toegevoegd. Bij de Kansai-variant worden alle ingrediënten tegelijkertijd toegevoegd, terwijl bij de Kanto-variant het vlees wordt gekookt voordat er andere ingrediënten worden toegevoegd. De traditie suggereert ook dat voor consumptie elke hap in geklopt ei moet worden gedoopt. Er wordt aangenomen dat het gerecht is ontwikkeld tijdens het Meiji-tijdperk, dat aan het einde van de 19e eeuw begon. In die tijd opende Japan zijn grenzen en introduceerden buitenlanders nieuwe kookstijlen en de traditie van het eten van vlees. Sindsdien is het een van de favoriete gemeenschappelijke gerechten in Japan geworden, die vaak door grotere groepen mensen wordt gedeeld.

Sukiyaki

Sulu k&ouml;fte is een Turkse stoofpot met k&ouml;fte-gehaktballetjes, uien en rijst. Ze worden gekookt in een saus van boter, tomatenpuree en water. De naam van het gerecht betekent waterige k&ouml;fte, verwijzend naar de dunne, soepachtige saus. Kleine blokjes aardappelen en wortels kunnen ook aan de stoofpot worden toegevoegd om de smaken nog verder te verbeteren. Het is aan te raden om het gerecht te garneren met gehakte peterselie en het vervolgens te serveren met Turks brood ernaast.

Sulu-koekjes

Misschien wel het beroemdste Engelse gerecht naast fish and chips, Sunday roast wordt traditioneel gemaakt voor de grote familiemaaltijd van de week, de zondagse lunch. Afhankelijk van de regio snijden sommigen het vlees in dunne plakjes in de keuken en brengen het naar de tafel, terwijl anderen het op de familietafel snijden zodat iedereen van het uitzicht kan genieten. Hoewel rundvlees de meest traditionele optie is, worden lamsvlees, eend, gans, varkensvlees of kalkoen ook vaak gebruikt voor Sunday roast. Het vlees wordt bijna altijd vergezeld door geroosterde aardappelen, verse seizoensgroenten zoals broccoli, kool en peterselie, wortelen met koriander en een dikke, rijke jus. Als bijgerecht worden Yorkshire puddings op hetzelfde bord geserveerd, gebakken onder het vlees, druipend van sappig vleesvet. Sunday roast is niet alleen een gerecht van de week, maar ook een filosofie die staat voor familie, vrienden, liefde, vriendschap en delen.

Zondag gebraden

China

Dit traditionele Chinese gerecht wordt gemaakt met oud eendenvlees dat wordt gestoofd met bamboescheuten, stukken of plakken Chinese ham, rijstwijn, bosuitjes, plakjes gember en kruiden. Het malse eendenvlees wordt prachtig aangevuld door de knapperige bamboescheuten en door de zoutheid van de ham. Deze soepachtige stoofpot wordt meestal geserveerd als voedzame lunch of diner.

Sungan Laoya Bao-maaltijd

India

Sunga-varkensvlees is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Assam komt, maar populair is bij de noordoostelijke stammen. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van varkensvlees, gember, knoflook, mosterdolie, zout, peper en hete pepers. De ingrediënten worden tot een pasta gepureerd die vervolgens met het varkensvlees wordt gemengd. Na ongeveer een uur wordt het gemarineerde varkensvlees in bamboestokken geplaatst en worden de gaten bedekt met bananenbladeren. De stokken worden op hete houtskool geplaatst en regelmatig omgedraaid, zodat de bamboe niet verbrandt. Als het klaar is, wordt sunga-varkensvlees warm geserveerd en wordt het vaak gegarneerd met verse kruiden.

Sunga-varkensvlees

&Scaron;unka u kruhu is een feestelijke Kroatische lekkernij gemaakt met hele gerookte en gekookte ham die is omhuld door deeg dat meestal bestaat uit bloem, gist, lauw water, reuzel en zout. De ham wordt traditioneel op smaak gebracht met laurierblaadjes, knoflook en gemalen peper. Het brouwsel wordt in een oven gebakken en het gerecht moet afkoelen voordat het wordt geserveerd. &Scaron;unka u kruhu wordt meestal bereid met Pasen, maar het kan ook het hele jaar door worden gemaakt als een stevig hoofdgerecht.

Zon en kruhu

Braden is een van de meest voorkomende manieren om vlees te koken op Sardinië, en su porcheddu, een geroosterd speenvarken, is een zeer populair lokaal gerecht, vaak bereid voor feestdagen of andere speciale gelegenheden. Het varken moet ongeveer 40 dagen oud zijn om ervoor te zorgen dat het vlees jong en mals is. Voor het braden wordt het haar verwijderd met kokend water en wordt het vlees op smaak gebracht met olijfolie, zout, peper en venkel. De meest traditionele manier om het varken te braden is een vuurkorf gevuld met gloeiende kolen. Het varken wordt gewikkeld in mirtebladeren, vervolgens in de korf gelegd en langzaam gekookt gedurende een lange tijd. De tweede methode is om het varken aan het spit te braden - het is een veel snellere methode, en het vlees dat aan het spit wordt bereid is veel knapperiger. De sappige, overheerlijke su porcheddu wordt het best geserveerd met een paar sneetjes brood en vergezeld door een glas stevige rode Cannonau-wijn.

Zijn schuld

Een surf and turf kan uit verschillende soorten voedsel bestaan, maar traditioneel is het een voorgerecht dat zowel een portie vlees als een portie zeevruchten bevat. Het vlees is meestal een biefstuk, terwijl de zeevruchten van alles kunnen zijn, van kreeft tot garnalen of garnalen. De oorsprong van surf and turf is moeilijk te achterhalen, maar biefstuk- en zeevruchtenmaaltijden werden populair in de Verenigde Staten in de jaren 60. Het vlees wordt meestal gegrild en geserveerd met een bijbehorende dikke saus, terwijl de zeevruchten meestal worden gegrild, gebakken, gefrituurd of gekookt, afhankelijk van de keuze van zeevruchten. Hoewel surf and turf soms wordt geassocieerd met voedsel van lage kwaliteit, kan het vaak het duurste item op een menu zijn, omdat het dure ingrediënten gebruikt. Surf and turf-gerechten zijn echter nog steeds behoorlijk populair en er is zelfs een culinaire feestdag genaamd National Surf and Turf Day, die elk schrikkeljaar op 29 februari wordt gevierd.

Surfen en Turf

Suva prasetina na ječmu is een traditioneel Kroatisch boerengerecht dat afkomstig is uit het gebied van Otočac en Gacka. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gezouten varkensvlees, aardappelen, gerst, wortelen, uien, bloem, paprika, reuzel, peterselie en zout. Om het gerecht te bereiden, wordt gezouten varkensvlees gespoeld en gekookt. De aardappelen worden in blokjes gesneden en gekookt met gerst, wortelen, uien en varkensvlees. Bloem en paprika worden kort gebakken in reuzel en het mengsel wordt toegevoegd aan de pan. Zodra het gerecht gaar is, wordt het gerecht gegarneerd met peterselie en op smaak gebracht met zout.

Uw antwoord is op uw vraag

Dit heerlijke rundvleesgerecht is een van de bekendste creaties van de Tsjechische keuken. Het wordt gemaakt met gemarineerd gestoofd rundvlees, meestal ossenhaas, geserveerd in een romige groentesaus van wortelen, knolselderij en peterseliewortel. Het gerecht wordt meestal gekruid met tijm, laurierblaadjes en piment, die het gerecht een sterke smaak geven. Het handelsmerk van dit gerecht is echter de romige jus gemaakt van gepureerde of gepureerde wortelgroenten en zure room. Het recept voor dit traditionele gerecht verscheen voor het eerst in 1805. Het werd sterk beïnvloed door de Beierse keuken en traditionele Franse kooktechnieken, die beide royale hoeveelheden boter en room in hun recepten verwerken. Svíčkoví wordt traditioneel geserveerd met de beroemde zachte Tsjechische broodknoedels, een lichtzure cranberrysaus, een klodder slagroom en een schijfje citroen.

Svíčková

Svi&eth; is een ongewoon en uniek gerecht uit IJsland dat bestaat uit geschroeide, gehalveerde en gekookte schapenkop. De kop wordt vervolgens gekookt in een open vuur (om de vacht te verwijderen) en gegeten. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met een portie gepureerde rapen, rabarbergelei en aardappelpuree, vooral tijdens het traditionele IJslandse midwinterfestival dat bekendstaat als &THORN;orrabl&oacute;t. Oorspronkelijk werd het gerecht uitgevonden in een tijd dat mensen geen enkel stuk vlees mochten laten verspillen. Hoewel svi&eth; een reputatie heeft erg lekker te zijn, vinden sommigen het misschien vreemd om hun eten letterlijk in de ogen te kijken.

Svið

Svinestek med frukt is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkenshaas, pruimen, gedroogde abrikozen, zout, peper, boter, olie, citroensap en Granny Smith-appels. De steel van een houten lepel wordt aan beide kanten door het midden van de varkenshaas geduwd en het vlees wordt vervolgens gevuld met een mengsel van gehakte appels en gekookte en geweekte pruimen en abrikozen. De haas wordt gekruid met zout en peper, de uiteinden worden vastgebonden met een touwtje en vervolgens geroosterd in een grote ovenschaal met een beetje boter en olie. Zodra het bruin is, worden er een paar kopjes water aan de ovenschaal toegevoegd en wordt het vlees vervolgens meer dan een uur in de oven gekookt. Het gerecht wordt meestal geserveerd met sperziebonen, bosbessenjam, bloemkool of gekookte aardappelen.

Svinestek met fruit

Svinjski ombulić na creski is een traditioneel Kroatisch gerecht dat afkomstig is van het eiland Cres. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkenshaasjes, olijfolie, bloem, knoflook, witte wijn, zout en zwarte peper. De varkenshaasjes worden in bloem gedoopt en gebakken in olijfolie. Als het klaar is, wordt er knoflook aan de pan toegevoegd en wordt het gerecht overgoten met witte wijn en op smaak gebracht met zout. Er wordt een beetje water aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt een paar minuten op laag vuur gekookt. Svinjski ombulić na creski wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en aardappelkroketjes erbij.