Vleesgerecht

Swiss steak is een populair Amerikaans gerecht dat bestaat uit een ronde of rump steak die is geswissed, wat een techniek is om het vlees malser te maken door het plat te slaan. De steak wordt meestal gestoofd in een tomaten- of chilisaus, hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn. Het wordt vaak geserveerd met aardappelpuree en jus aan de zijkant. Vanwege de betaalbare prijs is Swiss steak een hoofdbestanddeel van all-you-can-eat-buffetten of school- en ziekenhuiskantines.

Zwitserse biefstuk

Hungary

Sz&eacute;kely guly&aacute;s is een dikke en rijke Hongaarse stoofpot bereid met een combinatie van varkensvlees, uien, paprika, aardappelen, zuurkool, zure room en knoflook. Het gerecht zou zijn oorsprong vinden in de stad Szeged, bekend om zijn paprika, en het zou zijn vernoemd naar de Hongaarse journalist en archivaris J&oacute;szef Sz&eacute;kely. Eenmaal bereid, wordt Sz&eacute;kely goulash meestal geserveerd met zelfgemaakte pasta of knapperig brood erbij.

Szekely gulyás

India

Tabak maaz is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Kasjmir komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsribben, knoflook, gember, kruidnagel, kardemom, kurkuma, olie of ghee en zout. De ribben worden gekookt met knoflook, in stukken verdeeld en het bewaarde kookwater wordt in een pan aan de kook gebracht. De ribben worden in de pan gelegd met gember, kruidnagel, kardemom, zout en kurkuma. De botten worden verwijderd en de ribben worden in een koekenpan op ghee of olie gelegd. Ze worden gebakken tot ze bruin zijn, zodat de smaken worden verzegeld. Zodra de olie is afgegoten, is tabak maaz klaar om te worden geserveerd. Het gerecht is vooral populair bij huwelijksbanketten en soortgelijke feestelijke evenementen in de regio.

Tabak maaz

Italy

Tacchino alla canzanese is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Canzano in Abruzzo komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalkoen, witte wijn, knoflook, rozemarijn, zout en peperkorrels. De kalkoen wordt schoongemaakt, gehalveerd en de meeste botten worden verwijderd of geplet. Het wordt in een terracotta pot gedaan met knoflook, rozemarijn, witte wijn, zout en peperkorrels. De ingrediënten worden bedekt met kokend water en de pot wordt in een houtoven geplaatst om vier uur te koken. Daarna wordt er meer hout toegevoegd, wordt de kalkoen omgedraaid en wordt het nog eens vier uur gekookt. Nadat het gerecht uit de oven is gehaald, mag het maximaal twaalf uur rusten voordat het wordt geserveerd en gesneden, wat helpt om het gerecht te conserveren.

Tacchino naar Canzanese

Tacos al pastor is een Mexicaans gerecht dat bestaat uit dunne plakjes geschaafd varkensvlees van een ronddraaiend spit, op een tortilla gelegd en belegd met uien, gehakte koriander, stukjes ananas, chili en salsa. Het gerecht is ontstaan uit de Libanese culinaire tradities die eind 19e eeuw in Mexico arriveerden, samen met talloze immigranten. Het is afgeleid van de populaire shawarma, maar de Mexicanen veranderden de kruiden en vervingen lamsvlees door varkensvlees. Tacos al pastor is ontstaan in de stad Puebla en hun naam is vertaald naar shepherd's style tacos. De toevoeging van ananas aan het gerecht blijft echter nog steeds een mysterie dat opgelost moet worden.

Taco's al pastor

Mexico

Tacos Arabes is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Puebla komt. De pitabroodjes (pan Árabe) zijn gevuld met dun gesneden varkensvlees gemarineerd in komijn, pittige chipotle salsa en een saus van yoghurt, citroensap, olijfolie, knoflook en peterselie. Deze 'Arabische' taco's worden meestal geserveerd met partjes limoen. Zoals de naam al doet vermoeden en veel mensen geloven, kwamen immigranten uit het Midden-Oosten na de Eerste Wereldoorlog naar Puebla en brachten hun shawarma-gerelateerde culinaire traditie mee om gesneden geroosterd lamsvlees (in Puebla werd het vervangen door varkensvlees) in pitabrood te serveren.

Taco's Arabes

Tacos de adobada is een Mexicaans gerecht dat lijkt op tacos al pastor, maar toch niet hetzelfde is. Zowel tacos al pastor als tacos de adobada verwijzen naar varkensvlees dat is gemarineerd in een combinatie van kruiden, chilipepers en azijn. Voor al pastor wordt het varkensvlees gekookt op een verticaal spit, een trompo genaamd, terwijl het varkensvlees voor tacos de adobada meestal op een grill wordt gekookt of op het fornuis wordt gestoofd. Op sommige plekken, zoals in Baja California, noemen mensen al pastor echter carne adobada. Adobada wordt meestal gemaakt met varkensschouder, ofwel in dunne plakjes gesneden wanneer gegrild of in stukken gesneden wanneer gestoofd. De taco's worden meestal belegd met in blokjes gesneden uien, radijsjes, koriander en limoensap.

Taco's van adobada



Tacos de bistec zijn een populair Mexicaans gerecht dat bestaat uit kleine, zachte maïs- of bloemtortilla's gevuld met gekruide en gegrilde biefstuk, meestal gehakt of in plakjes gesneden. Het rundvlees dat wordt gebruikt is vaak een mals stuk zoals entrecote, ribeye of rokbiefstuk, gemarineerd en gekookt om rijke smaken naar voren te brengen. Deze taco's worden meestal gegarneerd met uien, koriander en een scheutje vers limoensap, en kunnen worden geserveerd met verschillende salsa's of guacamole aan de zijkant.



Taco's van bistec

Tacos de cabeza is een populaire variant van taco's, vooral in Mexico-Stad, Sonora en de Bajío. Het bestaat uit taco's gevuld met gestoomd en versnipperd vlees van koeienkop, gecombineerd met toppings zoals rode of groene salsa, gehakte uien en koriander. Klanten kunnen kiezen welk type vlees ze willen, en meestal komt de keuze neer op hersenen, oorvlees of tong. Het gerecht is te vinden bij tacostands met grote metalen stoomkokers waarin het vlees is gekookt, vaak in bescheiden buurten, aangezien koeienkopvlees erg goedkoop is.

Taco's met hoofd



Tacos de chuleta verwijst naar taco's gevuld met chuleta, wat Spaans is voor "varkenskotelet". In deze context gaat het meestal om gegrilde of gebakken varkenskoteletten die gekruid zijn en vervolgens in kleine stukjes zijn gesneden. Deze stukjes worden geserveerd op kleine, warme maïs- of bloemtortilla's. Zoals veel andere soorten taco's worden taco's de chuleta vaak gegarneerd met gehakte uien, koriander en een kneepje limoen om de smaak te verbeteren. Ze kunnen ook worden vergezeld door verschillende salsa's, zoals salsa verde of salsa roja, om het gerecht pittiger en dieper te maken.



Taco's van chuleta



Tacos de costilla zijn Mexicaanse taco's gemaakt met costilla, wat in het Engels 'rib' betekent. Meestal verwijst dit naar runderribbetjes, maar het kan ook varkensribbetjes bevatten, afhankelijk van regionale voorkeuren of individuele smaken. De ribbetjes worden gekruid en gekookt tot ze mals zijn, vaak langzaam gekookt, gegrild of gestoofd, zodat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden getrokken. Nadat het is gekookt, wordt het ribbetje gehakt of versnipperd en vervolgens op kleine, warme maïstortilla's gelegd. Tacos de costilla worden vaak gegarneerd met gehakte uien, koriander en een kneepje limoen, net als andere traditionele Mexicaanse taco's. Salsa's, zoals salsa verde of een pittige rode salsa, worden vaak toegevoegd om de rijke, diepe smaken van het vlees aan te vullen.



Taco's van Costilla



Tacos de gaonera zijn een soort Mexicaanse taco met een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als "gaonera". De gaonera-snede is een stuk rundvlees dat meestal synoniem is aan ossenhaas. Deze snede wordt gewaardeerd om zijn malsheid en smaak, waardoor het ideaal is om te grillen. Om tacos de gaonera te bereiden, wordt het vlees meestal gemarineerd met een eenvoudige mix van specerijen en vervolgens perfect gegrild. Nadat het is gekookt, wordt het vlees in kleine stukjes gesneden of gehakt en geserveerd op warme maïs- of bloemtortilla's. Typische garnering voor tacos de gaonera zijn gehakte uien, verse koriander en een scheutje limoensap. Daarnaast kunnen verschillende salsa's, zoals salsa roja (rode salsa) of salsa verde (groene salsa), worden toegevoegd om de smaken van het vlees aan te vullen.



Taco's van gaonera

Austria

Hoewel tafelspitz tegenwoordig een van de populairste Oostenrijkse gerechten is, was dit sappige gekookte kalfsvleesgerecht ooit alleen voorbehouden aan de heersende klasse en was het het lievelingsgerecht van keizer Frans Jozef I. Volgens het keizerlijke kookboek uit 1912 was tafelspitz standaardkost aan het hof en "zijne Majesteit's privétafel was nooit zonder een fijn stuk gekookt rundvlees." De naam tafelspitz (letterlijk een punt [vlees] voor de tafel) verwijst naar een stuk van de bovenkant van de achterkant van de koe net onder de staart, hoewel sommige koks liever een bovenste ronde of chuck gebruiken voor dit gerecht, terwijl het rijkste en sappigste vlees afkomstig is van een beenstuk dat beinfleisch wordt genoemd. Ongeacht het stuk, wordt het vlees altijd langzaam gekookt met wortelgroenten. Er kunnen ook wat stukjes kip en een mergpijp aan het mengsel worden toegevoegd en de pan wordt constant afgeschuimd, wat resulteert in een kristalheldere bouillon. Traditioneel wordt tafelspitz in aparte gangen gegeten: eerst komt de bouillon die warm wordt geserveerd in bouillonkopjes, gevolgd door malse plakjes rundvlees, meestal geserveerd met aardappelen, wortelen en een romige saus van appel, mierikswortel en bieslook.

Tafelspitz

Tagliata is een traditioneel Italiaans vleesgerecht dat meestal met rundvlees wordt gemaakt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van entrecote, rucola, extra vergine olijfolie, zout, zwarte peper en cherrytomaatjes, indien gewenst. Het vlees moet ongeveer 2,5 cm dik zijn en aan beide kanten worden dichtgeschroeid in een hete grillpan of op een barbecue. De binnenkant van het vlees is meestal medium-rare en sappig, terwijl de buitenkant mooi dichtgeschroeid is. Als het klaar is, wordt het bestrooid met zout en peper en in dunne plakjes gesneden. De plakjes worden meestal geserveerd op een bergje rucola en elke portie wordt besprenkeld met olijfolie. Voeg indien gewenst wat cherrytomaatjes, een scheutje balsamicoazijn of Parmigiano-Reggiano-schaafsel toe. Tagliata di manzo wordt direct geserveerd.

Tagliata van rundergehakt

Croatia

Tagliata od bo&scaron;karina na posteljici od rikule is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Istrië komt. De ster van het gerecht is bo&scaron;karin - het Istrische langhoornvee dat in het verleden bijna was verdwenen, maar tegenwoordig is gered dankzij de tussenkomst van de Federatie van Istrische Veehouders. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een eenvoudige combinatie van bo&scaron;karinvlees, olijfolie, rucola, aceto balsamico en zout. Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en op smaak gebracht met zout. Het wordt vervolgens aan beide kanten kort bruin gebakken in een pan. De rucola wordt bestrooid met zout en besprenkeld met olijfolie, en het vlees wordt vervolgens op een bedje van rucola gelegd, besprenkeld met aceto balsamico en olijfolie, en het gerecht is klaar om te worden genoten.

Tagliata of boskarina op posteljici of rikule

Tajine zitoune is een traditioneel Algerijns gerecht gemaakt met een combinatie van stukjes kip, olijven, uien, wortelen, champignons, tijm, laurierblaadjes, citroensap en saffraan of kurkuma. De olijven worden geblancheerd en gedroogd, terwijl de kip tegelijkertijd wordt bruin gebakken met uien en kruiden. Het vlees wordt gekookt in water met groenten, champignons en olijven, en de combinatie wordt gestoofd tot het mals is. Tegen het einde van het koken worden bloem en citroensap gemengd en over de kip gegoten. Het gerecht wordt meestal gekookt in een tajine, en het wordt aanbevolen om het te garneren met koriander en het warm te serveren met saffraanrijst ernaast.

Tajine zitouen

Tajin mahshi is een smaakvol Libisch gerecht dat doorgaans als hoofdmaaltijd of bijgerecht wordt geserveerd. Het bestaat uit verschillende gevulde groenten zoals paprika's, tomaten, aubergines en courgettes. De vulling wordt doorgaans bereid met een combinatie van gehakt, uien, rijst en kruiden zoals chilipepers, zout, peper, kurkuma, gember en kaneel. Er wordt gezegd dat tajin mahshi nog lekkerder smaakt als het de volgende dag wordt opgewarmd.

Tajin mahshi

Japan

Taco rijst is een Japans gerecht afkomstig uit Okinawa. Het werd in 1984 bedacht als gerecht voor de Amerikaanse soldaten die in de prefectuur gestationeerd waren. Het gerecht bestaat uit rundergehakt, kaas, sla en tomaten, geserveerd op een bedje van kortkorrelige rijst. Het hele gerecht wordt traditioneel belegd met salsa. Het vlees wordt gekruid met taco kruiden of een combinatie van veelvoorkomende Japanse smaakmakers als de taco kruiden niet beschikbaar zijn. Wat ooit werd bedacht voor de Amerikaanse soldaten is nu een van de bekendste gerechten in Okinawa, en het wordt aanbevolen om het te combineren met koregusu, een smaakmaker die lijkt op chili wodka.

Takoraisu

Talunan is een uniek Filipijns gerecht dat meestal wordt gemaakt met verschillende stukken kip die worden gekookt in bouillon op basis van azijn, samen met knoflook, gember en verschillende kruiden. De naam van het gerecht is afkomstig van de Filipijnse term die verslagen betekent, en het gerecht werd oorspronkelijk bereid met hanen die betrokken waren bij een van de favoriete Filipijnse bezigheden - de beruchte hanengevechten. De haan die zou verliezen of sterven in het gevecht werd gebruikt bij de bereiding van het gerecht. Tegenwoordig is talunan niet uitsluitend gerelateerd aan hanengevechten, en wordt het in veel Filipijnse huishoudens bereid.

Talunan

Tamal de pollo is een Salvadoraanse variant van een tamale die meestal gevuld is met geraspte kip. De kip wordt gestoofd met aardappelen, kikkererwten en olijven. De combinatie wordt gemengd met mais masa en vervolgens in bananenbladeren gewikkeld en gekookt of gestoomd. Deze tamal wordt vaak gemaakt met recaudosaus, gemaakt met uien, paprika's, knoflook en tomaten, wat het gerecht een beetje extra smaak geeft. Zodra tamal de pollo helemaal gaar is, kan het direct worden gegeten, maar sommige mensen zeggen dat het de volgende dag nog lekkerder is, wanneer alle smaken zijn gecombineerd en de textuur nog beter wordt. Het wordt aanbevolen om het gerecht op zichzelf te serveren, maar het kan ook worden geserveerd met zure room en zwarte bonen.