Vleesgerecht

Argentina

Deze tamalevariant komt oorspronkelijk uit de stad Salta in Argentinië, vandaar de naam. Verse maïskolven, chalas genaamd, worden gevuld met een heerlijke mix van maïsmeel en versnipperd vlees - van gekookt lamsvlees of varkenskop. Deze tamales worden vaak verrijkt met de toevoeging van uien, pimentón en aj&iacute; pepers. Na het samenstellen worden tamales salte&ntilde;os gekookt, vervolgens uit de kolven gehaald en warm gegeten.

Tamales Zoute

Tamatar gosht is een traditionele curry die oorspronkelijk uit Pakistan komt. De curry wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees of schapenvlees, gepelde en gehakte tomaten, uien, gember, knoflook, olie, rode chilipeperpoeder, komijn, kruidnagel, laurierblaadjes, kardemom, koriander en zout. De uien worden gebakken in olie met gember, knoflook, tomaten, zout, chilipeperpoeder, kardemom, komijn, kruidnagel en laurierblaadjes. Het mengsel wordt geroerd tot de olie begint te scheiden. Stukken lamsvlees of schapenvlees worden aan de pan toegevoegd en een paar minuten gebakken voordat het mengsel wordt bedekt met water en wordt gekookt tot het vlees mals is. Korianderblaadjes worden door de curry geroerd en het gerecht wordt gegarneerd met slierten gember en gehakte hete pepers. Het wordt aanbevolen om tamatar gosht te serveren met pruimenchutney en roti of naan flatbreads.

Tamatar-gosht

India

Tandoori kip of tandoori murgh is een van de populairste gerechten in de Indiase keuken. De naam is afgeleid van het Perzische woord tannur, wat vuur betekent. Het gerecht bestaat uit kippenvlees dat gemarineerd is in yoghurt, gekruid met tandoori masala, nootmuskaat en komijn, en vervolgens op spiesjes is gelegd. Het is een uniek gerecht vanwege de manier waarop het wordt bereid - traditioneel wordt het gekookt op hoge temperaturen in cilindervormige kleiovens genaamd tandoor, wat resulteert in sappig vlees met een rokerige smaak. Een populaire theorie suggereert dat het is uitgevonden door een man genaamd Kundan Lal Gujral in zijn restaurant Moti Mahal (Paleis van Parels). Hij wilde een nieuw gerecht maken, dus probeerde hij de kip te koken in de tandoor, die vooral werd gebruikt om het beroemde Indiase brood genaamd naan te bakken. Het gerecht was meteen een hit bij de hongerige klanten en het knapperige, maar sappige kipgerecht trok zelfs de aandacht van de Indiase premier Jawaharial Nehru, die vaak in het restaurant at en het een vast gerecht maakte op officiële banketten. De bovengenoemde theorie behoort tot het recente verleden, maar historici beweren dat tandoori-gekookte kip eigenlijk teruggaat tot de Mughal-periode, toen het gerecht destijds slechts een onderdeel was van gigantische Indiase feesten. De roem van tandoori-kip leidde tot veel afgeleiden zoals kip tikka masala en boterkip, die beide veel voorkomen in restaurants in het hele land.

Tandoori-broodje

Tangdi of tangri kabab is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Noord-India komt. Het gerecht wordt gemaakt met kippendijen die in een tandoor of op houtskool worden gegrild. Hoewel er veel variaties zijn, met verschillende recepten van het ene restaurant tot het andere, wordt de marinade meestal bereid met een combinatie van citroensap of yoghurt, peper, room, maïsmeel, gember, knoflook, kardemom en garam masala. Eenmaal bereid, wordt tangdi kabab warm geserveerd met groene chutney ernaast.

Tangdi-kabab

Morocco

Tanjia is een unieke Marokkaanse specialiteit die wordt gemaakt door lamsvlees te koken in een urn van klei, samen met smaakmakers zoals saffraan, komijn, knoflook, citroenen en olijfolie. Het gerecht is vooral populair in Marrakech, waar de urnen worden gevuld met alle ingrediënten en vervolgens in de kolen van een openbaar bad (hammam) worden geplaatst om langzaam te koken gedurende de nacht totdat het vlees zo mals is dat het van het bot valt. Oorspronkelijk werd tanjia gecreëerd en gekookt door mannen die buiten gingen picknicken.

Tanjia

In de Filipijnse keuken staat tapa meestal voor dun gesneden ossenhaas die traditioneel in een zoete, zoute en pittige marinade wordt gelegd met calamansi-limonade en sojasaus, op smaak gebracht met suiker en gehakte knoflook. Andere vleessoorten die worden gebruikt om tapa te maken zijn lamsvlees, hertenvlees, wild zwijn, paard, hert en ook het vlees van carabao - een moerasachtige gedomesticeerde waterbuffel die oorspronkelijk uit de Filipijnen komt. Tapa wordt meestal gegrild of gebakken en is het lekkerst als het wordt geserveerd als onderdeel van de zogenaamde tapsilog, wat een samentrekking is van de Filipijnse woorden tapa en sinangag, wat knoflookgebakken rijst betekent, en itlog, wat eieren betekent. Tapsilog wordt vaak vergezeld door gesneden tomaten of ingelegde papajareepjes, atchara genaamd. Al met al staat deze heerlijke combinatie bekend als het Filipijnse ontbijt van kampioenen, en voor de meeste Filipino's is het een favoriete manier om de dag te beginnen.

Tapa (Filipijnen)

Italy

Tapulone is een traditioneel gerecht en een culinair symbool van de stad Borgomanero. Het wordt bereid met geklopt reuzel, extra vergine olijfolie, uien, knoflook, lokale rode wijn, gehakt ezelsvlees, kool en verschillende kruiden en specerijen zoals laurierblaadjes, kruidnagel en rozemarijn. De stoofpot wordt ongeveer 2 uur langzaam gekookt, waardoor het vlees mals en sappig wordt. Het is vrij moeilijk om dit gerecht in restaurants te vinden, maar het is een hoofdbestanddeel van lokale festiviteiten en vieringen. Tapulone wordt traditioneel geserveerd met polenta. Als ezelsvlees niet beschikbaar is, kan het gerecht ook worden bereid met rundergehakt of paardenvlees.

Tapulon

Tarb is een traditioneel Egyptisch gerecht gemaakt van gehakt, meestal lams- of rundvlees, dat is gewikkeld in netvet (een dun, kanten vlies van vet rond de inwendige organen van dieren). Het gehakt wordt meestal gemengd met specerijen, kruiden en soms fijngehakte uien of knoflook om de smaak te verbeteren. Het gekruide vlees wordt vervolgens gevormd tot worstachtige broodjes of pasteitjes en gewikkeld in het netvet. Het vet voegt niet alleen smaak toe, maar helpt ook om het vlees sappig te houden tijdens het koken. Tarb wordt meestal gegrild boven een open vuur, waardoor het vet kan smelten, de buitenste laag knapperig wordt en de binnenkant mals en smaakvol blijft. Het wordt vaak warm geserveerd, vergezeld door baladibrood (Egyptisch platbrood), salades of dips zoals tahini of baba ghanoush.


Tarb

China

Tās&igrave;m&igrave; is een traditioneel Chinees gerecht dat oorspronkelijk uit Beijing komt. Dit hartige, zoete, zure, pittige en romige gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, sojasaus, Shaoxing rijstwijn, Chinkiang zwarte azijn, maizena, sesamolie, suiker, tarwepasta en gembersap. Het lamsvlees wordt in dunne plakjes gesneden en gemarineerd in een mengsel van maizena, gembersap, rijstwijn, azijn en sojasaus. Het vlees wordt vervolgens in olie in een wok gebakken tot het bruin is. Wanneer het malse lamsvlees nauwelijks gaar is, worden de suiker en tarwepasta aan de wok toegevoegd, wordt alles goed omgegooid en is het gerecht klaar om te worden gegeten. Er wordt aangenomen dat het gerecht is gemaakt voor de weduwe keizerin Cixi, en omdat de chef-kok het gerecht geen naam kon geven, merkte de keizerin op dat het gerecht op honing lijkt (tā s&igrave; m&igrave;), vandaar de naam.

Dat is mijn mening

Tas kebabi is een Turkse stoofpot gemaakt met lams-, rundvlees- of kalfsvleesblokjes, gestoofd met uien, tomaten, rode wijn, knoflook en kruiden zoals komijn, laurierblaadjes en piment. De stoofpot wordt langzaam gekookt tot alle ingrediënten zacht en sappig zijn. Tas kebabi wordt meestal geserveerd met rijst, aardappelpuree of gebakken aardappelen.

Tas kebab

Tassot is een traditioneel Haïtiaans gerecht met geitenvlees of rundvlees als hoofdingrediënt. Blokjes vlees worden meestal gemarineerd in een combinatie van uien, sinaasappelsap en citroensap. Vervolgens wordt het gebakken tot het een knapperige, bruine buitenkant krijgt. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gebakken bakbananen, rijst en bonen of paddenstoelenrijst en een pittige saus die bekend staat als ti malice als bijgerecht.

Tassot-tas

Tava kebab is een Azerbeidzjaanse variant van het wereldberoemde vleesgerecht, gemaakt met lokale kruiden, groenten en eieren. De meest voorkomende versie begint met het mengen van het gehakte lamsvlees (of rundvlees) met fijngehakte uien en knoflook, het vormen van het mengsel tot gehaktballen en het vervolgens bakken in de pan. Uien, tomaten, groene chilipepers, koriander en munt worden vervolgens in de pan met het vlees gedaan. Afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren kunnen er geklopte eieren in het mengsel worden gegoten om alle ingrediënten te mengen, of kan er een spiegelei bovenop het vlees worden gelegd. Het gerecht wordt gegarneerd met verse munt en geserveerd als hoofdgerecht.

Tava-kebab

Türkiye

Tavuk Döner is een populair Turks straatvoedsel bestaande uit gemarineerde kip die op een verticale grill wordt gestapeld. De kip wordt langzaam geroosterd terwijl deze ronddraait, waardoor de buitenste lagen knapperig en smaakvol worden. Het wordt vaak geserveerd in een wrap (dürüm), broodje of op een bord met rijst, salade en sauzen. Dit gerecht staat bekend om zijn rijke kruiden, zoals knoflook, paprika, komijn en yoghurtmarinades. Tavuk Döner is internationaal populair, vooral in Europa en het Midden-Oosten.

Tavuk Döner

Tavuk Kanat, letterlijk vertaald 'kippenvleugels' in het Turks, is veel meer dan alleen een eenvoudig gevogeltegerecht; het is een geliefd basisonderdeel van de Turkse barbecuecultuur, lokaal bekend als 'mangal'. In tegenstelling tot de gefrituurde, met buffalosaus doordrenkte vleugels die populair zijn in Noord-Amerika, worden Turkse Tavuk Kanat doorgaans urenlang gemarineerd in een rijk mengsel van yoghurt, tomaten- of peperpuree (salça), knoflook, olijfolie en een mix van kruiden zoals rode pepervlokken, komijn, tijm en zwarte peper. Deze marinade maakt het vlees niet alleen mals, maar zorgt ook voor een mooie, verkoolde korst wanneer het boven hete houtskool wordt bereid.

De kookmethode is cruciaal voor de identiteit van Tavuk Kanat. Ze worden bijna uitsluitend gekookt op een mangal, een rechthoekige houtskoolgrill die in het weekend in parken, picknickplaatsen en tuinen in heel Turkije te vinden is. De rooksmaak van de houtskool geeft de vleugels een uitgesproken smaak die niet kan worden nagebootst in een keukenoven.

Tavuk Kanat neemt een belangrijke plaats in in het Turkse sociale leven. Het grillen ervan is een gemeenschappelijke activiteit; families en vrienden verzamelen zich rond de mangal. Het is het ultieme picknickvoedsel. In restaurants zijn 'Kanatçı' (vleugelspecialisten) ontstaan, die alleen variaties van gegrilde vleugels serveren met bijgerechten zoals geroosterde paprika's, tomaten, uien met sumak en lavashbrood.

Gloeiend heet geserveerd, meestal naast gegrilde groenten zoals lange groene pepers (sivri biber) en tomaten, wordt Tavuk Kanat vaak met de handen gegeten. De combinatie van de pittige, hartige marinade, het geblakerde vel en het sappige vlees maakt het een verslavende traktatie.

Kippenvleugels (Tavuk Kanat)

T-bone steak is een populair stuk rundvlees dat afkomstig is van de korte lende van de koe. Het is gemakkelijk te herkennen aan het T-vormige bot dat door het midden van de steak loopt en twee verschillende stukken vlees scheidt. Aan de ene kant van het bot zit de New York strip (of entrecote), bekend om zijn evenwichtige smaak en malsheid. Aan de andere kant zit een klein deel van de ossenhaas (of filet mignon), die ongelooflijk mals is, maar minder smaakvol dan de stripkant. De T-bone steak is geliefd omdat deze beide stukken in één stuk worden aangeboden, wat een combinatie van malsheid en smaak in één steak biedt. Het wordt meestal gegrild of in de pan gebakken en geserveerd als een stevig hoofdgerecht. T-bone steaks worden vaak geassocieerd met steakhouses en worden het beste medium-rare of medium gekookt om hun malsheid en sappigheid te behouden. T-bone steaks zijn nauw verwant aan porterhouse steaks, die vergelijkbaar zijn, maar een groter deel van de ossenhaas hebben. Het belangrijkste verschil tussen de twee is de grootte van de ossenhaas: porterhouse steaks worden gesneden van het achterste uiteinde van de korte lende, waar de ossenhaas dikker is, terwijl T-bones meer naar voren worden gesneden, waar de ossenhaas kleiner is.

T-bonesteak

Tebasaki is een traditioneel Japans yakitori gerecht met kippenvleugels als hoofdingrediënt. Om het gerecht te bereiden, worden de vleugels op spiesjes gelegd en vervolgens gegrild of in sommige gevallen gefrituurd tot ze gaar zijn (vooral in Nagoya). De vleugels worden meestal alleen gekruid met zout en peper om de knapperige huid beter te kunnen proeven, en ze worden meestal in vlinderparen aan een spiesje geserveerd. Indien gewenst, kan het gerecht worden geserveerd met limoenpartjes aan de zijkant. Tebasaki is vaak te vinden in izakaya bars.

Tebasaki-yakitori

Teba shichimi is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Japan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kippenvleugels, knoflook, sake, limoensap, zout en shichimi (Japanse kruidenmix met zeven ingrediënten). De vleugels worden gemengd met zout, knoflook en sake en vervolgens ongeveer een uur gemarineerd voordat ze aan beide kanten worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Als ze klaar zijn, worden de vleugels op een bord gelegd en besprenkeld met limoensap, shichimi en zout. Het is aan te raden om het gerecht direct te serveren en te combineren met een glas bier. Teba shichimi is vooral populair in izakaya's (informele Japanse bars die alcoholische dranken en snacks serveren).

Teba shichimi

Croatia

Teletina ispod peke is een traditioneel Kroatisch gerecht dat wordt gemaakt met vlees dat onder het deksel wordt gekookt (in het Kroatisch peka genoemd). Het wordt meestal gemaakt met kalfsvlees, aardappelen, uien, wortelen, paprika's, olie, laurierblaadjes, rozemarijn en kruiden. De groenten worden in stukken gesneden die over het kalfsvlees worden gelegd. De combinatie wordt vervolgens afgedekt met een groot en rond metalen deksel en ongeveer 2 uur gekookt totdat het vlees en de groenten mals en volledig gaar zijn. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met kruh ispod peke (brood gebakken onder het deksel) en verse seizoenssalades erbij.

Teletina ispod peke



Tende de tranche is in de Franse slagerij een stuk rundvlees dat afkomstig is van de ronde oer, met name de binnenste ronde of bovenste ronde in de Amerikaanse slagerij. Dit stuk bevindt zich aan de bovenste achterpoot van de koe. De tende de tranche is een mager stuk rundvlees en is relatief mals vergeleken met de andere delen van de ronde, vandaar de naam "tende", wat afkomstig is van het Franse woord "tendre" dat mals betekent. Gezien de magere aard is het het beste om te koken met vochtige hittemethoden zoals braden of langzaam koken om te voorkomen dat het uitdroogt. Het kan echter ook in dunne plakjes worden gesneden voor snelle kookmethoden zoals grillen of sauteren, of het kan worden gebruikt om gebraden rundvlees te maken. Het is een veelzijdig stuk vlees dat vaak in verschillende gerechten wordt gebruikt.



Tende de tranche

In de Amerikaanse, Franse, Duitse, Braziliaanse en Koreaanse systemen van primaire rundvleesdelen is de ossenhaas een deel van de lende, die zich aan de achterkant van de koe bevindt, genesteld onder de ribben, naast de ruggengraat. Het omvat twee primaire delen: de korte lende en de ossenhaas. De ossenhaas is een van de meest malse delen van rundvlees, omdat het afkomstig is van een spier die niet veel beweging krijgt. Het is ook een van de meest gewaardeerde en overeenkomstig dure delen van rundvlees, vanwege de malsheid en smaak. Gezien de malsheid van dit deel, wordt de ossenhaas vaak snel gekookt op hoog vuur, met methoden zoals grillen of braden. Het wordt vaak licht rare geserveerd om de malse textuur te behouden.
