Acompanhamento

Italy

Ciaudedda é um prato tradicional italiano originário da Basilicata. É semelhante ao prato básico do verão napolitano chamado ciambotta, mas a ciaudedda é preparada na primavera. Este ensopado de vegetais é feito com uma combinação de alcachofras, batatas, favas, pancetta, cebolas, alho, azeite, sal, pimenta, vinho branco, caldo de vegetais e ervas frescas, como tomilho, salsa, hortelã e manjerona. A pancetta, cebolas, alho, alcachofras, batatas e ervas são salteadas em azeite. O fogo é aumentado e o vinho é adicionado à panela, seguido de caldo de vegetais e favas. O ensopado é cozido até que os ingredientes fiquem macios e, então, é servido quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento ou prato principal. A ciaudedda também é popular na Quaresma se a pancetta for omitida.

Cidadela

Cipolle al forno é um prato tradicional italiano originário da região do Lácio. O prato é geralmente feito com uma combinação de cebolas brancas, azeite de oliva extravirgem, vinagre de vinho branco, sal e pimenta-do-reino. As cebolas com casca são colocadas em uma assadeira e assadas no forno por cerca de meia hora. Uma vez prontas, elas são deixadas para esfriar, descascadas e cortadas em fatias. Antes de servir, as fatias assadas são simplesmente misturadas com vinagre, azeite, sal e pimenta. Cipolle al forno é um bom aperitivo vegetariano ou um acompanhamento para pratos de carne e peixe.

Cipolle al forno

United States

Pertencente à família Brassica oleracea, a couve é um tipo de vegetal de folhas verdes que se caracteriza por folhas grossas com caules duros e um sabor ligeiramente amargo que é eliminado através do cozimento. Este vegetal é apreciado há muito tempo na culinária tradicional do sul dos Estados Unidos e foi reconhecido como o vegetal oficial do estado da Carolina do Sul em 2 de junho de 2011. Embora a couve seja comumente comida crua e possa facilmente se prestar a vários métodos de cozimento - cozimento a vapor, fritura ou refogado - a maneira mais tradicional de apreciá-la no sul é cozida lentamente em água ou caldo junto com carnes curadas defumadas, como presunto, bacon, presunto, papada de porco ou asas ou pernas de peru defumadas. Outros ingredientes comuns usados para dar sabor às folhas incluem cebola, alho, flocos de pimenta vermelha, passas, vinagre, sal e pimenta. O longo cozimento resulta em couves macias ao estilo sulista, sem qualquer indício de amargor em seu sabor, e encharcadas em um caldo intensamente saboroso conhecido como pot likker. Este prato foi atribuído aos escravos africanos, e é uma das especialidades que fazem parte da chamada culinária soul food. As couves ao estilo sulista geralmente acompanham várias especialidades de carne, embora também possam ser comidas sozinhas, e geralmente são servidas com pão de milho ou muffins de pão de milho, vinagre de pimenta e tomates fatiados. Elas também são tradicionalmente apreciadas como parte do jantar de boa sorte do Ano Novo do Sul, junto com outros pratos tradicionais, como feijão-fradinho e hoppin' John.

Couve

Vários grãos pequenos, leves e macios, idealmente dispostos para formar uma pirâmide e servidos em uma travessa no final de uma refeição - esse é o cuscuz, o prato nacional do Marrocos e da Argélia e um prato obrigatório em qualquer restaurante marroquino e argelino. A palavra em si se refere tanto ao prato completo quanto aos pequenos grãos de semolina. A farinha de semolina é polvilhada com água até formar pequenos pellets que são então empurrados por uma peneira. O cuscuz é geralmente preparado nas sextas-feiras para o almoço, quando famílias inteiras se reúnem para a refeição mais importante da semana. O prato é tradicionalmente feito em uma panela de vapor de metal chamada cuscuzeiro, onde o ensopado fica no fundo, enquanto os pequenos grãos ficam na cesta perfurada no topo, cozinhando no vapor que sobe do rico ensopado. Embora os pratos de cuscuz sejam frequentemente cheios de vegetais, eles raramente são vegetarianos. Alguns clássicos incluem cuscuz com sete vegetais e cuscuz com passas e cebolas caramelizadas, mas há muitas outras variedades, como picante com pimentas, doce com grão-de-bico, cordeiro e passas, estilo berbere com frango, leite e nabos, ou cuscuz de peixe com peixe, talos de erva-doce e nabos selvagens. Há até um prato de cuscuz de sobremesa servido com manteiga e enriquecido com canela e açúcar. Depois que o cuscuz é servido, ele é coberto com carne ou peixe e vegetais, enquanto o caldo do mesmo ensopado é servido à parte, para aqueles que querem colocar um pouco sobre os grãos. No entanto, não se engane - não é o prato principal, pois é servido no final de uma longa sequência de pratos para saciar totalmente o consumidor, como diz o ditado popular da hospitalidade árabe - "Nenhum hóspede deve ir para casa com fome".

Cuscuz (prato)

Cowboy beans ou chuckwagon beans é um prato tradicional americano com origens desconhecidas. No entanto, é especialmente popular no sudoeste americano e um alimento básico da culinária texana. O prato é geralmente feito com uma combinação de feijão-fradinho (alternativamente: feijão-fradinho vermelho, feijão-preto ou feijão-branco-marinho), carne moída, carne defumada e um molho doce e picante feito com diferentes ingredientes, como molho barbecue, açúcar mascavo, ketchup, alho, cebola ou molho inglês. Cowboy beans são um alimento básico em festas, churrascos e potlucks na região. Curiosamente, o prato pode ser visto na famosa paródia de faroeste de Mel Brooks, Blazing Saddles (1974).

Feijão Cowboy

Embora este prato seja geralmente associado à culinária alemã, ele também é habilmente preparado na região italiana de Trentino-Alto Adige. Desde 1999, ele é protegido como Prodotto Agroalimentare Tradizionale, que é uma aprovação oficial para produtos alimentícios regionais tradicionais italianos. A origem da palavra se refere a chucrute em alemão, que significa literalmente repolho azedo. Este prato simples consiste apenas em repolho picado fino deixado para fermentar naturalmente em salmoura. Pimenta e outros aromas também podem ser adicionados ao crauti, e o resultado é um dos alimentos fermentados mais saudáveis que existem, extremamente rico em probióticos, vitaminas e minerais. Para aproveitar ao máximo seus benefícios à saúde, o crauti é melhor consumido cru, mas também pode ser cozido, como na receita local típica de crauti alla Tirolese, um prato farto que consiste em crauti, pancetta defumada, cebola e temperos, servido com salsichas, carnes e canederli — versão local de bolinhos de pão recheados com speck ou queijo e cozidos em caldo de carne.

Crauti

Apesar do nome, o creme de milho não é exatamente pesado no creme. Ele é tipicamente feito amassando os grãos de milho em uma polpa, coletando o resíduo leitoso e cozinhando tudo naquele mesmo resíduo junto com água, açúcar, sal e amido. Muitos cozinheiros gostam de enriquecer o prato com a adição de manteiga, leite ou creme, e talvez um pouco de bacon às vezes, para um sabor extra. Na maioria das vezes, o creme de milho é comprado em sua versão enlatada em muitos supermercados americanos.

Milho Cremoso

Cremespinat, também conhecido como espinafre cremoso, é um acompanhamento clássico popular em países de língua alemã. Consiste em espinafre cozido e misturado com um molho cremoso feito de ingredientes como manteiga, leite, farinha, cebola e alho. O espinafre é tipicamente temperado com sal, pimenta e noz-moscada para realçar seu sabor. Este prato tem uma textura rica e aveludada e é frequentemente servido junto com ovos fritos ou carnes como schnitzel ou assado, tornando-se uma adição reconfortante e nutritiva a uma refeição.



Cremespinat

Brazil

Cuscuz nordestino é um prato tradicional da região Nordeste do Brasil. É preparado com farinha de milho, sal, amido de mandioca e água ou leite de coco. A combinação desses ingredientes é cozida no vapor até ficar perfumada. Uma vez preparado, o cuscuz nordestino é cortado em fatias e servido quente. Este prato nutritivo, barato e simples foi trazido ao Brasil pelos colonizadores portugueses e hoje é um alimento básico no Nordeste do Brasil &ndash; em alguns lugares, é até usado como substituto do pão.

Cuscuz nordestino

Croatia

Cvjetača sa sirom i &scaron;unkom é um acompanhamento croata que é especialmente popular na área do condado de Sisak-Moslavina. O prato é preparado com couve-flor, presunto, manteiga, farinha de rosca, ovos e queijo ralado. Para prepará-lo, a couve-flor deve primeiro ser fervida, escorrida e então coberta com uma combinação de farinha de rosca frita, ovos cozidos picados, queijo ralado, presunto picado e manteiga. A mistura inteira é assada no forno até que o topo fique levemente crocante. O prato pode ser servido como acompanhamento de vários pratos de carne.

Cvjetača sa šunkom e sirom

India

Dal tadka ou tadkewali dal é um prato tradicional à base de leguminosas originário das partes do norte da Índia. Embora haja variações, o prato é geralmente preparado com toor dal (ervilhas amarelas partidas), alho, gengibre, cebola, tomate, garam masala, pimentas, ghee, cominho, coentro, açafrão, pimenta vermelha em pó e folhas de feno-grego. Esses ingredientes são cozidos e misturados com tadka (tempero), consistindo de especiarias como assa-fétida, pimentas e alho que são cozidas em ghee. Uma vez preparado, o dal tadka é geralmente guarnecido com folhas de coentro e servido quente com arroz jeera e roti ao lado.

Dal tadka

Darasa se refere a tamales de banana, um lanche belizenho bem conhecido, especialmente popular entre a população local Garifuna. Os ingredientes incluem bananas verdes descascadas e raladas, suco de laranja, suco de limão, leite de coco, sal, pimenta e folhas de bananeira para embrulhar. Os ingredientes são combinados em uma mistura homogênea que é então colocada em folhas de bananeira. Uma vez dobrados, os pequenos pacotes são cozidos no vapor ou fervidos em água até que a mistura fique firme. Antes de servir, é recomendado deixar o darasa esfriar por alguns minutos. Este saboroso lanche também pode ser servido como acompanhamento de peixe ou carne.

Darasa

Dassima-bokkeum é um prato tradicional sul-coreano de algas marinhas fritas. O prato é geralmente feito com uma combinação de algas marinhas, alho, cebola, molho de soja, óleo e açúcar. As algas marinhas são cozidas em caldo de vegetais e cortadas em quadrados antes de serem fritas em óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando as algas marinhas começam a ficar elásticas e brilhantes, as cebolas e o alho são adicionados à panela e fritos por alguns minutos. Molho de soja e açúcar são adicionados à panela para finalizar o prato, que normalmente é servido como acompanhamento com arroz.

Dassima-bokkeum

Đĩa rau sống é um acompanhamento vietnamita que consiste em uma variedade de vegetais frescos. As opções mais comuns incluem alface, ervas como manjericão tailandês (húng quế) ou coentro (rau múi, rau răm), pepinos, brotos de feijão e, ocasionalmente, pimentas. Cada prato geralmente inclui uma fatia de limão. Ervas frescas são normalmente servidas no Vietnã como acompanhamento. Elas podem acompanhar vários clássicos vietnamitas, incluindo phở e outros pratos tradicionais, como bún chả ou chả giò (pãezinhos fritos).

Đĩa rau sống

Germany

Originalmente do Sarre, dibbelabbes é uma combinação de batatas raladas, alho-poró e carne defumada ou curada em cubos, como bacon ou barriga de porco. Este tradicional hash alemão é tipicamente temperado com manjerona, noz-moscada, salsa, sal e pimenta, e então cozido em uma panela grande. O prato recebeu seu nome das palavras do dialeto local do Sarre Dibbe, que significa uma panela de ensopado, e Labbes, que se refere a um grande pedaço de alguma coisa. Tradicionalmente acompanhado de purê de maçã caseiro, o prato é servido ainda quente, geralmente com uma taça de cerveja ou vinho ao lado. Há uma variação do dibbelabbes chamada schales, que consiste nos mesmos ingredientes, mas feito de uma maneira diferente - é assado no forno.

Dibbelabbes

Djenkoume são bolinhos de milho e tomate tradicionais do Togo que são tipicamente servidos como acompanhamento de outros pratos. Eles são feitos com alho amassado, gengibre ralado, cebola picada, óleo de palma vermelho, tomates picados, extrato de tomate, caldo de galinha e fubá. Os ingredientes são combinados e cozidos até que a mistura desenvolva uma consistência espessa. Os bolinhos de Djenkoume são servidos quentes, e é recomendado combiná-los com carne grelhada.

Djenkoume

Dubu jorim é um prato tradicional sul-coreano que consiste em tofu refogado. O prato é geralmente feito com uma combinação de tofu firme, molho de soja, mel, alho, cebola, pimentas, gochugaru, caldo de anchovas (anchovas, algas e água) e sementes de gergelim torradas. O tofu é cozido em fogo baixo em uma mistura de água, caldo de anchovas, molho de soja, mel e alho. As cebolas, pimentas e gochugaru são adicionados à panela, mexidos e cozidos até que os vegetais estejam macios. Dubu jorim é guarnecido com sementes de gergelim torradas e é servido quente ou em temperatura ambiente, o que o torna perfeito para piqueniques e lancheiras. Pode ser servido como um prato principal farto ou como acompanhamento.

Dubu Jorim

Dumboy é o prato nacional da Libéria. Para prepará-lo, a mandioca fresca é descascada e fervida, enquanto as fibras do centro são removidas. As raízes cozidas são colocadas em um grande pilão e batidas com um pilão pesado, depois moldadas em bolas. A trituração requer experiência e habilidade, então se o dumboy for preparado por um novato, provavelmente será bastante irregular e intragável. Antes de servir, caldo de carne ou sopa de pimenta é despejado sobre o dumboy, junto com alguns vegetais, porque a massa pegajosa adere a qualquer coisa seca se não for consumida imediatamente após ser preparada. O dumboy é especialmente apreciado pelos povos Mano, Gio e Bassa da Libéria.

Manequim

Eba ou garri é um alimento básico nigeriano que consiste em farinha de mandioca combinada com água quente. A combinação é tradicionalmente misturada com uma colher grande de madeira até ficar firme e, então, enrolada em uma bola. Eba é servido com quase todas as sopas nigerianas. Pode ser mergulhado nas sopas, mas também é frequentemente servido com ensopados e vários pratos de carne.

Ekuru é um prato tradicional africano originário da Nigéria. Esta especialidade iorubá é feita com uma combinação de feijão, cebola, óleo de palma, tempero Maggi, peixe defumado e pimenta. Os feijões são embebidos e descascados, depois misturados com água. A combinação é fervida em água ou cozida no vapor até solidificar, e então é servida com um molho composto de pimentões ralados, cebola, tomate, peixe defumado e tempero Maggi. É recomendado deixar a mistura de feijão cozido no vapor esfriar antes de servir. O prato também é conhecido como moi moi branco.