Acompanhamento

Italy

La jota triestina é uma sopa italiana tradicional originária de Trieste. Embora existam várias versões, o prato é geralmente feito com uma combinação de feijão, azeite de oliva, batata, chucrute, farinha, pancetta, alho, cominho, folhas de louro, sal e pimenta. O alho, a pancetta e as batatas são fritos em azeite de oliva e misturados com o feijão. A mistura é coberta com água, tampada e cozida até que o feijão esteja macio. Uma mistura de chucrute, cominho e folhas de louro é fervida até que o líquido tenha quase evaporado. A farinha é cozida em óleo até dourar e então misturada com o chucrute cozido e metade da mistura de feijão, enquanto a outra metade é passada por um moedor de alimentos e então adicionada à sopa. Quando engrossa o suficiente, la jota é temperada a gosto e então servida quente como aperitivo ou como acompanhamento de pratos de carne. Dizem que a sopa fica ainda melhor quando é reaquecida.

A jota triestina

Em Madagascar, laoka é o nome dado a uma variedade de acompanhamentos e pratos laterais que são servidos com arroz. A maioria dos laokas é servida em algum tipo de molho &ndash; em áreas costeiras, os ingredientes são geralmente preparados com leite de coco, enquanto nas terras altas o molho é à base de tomates. Aqui estão apenas alguns dos ingredientes usados para laoka: folhas de mandioca, amendoim, amendoim, frutos do mar, várias verduras locais, inhame, milho e batata-doce. Alguns laokas também são servidos com um condimento picante chamado sakay, feito com pimenta, gengibre e alho.

Laoka

Dependendo da região, o termo filipino latik pode se referir a dois pratos separados: ou coalhada de coco produzida pelo aquecimento do leite de coco para separar o óleo, ou um xarope de coco espesso e doce feito pela redução de uma combinação de creme de coco e açúcar. A coalhada marrom-dourada é geralmente usada como cobertura crocante em sobremesas cremosas, enquanto o xarope pode ser utilizado como condimento ou até mesmo como adoçante em bebidas quentes ou frias.

Latim

Este encorpado ragu de vegetais húngaro é feito com uma base de banha derretida ou gordura de bacon, pimentões de cera húngaros fritos, tomates, cebolas, páprica moída, sal e, às vezes, alho. O lecsó pode ser comido sozinho com pão ou com um acompanhamento de arroz no almoço, mas também pode ser servido como acompanhamento de pratos principais de carne, como schnitzel de porco ou frango assado. O lecsó em si é muito parecido com o ratatouille francês e, embora este prato versátil seja preparado em inúmeras variações, diz-se que o melhor lecsó é cozido em fogo aberto em um bogrács, o tradicional caldeirão de ferro fundido húngaro.

Lecsó

Germany

Como o nome sugere, esta especialidade alemã vem de Leipzig e é tipicamente baseada em uma mistura de vegetais. O prato geralmente consiste em uma combinação de vegetais jovens, caudas de lagostim, cogumelos morel e bolinhos de pão que são mergulhados em um molho cremoso e amanteigado. Os vegetais típicos usados na preparação deste prato regional incluem cenouras, aspargos, couve-rábano, couve-flor e ervilhas. O Leipziger allerlei é tradicionalmente apreciado em maio e junho, como prato principal ou acompanhamento, e é frequentemente polvilhado com salsa ou cerefólio recém-picados por cima. Acredita-se que este prato humilde tenha se originado após as Guerras Napoleônicas como uma medida de proteção contra ladrões, mendigos e cobradores de impostos, quando os cidadãos eram solicitados a oferecer apenas pratos à base de vegetais para criar uma falsa imagem de empobrecimento.

Leitor de Leipzig

Azerbaijan

Levengi é um recheio tradicional do Azerbaijão feito com nozes, cebolas e frutas secas, como passas. O recheio é tipicamente aromatizado adicionalmente com temperos albukhara e alcha. É frequentemente usado em uma variedade de pratos de peixe e aves, que são então tradicionalmente combinados com pilafs de arroz. Embora o recheio seja geralmente associado à região de Lenkeran, ele também é comumente preparado e consumido nas regiões de Shrivan e Sheki-Zagatala.

Levenggi

United States

Maine baked beans é um prato tradicional americano originário do estado do Maine. É feito com uma combinação de Maine dried beans (geralmente da variedade Yellow Eye), carne de porco salgada, açúcar, melaço, mostarda, cebola, sal e pimenta. Os feijões são deixados de molho durante a noite e, em seguida, pré-cozidos pela manhã até o ponto em que suas cascas racham quando sopradas. A cebola é cortada e colocada no fundo da panela, seguida por feijão e carne de porco salgada por cima. Uma combinação de outros ingredientes é então despejada sobre a carne de porco e o feijão. A panela inteira é então colocada no forno e assada lentamente, normalmente por 6 horas ou mais. É recomendado servir Maine baked beans com pão integral cozido no vapor ou johnnycakes quentes.

Feijão assado do Maine

Vietnam

Mắm t&ocirc;m chua é um acompanhamento ou condimento tradicional vietnamita originário de Hue. Esta especialidade local consiste em camarão levemente fermentado em molho avermelhado. Embora os camarões sejam fermentados, visualmente eles geralmente parecem frescos. Os camarões são enxaguados, suas cabeças são removidas e, em seguida, marinados em vinho de arroz, coados e misturados com galanga, bambu, alho, pimenta vermelha, molho de peixe e arroz glutinoso. A combinação é colocada em uma jarra de cerâmica onde fermenta por 7 a 10 dias. Mais tarde, mắm t&ocirc;m chua é frequentemente misturado com mel e talvez um pouco mais de galanga para sabor extra. Esses camarões fermentados são tradicionalmente servidos como acompanhamento de carne de porco cozida em fatias finas, brotos de feijão salteados, figos locais ou espinafre de água fervida.

Mãe tôm chua

India

Como o nome sugere, esta versão do popular kadhi indiano se distingue pelo uso de polpa de manga fresca, que é combinada com a escolha de iogurte ou coalhada fresca e besan (farinha de grão-de-bico) para criar a base do prato. Enquanto a base é lentamente fervida, ela é enriquecida com uma variedade de especiarias, como sementes de mostarda e coentro, pimentas, gengibre e folhas de curry. Este favorito do verão é um alimento básico de Gujarati e geralmente é servido guarnecido com coentro fresco e acompanhado de arroz ou pão roti.

Manga kadhi

Maque choux é um prato crioulo originário da Louisiana. Ele é tipicamente preparado com uma combinação de milho, pimentão, tomate e cebola, e algumas receitas também pedem a adição de aipo e alho. Os ingredientes são refogados até ficarem macios, e o maque choux é então servido como acompanhamento. Molho picante ou açúcar podem ser adicionados à panela antes de servir para dar mais sabor. Embora o maque choux seja tipicamente servido como acompanhamento, ele também pode ser consumido como refeição principal quando servido com arroz.

Maque Choux

Slovenia

Maslovnik ou másuvnjek é um prato tradicional esloveno originário da região de Gorenjska. Este prato recheado é preparado com farinha branca, de trigo sarraceno ou de milho, que é cozida em creme quente, tanto na versão doce quanto na azeda. Maslovnik pode ser comido como está, espalhado em fatias de pão de centeio ou como acompanhamento de žganci ou leite azedo. Curiosamente, este é um dos pratos mais antigos da região.

Maslovnik

Este purê cremoso de batata e feijão é tipicamente combinado com chucrute, nabo, torresmo de porco, carne assada, presunto ou salsichas. Embora apareça sob vários nomes, como krompirjev mož (homem batata), medved (urso) ou belokranjski mož (homem Bela krajina), o mais comum é matevž, que provavelmente é derivado do nome masculino Matej. Antes considerado um prato frugal, o matevž é hoje apreciado como uma iguaria tradicional que é principalmente associada à região de Kočevsko e à região mais ampla de Dolénjska.

Mateus

Melanzane al funghetto é um prato tradicional à base de vegetais originário da Itália. O prato é geralmente feito com uma combinação de berinjelas, azeite de oliva, sal, alho e salsa. As berinjelas são lavadas, secas, cortadas em cubos e cozidas delicadamente em azeite de oliva com alho salteado. O prato deve ser mexido com frequência e delicadeza. Uma vez pronto, o alho é removido, os cubos de berinjela são polvilhados com salsa e servidos quentes, geralmente como acompanhamento de pratos de carne. A palavra funghetto no nome do prato significa cogumelo pequeno e se refere à aparência visual dos cubos de berinjela cozidos.

Melanzane al funghetto

Menestra de verduras é um prato espanhol que não pode ser facilmente classificado &ndash; por outro lado, alguns podem dizer que é muito versátil &ndash; pode ser servido como acompanhamento, sopa ou ensopado, dependendo do método de preparação. O prato em si é bem simples &ndash; recheado com vegetais frescos da estação, como aspargos, ervilhas, alcachofras, feijão verde, azeitonas, batatas, feijão branco, nabo ou cebola. Pedaços de presunto serrano são frequentemente adicionados à panela para dar mais sabor. A Menestra de verduras é idealmente servida quente, de preferência em dias mais frios na primavera ou no verão.

Menestra de verduras

Mesfouf se refere a um prato onde o ingrediente principal é uma versão de cuscuz feita com semolina finamente moída e manteiga. O prato pode então ser feito em versões doces ou salgadas, dependendo dos ingredientes adicionais. Este saboroso acompanhamento é originário da Argélia e da Tunísia, mas é consumido em todo o Magreb, uma região no noroeste da África.

Mesfouf

Methi kishmish é um prato tradicional indiano originário do Rajastão. Geralmente é feito com uma combinação de sementes de feno-grego, passas, amchoor, assa-fétida, leite, manga, coentro, pimenta em pó, açafrão, óleo e sal. As sementes são embebidas em leite durante a noite, depois misturadas com água e fervidas até que o líquido seja absorvido. Todos os ingredientes são então fritos e misturados para finalizar o prato. Uma vez pronto, o methi kishmish é frequentemente guarnecido com amêndoas e servido como um saboroso acompanhamento.

Methi Kishmish (tradução)

Portugal

Milho frito é uma especialidade tradicional portuguesa feita com farinha de milho cozida, cortada em quadradinhos e frita em óleo. Originou-se como um prato econômico na região portuguesa da Madeira e era preparado inicialmente simples. Hoje em dia, é geralmente enriquecido com repolho em fatias finas, alho e uma variedade de ervas frescas. O milho frito pode ser apreciado como um lanche nutritivo, mas é tradicionalmente servido como um complemento a outros pratos de carne ou frutos do mar.

Milho frito

Moin moin é um prato nigeriano que consiste em feijão moído ou feijão-fradinho, cebola, óleo e pimentas moídas na hora, como chili, pimentão e Scotch Bonnet. O prato é geralmente servido como acompanhamento de arroz jollof, banana frita e akamu. Também pode ser consumido sozinho como um lanche. Moin moin é tão popular que é regularmente servido em celebrações e ocasiões especiais semelhantes.

Menos um

Morokyu é um prato tradicional japonês que geralmente é servido como condimento acompanhando outros pratos. Especialmente apreciado durante o verão, o morokyu consiste em pepinos frescos e crocantes que são fatiados e servidos com molho saboroso de miso moromi, que geralmente é preparado com uma combinação de miso moromi (um tipo especial de miso com trigo ou cevada e arroz fermentado), mel, alho e flocos de bonito seco. Fatias decorativas de pepinos são especialmente apreciadas.

Morokyu

Morusa ou morusa de pallares é um prato tradicional originário do Peru. Este purê de feijão-lima é feito com uma combinação de feijão-lima, manteiga, sal e pimenta. Os feijões são cobertos com água em uma panela grande e cozidos em fogo médio por alguns minutos até que a casca saia facilmente. Eles são escorridos, a casca é retirada e os feijões são cozidos até ficarem totalmente macios. Mais tarde, os feijões-lima são misturados com o líquido de cozimento, forçados a passar por uma peneira, misturados com manteiga e temperados com sal e pimenta. A morusa é tipicamente servida quente como acompanhamento de pratos de carne.