Acompanhamento

Croatia

Mudlini é um prato croata originário das partes do norte do país &ndash; uma lenda famosa conecta o prato com a vila de Peteranec. O prato consiste em farinha, água, sal e ovos. A massa é enrolada e então cortada em triângulos e cubos. Depois que a massa é formada, os mudlini são cozidos em água fervente com sal por cerca de 10 minutos. Eles são então escorridos e combinados com creme de leite, e toda a mistura é frita rapidamente em gordura de porco. No passado, os mudlini eram tradicionalmente comidos por homens após um dia duro de trabalho nos campos. Eles usavam o mudlini como acompanhamento de vários frios, pão de milho e leite azedo. O mudlini também pode ser preparado em uma versão doce, quando é servido com uma combinação de nozes e açúcar ou sementes de papoula e açúcar.

Mudlini

Mukimo é um prato popular queniano feito de uma panela, composto de batatas, milho, feijão, ervilhas e verduras que são cozidas em água com um pouco de sal e depois amassadas até virar um purê. O nome do prato é derivado da palavra kima, que significa amassar. É tradicionalmente servido em celebrações quenianas, especialmente funerais e casamentos, seja puro ou como acompanhamento de ensopados de frango ou carne.

Mukimo

Musaengchae é um acompanhamento tradicional (banchan) originário da Coreia do Sul. Este tipo de namul é preparado com rabanete coreano como ingrediente principal. Os rabanetes são descascados e cortados em palitos de fósforo, temperados com sal e misturados com uma combinação de alho picado, cebolinha, vinagre, flocos de pimenta vermelha e açúcar. Para o toque final, a combinação é polvilhada com sementes de gergelim torradas, misturada mais uma vez e servida. O prato geralmente é comido com outros acompanhamentos ou com arroz. Musaengchae também é frequentemente servido com bossam (carne de porco cozida enrolada em repolho chinês).

Musaengchae

Tradicionalmente servidas com pernil de cordeiro assado na Irlanda e peixe com batata frita na Inglaterra, as ervilhas amassadas são preparadas fervendo ervilhas tutano com bicarbonato de sódio, resultando em uma sopa de ervilha espessa. Acredita-se que o prato provavelmente remonta à década de 1970. As ervilhas amassadas são normalmente servidas quentes, mas também há a versão industrial do prato, encontrada em vários supermercados por todo o país.

Ervilhas amassadas

Myeolchi bokkeum é um tradicional refogado sul-coreano. O prato é feito com uma combinação de anchovas secas, pasta de pimenta gochujang, alho, sementes de gergelim, molho de soja, óleo de gergelim, óleo vegetal e açúcar. As anchovas são fritas em óleo vegetal quente até ficarem crocantes. Gochujang é misturado com molho de soja, alho, açúcar e água, e a mistura de temperos é mexida suavemente na mesma frigideira até borbulhar. As anchovas são misturadas com o tempero até ficarem bem revestidas, e o prato é finalizado com a adição de óleo de gergelim e sementes. Myeolchi bokkeum pode ser servido quente ou frio como acompanhamento. Cada família coreana tem sua própria receita, e o prato pode ser frequentemente encontrado em lancheiras porque é uma ótima fonte de cálcio.

Myeolchi bokkeum

Namul é um termo amplamente aceito usado para se referir a acompanhamentos vegetais coreanos, que podem incluir vegetais de folhas verdes, variedades de raízes ricas em amido, brotos, feijões verdes e, ocasionalmente, até mesmo frutas. Os ingredientes são usados crus, em conserva, fritos, salteados, escaldados ou secos. Eles geralmente são temperados com molho de soja, óleo de gergelim, sementes de gergelim, vinagre, alho e, ocasionalmente, a pasta de pimenta vermelha picante conhecida como gochujang. O tempero em todos os tipos de namul não é forte, e a principal característica é o sabor fresco dos vegetais. Namul pertence a um grupo mais amplo de pratos banchan - acompanhamentos tradicionais coreanos servidos ao lado dos pratos principais. Eles geralmente vêm servidos em pratos separados, criando uma adição refrescante às refeições à base de carne. Este grupo altamente versátil de pratos representa um alimento básico nas famílias coreanas e nos restaurantes tradicionais coreanos. Eles são um acompanhamento insubstituível para churrascos e geralmente vêm como um condimento no prato de arroz misto conhecido como bibimbap.

Namul

Nasu dengaku é um prato tradicional japonês que geralmente é servido como acompanhamento. Consiste em berinjelas fatiadas, cortadas, pinceladas com um glaceado de missô e grelhadas. O nome do prato significa literalmente berinjela glaceada com missô. O glaceado é feito com uma combinação de missô, mirin, açúcar e água, e carameliza conforme a berinjela cozinha. Uma vez pronto, o nasu dengaku é servido como acompanhamento, geralmente com arroz branco cozido no vapor. É recomendado acompanhar o prato com um copo de chá genmai de arroz integral.

Nasu dengaku

Nasu no miso itame é um prato tradicional originário do Japão e é frequentemente usado em caixas de bento. O prato é feito com uma combinação de berinjelas, miso, mirin, açúcar, óleo de gergelim e pimentões verdes. As berinjelas são cortadas em cubos e salteadas em óleo de gergelim em fogo baixo. Água é adicionada à panela e a berinjela é cozida até ficar macia. Uma mistura de miso, mirin, açúcar e pimentões picados é então adicionada à mistura, e o prato é bem mexido antes de ser servido. É recomendado servir nasu no miso itame com arroz cozido no vapor ao lado para uma refeição completa. O prato é especialmente popular durante os dias quentes de verão.

Nasu no miso itame

Ndiwo é um prato zambiano simples que é tipicamente preparado com vários vegetais de folhas verdes, cebolas e, opcionalmente, tomates. A escolha de verduras pode incluir qualquer coisa, desde folhas de mandioca, couve, folhas de abóbora, folhas de ervilha, folhas de feijão ou vários outros tipos de verduras selvagens. Embora o prato também possa incorporar diferentes tipos de carne, é predominantemente considerado um prato à base de vegetais. Ndiwo é quase sempre servido como acompanhamento de nsima (nshima), um mingau espesso de fubá zambiano, e os dois são considerados os alimentos básicos mais importantes da culinária tradicional zambiana. Este prato versátil e adaptável tem vários nomes locais, como dende, ndiyo e umunani.

Ndiwo

Ndizi kaanga é uma refeição popular da Tanzânia que é tipicamente consumida como um lanche ou um acompanhamento de refeições maiores. Consiste em bananas fritas que geralmente não são adoçadas, mas uma pitada de açúcar pode ser adicionada às bananas antes de fritar para realçar a doçura. As bananas são às vezes grelhadas em vez de fritas, e as grelhadas são tipicamente temperadas com sal, depois servidas com kachumbari &ndash; uma salada feita com cebola e tomate.

Ndizi kaanga

Nevik é um prato tradicional originário da Armênia. O prato é geralmente feito com uma combinação de grão-de-bico, acelga, tomate, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha em pó. A acelga é salteada em azeite de oliva e misturada com os outros ingredientes. Nevik é cozido em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam macios. O prato é tradicionalmente preparado e servido na véspera de Natal (5 de janeiro) com peixe e arroz ao lado.

Nevik

Nnam owondo é uma refeição camaronesa trabalhosa e demorada que geralmente é servida como acompanhamento. É feita com pasta de amendoim cozida no vapor, lagostim fresco, camarão seco, peixe defumado ou carne defumada em folhas de bananeira. Este prato é um representante típico dos pratos camaroneses que consistem em alimentos cozidos no vapor ou assados em pacotes de folhas. Nnam owondo às vezes é adicionalmente enriquecido com pimentas para um toque picante.

Nnam owondo

Nshima é um alimento básico na Zâmbia &ndash; uma andorinha muito grossa e suave feita de milho moído. É bem parecido com o ugali queniano e o sadza zimbabuano. Nshima é sempre consumido com sopas, molhos ou ensopados, conhecidos como ndiwo na Zâmbia. Os pratos ndiwo mais comuns no país são chibwabwa e ifisashi. Pedaços menores de nshima são normalmente rasgados à mão, e nshima é então usado para pegar os pratos ndiwo.

Nshima

Oi bokkeum é um acompanhamento tradicional originário da Coreia do Sul. O prato é geralmente feito com uma combinação de pepinos em fatias finas, óleo de gergelim, sementes de gergelim, alho, óleo, sal e pimenta. As fatias de pepino são misturadas com sal, escorridas e, em seguida, brevemente fritas em uma frigideira em fogo médio com o alho, sal e pimenta-do-reino. Quando os pepinos ficam brilhantes, a frigideira é removida do fogo e o óleo de gergelim e as sementes são misturados ao prato. Oi bokkeum é servido ainda quente e geralmente é apreciado com arroz.

Oi bokkeum

Israel

Orez shu'it é um acompanhamento tradicional originário de Israel. Foi inventado pelos judeus sefarditas de Jerusalém. O prato é feito com feijão branco que foi cozido em pasta de tomate e, uma vez pronto, a combinação é servida sobre arroz branco ainda quente. Hoje em dia, é servido como acompanhamento na maioria dos restaurantes. Às vezes, é enriquecido com a adição de cebolas fritas ou pedaços de carne, como cordeiro, frango ou carne bovina.

Orez shu'it

Palenta kompirica é um prato tradicional croata originário da área de Čavle. O prato consiste em polenta de farinha de milho e batatas. As batatas são cortadas em pedaços menores e cozidas em água fervente com sal. Quando a maior parte da água evapora, a polenta cozida e um pouco de farinha de trigo são adicionadas à panela. Após alguns minutos, a mistura é amassada por 40 minutos a uma hora. Conforme a mistura é amassada, ela deve queimar levemente para atingir o aroma e o sabor típicos da palenta kompirica. Uma vez pronto, o prato é geralmente servido com queijo Grobnik e vários pratos, como sardinhas fritas, ovos fritos, mane&scaron;tra ou gula&scaron;.

Paleta kompirica

Switzerland

Profundamente enraizado no cantão de Vaud como um de seus pratos de assinatura, o papet Vaudois é um delicioso ensopado de alho-poró e batatas que são cozidos juntos por horas até atingirem a consistência de um papette, ou seja, purê. Este acompanhamento vegetal saudável às vezes é aromatizado com creme, vinho branco ou vinagre, e é tradicionalmente servido como uma base para a famosa linguiça de porco defumada chamada saucisson Vaudois.

Papet Vaudois

Embora cada região italiana tenha suas próprias variações do mesmo prato, o equilíbrio de vegetais neste acompanhamento rústico sempre pende para pimentões, ou peperoni em italiano &ndash; daí o nome. Outros ingredientes podem incluir berinjelas, tomates, cebolas, abobrinhas e, às vezes, até batatas. Peperonata é o acompanhamento perfeito para várias carnes, especialmente as grelhadas, mas também pode ser ótima como cobertura de bruschetta.

Peperonata

France

Piperade é um prato tradicional da região do País Basco francês (e espanhol), composto por tomates, cebolas, pimentões, pimenta Espelette e alho, enquanto presunto e ovos são às vezes adicionados ao prato para realçar seus sabores. O prato pode ser rastreado até o início de 1800, quando a palavra piperade se referia à pimenta moída. Vermelho é a cor do basco, e é evidente em sua culinária, que é fortemente dominada por pimentas. Todo ano em outubro, há uma feira na cidade de Espelette, apresentando especialidades tradicionais bascas, com piperade sendo uma das principais atrações. Piperade pode ser servido como prato principal ou acompanhamento, e é tão bom que o Larousse Gastronomique até o menciona como um dos pratos mais importantes da região.

Piperade

Italy

Piselli alla Fiorentina é um prato tradicional toscano vindo de Florença. É feito com ervilhas frescas de primavera como ingrediente principal, junto com azeite de oliva, alho, salsa picada, pimenta moída e pancetta ou presunto em cubos. A combinação é cozida em água por um curto período, temperada e servida. Piselli alla Fiorentina são tipicamente servidos como acompanhamento de carne ou como prato principal que deve ser servido com pão fresco para limpar os sucos restantes.