Ensopado

Croatia

Grah iz ćupa é um prato tradicional croata originário de Baranja. É feito com uma combinação de feijão, carne seca, cenoura, alho, cebola, páprica em pó, sal, pimenta e (opcionalmente) folhas de louro e pimentas. Os feijões são deixados de molho durante a noite e, em seguida, colocados em uma panela de barro com a carne seca, cebola picada e água. A panela é colocada perto de uma fogueira e deixada para ferver por pelo menos 2 horas. Depois que estiver borbulhando, os vegetais, temperos e páprica são adicionados à panela, e o ensopado é deixado para ferver por mais algumas horas. O prato está pronto quando os feijões têm um sabor que lembra castanhas e o líquido se torna cremoso e brilhante. A preparação de grah iz ćupa é uma antiga tradição dos húngaros que se estabeleceram em Baranja. No passado, os feijões eram cozidos quando havia muito trabalho no campo - a panela de barro, que dá um aroma e sabor especial ao ensopado, era deixada perto do fogo para cozinhar durante meio dia para alimentar os trabalhadores famintos quando terminassem o trabalho.

Grah iz ćupa

Este reconfortante ensopado de feijão feito com nabo picado em conserva (kisela repa) ou chucrute (kiselo zelje) é tradicionalmente preparado nas partes do norte da Croácia. Para prepará-lo, os feijões secos são deixados de molho durante a noite, fervidos com canela ou costela de porco defumada e bacon até ficarem cozidos, depois combinados com vegetais em conserva. O toque final está no espessamento com uma mistura de alho frito amassado e uma pequena quantidade de farinha. O kiselom repom de Grah é melhor apreciado com fatias de pão caseiro crocante, e fica ainda melhor quando combinado com salsichas cozidas.

Grah s kiselom repom ili kiselim zeljem

United States

Pimentas verdes e vermelhas são sinônimos da culinária do Novo México, tanto que até as placas de trânsito que dão as boas-vindas ao estado são marcadas com um par de pimentas. Não é de se admirar que o ensopado de pimenta verde tenha algum tipo de status lendário no Novo México. Embora a carne de porco seja o ingrediente favorito dos moradores locais no ensopado, ele também pode ser feito com cordeiro, carne bovina, frango ou peru, tradicionalmente acompanhado por tortilhas de milho grossas e frescas ao lado. Alguns cozinheiros gostam de adicionar batatas, feijões e tomates ao ensopado já saboroso. A pimenta verde tem seguidores cult em todo o Novo México devido ao seu forte sabor vegetal e seu calor, tornando os pratos preparados com ela profundos, complexos e ricos, então não é estranho que o ensopado de pimenta verde tenha o status de comida caseira definitiva do sudoeste.

Ensopado de Pimenta Verde

Thailand

Kaeng khiao wan é um nome tailandês tradicional para o curry verde picante. Embora o nome se traduza em curry verde doce, ele se refere apenas à cor, que é conhecida como verde doce. O curry verde tailandês é um prato à base de pimentas verdes perfumadas e picantes, trazidas para a Tailândia por missionários portugueses no século XVI. As pimentas frescas são moídas em uma pasta e misturadas com ingredientes como galanga, pasta de camarão, capim-limão, alho, açafrão, coentro, folhas de kaffir e grãos de pimenta inteiros. A pasta é o coração de todo curry verde, uma base que determina o sabor final do prato. Outro ingrediente essencial é o leite de coco, que equilibra perfeitamente o picante das pimentas verdes, mas também fornece cremosidade e uma doçura sutil. Embora a pasta verde possa ser facilmente encontrada em lojas especializadas e supermercados comuns, o frescor dos ingredientes é a chave no curry verde, por isso é sempre recomendado usar especiarias frescas que devem ser moídas em um pilão. Ingredientes adicionais no curry verde são altamente versáteis. Eles geralmente incluem uma proteína, carne ou frutos do mar e uma variedade de vegetais. Quando servido, o prato é decorado com pimentas verdes fatiadas e folhas frescas de kaffir. Arroz cozido no vapor simples, arroz jasmim perfumado, macarrão de arroz tradicional e vegetais fritos são frequentemente servidos como acompanhamento. O curry tailandês verde é um prato originário da Tailândia Central, mas hoje em dia é considerado um dos pratos típicos da Tailândia. Ele pode ser encontrado em restaurantes sofisticados e lanchonetes locais por todo o país.

Curry Verde

Gumbo verde ou gumbo z'herbes é um prato tradicional americano originário da Louisiana. Este tipo de gumbo não tem carne e é preparado com vários vegetais. O prato é feito com uma combinação de cebola, farinha, óleo, molho Tabasco, pimenta caiena, pó de filé, aipo, pimentão, alho, mostarda, folhas de nabo, couve, espinafre, salsa, couve e/ou acelga. O pó de filé é adicionado quando a panela é retirada do fogo, e o prato é temperado e servido sobre arroz branco de grãos longos. Pode ser guarnecido com suco de limão e molho picante. O gumbo verde é um alimento básico da Quaresma nas comunidades católicas da Louisiana.

Gumbo verde

Australia

Esta variedade de curry é feita com a polpa suave e firme de mamões verdes verdes que são abundantes nas Ilhas Salomão. Os mamões são combinados com leite de coco, curry em pó, cebola e alho, e então cozidos até que os cubos de mamão estejam macios. É recomendado servir o prato quente sobre arroz branco.

Curry de mamão verde

O ensopado de amendoim é um prato popular da Serra Leoa que consiste em amendoim moído, cebola picada, pimenta, extrato de tomate e carne ou peixe. A combinação desses ingredientes é cozida lentamente em fogo baixo até que a carne fique macia. O ensopado é tradicionalmente servido com uma porção generosa de arroz ou vegetais ao lado.

Ensopado de Amendoim

Indonesia

Gudeg Yogya é um prato tradicional indonésio originário de Yogyakarta. Este ensopado é geralmente feito com uma combinação de jaca jovem, leite de coco, ovos cozidos, folhas de lima kaffir, capim-limão, galanga, açúcar de palma, sal e uma pasta de especiarias composta de chalotas, castanheiras, alho e sementes de coentro. Os ingredientes são fervidos em fogo médio até que o molho seja reduzido pela metade, e os ovos cozidos são então adicionados ao ensopado e cozidos até que o molho seja absorvido pela jaca e pelos ovos. Gudeg Yogya é servido morno ou em temperatura ambiente.

Gudeg Yogya

Guiso carrero é um ensopado tradicional argentino que consiste em vegetais, carne e macarrão. Pedaços de carne são dourados e combinados com vegetais picados, como cebola, pimentão verde, tomate amassado, batata, abóbora, milho e alho. A combinação é cozida em caldo de vegetais ou carne junto com macarrão, como penne, macarrão tipo gravata borboleta ou macarrão, enquanto algumas versões usam arroz em vez de macarrão. Este ensopado farto é tipicamente temperado com especiarias e ervas, como orégano, tomilho, páprica, pimenta caiena, folhas de louro, sal e pimenta.

Guiso Carrero

Guiso de acelga é um ensopado tradicional chileno. Geralmente é feito com uma combinação de acelga, cebola, linguiça como longaniza, creme de leite, óleo e sal. A acelga é lavada, cortada em tiras e fervida em água salgada. As cebolas são salteadas em óleo, seguidas por pedaços de longaniza, creme de leite e acelga cozida. O ensopado é fervido por alguns minutos e temperado com sal a gosto antes de servir. Este ensopado de acelga é normalmente acompanhado de batatas cozidas ou amassadas ao lado.

Guiso de acelga

Guiso de flor de calabaza é um ensopado de vegetais tradicional originário do México. O prato é geralmente feito com uma combinação de flores de abóbora, abóbora mexicana ou abobrinha em fatias finas, cebola, alho, tomates, epazote, jalapeños e óleo. Os vegetais são salteados em óleo e depois misturados com os tomates. O epazote e as flores de abóbora são adicionados assim que a panela for removida do fogo. O prato é então temperado com sal e pimenta e está pronto para ser servido.

Guiso de flor de calabaza

Guiso popó é um ensopado tradicional paraguaio com consistência espessa. Ele normalmente contém arroz, frango, alho e pimentões doces em conserva. Embora o arroz seja a escolha tradicional para este ensopado, em algumas versões ele pode ser substituído por batatas ou macarrão.

Guiso popó

India

A versão Gujarati do kadhi é um alimento básico tradicional de verão que pode ser preparado com iogurte natural ou coalhada fresca. A base cremosa e refrescante é misturada com besan (farinha de grão de bico) e, em seguida, é lentamente fervida junto com uma variedade de especiarias, como sementes de cominho e mostarda, gengibre e pimenta. O kadhi Gujarati se distingue pela adição de açúcar ou açúcar mascavo, que fornece uma doçura sutil ao prato. Tradicionalmente guarnecido com coentro fresco picado, geralmente é servido acompanhado de arroz ou pão roti.

Kadhi Gujarati

Italy

Esta versão gulash é originária de Trieste, a capital de Friuli-Venezia Giulia, que era parte do Império Austro-Húngaro, e como resultado, o gulash é feito com páprica húngara, entre outros ingredientes. O ensopado é cozido lentamente, e é feito com ingredientes como cebola, carne bovina, páprica picante húngara, azeite de oliva, tomates ou extrato de tomate, farinha e, tornando-o verdadeiramente italiano - ervas como alecrim, tomilho, manjerona ou orégano, e folhas de louro. Uma vez preparado, este goulash deve ser servido com polenta, nhoque ou batatas.

Gulash Triestino

Spain

Habas con calzones é um prato tradicional espanhol originário da Andaluzia. O prato é geralmente feito com uma combinação de favas, geleia, batatas, cebolas, alho, azeite de oliva e sal. O alho e as cebolas são refogados em azeite de oliva até ficarem macios. Os feijões, batatas e geleia são adicionados à panela, temperados com sal, cobertos com água e cozidos por cerca de meia hora. As fatias de geleia são colocadas em uma assadeira e assadas por alguns minutos até endurecerem. Este ensopado de feijão é servido em pratos com as fatias crocantes de geleia dispostas por cima. Habas con calzones é especialmente popular na primavera.

Habas com calzones

Habas con leche y yemas é um prato tradicional espanhol que consiste em favas com leite e gemas de ovos. O prato é geralmente feito com uma combinação de favas, manteiga, leite, gemas de ovos levemente batidas, bicarbonato de sódio, azeite de oliva, salsa, farinha e sal. Os feijões são cozidos em uma mistura de água e bicarbonato de sódio e, em seguida, colocados em uma panela com manteiga e óleo. Eles são polvilhados com salsa e farinha e cozidos por alguns minutos, sendo constantemente mexidos. O leite é adicionado um pouco de cada vez e o prato é fervido em fogo baixo até que os feijões estejam macios. Um pouco do líquido do feijão é adicionado às gemas para não coalhar, e as gemas são então misturadas aos feijões. O prato é servido imediatamente, ainda quente.

Habas com leite e gemas

Hafechabis é um ensopado tradicional originário das partes centrais da Suíça. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de bacon, repolho, batatas, caldo de legumes, cebola, alho, folhas de louro, cravo, cebolinha, manteiga, sal, pimenta e cordeiro, porco ou carne bovina. A carne é salteada na manteiga e temperada com sal e pimenta. O repolho, a cebola e o alho são salteados na mesma panela e, em seguida, misturados com os temperos e temperos. A mistura é coberta com caldo, fervida até que os ingredientes fiquem macios e o ensopado é servido sobre batatas cozidas e guarnecido com cebolinha.

Hafechabis

Hamisgulyás é um goulash tradicional húngaro que não contém carne, e é por isso que também é chamado de mock guylás. Além da carne, esta versão contém todos os ingredientes usuais: cenouras, nabos, batatas, cebolas e alho. Esta saborosa combinação de vegetais é temperada com sal, pimenta vermelha e salsa picada. Hamisgulyás pode ser servido com bolinhos caseiros, pão crocante ou uma colherada de creme de leite.

Hamisgulyás

Syria

Harak osbao é um ensopado tradicional de lentilhas sírio, particularmente popular na região de Damasco. É feito com lentilhas, macarrão, tamarindo e melaço de romã, geralmente temperado com alho, cebola, folhas de louro e coentro. O nome do prato se traduz em "ele queimou o dedo", provavelmente devido à tentação irresistível de comê-lo enquanto ainda está quente. Harak Osbao é tipicamente guarnecido com pão pita frito, cebola caramelizada e, às vezes, sementes de romã, adicionando camadas de textura e sabor a esta refeição reconfortante.

Harak osbao

Harcsapaprikás é um paprikash de peixe tradicional originário da Hungria. O prato é geralmente feito com uma combinação de peixe-gato, creme de leite, páprica doce em pó, farinha, tomates, chalotas, manteiga, pimentões verdes, sal e pimenta-do-reino. O peixe é cortado em pedaços, temperado com sal e pimenta, coberto com páprica e farinha e, em seguida, frito rapidamente. As chalotas e os pimentões verdes são refogados em uma panela e, em seguida, cobertos com água e tomates. Após alguns minutos de cozimento, páprica, farinha e peixe são adicionados à panela, e o creme de leite é misturado alguns minutos antes de servir o ensopado. Harcsapaprikás é frequentemente servido com uma mistura de macarrão, bacon, creme de leite e queijo ao lado.