Ensopado

Havaadhulee bis é um prato tradicional originário das Maldivas. Esses bolinhos de atum com curry consistem na massa, no recheio e no molho de curry. A massa é feita com uma combinação de farinha, sal, óleo e água morna. O recheio geralmente é feito com uma combinação de atum das Maldivas, coco, cebola, açafrão, sal, pimenta, folhas de curry, gengibre e suco de limão. Depois de recheada, a massa é enrolada em forma de bola e cozida em molho de curry. O molho de curry geralmente é feito com cebola, alho, folhas de curry, óleo, coentro, erva-doce, cominho, pimenta vermelha em pó, pasta de tomate, leite de coco e sal.

Havaadhulee até

Japan

Arroz hayashi ou arroz com carne moída é um prato japonês que consiste em um ensopado de carne com uma base demi-glace que é despejada sobre arroz cozido no vapor. É um prato japonês de estilo ocidental que é popular desde o início dos anos 1900. Embora o arroz hayashi seja um prato popular para cozinhar em casa, ele também é comumente encontrado nos menus de restaurantes de estilo ocidental. Ainda não se sabe de onde vem o nome hayashi, mas alguns afirmam que um chef chamado Hayashi preparou o prato pela primeira vez como uma refeição para os funcionários de seu restaurante. No entanto, outras pessoas afirmam que ele vem da pronúncia incorreta da frase em inglês hashed beef.

Arroz Hayashi

Canada

Hodge-podge é um ensopado espesso e nutritivo com origem na região canadense da Nova Escócia. O nome da sopa provavelmente deriva do termo inglês hotch-potch, que significa mistura, referindo-se ao fato de que o ensopado é preparado com uma combinação de diferentes vegetais, como cenoura, feijão e batata. O ensopado é tipicamente engrossado e aromatizado com creme de leite, manteiga, sal e pimenta.

Mistura

Husmannsgryte ou caldeira de cotter é um ensopado tradicional originário da Noruega. Este ensopado substancial é geralmente feito com uma combinação de cubos de caldo, rutabagas, salsicha medisterpölse, cenouras, pastinacas, mostarda, alho-poró, sal e pimenta. O caldo é dissolvido em água, os vegetais são colocados na panela e, em seguida, fervidos até ficarem quase cozidos. A salsicha é cortada em fatias e adicionada à panela com a mostarda, sal e pimenta. O ensopado é fervido por mais alguns minutos até que tudo esteja totalmente cozido, mas não cozido demais. Este ensopado é normalmente servido com mostarda, batatas e pão escuro ao lado.

Husmannsgryte

Iahnie é um ensopado de feijão tradicional romeno que consiste em feijão branco cozido com cebolas refogadas, cenouras, pimentões vermelhos, caldo de feijão, mistura de farinha e pasta de tomate, especiarias secas e temperos. O prato é cozido até que todos os vegetais estejam macios e um molho espesso tenha se formado. Salsichas fritas podem ser servidas como acompanhamento para este prato ou podem ser adicionadas ao ensopado durante o processo de cozimento para um sabor agradável e defumado. O ensopado de feijão branco também pode ser consumido como um prato vegetariano e geralmente é comido durante o período de jejum. É tradicionalmente servido em 1º de dezembro, o dia nacional da Romênia, normalmente junto com vegetais em conserva, salsichas fritas, pimentas e pão.

Iahnie

Indio viejo é um prato nicaraguense feito com vegetais como alho, cebola, pimentão e tomate. Tortilhas encharcadas em água são primeiro moídas em uma massa; então a carne é desfiada e frita com vegetais, massa de tortilha e pasta de urucum. Quando todos esses componentes são combinados, resulta na criação deste ensopado saudável com um nome que pode ser traduzido como índio antigo. O prato remonta à Nicarágua pré-colombiana, quando era originalmente feito com animais da América Central, embora a carne bovina seja a opção preferida atualmente. É tipicamente servido com banana frita e arroz.

Índio velho

Isombe é um ensopado típico de Ruanda feito de folhas de mandioca amassadas e outros ingredientes como tomate, cebola, coentro, alho, tempero Maggi e manteiga de amendoim. O prato geralmente tem um sabor de carne, embora não contenha carne devido ao uso de caldo de ossos de boi cozidos. Isombe é tradicionalmente servido com arroz ou feijão ao lado.

Isombé

Ital é um ensopado jamaicano saudável que é associado ao movimento rastafári. O nome ital é derivado da palavra vital, referindo-se ao fato de que a comida ital deve ser vegetariana e não processada. O ensopado consiste em ingredientes (principalmente ricos em amido), como banana-da-terra, ervilhas partidas, abóbora, raiz de taro, batatas, cenouras, quiabo, cebolas e couve em um rico caldo de leite de coco. O prato é tradicionalmente levemente temperado com tomilho e pimentão. É recomendado enfeitar o ensopado com coentro picado.

Ensopado Italiano

France

Jambon aux mogettes é um prato tradicional francês originário da região de Vendée. O prato é geralmente feito com uma combinação de feijão branco, fatias de presunto cozido, manteiga, cenoura, cebola, alho, bouquet garni, sal e pimenta. O feijão branco é embebido em água durante a noite, escorrido e cozido por alguns minutos antes de ser salteado na manteiga em fogo baixo. As cenouras, o alho, a cebola e o bouquet garni são adicionados à panela, cobertos com água, e o prato é cozido em fogo baixo por uma hora e meia. O presunto é salteado dos dois lados por alguns minutos e servido com o ensopado de feijão.

Presunto com molho

United States

O ensopado Joe Booker é um ensopado americano tradicional originário da Nova Inglaterra. O ensopado é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, carne de porco salgada, cebola, farinha, caldo de carne, salsa, folhas de louro, segurelha, tomilho, batatas, cenouras, sal e pimenta. A carne de porco salgada é frita em uma frigideira até ficar crocante e é removida da panela. As cebolas são salteadas na gordura até ficarem macias e removidas da panela. A carne bovina é dragada na farinha e dourada na gordura de todos os lados, e então é colocada em uma panela com cebola, caldo de carne e ervas. O prato é cozido por uma hora em fogo baixo, e as batatas e cenouras são adicionadas perto do final do cozimento. Depois que tudo estiver totalmente cozido, o ensopado é temperado com sal e pimenta e servido com bolinhos compostos de farinha, fermento em pó, salsa, leite, manteiga, sal e pimenta. No passado, este ensopado era o favorito entre os madeireiros e pescadores de gelo do Maine, mas Joe Booker, o homem, ainda permanece um mistério.

Joe Booker Guisado

Jug-jug é um prato tradicional originário de Barbados. Embora existam algumas versões do prato, ele geralmente é feito com uma combinação de ervilhas ou lentilhas, bacon ou carne de porco, pimentas, carne bovina, cebolas, cebolinhas, farinha de milho e manteiga. As ervilhas e a carne são fervidas, escorridas e amassadas ou transformadas em purê, depois misturadas com os outros ingredientes fervidos e cozidas até ficarem bem quentes. Antes de servir, o prato é coberto com manteiga. O jug-jug é tradicionalmente preparado para o Natal e geralmente é acompanhado de banana frita ou arroz. Acredita-se que este prato seja derivado do haggis escocês.

Jarro-jarro

Kabaro au curry é um prato tradicional originário de Madagascar. Geralmente é feito com uma combinação de feijão-lima, cebola, tomate, azeite de oliva, curry em pó, alho, pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino. Os feijões são deixados de molho durante a noite e cozidos em uma panela junto com cebolas salteadas em azeite de oliva, alho, temperos e tomate. Água é adicionada à panela e a mistura é fervida até que os feijões estejam macios. Se preparado corretamente, este ensopado de feijão deve ter uma consistência espessa. Se ficar muito grosso, o ensopado é diluído com água.

Kabaro ao curry

India

O kadai de vegetais é um prato tradicional originário das partes do norte da Índia. Os vegetais são cozidos em uma wok única chamada kadai, daí o nome do prato. Para prepará-lo, vegetais como cebola, batata, cenoura, feijão verde, ervilha, couve-flor, milho e pimentão são picados, cozidos em água e misturados com pasta de cebola e tomate e uma combinação de especiarias torradas, como canela, cravo, sementes de coentro e pimenta. Um pouco de manteiga, óleo, garam masala, creme e açafrão são adicionados à mistura, e este ensopado de vegetais está pronto para ser servido. Antes de servir, o prato geralmente é guarnecido com folhas de coentro. O kadai de vegetais combina bem com arroz jeera e pães achatados indianos, como phulka, naan ou paratha.

Kadai vegetal

O termo kadhi abrange um amplo grupo de pratos indianos que usam iogurte ou leitelho como base e são tipicamente engrossados com farinha de grão-de-bico (besan). Embora o kadhi seja popular em toda a Índia, a maioria das regiões criou suas versões distintas que variam em ingredientes, elementos adicionais, consistência, sabor e preparação. Um dos mais populares é o punjabi kadhi, que é caracterizado por sua consistência espessa e pela adição de bolinhos de pakora. Outras variedades populares incluem a versão gujarati, rajasthani e sindh à base de tamarindo. Apesar do grande número de variações, o kadhi representa uma verdadeira comida reconfortante que é tipicamente combinada com arroz ou pão roti.

Kadhi

Thailand

Kaeng hang le é uma variedade de curry do norte da Tailândia que foi modelada em um prato birmanês semelhante. O prato consiste em uma base de curry que geralmente é feita com pimentas secas, capim-limão, galanga, pasta de camarão, alho e chalotas, enquanto outros ingredientes geralmente incluem carne de porco, principalmente barriga de porco, suco de tamarindo, amendoim, abacaxi e chalotas. Variações do prato são encontradas em toda a região, e podem até incluir outros tipos de carne ou frutos do mar. Antes de ser servido, este curry tradicional é geralmente guarnecido com tiras finas de gengibre fresco fatiado.

Kaeng hang le

Kaeng pa (também chamado de curry da selva ou curry da floresta) é uma variedade tradicional de curry tailandês oriunda das partes florestais do norte do país. Este curry tem consistência aguada, pois não contém leite de coco. Outros ingredientes geralmente incluem galanga, alho, pimenta, folhas de limão kaffir, pimenta verde, capim-limão, brotos de bambu e berinjela tailandesa. Tradicionalmente, este curry era preparado com javali, mas hoje em dia é preparado principalmente com frango, porco ou peixe branco de carne firme. Uma vez pronto, o kaeng pa é servido com arroz cozido no vapor ao lado.

Kaeng Pa-K

Peru

Kapchi é um ensopado vegetariano andino tradicional do Peru, particularmente popular na região de Cusco. Ele apresenta principalmente cogumelos e favas, e outros ingredientes como batatas e arroz. Um sofrito feito de cebola, alho e aji amarillo normalmente forma a base de sabor para o ensopado. O prato tem uma textura cremosa, geralmente obtida pela adição de leite ou creme. Algumas versões também podem incluir queijo fresco, que derrete no ensopado e aumenta sua cremosidade. Ervas frescas, especialmente huacatay (hortelã preta peruana), são frequentemente usadas para dar ao kapchi seu sabor característico. O kapchi é normalmente servido quente e pode ser acompanhado de arroz branco ou apreciado sozinho.

Kapchi

Kapuska é um ensopado turco feito com repolho como ingrediente principal. O ensopado pode ser enriquecido com ingredientes adicionais, pois há muitas variações do prato - com carne, bulgur, arroz ou feijão. O repolho é tipicamente cozido com cebola, tomate, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída até ficar totalmente macio. Em sua versão básica, o kapuska é considerado um prato para os pobres, mas quando enriquecido com ingredientes adicionais, pode se tornar uma refeição gourmet.

Cabo Verde

O curry japonês conhecido como karē é um dos pratos mais populares do país. Começou a ganhar popularidade no Japão durante o período Meiji (1868-1912), quando os britânicos o introduziram no país. Durante seus primeiros anos, o karē com arroz era um prato caro e gourmet reservado apenas para os ricos. Comparado aos curries indianos, o karē é menos picante, mais doce, mais escuro e geralmente mais espesso, graças à adição de farinha ou roux. Existem três versões principais de karē no Japão - karē raisu (curry sobre arroz), karē udon (curry sobre macarrão) e karē -pan (uma massa recheada com curry). A variedade mais popular é, como esperado, o karē raisu, que geralmente é servido com picles fukujinzuke ou cebolinhas japonesas ao lado. Hoje, o karē é tão popular no Japão que pode ser chamado de um verdadeiro prato nacional.

Karē

Philippines

Kare-kare é um ensopado tradicional filipino que consiste em carne como tripa, perna de porco, rabo de boi, cabra ou frango, vegetais e um molho de amendoim espesso e saboroso com sementes de urucum. Pasta de camarão (bagoong) é frequentemente servida como acompanhamento para realçar os sabores do prato. O kare-kare é tradicionalmente cozido em uma panela de barro conhecida como palayok, e o recipiente também funciona como uma tigela de servir quando o prato é devidamente cozido. Hoje em dia, é frequentemente servido em inúmeras festividades filipinas. Alguns acreditam que o kare-kare tem origem na região de Pampanga, enquanto outros afirmam que o nome do prato é derivado da palavra indiana curry e que foi introduzido nas Filipinas por indianos da província de Rizal. Ao longo dos anos, o prato evoluiu, então alguns cozinheiros gostam de adicionar pimentas ou mamão verde para um toque extra, embora o molho kare-kare tradicional deva idealmente ser desprovido de temperos, especiarias e pimentas. Independentemente da origem do kare-kare, ele ainda é um prato favorito entre os nativos.