Molho

Italy

Salmorglio é um molho italiano tradicional originário da Sicília. É feito com uma combinação de azeite de oliva, suco de limão, salsa, orégano, sal e pimenta. Uma pitada de Tabasco ou alho picado também pode ser adicionada ao molho para dar um sabor extra. Para preparar o salmoriglio, o óleo, o suco de limão, o orégano e a salsa são batidos juntos e, em seguida, misturados com um pouco de água quente até que o molho fique homogêneo. É temperado com sal e pimenta e, em seguida, aquecido em água quente. Quando fica bem quente, o molho é geralmente derramado sobre fatias de cordeiro assado, frango ou vitela, mas também é usado com peixe cozido (especialmente peixe-espada), frutos do mar e vegetais como feijão verde e brócolis.

Salmoriglio

Salsa arriera é um molho tradicional originário do México Central. Esta salsa de dar água na boca é geralmente feita com uma combinação de pimentas serrano, cebola branca picada, alho, sal e algumas colheres de sopa de água fria. As pimentas são tostadas em um comal ou uma chapa e ocasionalmente viradas até que fiquem carbonizadas e com bolhas. Enquanto ainda quentes, são moídas com os outros ingredientes em uma pasta áspera. O processo é normalmente feito em um molcajete. O nome salsa arriera significa molho de condutor de mula porque acredita-se que a salsa era famosamente comida por condutores de mula. Uma vez pronta, a salsa arriera é tradicionalmente comida com uma tortilha quente e queijo branco forte, como a&ntilde;ejo.

salsa arriera

Salsa brava é um molho tradicional espanhol conhecido por seu sabor forte e picante, usado como um componente-chave da popular tapa patatas bravas, que consiste em batatas fritas cobertas com este molho distinto. O nome "salsa brava" se traduz em "molho forte", destacando seu tempero. A preparação da salsa brava começa com o aquecimento do azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, a cebola picada finamente é adicionada e cozida até ficar macia e translúcida. O alho picado é então adicionado à panela e cozido por mais um minuto, tomando cuidado para não deixar queimar. Em seguida, a páprica defumada e a páprica picante são misturadas, seguidas pela farinha. Esta mistura é cozida por 1-2 minutos, mexendo constantemente para evitar que a farinha queime, o que ajuda a engrossar o molho e desenvolver seu sabor. Gradualmente, o caldo de galinha é batido, garantindo que não haja grumos, e então o molho de tomate ou tomates esmagados são adicionados. A mistura é bem mexida para combinar todos os ingredientes. O molho é levado para ferver suavemente e cozido por cerca de 10-15 minutos, ou até engrossar até a consistência desejada, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. O molho é então provado e o sal é adicionado a gosto. Para um sabor picante, uma colher de sopa de vinagre pode ser misturada neste ponto, e a mistura é cozida por mais um ou dois minutos. Para uma textura mais suave, o molho pode ser misturado usando um liquidificador de imersão ou transferido para um liquidificador comum e processado até ficar homogêneo. A salsa brava é tradicionalmente servida sobre batatas fritas crocantes, mas também pode ser usada para adicionar um toque picante a outros pratos, como carnes grelhadas, frutos do mar ou vegetais.


Salsa brava

Salsa de chile cascabel é um molho tradicional mexicano originário das partes central e norte do país. Este molho rústico é geralmente feito com pimentas cascabel ricas e de nozes, tomates, alho, água e sal. As pimentas são tostadas em uma chapa ou comal, e são viradas durante o processo para não queimar. Depois de douradas, as pimentas são misturadas com os outros ingredientes. O molho preparado deve ter uma consistência solta, mas, como está, a textura acabará engrossando. É recomendado servir salsa de cascabel com tacos.

Molho de pimenta cascabel

Salsa de chile pasilla é um molho tradicional mexicano originário do México Central. Este molho é geralmente feito com uma combinação de pimentas pasilla, alho, cebolas brancas picadas, água e sal. As pimentas são tostadas em uma chapa ou comal em fogo médio. Depois de tostadas, elas são misturadas com sal, alho e água. É recomendado não misturar demais o molho, pois ele deve ter alguma textura. A salsa é colocada em um prato ou tigela e coberta com as cebolas picadas. Geralmente é servida com tacos, frango e carne bovina.

Molho de pimenta pasilla

Salsa de maní é um molho de amendoim tradicional originário do Equador. Embora haja variações, geralmente é preparado com uma combinação de amendoim torrado e picado (ou manteiga de amendoim), cebola, tomate, água, sal, pimenta, urucum (urucum), óleo vegetal e coentro. As cebolas e os tomates são fervidos até ficarem macios, depois misturados com o amendoim e temperados com sal e pimenta. A mistura é fervida em uma panela em fogo baixo, e o urucum é então mexido. Uma vez feito, é misturado com cebola frita e coentro, depois reservado para esfriar, quando estiver pronto para ser servido. Este molho cremoso é muito versátil e geralmente é servido com llapingachos (hambúrgueres de batata ou mandioca), batatas fritas, carne de porco, frango, frutos do mar e vegetais. Se desejar, um pouco de cominho também pode ser adicionado ao molho para realçar os sabores.

Molho de maní

Salsa di acciughe piemontese é um molho piemontês feito com anchovas como ingrediente principal. O molho é tipicamente feito com anchovas, manteiga, alcaparras, suco de limão e caldo. É um molho rápido e fácil de preparar, e o primeiro passo em sua preparação é dessalgar e desossar as anchovas. O molho combina bem com carnes e vegetais cozidos, mas você também pode combiná-lo com macarrão.

Molho de pimenta piemontesa

Salsa di noci é um molho saboroso da Ligúria feito com nozes, alho, manteiga, creme, azeite de oliva e queijos como Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano. O molho cremoso e de nozes é geralmente feito em um pilão, assim como o popular pesto de manjericão. Tradicionalmente, o molho é servido com pansotti, que são recheados com ricota e espinafre, mas também pode ser combinado com outras variedades de massas, como fettuccine. É recomendado combinar os pratos com vinhos tintos e brancos frescos da Ligúria.

Molho de Nozes

Salsa española é um molho tradicional originário da Espanha. Geralmente é feito com uma combinação de cebola, cenoura, farinha, azeite de oliva, água, sal e xerez seco ou vinho branco seco. Os ingredientes são cozidos até que o molho engrosse um pouco. Em seguida, é resfriado e processado até ficar homogêneo. Este molho é mais comumente usado para pratos de carne, pratos de vegetais e para fazer pimentões recheados. Também é um elemento crucial do prato tradicional conhecido como patatas a la importancia.

Salsa espanhola

Peru

Salsa ocopa é um molho peruano popular originário de Arequipa. É feito com queso fresco, pimentas aji amarillo, leite e huacatay, também conhecida como menta preta peruana, dando ao molho um sabor único. A salsa é tradicionalmente servida com batatas cozidas, mas também pode acompanhar pratos de massa, carne, mandioca frita, ovos cozidos ou tequeños.

Molho de ocopa


Salsaat al-taratoor é um molho tradicional sírio feito principalmente de tahine, azeite de oliva, suco de limão, alho amassado, salsa e especiarias como pimenta-do-reino e sal. Este molho rico e picante é frequentemente servido com pão sírio, pratos de peixe ou sayadieh (um prato libanês/sírio de peixe e arroz). O molho engrossa conforme fica, criando uma textura única que realça o sabor dos pratos que acompanha, adicionando um sabor cremoso, com alho e levemente cítrico.

Salsat al-tarator

Salsa tuco é um alimento básico na Argentina e no Uruguai, usado como molho para massas, que é rico em carne e vegetais. Embora os ingredientes para o molho tuco possam variar, ele é tipicamente feito com ingredientes similares &ndash; carne, cenouras fatiadas, cebolas, tomates, pimentões verdes e alho. Quando o molho está pronto, ele é apreciado com qualquer tipo de massa, dependendo das preferências pessoais.

salsa tuco

A salsa verde toscana é um molho verde italiano tradicional originário da Toscana. É feito com uma combinação de salsa, ovos, anchovas, alcaparras, pinhões, alho, azeite de oliva, vegetais em conserva mistos (giardiniera) e temperos. Os ovos são fervidos, cortados e misturados com outros ingredientes até que a textura fique lisa. O azeite de oliva é então adicionado à mistura até que fique cremosa. O molho é deixado para descansar um pouco para que todos os sabores possam se misturar, e então é usado sobre bollito misto ou em sanduíches de lampredotto. Às vezes, a salsa verde também é usada com crostini.

Salsa verde toscana

Spain

Salsa Vizcaina é um molho vermelho clássico originário do País Basco. É feito com cebola roxa, alho e pimentões choricero. As cebolas são salteadas em azeite de oliva com a adição de pimentões choricero sem sementes e caldo. A combinação é temperada com sal e batida até que o molho tenha a consistência de um molho de tomate. Mas algumas pessoas afirmam que a salsa Vizcaina também contém tomates, e é uma questão que causa debates na Espanha há muitos anos. No entanto, o molho provavelmente não foi feito com tomates porque alguns dizem que ele já havia sido preparado em Vizcaya antes mesmo de tomates frescos entrarem no mercado. Este molho encontrou seu par perfeito quando pescadores bascos trouxeram bacalhau salgado de Newfoundland, mas também pode ser servido com batatas fritas, pernil de porco ou peitos de frango grelhados para uma explosão de sabores.

Salsa Vizcaina

Indonesia



Sambal bajak é uma pasta de pimenta indonésia rica e saborosa, com sabor mais complexo em comparação a sambals mais simples, como sambal ulek. É um sambal cozido, o que significa que os ingredientes são salteados juntos, o que desenvolve um perfil de sabor mais profundo e integrado. Sambal bajak inclui uma mistura de pimentas, chalotas, alho, tamarindo, açúcar de palma e, frequentemente, pasta de camarão (terasi) para profundidade umami. Ingredientes adicionais como capim-limão, galanga e folhas de lima kaffir também podem ser incluídos para realçar suas qualidades aromáticas. O processo de cozimento carameliza os ingredientes levemente, resultando em um sambal que é picante e doce, com um rico fundo umami. É um condimento versátil que pode ser usado para acompanhar uma variedade de pratos, de arroz e macarrão a carnes e vegetais, adicionando um toque saboroso a qualquer refeição.



Sambal Bajak



Sambal kukus é um tipo de sambal indonésio preparado no vapor (kukus significa "cozido no vapor" em indonésio). Este método de preparação é um pouco menos comum em comparação aos sambals mais tradicionais, que são crus ou fritos. O processo de cozimento no vapor mistura os sabores dos ingredientes, mantendo algumas de suas características frescas. Normalmente, o sambal kukus inclui uma variedade de ingredientes, como pimentas, chalotas, alho, tomate, suco de limão e pasta de camarão (terasi) para adicionar umami. Esses ingredientes são picados finamente ou moídos em uma pasta, depois misturados e cozidos no vapor. O resultado é um sambal úmido e coeso com um perfil de sabor equilibrado, picante, saboroso e levemente picante. É adequado para servir com carnes grelhadas, frutos do mar e vegetais, adicionando um toque picante distinto e profundidade de sabor às refeições indonésias.



Sambal kukus



Sambal matah é um tipo de sambal indonésio que apresenta uma mistura crua de chalotas picadas, capim-limão, pimentas e, às vezes, alho, misturado com óleo de coco (ou outro tipo de óleo vegetal) e suco de limão. Este sambal é conhecido por seu perfil de sabor fresco, picante e levemente ácido, tornando-o um condimento popular na culinária indonésia, especialmente em Bali e Lombok. Ao contrário dos sambals cozidos, o sambal matah é preparado sem nenhum tratamento térmico, preservando os sabores fortes e pungentes de seus ingredientes crus. É comumente servido como acompanhamento ou condimento junto com carnes grelhadas, frutos do mar ou pratos de arroz, adicionando uma explosão de frescor e tempero que realça o sabor geral da refeição.



Sambal Matah



Sambal tomat é um molho de pimenta indonésio que destaca tomates junto com pimentas. A inclusão de tomates dá a este sambal um sabor picante e um tanto doce, complementando o picante das pimentas. Este sambal pode variar em textura de suave a grosso, dependendo de quão finamente os ingredientes são picados ou misturados. Os ingredientes básicos para sambal tomat geralmente incluem pimentas vermelhas frescas, chalotas, alho e, claro, tomates maduros. A maioria das variações também inclui pasta de camarão (terasi) para maior profundidade, bem como sal, açúcar e suco de limão para equilibrar os sabores. Os ingredientes são normalmente moídos em uma pasta, que pode então ser cozida (frita) para intensificar os sabores e fundi-los, embora também existam versões que são servidas frescas, sem cozimento. Sambal tomat é um condimento versátil na culinária indonésia, servindo como um complemento saboroso para pratos como peixe grelhado, frango, arroz e vegetais.



Tomate sambal



Sambal ulek é uma pasta ou molho de pimenta tradicional da Indonésia que é feito moendo pimentas vermelhas frescas com uma pequena quantidade de sal usando um pilão. O nome "ulek" ou "oelek" vem do termo indonésio "ulekan", que se refere ao pilão, e "ngulek", a ação de moer com um pilão, destacando o método tradicional de preparação. Sambal ulek é conhecido por sua simplicidade e calor puro e ardente. Ao contrário de muitas outras variedades de sambal que podem incluir uma grande variedade de ingredientes como pasta de camarão, gengibre ou açúcar, o sambal ulek se concentra nas próprias pimentas, tornando-o um condimento versátil que pode ser usado como base para outras variações de sambal ou como uma adição picante direta a vários pratos.



Ulek sambal

Samfaina é um prato espanhol intimamente relacionado ao ratatouille francês. Originário da Catalunha, samfaina é feito com berinjelas, tomates, cebolas, pimentões e azeite de oliva. Claro, há tantas variações quanto cozinheiros, então alguns preferem adicionar alho ou assar os pimentões antes de fazer o prato. Samfaina é um molho e um acompanhamento, e hoje em dia, pode até ser servido sozinho como um prato vegetariano. Quando servido como molho ou acompanhamento, geralmente acompanha carne, arroz ou peixe (especialmente bacalhau). O nome do prato significa sinfonia, possivelmente se referindo à sinfonia de vários vegetais e sabores.