Molho

O molho ravigote é um clássico francês feito como um molho gelado ou quente. A versão fria é baseada em vinagrete (uma combinação de óleo e vinagre), enquanto as outras adições geralmente incluem alcaparras, salsa, estragão, cerefólio e cebola. A outra versão é feita com velouté — uma combinação de caldo de vitela e roux — e também incorpora vinho branco, vinagre, chalotas e ervas diferentes. Este molho versátil pode acompanhar vários pratos e pode ser adaptado com outros ingredientes.

Molho ravigote

Robert é um molho francês à base de vinho branco, vinagre e mostarda. É um acompanhamento ideal para pratos de carne grelhada, especialmente costeletas de porco. De acordo com a primeira edição da Larousse Gastronomique, o molho foi inventado no início do século XVII por um homem chamado Robert Vinot, um famoso fabricante de molhos. Hoje, o molho Robert é um componente importante da culinária francesa, seus ingredientes permanecem inalterados há pelo menos 400 anos. Hoje, ele é frequentemente regado sobre carne bovina e suína, bem como batatas que geralmente são servidas como acompanhamento.

Molho Robert

Supr&ecirc;me é um molho francês incrivelmente rico feito pela combinação de um molho mãe com ingredientes adicionais. Na maioria das vezes, é preparado reduzindo veloute de frango com creme de leite. Muitos cozinheiros gostam de adicionar um pouco de suco de limão ou cogumelos picados finamente ao molho para melhorar seus sabores. O molho pode ser usado com uma variedade de pratos, mas combina especialmente bem com aves.

Molho supremo

O molho tomate é um dos cinco molhos mãe clássicos criados por Escoffier. Geralmente é feito com uma combinação de tomate amassado, alho, carne de porco salgada, cenoura, cebola, manteiga, farinha, caldo de vitela, tomilho, folhas de louro, sal, pimenta e açúcar. A carne de porco é frita na manteiga e, quando a gordura derrete, as cebolas, cenouras, tomilho e folhas de louro são adicionados à panela. A farinha é adicionada um pouco mais tarde e, uma vez dourados, o caldo de vitela e os tomates são adicionados e mexidos até que o molho esteja borbulhando. Os temperos e o alho amassado são adicionados à combinação e o molho é assado no forno por mais de uma hora. O molho é então passado por uma peneira e o topo é tipicamente amanteigado para evitar a formação de uma película. Este molho espesso é geralmente servido com macarrão, polenta, lasanha, palitos de mussarela e almôndegas, entre outros.

Molho de tomate

O molho de baunilha Taha&rsquo;a apresenta uma das variedades de baunilha mais renomadas e de alta qualidade que vem da Ilha Taha&rsquo;a homônima. Este molho aromático normalmente combina favas de baunilha frescas, leite de coco sem açúcar, caldo de galinha sem sal, creme de leite, rum escuro ou vinho branco e temperos. Cremoso e com aroma de baunilha, o molho é comumente regado sobre vários pratos de peixe e frutos do mar, como mahi mahi, robalo, atum, bacalhau ou camarão. O molho de baunilha Taha&rsquo;a também é usado como um acompanhamento comum para pratos de carne e uma variedade de sobremesas deliciosas. As favas de baunilha Taha&rsquo;a são caracterizadas por um aroma floral e um sabor frutado doce e, portanto, são conhecidas por conferir um sabor único aos pratos em que são usadas.

Molho de baunilha de Taha'a

Sauce vierge (lit. molho virgem) é um molho francês à base de tomates picados e manjericão, suco de limão e azeite de oliva. De acordo com uma das teorias sobre seu nome incomum, ele foi nomeado em homenagem à Rainha Elizabeth I da Inglaterra, também conhecida como Rainha Virgem. Outras fontes afirmam que ele é chamado de virgem porque não é cozido, e outra diz que o raciocínio por trás do nome se deve ao fato de que o molho requer azeite de oliva virgem. Sauce vierge foi popularizado na década de 1980 por Michel Guérard, a autoridade da novelle cuisine. Hoje, o molho está crescendo em popularidade, especialmente em bistrôs parisienses, onde é tipicamente usado como acompanhamento de pratos de peixe.

Molho virge



Senafich é um molho ou pasta de mostarda tradicional etíope, famoso por seu sabor picante e pungente. Este condimento desempenha um papel vital nas culinárias etíope e eritreia, adicionando um toque distinto a uma variedade de pratos. O ingrediente principal do senafich são sementes de mostarda, geralmente amarelas ou marrons, que são moídas em um pó fino. Este pó é então misturado com vinagre e uma mistura de especiarias, como açafrão e alho, e às vezes um toque de açúcar ou mel para criar um perfil de sabor equilibrado. A mistura pode ser deixada para fermentar brevemente, permitindo que os sabores se desenvolvam completamente. O senafich é comumente servido como um condimento ao lado de pratos tradicionais como injera, várias carnes e ensopados, onde seu sabor forte e picante complementa os sabores ricos e saudáveis dos pratos principais. É particularmente apreciado por melhorar a experiência geral de jantar durante refeições comunitárias, uma prática comum nas culturas etíope e eritreia.



Senafich

China

Sepen é um molho extremamente picante e picante originário do Tibete. Embora existam muitas variações (grosso ou fino, grosso ou suave), ele geralmente é feito com uma combinação de pimentas vermelhas, cebolas, tomates, cebolinhas, alho, aipo, coentro, sal e óleo. Os ingredientes são picados à mão e fritos em óleo até que tudo esteja cozido. Depois de cozido, o molho pode ser apreciado como está ou amassado e misturado até ficar homogêneo. O sepen é normalmente servido com alimentos tibetanos leves, como bolinhos de momo ou laping.

Sepen

Mexico

Em Oaxaca, México, há sete tipos de mole, molhos escuros e ricos que são regados sobre pratos mexicanos básicos em todo o país. Os moles de Oaxaca incluem mole negro, feito com chocolate amargo; mole rojo, também conhecido como mole poblano; mole coloradito, feito com purê de banana; mole amarillo, feito com tomatillos e masa harina; mole verde, feito com coentro e sementes de abóbora moídas; mole chichilo, feito com caldo de carne e engrossado com tortilhas ou masa harina, e mole manchamantel; que significa manchador de toalha de mesa, feito com gordura de chouriço, tomate, abacaxi e pimenta. Embora haja sete moles em Oaxaca, cada família tem sua própria versão de cada um dos sete molhos, então só podemos começar a imaginar as variedades.

Sete Moles de Oaxaca

O molho Shito é um molho picante popular de Gana feito de uma mistura de peixe seco, camarão seco, cebola, alho, tomate e vários temperos. Ele tem um sabor rico, picante e cheio de umami, e seu nome &ldquo;shito&rdquo; vem da palavra para "pimenta" na língua Ga, falada pelo povo Ga de Gana. Os ingredientes principais incluem peixe seco e camarão seco, que dão ao shito seu sabor umami característico, bem como cebola, alho, tomate, pimentas como scotch bonnet e uma variedade de temperos como pimenta-do-reino e gengibre. O molho é cozido em uma quantidade generosa de óleo, o que ajuda a preservá-lo por muito tempo. Os ingredientes são misturados ou picados finamente e então cozidos lentamente em óleo até que desenvolvam uma consistência espessa e rica. Esse processo de cozimento lento ajuda a aprofundar os sabores e reduzir a umidade, dando ao shito seu sabor concentrado e robusto. O shito é frequentemente servido como condimento junto com pratos de arroz, carnes grelhadas, bananas fritas e inhames. Também pode ser usado como molho para salgadinhos fritos, espalhado no pão ou misturado em ensopados e sopas para dar um toque picante e sabor extra.

Shito

Siu haau é um tipo popular de molho barbecue espesso, saboroso e levemente picante, usado principalmente na culinária chinesa e cantonesa. Ele não é usado como um tempero depois que a comida é feita, como alguns outros molhos, mas durante o processo de churrasco, enquanto a carne ainda está cozinhando. O molho geralmente consiste em uma combinação de molho de soja, ostra e hoisin, açúcar, alho, mel, pimenta e sal.

Siu haau

Sos pwa é um molho haitiano com origens crioulas. É um purê feito com vários tipos de feijão, e a escolha dos feijões determinará a consistência e a cor do molho. Tradicionalmente, é preparado em um pilão, um almofariz e pilão usados no Haiti. Os feijões amassados são tipicamente combinados com sal, pimenta, alho, salsa e leite de coco ou água em que os feijões foram fervidos. O molho é geralmente acompanhado de arroz branco.

Sos pwa

Este molho haitiano picante é popular em todo o Caribe. Ele consiste em óleo, pimentas scotch bonnet, molho de tomate ou pasta de tomate, suco de limão ou lima e vários temperos e condimentos, como cebola, cravo, sal, pimenta, tomilho e salsa. O molho é tradicionalmente servido quente e, em seguida, é colocado sobre vários pratos de carne, peixe ou arroz, mas também pode ser usado como condimento ao preparar outros pratos para adicionar um toque picante.

Sos ti-malícia

O molho para bife é um molho americano caracterizado pela cor marrom escuro ou laranja. Geralmente é feito com tomates, vinagre, passas e vários temperos. O molho tem um sabor levemente doce, ácido e picante. Com ingredientes tão variáveis, há algumas variedades desse molho, que é considerado o melhor condimento para suculentos bifes de carne bovina.

Molho de bife

Italy

Sugo alla boscaiola é um molho toscano autêntico feito com uma combinação de cogumelos (porcini, chanterelles ou quaisquer cogumelos selvagens), alho, vinho branco, tomates, azeite de oliva e salsa. Para prepará-lo, os dentes de alho são fritos em azeite de oliva até dourar. Em seguida, adiciona-se vinho branco até evaporar, junto com os tomates e temperos. Seguem-se salsa e cogumelos picados, e a combinação é cozida até os cogumelos ficarem macios. É recomendado servir este molho de cogumelos encorpado com macarrão pappardelle, pici, rigatoni ou garganelli. Também pode ser usado como molho para costeletas de carne ou um saboroso molho para almôndegas.

Sugo alla boscaiola

Sugo alla panna e limone é um molho italiano tradicional que remonta à década de 1960. Este molho é geralmente feito com uma combinação de limão, manteiga, creme, pimenta branca e queijo Parmigiano-Reggiano. O suco de limão, raspas de limão, pequenos pedaços de manteiga, queijo ralado e creme de leite são misturados e temperados com pimenta branca. A tigela é colocada sobre a panela onde a massa está cozinhando, e o molho derretido é então simplesmente misturado com a massa para uma refeição completa. É recomendado servir este molho com massas como tagliatelle, tagliolini, maltagliati e farfalle. Combine com um rosé seco do sul da Itália.

Sugo alla panna e limone

Sugo alla puttanesca é um molho italiano robusto, normalmente feito com azeitonas kalamata, alcaparras, anchovas, tomates e flocos de pimenta vermelha esmagados. A combinação é salteada em azeite de oliva até ficar espessa e perfumada, e geralmente é temperada com sal e pimenta, com a adição opcional de açúcar, alho e ervas como salsa, orégano seco ou manjericão. Embora suas origens não sejam totalmente claras, acredita-se que o molho tenha se originado em Nápoles em meados do século XX. Curiosamente, quando traduzido do italiano, o nome alla puttanesca significa no estilo de uma prostituta da palavra italiana puttana, que significa prostituta ou prostituta. Tradicionalmente, o molho é apreciado com espaguete, mas também pode ser usado com outros tipos de massas, como penne, linguine ou bucatini.

Sugo alla puttanesca

Sugo all'arrabbiata é um molho italiano picante feito com uma combinação de tomates, alho, azeite de oliva e flocos de pimenta vermelha. O molho é geralmente temperado com sal e pimenta, com a adição opcional de açúcar. Ele é originário do Lácio, e o nome arrabbiata significa bravo, referindo-se ao tempero do molho, que tem um forte impacto. O sugo all'arrabbiata é tradicionalmente servido com massas como penne, rigatoni ou capunti, devido ao fato de que todas essas variedades de massas capturam muito bem esse molho vermelho ardente.

Sugo all'arrabbiata

Burro e salvia é um molho italiano popular que é simples e delicado. É feito com manteiga, folhas de sálvia e Parmigiano-Reggiano ralado. A manteiga é derretida em uma panela antes que as folhas de sálvia sejam adicionadas. A combinação é cozida suavemente em fogo baixo e, em seguida, despejada sobre macarrão quente com queijo ralado. Este molho é normalmente usado com ravioli, nhoque e vários tipos de macarrão curto.

Sugo burro e sálvia

Originário das regiões de Piemonte e Ligúria, o sugo d'arrosto é um molho italiano simples preparado com os pingos e sucos liberados de carnes assadas, como vitela, porco, frango ou carne bovina. Manteiga ou azeite de oliva, vinho, caldo de carne, alho e ervas aromáticas, como alecrim ou sálvia, são algumas das adições usuais à base, realçando seu sabor no processo. O molho é tradicionalmente servido com massas como tajarin (um tipo de tagliarini feito com as gemas laranja-escuras dos ovos locais) ou agnolotti, embora também combine bem com tagliatelle ou quase qualquer massa de ovo fresca. O acompanhamento perfeito para um prato de massa temperado com este molho cheio de sabor é uma taça de vinho piemontês branco ou tinto fino. O sugo d'arrosto também é conhecido pelo nome tocco d'arrosto.