Molho

A enguia é o ingrediente estrela deste molho italiano que é usado para temperar vários tipos de massas. Pedaços de enguia fresca são dourados com cebola, alho, sálvia, folhas de louro e polpa de tomate. A combinação é tipicamente temperada com sal e pimenta vermelha, e é realçada com vinho branco seco e salsa picada na hora. O sugo di anguilla é servido quente com espaguete fresco cozido, fregnacce, linguine, vermicelli ou outra massa.

Sugo de anguila

Este molho de carne tradicional italiano consiste em carne moída, carne de porco ou uma combinação de ambos, que é salteada junto com um sofrito de cebolas, cenouras e aipo, um toque de vinho tinto e tomates enlatados. A mistura é tradicionalmente temperada com sal e pimenta, e pode ser opcionalmente aprimorada com pasta de tomate e cogumelos porcini. O sugo di carne é tipicamente apreciado com pratos de massa como penne, rigatoni, tagliatelle, fetuccine ou pappardelle, que são frequentemente polvilhados com queijo parmesão ralado na hora por cima. Este molho de carne tradicional também é frequentemente usado na preparação de lasanha.

Suco de carne

Italy

Sugo di funghi é um molho tradicional de cogumelos originário da Ligúria. Em Ligúria, também é conhecido como tocco di funzi. Este molho clássico é feito com azeite de oliva, alho, cebola, cenoura, aipo, tomate, extrato de tomate e cogumelos porcini. O molho é cozido em fogo baixo e mexido com uma colher de pau até engrossar. Normalmente é temperado com orégano, folhas de manjericão, salsa, sal e pimenta. Sugo di funghi é especialmente adequado para massas como tagliolini e corzetti.

Suco de fungo

Sugo di papera ou molho de pato é um molho italiano feito com uma combinação de pedaços de pato, cebola, cenoura, aipo, tomate, azeite de oliva e vinho branco. O molho é geralmente temperado com sal e pimenta, e é cozido até engrossar e ficar escuro. Sugo di papera é tradicionalmente apreciado com macarrão fresco cozido, e o prato de macarrão geralmente é finalizado com queijo parmesão ralado por cima para dar mais sabor. Macarrão com ovos frescos temperado com molho de pato é um primeiro prato típico ou primo piatto vindo da região de Marche, mais especificamente de Macerata, onde o prato era tradicionalmente preparado em homenagem ao santo padroeiro da cidade, São Guiliano, celebrado em 31 de agosto.

Sugo de papel

Sugo di pomodoro e peperoni é um molho italiano saboroso feito com tomates e pimentões. O molho é preparado salteando alho e cebola em azeite de oliva, depois adicionando tomates e pimentões em cubos e cozinhando lentamente para permitir que os sabores se misturem. Ervas como manjericão, salsa ou orégano são frequentemente adicionadas para um toque fresco e aromático, e o molho é temperado com sal e pimenta. Ele pode ser deixado em pedaços ou batido para uma textura mais suave, dependendo da preferência. Este molho versátil combina perfeitamente com macarrão, nhoque ou polenta e pode ser usado como cobertura para carnes grelhadas, peixes ou pizza.

Suco de tomate e pimenta

Sugo finto é um molho toscano que pode ser traduzido como ragu falso ou molho de carne falso devido ao fato de que não contém carne, embora às vezes seja feito com apenas um pouco de banha ou gordura de presunto. Também é conhecido como sugo scappato, o que implica que a carne escapou da panela. O molho consiste em tomates e muitos vegetais que são salteados com vinho tinto. Ele se origina da culinária camponesa pobre, quando a carne era rara e especial. Os ingredientes comumente usados incluem cebola, cenoura, aipo, alho, azeite de oliva, pasta de tomate, banha, vinho tinto, pimenta vermelha e especiarias. É recomendado servir o molho com massas como pici e tagliatelle fresco.

Sugo finto

Sugo schiattariciati é um molho tradicional italiano à base de tomate, composto por tomates-cereja, alho, azeite de oliva e manjericão fresco. O nome deste molho se traduz aproximadamente como molho de tomate estourado, das palavras sugo (um molho à base de tomate) e schiattariciati, que significa estourar, referindo-se à etapa que exige cozinhar os tomates-cereja em óleo quente com sabor de alho até que comecem a formar bolhas e estourar, liberando seus sucos na panela. Este molho de tomate é geralmente temperado com sal e pimenta, enquanto açúcar e flocos de pimenta podem ser adicionados opcionalmente. O sugo schiattariciati é normalmente derramado sobre a massa preparada na hora de sua escolha e geralmente é finalizado com queijo ralado, azeitonas e folhas de manjericão fresco adicionais por cima.

Sugo schiattariciati

Suugo suqaar é um molho de carne bovina somali, exclusivo pelo uso de hawaij, uma mistura de especiarias árabes de cominho, pimenta-do-reino, cúrcuma e cardamomo. Suugo suqaar é uma adaptação de molhos de carne bovina italianos semelhantes, que foram introduzidos na culinária somali por italianos que colonizaram partes do país. O molho é geralmente feito com carne bovina cortada em cubos pequenos (carne moída ou picada também pode ser usada), tomates, cebolas e várias ervas e especiarias, com hawaij sendo o mais importante e essencial para o sabor único e terroso. O molho é principalmente combinado com macarrão, mas também pode ser servido com arroz ou batata-doce assada.

Suugo suqaar

Thailand

Tai pla é um molho tradicional originário da Tailândia. Consiste em barriga e intestinos fermentados de pequenos peixes oceânicos, como pla sai, pla hed khon e pla thoo. Para preparar o molho, as entranhas do peixe são marinadas com sal marinho, engarrafadas e colocadas no sol para fermentar, geralmente por dois ou três dias. Este molho tailandês é tradicionalmente usado para preparar o curry picante chamado gaeng tai pla, dando a ele aromas e sabores fortes e pungentes.

Tai pla

China

O molho agridoce é geralmente associado à autêntica combinação chinesa de vinagre de arroz e açúcar. A provável origem dessa mistura agridoce é a província chinesa de Hunan, onde era originalmente usada como condimento ou molho para peixes, carnes e vegetais. Algumas teorias afirmam que a província chinesa de Guangdong foi o local onde esse molho tradicional apareceu pela primeira vez, mas também é possível que ambos os molhos tenham sido desenvolvidos independentemente ao mesmo tempo em diferentes províncias. A forma primária tinha uma cor amarelo-claro, geralmente era crua e servida como acompanhamento como molho para mergulhar. Em algumas províncias do leste da China, frutas como peras e abacaxis eram usadas para criar diferentes combinações de sabores. Mais tarde, a adição de vários molhos, principalmente molho de soja e molho inglês, e diferentes ingredientes como açúcar mascavo, melaço e mel, permitiu a criação de inúmeras variedades de sabores. As versões ocidentais geralmente adicionam ketchup, o que contribui para a cor vermelha distinta do molho. Na China, o molho agridoce é usado principalmente para mergulhar e geralmente é incorporado em refogados. O molho é altamente versátil e pode servir como acompanhamento para frutos do mar, carnes e até mesmo pratos de vegetais. Nos Estados Unidos e na Europa, tornou-se um dos condimentos e molhos mais populares, que ultrapassou seus propósitos originais e agora é comumente servido em redes de fast food e restaurantes. Este molho saboroso é facilmente preparado em casa, mas também pode ser encontrado em todos os supermercados mais bem equipados na China, Europa e América do Norte.

Tang cù (tradução)

Tkemali é um molho georgiano saboroso feito de ameixas selvagens azedas, açúcar, alho, pimentas vermelhas ou verdes picantes e ervas como coentro, salsa, manjericão e endro. Existem dois tipos principais de tkemali: verde ou vermelho, dependendo do tipo de pimenta usada em sua preparação. Este molho saboroso é frequentemente combinado com uma variedade de pratos de carne grelhada ou batatas assadas.

Tkemali

Tomate frito é um molho espanhol básico que consiste em tomates fritos em purê, sal, açúcar, azeite de oliva e cebola. Este molho tradicional é usado em vários pratos de peixe e carne, mas também pode ser usado como base para massas, lasanhas ou pizzas. Às vezes, folhas de louro, alho ou manjericão são adicionados para dar um sabor extra. O molho pode ser feito em casa ou comprado na maioria dos supermercados espanhóis.

Tomate frito

Brazil



O tucupi é um ingrediente tradicional brasileiro comumente usado na culinária da região amazônica, particularmente no estado do Pará. É um molho marrom-amarelado feito do suco extraído da raiz da mandioca (também conhecida como mandioca ou yuca). A preparação do tucupi envolve um processo de fermentação para remover os compostos de cianeto naturais encontrados na mandioca crua. A raiz é descascada, ralada e deixada de molho em água por vários dias, permitindo que fermente. Após a fermentação, o líquido é extraído e fervido para produzir o tucupi. O tucupi tem um sabor picante e levemente ácido, com um distinto gosto terroso. É comumente usado como base para vários pratos da região, como o tacacá, uma sopa popular feita com tucupi, folhas de jambu (uma erva local) e camarão. O molho também é usado em outras receitas tradicionais da Amazônia, incluindo ensopados de peixe, carnes grelhadas e molhos para arroz ou macarrão. É importante notar que a mandioca crua contém compostos tóxicos, e consumi-la sem preparação adequada pode ser prejudicial. No entanto, o tucupi é seguro para comer, pois o processo de fermentação e fervura remove essas toxinas.



Tucupi

Uchucuta é um molho ou condimento picante tradicional peruano. Geralmente é feito com uma combinação de pimentas rocoto, pepinos ralados, amendoim, folhas de huacatay, leite evaporado, cebola picada, folhas de coentro, queijo fresco e sal. Os ingredientes são temperados com sal e batidos até ficarem cremosos. Se estiver muito grosso, um pouco de água ou leite é adicionado à mistura. Depois de batido, o molho é colocado em um recipiente e resfriado até ser necessário. É recomendado servir uchucuta como acompanhamento de huatia (carne bovina cozida lentamente), pachamanca (carne marinada assada em pedras quentes) ou batatas cozidas.

Uchucuta

Este caldo leve é geralmente feito de ossos não assados de frango, vitela ou peixe, e é adicionalmente engrossado com roux, uma mistura de farinha frita na manteiga. Junto com hollandaise, béchamel, espagnole e tomate, é um dos cinco "molhos-mãe" declarados por Auguste Escoffier no século XIX. Velouté pode ser usado para fazer diferentes variedades de molho, como allemande, aurore, supreme e bercy. O nome do molho deriva da palavra francesa velour, que significa veludo - uma referência à sua textura aveludada. A primeira versão do molho apareceu inicialmente no influente livro de receitas de 1651 de Francois Pierre de la Varenne, Le Cuisinier français. Hoje, este molho versátil ainda é usado em cozinhas em todo o mundo como um ingrediente-chave em vários pratos de vegetais, peixes, vitela e frango.

Veludo

Slovenia

Vinski zos ou vinska omaka é um molho esloveno feito com farinha de rosca, vinho branco, manteiga, sal e açúcar. É especialmente popular na região de Vipava. Para preparar o molho, a farinha de rosca deve ser salteada na manteiga até dourar. Vinho branco e água são adicionados à panela para fazer uma mistura espessa que é então temperada com sal e açúcar. É recomendado usar vinski zos com batatas que foram salteadas com cebola.

Vinski zos

United States

O molho barbecue branco é uma especialidade do Alabama, inventado em 1925 por Bob Gibson no Big Bob Gibson's Bar-B-Q em Decatur. É baseado em maionese com adição de sal, pimenta-do-reino, açúcar e vinagre. Este molho picante é normalmente usado para temperar frango e carne de porco. Ao contrário de outros molhos, a base do molho barbecue branco permeia a carne e dá a ela sabores que estão presentes em cada mordida.

Molho Barbecue Branco

Wojapi é um molho tradicional americano originário de Dakota do Sul, onde é um alimento básico da dieta dos nativos Lakota. Este molho espesso é feito com chokecherries e farinha de raiz. Os chokecherries são sagrados para os Lakota &ndash; seu caroço é medicinal e as frutas também são usadas em cerimônias. Hoje em dia, o wojapi pode ser feito usando diferentes tipos de frutas (mirtilos, mirtilos, amoras) e a textura do molho lembra um pudim. É tradicionalmente usado como cobertura para pão frito, mas o wojapi também pode ser servido com panquecas e waffles.

Wojapi

Spain

Xató é um molho catalão simples feito com farinha de rosca, alho, avelãs, amêndoas, vinagre, azeite de oliva, pimentas nyora secas e um pouco de sal. É tradicionalmente preparado em um pilão, mas os cozinheiros domésticos podem facilmente fazê-lo em um liquidificador. Originalmente, o xató vem das regiões de Garraf e Penedès, onde geralmente é preparado para o Carnaval e usado como acompanhamento de diferentes variedades de omeletes recheadas. Além disso, o molho é tradicionalmente usado como molho para a salada homônima xató, que consiste em folhas de endívia, anchovas, azeitonas Arbequina, bacalhau salgado e atum.

Xató (molho)

Às vezes chamado de caviar do Oriente, o molho XO é um molho popular originário de Hong Kong, composto de vieiras secas cozidas, camarão seco, presunto seco, alho, cebola e pimenta. XO se refere ao conhaque extra velho, embora o molho não contenha uma gota dele. Como o conhaque é considerado chique e um símbolo de status em Hong Kong, o molho também é embalado em uma caixa de aparência semelhante, o que é um marketing muito inteligente, se nada mais. No entanto, o molho XO é extremamente saboroso e cheio de umami, aparecendo até mesmo em restaurantes na América do Norte. O molho não é apenas um condimento simples, visto que é frequentemente usado para melhorar os sabores de vários pratos fritos, frutos do mar, arroz e vegetais. Hoje, ainda não está claro se o molho foi inventado no restaurante Spring Moon em Hong Kong ou em um dos vários restaurantes de frutos do mar em Kowloon na década de 1980.