Prato de Carne

Vitela Orloff é um prato tradicional russo originário do século XIX. Consiste em vitela em fatias finas recheada com purê de cebola e cogumelos. A combinação desses ingredientes é coberta com molho Mornay e assada no forno até desenvolver uma cor marrom-dourada. Acredita-se que a vitela Orloff foi inventada por um chef francês chamado Urbain Dubois, que trabalhava para o príncipe Orloff na época.

Vitela Orloff

O nome deste prato nacional tcheco pode ser traduzido simplesmente como porco assado com bolinhos de pão e chucrute. A carne de porco é assada no forno com cebola picada, e os pingos do assado são reduzidos a um molho que é servido com o prato. O chucrute pode ser cozido ou servido simples, e pode variar de doce a azedo, dependendo do chef. O chucrute também pode ser substituído por repolho roxo, ou enriquecido com a adição de bacon fatiado e sementes de cominho, um tempero usado frequentemente na culinária nacional tcheca. Bolinhos de pão simples são geralmente padrão ao lado deste prato, mas bolinhos de batata ocasionalmente aparecem em seu lugar. Vepřo-knedlo-zelo é servido na maioria das casas tchecas como uma refeição regular de fim de semana, mas também é frequentemente o prato central servido durante o jantar de Natal. Acredita-se que o prato tenha origens alemãs, e a tradição culinária alemã quase certamente influenciou as três partes essenciais do prato. No entanto, tornou-se um prato nacional tcheco, e pode ser encontrado em todos os restaurantes tradicionais do país. Para os moradores locais, uma boa cerveja Pilsner Tcheca é essencial junto com este clássico reconfortante e encorpado.

Vepřo knedlo zelo

O tradicional kebab de vinho é um ensopado búlgaro popular feito com carne e vinho, que são combinados com uma variedade de vegetais e especiarias. Este prato de uma panela pode ser feito com qualquer tipo de carne, mas a carne bovina é a escolha mais comum. A carne é cortada em cubos e dourada em óleo, depois cozida com uma variedade de vegetais, como cenoura, aipo, cebola, alho-poró e pimentão. Finalmente, uma quantidade generosa de vinho, geralmente tinto, é adicionada à panela e cozida até que os sabores se combinem e o molho atinja uma cor marrom escura e uma espessura específica. O prato geralmente é temperado com folhas de louro, pimenta e pimenta da Jamaica, que fornecem um sabor picante ao ensopado, comumente encontrado em restaurantes búlgaros tradicionais, especialmente durante o inverno. O kebab de vinho combina incrivelmente bem com arroz simples ou purê de batata ao lado. Antes de servir, geralmente é guarnecido com salsa fresca picada.

Vinen kebab

Belgium

Vitoulet é uma almôndega belga que é tipicamente feita com uma combinação de carne de porco moída, vitela moída, pão, leite, ovos, chalotas e salsa. A mistura de carne é geralmente temperada com sal, pimenta e noz-moscada, e então é moldada em bolas que são fritas em manteiga derretida até ficarem bem coloridas e crocantes em todos os lados. Outra versão pede para fazer almôndegas ligeiramente alongadas com uma combinação de vitela moída ou vitela e carne de porco, gemas de ovos, pão embebido em leite, salsa, sal e pimenta. Para essa versão, as almôndegas precisam ser roladas em farinha de rosca antes de serem fritas em manteiga dourada. As almôndegas de Vitoulet são tipicamente associadas à cidade belga de Charleroi, e são frequentemente confundidas com outra almôndega belga chamada boulet &agrave; la liégeoise, que vem da cidade de Liège e geralmente consiste em carne de porco e carne moídas, gemas de ovos, cebolas, creme, pão branco e salsa. Além dos ingredientes diferentes, as almôndegas boulet são geralmente maiores que as vitoulets, e são tipicamente servidas quentes, com molho à parte. As almôndegas vitoulet, por outro lado, podem ser apreciadas quentes ou geladas, com ou sem molho, e são comumente acompanhadas de batatas e uma salada fresca à parte.

Vitoulet

Wallenbergare é um hambúrguer sueco clássico feito com vitela moída que é misturada com gemas de ovos e creme, depois enrolada em farinha de rosca. Os acompanhamentos usuais incluem ervilhas verdes, cenouras, batatas cozidas ou amassadas e geleia de mirtilo. Existem diferentes histórias sobre a origem deste prato, mas é certo que ele recebeu o nome em homenagem a Marcus Wallenberg, um membro de uma renomada família sueca. Uma história sugere que Wallenberg, após seu retorno de uma viagem de negócios, foi ao seu restaurante favorito Cecile em Estocolmo e pediu ao chef, Julius Carlsson, para fazer um prato semelhante ao que ele consumiu em sua viagem. Outra história sugere que o prato foi criado pelo sogro de Wallenberg, Charles Emile Hagdahl, um famoso chef sueco, no final dos anos 1800. Seja qual for o caso, este prato sueco clássico é muito popular em todo o país.

Wallenbergare

Warak enab é um prato tradicional do Oriente Médio que consiste em folhas de uva recheadas que são cozidas em um caldo com sabor de limão. Os ingredientes incluem folhas de uva, carne moída, arroz, pimenta da Jamaica, canela, sal, suco de limão, óleo e costeletas ou costelas de cordeiro para o caldo. Depois de cozidos, esses rolinhos recheados geralmente são guarnecidos com algumas fatias de limão por cima ou, alternativamente, azeitonas e fatias de tomate.

Warak habilitar

South Africa

Waterblommetjiebredie é um ensopado sazonal sul-africano originário do Cabo Ocidental, e o nome pode ser traduzido como pequeno ensopado de flores aquáticas. Este ensopado farto é preparado nos meses chuvosos de junho a setembro e contém uma combinação de flores waterblommetjie, cordeiro (nós dos dedos, pescoço ou costela), cebola, pimenta branca, azedinha selvagem e ingredientes adicionais como alho, coentro, batata, limão, azeite de oliva e temperos diferentes. A carne é primeiro dourada e depois combinada com outros ingredientes. A combinação é cozida lentamente até que a carne fique macia. Uma vez feito, é recomendado servir o ensopado com arroz branco ao lado. Curiosamente, esta iguaria local foi preparada pela primeira vez pelo povo indígena Khoi, que ensinou os primeiros colonos a usar essas flores como alimento.

Flor de água

Waterzooi é um ensopado tradicional belga de frutos do mar com consistência cremosa. Ele incorpora vegetais fatiados em juliana, um ovo e uma sopa à base de creme. O prato se originou na cidade de Ghent e, de acordo com a crença mais popular, os rios ao redor da cidade eram abundantes em peixes, então o prato foi inventado como uma nova maneira de incorporar peixes à culinária tradicional belga. No entanto, a diminuição da população de peixes e a poluição fizeram com que este prato fosse reinventado mais uma vez, e hoje é comumente preparado com frango. Embora possa ser encontrado em outras regiões e cidades belgas, Ghent se especializou na preparação do prato, e há vários restaurantes pela cidade que oferecem waterzooi como seu prato de assinatura. Geralmente é combinado com pão francês crocante ao lado e guarnecido com salsa picada ou cerefólio.

Zoológico aquático

Weihnachtsgans é um ganso assado tradicional alemão que é preparado para o Natal. O ganso é tipicamente recheado com cebolas, ameixas, castanhas, maçãs e/ou tâmaras. Também é frequentemente recheado com uma massa ou recheio de carne. É temperado com sal, pimenta, tomilho e manjerona na maioria dos casos. Uma vez preparado, o ganso é servido com alimentos básicos simples, como bolinhos, sp&auml;tzle, repolho roxo e molho. Acredita-se que a prática deste prato deriva de um antigo costume católico &ndash; no Dia de São Martinho (11 de novembro), um ganso Martins é preparado, e quando o período de jejum termina, na véspera de Natal, outro ganso é preparado para comemorar, chamado Weihnachtsgans.

Dia de Natal

China

O frango Wenchang é um dos pratos de aves mais populares na China, especificamente na área da cidade de Wenchang em Hainan. Acredita-se que o prato tenha se originado durante a era da Dinastia Ming, quando um oficial de Wenchang trouxe as galinhas de sua cidade natal e as deu ao imperador como um presente. Quando o imperador experimentou o prato feito com suas galinhas, ele gostou tanto que o nomeou frango Wenchang. As galinhas geralmente são alimentadas com uma dieta de coco e farelo de amendoim, resultando em uma carne saborosa e aromática. O prato geralmente é consumido mergulhando pedaços de frango em uma combinação de especiarias como gengibre e sal. O acompanhamento usual do prato é arroz de frango Hainanese, preparado com sal, canja de galinha e gordura de frango. Nas últimas décadas, o frango Wenchang ganhou popularidade na China e em países como Hong Kong e Taiwan.

Wenchang-ji (em chinês)

United States

O churrasco do oeste do Texas (também conhecido como estilo cowboy) é um tipo de churrasco regional americano no qual a carne não é defumada, mas cozida diretamente sobre brasas de algaroba. Cabra, carneiro, frango e carne bovina são os tipos mais típicos de carne usados neste estilo de churrasco. O tempo de cozimento é rápido, então carnes mais finas, como salsicha, costelas e costeletas, geralmente são mais bem-sucedidas com este método de churrasco.

Churrasco estilo oeste do Texas

Austria

Considerado a resposta austríaca ao goulash de estilo húngaro, o Wiener saftgulasch é um ensopado substancial que consiste em carne bovina magra em cubos encharcada em um molho espesso e saboroso. Embora tenha evoluído da versão húngara do prato, acredita-se que o goulash de carne bovina austríaco seja uma iguaria gourmet de seu próprio tipo. Geralmente é preparado com carne bovina (tradicionalmente pernil bovino magro), cebola, extrato de tomate e banha, enquanto a combinação é tipicamente aromatizada com vinagre, páprica húngara, folhas de louro, manjerona, cominho, raspas de limão, bagas de zimbro, açúcar, sal e pimenta-do-reino. O que faz essa variedade de goulash se destacar do resto é a consistência espessa e suave do molho que é obtida através do processo de cozimento, sem a adição de quaisquer espessantes como roux, creme de leite ou farinha, bem como o sabor rico, saboroso e picante do ensopado. É recomendável preparar esta especialidade austríaca pelo menos um dia antes do consumo, pois o sabor melhora significativamente com o tempo. Tradicionalmente, o Wiener saftgulasch é apreciado com acompanhamentos como nockerl (um tipo de bolinho), sp&auml;tzle (macarrão), batatas ou kaiser rolls (pãezinhos redondos e crocantes). A popularidade do ensopado de carne deu origem a inúmeras variações por todo o país, incluindo a que é conhecida como fiakergulasch (goulash de cocheiro).

Saftgulasch vienense

Um dos pratos mais conhecidos da culinária austríaca, o Wiener schnitzel é um filé de vitela diluído, empanado e frito na frigideira, tradicionalmente servido com uma porção de geleia de mirtilo, fatias de limão e batatas com salsa na manteiga, uma salada de batata simples ou batatas fritas. O prato é protegido pela lei austríaca e, se for chamado de Wiener schnitzel, deve ser feito com vitela. No entanto, a carne de porco é frequentemente usada em vez de vitela porque é mais disponível e mais barata. Esse schnitzel não é considerado um verdadeiro Wiener schniztel e é chamado de Wiener schnitzel vom schwein (lit. Wiener schnitzel de porco) ou schnitzel Wiener art (lit. schnitzel ao estilo vienense). Mas, infelizmente, hoje em dia, o schnitzel feito com carne de porco é o que a maioria das pessoas considera o verdadeiro Wiener schnitzel. Até mesmo o Figlmüller, provavelmente o local de schnitzel mais popular em Viena, oferece tanto o Wiener schnitzel feito com carne de porco quanto o feito com vitela. Apesar deste prato ser uma das ofertas mais populares da Áustria, foi sugerido que este prato nacional austríaco foi inventado em outro lugar. De acordo com uma lenda, no século XIX, o marechal de campo austríaco Josef Radetzky supostamente trouxe o schnitzel para Viena ao retornar da Itália, onde ele havia apreciado a cotoletta milanesa, um prato que tem uma forte semelhança com o clássico vienense. Independentemente de suas verdadeiras origens, o crocante, mas macio, Wiener schnitzel continua sendo um favorito na Áustria e além.

Schnitzel de Viena

Germany

Wiesn Hendl é o frango assado da Baviera, tradicionalmente temperado apenas com sal e às vezes salsa, depois grelhado e vendido como meio frango ou frango inteiro. Durante o processo de assar, o frango é frequentemente regado com manteiga derretida. Pode ser encontrado em muitas cervejarias e é especialmente popular durante a Oktoberfest. Quando servido, o hendl é geralmente acompanhado de salada de batata ou grandes pretzels chamados brezn.

Vinho Hendl

Wildschwein in burgunder é um prato tradicional alemão que consiste em javali cozido em vinho da Borgonha. O prato é geralmente feito com uma combinação de alcatra de javali, cebola, cenoura, aipo, tomilho, raspas de limão, pimenta em grão, bagas de zimbro, vinagre de vinho, cravo, vinho tinto da Borgonha, amido de milho e sal. A alcatra de javali é marinada em uma combinação de cenoura, cebola, aipo, tomilho, raspas de limão, pimenta em grão, bagas de zimbro, água e vinagre. Depois de três ou quatro dias, a carne é cravejada com cravo e temperada com sal. A marinada é misturada com vinho, levada à fervura e o javali é cozido na mistura por até três horas ou até ficar macio. Depois de pronta, a carne é assada no forno até dourar bem de todos os lados. O molho é engrossado com amido de milho e então despejado sobre a carne antes de servir.

Vinho selvagem em Burgunder

Woihinkelche é um prato tradicional alemão de frango originário da região vinícola de Rheingau, ao norte de Mainz. Geralmente é feito com uma combinação de frango, cebola, alho, creme, manteiga, cogumelos, uvas brancas, vinho branco seco (Riesling é o preferido), sal, pimenta, óleo e estragão. O frango é cortado em pedaços e esfregado com sal, pimenta e estragão antes de dourar em uma panela por todos os lados. As cebolas, o alho e o vinho são adicionados à panela e o prato é cozido em fogo baixo. O frango é removido e o creme é batido no molho até engrossar. Os cogumelos são salteados na manteiga e adicionados ao molho junto com o frango. As uvas são adicionadas à panela, o prato é temperado com sal e pimenta e servido quente, de preferência com arroz branco cozido ao lado.

Woihinkelche

Wołowina pieczona ou rosbife é uma especialidade de carne polonesa. Geralmente é feito com carne que é esfregada com ervas secas, temperada com sal e pimenta e depois assada em uma assadeira até ficar macia e úmida. A carne às vezes é embebida durante a noite em uma marinada de mostarda, ervas secas, alho e temperos antes de cozinhar. Também pode ser levemente refogada em uma panela seca antes de ser assada com cebola e cenoura picadas. A carne é cortada em fatias finas e normalmente servida com o molho de cozimento regado sobre ela. Este prato é geralmente comido no almoço ou jantar junto com vegetais cozidos no vapor, saladas frescas ou queijos duros. Fatias finas de rosbife vão bem em sanduíches, saladas, rolinhos primavera ou frittatas.

Peça Wołowina

Wu xi rou gu tou é um prato tradicional chinês originário de Wuxi, em Jiangsu. O prato é geralmente feito com uma combinação de costelas de porco, gengibre, cebolinhas, vinho Shaoxing, anis estrelado, canela, molho de soja, açúcar, sal, caldo e amido de batata. As costelas são cortadas em quadrados gordos de carne que são salgados, resfriados, cobertos com água fria, fervidos, escorridos, enxaguados e colocados em uma panela de barro ou uma panela com cebolinhas, gengibre, vinho, especiarias, molho de soja, caldo e açúcar. O prato é cozido em fogo médio por uma hora, e o gengibre, a cebolinha e as especiarias são então removidos e o molho é deixado para reduzir. O amido de batata é adicionado ao molho, e as costelas são então servidas com o molho engrossado.

Wu xi rou gu tou

Xerem de festa é um prato tradicional originário de Cabo Verde. O prato é geralmente feito com uma combinação de milho moído grosseiramente (xerem), gordura de porco, cebola e carne de porco. O xerem é embebido em água com gordura de porco e cebola. No dia seguinte, a gordura de porco, cebolas fatiadas e cubos de carne de porco são colocados em uma panela grande e misturados com o xerem. A mistura é coberta com água, levada para ferver e fervida até que todo o líquido seja absorvido, e o prato está pronto para ser apreciado. O xerem de festa é tipicamente preparado para casamentos.

Xerem de festa

Embora seja frequentemente chamada de torta de carne chinesa, a xianbing é, na verdade, mais parecida com um bolinho grande e grelhado no estilo jiaozi. Ambas são feitas com a mesma massa básica de farinha e água, exceto que a do xianbing é colocada em camadas antes de ser enrolada e, ao contrário dos bolinhos jiaozi, que são cozidos no vapor, os xianbings são fritos na frigideira. Sendo uma das marcas registradas da culinária halāl islâmica do norte da China, a xianbing com crosta crocante é tradicionalmente recheada com carne moída com sabor de molho de soja, gengibre e cebola, enquanto em outras regiões também pode ser recheada com carne de porco, cordeiro ou até mesmo com um recheio totalmente vegetal em sua versão vegetariana. Os xianbings são considerados uma verdadeira comida reconfortante e, embora sejam facilmente encontrados em restaurantes, geralmente servidos com uma sopa picante e azeda, no norte da China os xianbings são mais populares como comida de rua, geralmente apreciados quentes com um molho composto por molho de soja, óleo de gergelim, alho e vinagre de arroz.