Prato de Carne

United States

A carne de tigre é uma iguaria tradicional da Dakota do Sul, composta de carne moída crua misturada com temperos, semelhante ao steak tartare. Originária de comunidades de imigrantes alemães e escandinavos, é particularmente popular no Alto Centro-Oeste durante os meses de inverno e em reuniões de feriados. Feita com carne moída crua fresca e de alta qualidade, é temperada com sal, pimenta, cebola e, às vezes, molho inglês ou tabasco ou outros temperos, e servida fria, geralmente espalhada em biscoitos ou pão. Embora apreciada por seu sabor rico e saboroso, a carne de tigre requer preparação cuidadosa usando carne fresca de fontes confiáveis para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos, como E. coli ou salmonela. Algumas variações incluem gema de ovo crua ou temperos adicionais como mostarda ou alho, refletindo influências do steak tartare europeu. A carne de tigre é um prato nostálgico, geralmente preparado por açougues locais, e serve como uma conexão com a herança cultural e culinária da Dakota do Sul, celebrando tradições de imigrantes e gostos regionais. O prato também pode ser encontrado em Dakota do Norte, Minnesota, Texas e Kansas, onde tem um nome diferente.

Carne de tigre

Indonesia

Tinaransay é um prato tradicional indonésio originário de Sulawesi do Norte, onde grande parte da população é chinesa ou cristã, então as regras muçulmanas sobre comer carne de porco não se aplicam. O prato é feito com uma combinação de paleta ou perna de porco, gengibre, pimentas, óleo, chalotas, folhas de limão kaffir, capim-limão e sal. A carne de porco é cortada em pedaços, enquanto o gengibre, as pimentas e as chalotas são moídos em uma pasta que é frita até ficar perfumada. A carne de porco é então adicionada à panela e cozida em seu próprio suco. Se o molho ficar muito seco, é recomendado adicionar um pouco de água. Tinaransay é tradicionalmente servido com arroz cozido no vapor ao lado.

Tinaransay

Normalmente temperado apenas com sal e grelhado por alguns minutos, tira de asado é um famoso prato argentino que consiste em longas tiras de costelas de boi grelhadas. A carne é cortada transversalmente de forma que as longas tiras de carne são intercaladas com nós de osso de costela, que são úteis, pois encurtam as fibras duras deste corte de carne, tornando-o adequado para grelhar em vez de ser cozido lentamente como na América. Para obter os melhores resultados, combine as costelas com o que mais do que o molho chimichurri de alho, um grampo na maioria dos churrascos argentinos.

Tira de assado

Tire köftesi se refere a um tipo especial de prato de carne moída originário do distrito de Tire, em İzmir, Törkiye. Tire köftesi consiste em carne moída (geralmente cordeiro ou uma mistura de carne bovina e cordeiro), farinha de rosca ou pão amanhecido embebido em leite ou água, cebola, alho e vários temperos. Uma característica distintiva é sua textura macia e suculenta, que é obtida por meio de sua mistura específica de ingredientes e método de cozimento: eles geralmente são fritos até ficarem com um exterior crocante, então podem ser cozidos em um molho ou servidos diretamente. Tire köftesi geralmente é servido com acompanhamentos como arroz pilaf, vegetais grelhados ou saladas frescas.

Pneu köftesi

Tirit pita é uma massa tradicional saborosa da Bósnia feita com folhas de yufka, frango e creme de leite. O frango é cozido, sem condimentos, em água até ficar cozido, e um caldo é criado. O frango é então desossado, e a carne é desfiada. A torta é montada em uma assadeira redonda grande — primeiro uma camada de yufka, depois uma camada de carne e creme de leite, e depois outra camada de yufka. Esta etapa é repetida até que tudo seja usado, e haja uma camada de yufka por cima. À medida que cada camada de yufka é colocada dentro do prato, ela deve ser despejada com um pouco do caldo de galinha que sobrou do cozimento do frango. O tirit pita montado é assado no forno e coberto com um pouco de manteiga derretida. O tirit pita geralmente é servido com um molho, uma mistura de iogurte ou leite azedo, manteiga derretida, alho e sal.

Tirit pita

Tirit sa piletinom (lit. tirit macarrão com frango), ou apenas tirit, é um prato tradicional bósnio de tirit macarrão e frango. A preparação começa com a preparação de tirit macarrão esfregando pequenas quantidades de água na farinha de trigo, resultando em pequenos grânulos de massa que são então assados no forno. O frango, de preferência um mais velho, é cozido sem tempero, então retirado e assado até ficar crocante. O tirit macarrão assado é derramado com o caldo de frango restante e assado brevemente apenas para engrossar um pouco e cozinhar. Os pedaços de frango assados e crocantes são dispostos em cima do tirit macarrão, e o prato está pronto para ser servido. Tirit sa piletinom é um prato popular do Ramadã, embora possa ser preparado em qualquer época do ano.

Tirit sa piletinom

Tokat kebabı é uma variedade tradicional de kebab turco originária de Tokat. É feito com pernil de cordeiro, batatas, berinjelas, tomates, pimentões verdes, alho e azeite de oliva. A carne é cortada em pedaços, as berinjelas em fatias grandes e as batatas e tomates em fatias verticais grossas. Os ingredientes são colocados lado a lado em uma assadeira ou espetados, regados com azeite de oliva e assados até ficarem macios. O prato é assado sob um bulbo inteiro de alho e seus sucos escorrem sobre os outros ingredientes. Tradicionalmente, esse tipo de kebab é preparado em fornos de barro especiais em antigas casas de Tokat. O prato é muito elogiado por causa dos ingredientes locais de alta qualidade usados em sua preparação. É recomendado servi-lo sobre pão achatado lavash.

Tokat kebabı

O repolho recheado húngaro consiste em folhas de repolho fresco ou azedo escaldadas que são recheadas com uma mistura saborosa de carne de porco moída, cebola, arroz e temperos. Pãezinhos cuidadosamente dobrados são colocados em camadas com chucrute fatiado e cozidos lentamente. Tradicionalmente, o repolho recheado é cozido junto com carne defumada e pode ser assado lentamente no forno ou cozido no fogão. Frequentemente engrossados com roux temperado com páprica e servidos cobertos com creme de leite, esses pãezinhos macios são tradicionalmente associados ao Natal e são frequentemente servidos em outras ocasiões festivas e especiais.

Capsula de cobertura

Tradicionalmente preparado com pimentões amarelos, este clássico húngaro de verão é um prato comum de restaurante e uma refeição caseira popular. Os pimentões são geralmente recheados com uma combinação de carne moída, arroz e diferentes temperos antes de serem cozidos em um rico caldo de tomate com infusão de páprica. Os pimentões recheados são sempre servidos mergulhados no caldo que os acompanha e geralmente são apreciados complementados por purê de batata ou pão.

Töltött páprica

Italy

Tomaxelle ou tomaselle são rolinhos de vitela italianos tradicionais originários da Ligúria. Embora existam algumas variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de vitela, alho, cogumelos secos, ovos, migalhas de pão, azeite de oliva, pinhões, caldo de carne, Parmigiano-Reggiano ralado, noz-moscada, manteiga, vinho branco, salsa, manjerona, sal e pimenta. A vitela é dourada em uma panela com alho e azeite de oliva. A carne é picada e misturada com farinha de rosca embebida, pinhões, cogumelos picados, ovos, queijo ralado, noz-moscada, ervas, sal e pimenta. O recheio é espalhado em fatias de vitela que são enroladas e fechadas com palitos de dente ou barbante. Os tomaxelle são dourados na manteiga, cobertos com vinho e caldo e cozidos em fogo baixo por cerca de vinte minutos. Os rolinhos de vitela são servidos quentes ou em temperatura ambiente, geralmente acompanhados de purê de batatas e ervilhas.

Tomaxelle

O curry de frango Tongabezi é um ensopado de frango tradicional originário da Zâmbia. Embora existam algumas receitas, o curry é geralmente feito com uma combinação de frango, batata-doce, cebola, tomate, alho, capim-limão, pimenta, caldo, iogurte, gengibre, coentro e curry em pó. As cebolas, o gengibre e o alho são refogados em óleo até ficarem macios. Pedaços de frango são adicionados à panela e cozidos até ficarem prontos. Tomates picados, capim-limão, curry em pó e caldo são misturados, e o curry é fervido por alguns minutos. As batatas-doces são fervidas, fatiadas, fritas em óleo e servidas como acompanhamento do curry, junto com arroz e iogurte.

Curry de Frango Tongabezi

Predominantemente doce, levemente robusto e deliciosamente picante, o tongseng é um autêntico ensopado de carne indonésio, tipicamente de cabra, cozido com kecap manis (molho de soja doce), repolho picado, tomates e leite de coco. É comumente considerado uma combinação de satay, espetinhos de carne e gulai, curry indonésio. Esta iguaria javanesa é repleta de ervas e especiarias exóticas que lhe dão um sabor requintado, enquanto o leite de coco lhe dá uma textura suave e cremosa. Carne bovina, carneiro e até frango são alternativas à carne de cabra. Além disso, não é incomum deixar os ossos e as vísceras da carne durante o cozimento do prato para um sabor mais rico. Tradicionalmente, o tongseng é cozido em um fogão a carvão que dá ao prato um sabor agradável e defumado. Acredita-se que esta especialidade tenha sido inspirada nas culinárias árabe e indiana, e é comumente associada a Surakarta, mais conhecida como Solo. Tongseng se tornou uma comida popular vendida por toda a ilha de Java, de warungs e barracas de rua a restaurantes chiques. Barracas de rua em Jacarta, Bandung e Surabaya são consideradas as que oferecem o melhor tongseng.

Tongseng

Se é chamado tonno, parece atum e tem gosto de atum, deve ser atum. Errado! Você não encontrará este antigo prato toscano na seção de peixes dos cardápios de restaurantes porque, na verdade, ele é feito com perna ou lombo de porco. Tonno del Chianti surgiu como um prato que era preparado para usar toda a carne de porco e armazená-la para mais tarde. Acredita-se que o prato foi inventado por Dario Cecchini, um açougueiro de Panzano in Chianti, que primeiro o preparou com leitões que ele cozinhava em vinho branco com aromáticos e depois preservava a carne em uma jarra de vidro cheia de azeite de oliva toscano. Além da carne de porco, o prato é feito com vinho branco, pimenta-do-reino, bagas de zimbro, sal-gema, folhas de louro, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Depois que as tampas são fechadas, o prato é refrigerado por até um mês e depois servido, geralmente com fatias de cebolas Certaldo toscanas e fagioli sgranati, como o atum de verdade.

Tonno del Chianti



Na açougue inglesa, o topside é um corte primário de carne bovina localizado no lado interno da perna traseira, situado acima do joelho e abaixo da garupa. Devido à sua posição na vaca, faz parte de um grupo muscular que faz algum trabalho, mas não tanto quanto as pernas dianteiras ou ombros. Como resultado, o topside atinge um equilíbrio entre maciez e sabor. O topside é caracterizado por sua natureza magra, com marmoreio mínimo de gordura, mas uma fina camada de gordura cobre seu lado externo. Essa camada de gordura pode ser utilizada durante o assado para ajudar a reter a umidade e imbuir a carne com sabor adicional. Dada sua textura magra, o topside é particularmente adequado para assar. Em refeições tradicionais inglesas, o assado de topside é uma escolha clássica para jantares de domingo. Quando assado, é crucial evitar cozinhar demais para preservar sua maciez natural. Muitos cozinheiros selam a junta em alta temperatura inicialmente e depois reduzem o fogo para deixá-la cozinhar lentamente. Este método, combinado com rega regular, garante um resultado suculento. Depois de cozida, a parte superior é frequentemente cortada em fatias finas e é melhor servida malpassada a média. Além de assar, a parte superior também é um corte preferido para fazer carne enlatada ou mesmo moída para tortas e caçarolas. 



Parte superior

Japan

Torisashi é sashimi de frango cru, feito cortando carne de frango que às vezes só foi levemente selada por fora, enquanto o interior permanece rosado, fazendo a maioria de nós temer por nossas vidas. O nome deste prato notório é um composto - tori significa pássaro ou frango, enquanto sashi se refere a sashimi. Na prefeitura de Kagoshima, torisashi tem seguidores cult e geralmente é servido com gengibre moído ou molho de soja adoçado com mirin ao lado. Em outras partes do país, essas fatias rosadas de frango são acompanhadas de sementes de gergelim, sal, cebolinha ou wasabi. Muitas partes do frango são usadas para torisashi - corações, moelas, peitos, coxas e fígado. Os frangos são abatidos de uma maneira específica e imediatamente refrigerados para que nenhuma bactéria causadora de salmonela possa aparecer na carne. Se você finalmente decidir riscar torisashi da sua lista de desejos depois de tudo isso, você pode encontrá-lo em vários bares izakaya.

Torisashi

France

Tournedos &agrave; la bordelaise é uma iguaria francesa que consiste em bifes grossos e redondos de filé mignon grelhados ou selados na frigideira, acompanhados de molho de vinho tinto. Nomeado em homenagem à região vinícola francesa de Bordeaux, o molho bordalês é normalmente feito com uma combinação de chalotas finamente picadas, manteiga e especiarias como tomilho, folhas de louro, sal e pimenta, que é reduzido em vinho tinto seco (tradicionalmente um vinho tinto de Bordeaux) até engrossar e ficar com consistência suave. O molho pode ser aprimorado com a adição de um demi-glace composto de caldo e medula óssea. Depois de cozidos, os tournedos são transferidos para uma travessa e servidos com o molho de vinho cheio de sabor regado por cima. Os bifes macios são frequentemente guarnecidos com salsa picada por cima e geralmente são acompanhados de batatas fritas e uma taça de vinho médio a encorpado, como Cabernet Sauvignon ou vinho tinto de Bordeaux.

Tornedós à Bordelaise

Um prato básico da culinária francesa clássica, o tournedos Rossini é um prato criado em homenagem ao lendário compositor (e famoso gourmand) Gioacchino Rossini. A receita original é rica, elegante e usa apenas os melhores ingredientes disponíveis: 2 pedaços de filé mignon bovino (também conhecido como filé mignon) colocados em fatias redondas de pão de fermentação natural torrado, generosamente guarnecidos com foie gras brevemente salteado e fatias de trufa preta Périgord. Pouco antes de o prato ser servido, ele é finalizado com um molho demi-glace Madeira. O vinho preferido para o molho é o Verdelho, um vinho meio-seco. A bebida recomendada para acompanhar este prato luxuoso é um Bordeaux tinto vintage.

Torneios Rossini

Canada

Tourtière é uma torta de carne temperada tradicional franco-canadense que é frequentemente preparada entre o Natal e a véspera de Ano Novo, mas como é tão saborosa e perfumada, não fica no menu por muito tempo. Normalmente feita com carne de porco, às vezes também inclui carne bovina para uma textura e sabor diferentes. A carne é adicionalmente realçada com muitas cebolas, batatas em cubos ou amassadas e especiarias como canela, cravo, noz-moscada e pimenta da Jamaica. A mistura de carne, ervas e vegetais é servida sob uma tampa de massa folhada dourada, tornando-a uma refeição de inverno ideal. Algumas fontes dizem que as tortas de carne chegaram ao Canadá com imigrantes franceses no século XVII, enquanto alguns moradores locais afirmam que é uma invenção quebequense, originalmente usando carne de caça em vez de carne bovina e suína. O prato leva o nome da forma redonda de lata na qual as tortas doces e salgadas são tradicionalmente assadas. Hoje em dia, essa versão festiva de uma torta de Natal clássica geralmente é servida com molho de cranberry, beterraba em conserva ou qualquer coisa doce e azeda com um toque picante, combinando bem com a carne apimentada e a crosta folhada.

Tourtiere

Toyuq levengi é um prato tradicional de frango originário do Azerbaijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de um frango inteiro, cebolas, nozes, passas, ameixas, manteiga, sal e pimenta. O frango é esfregado com sal e pimenta, e a cavidade é recheada com uma mistura de cebolas fritas, nozes moídas, passas e ameixas. Manteiga derretida é esfregada no frango, e ele é assado no forno por cerca de uma hora. Depois de totalmente cozido, o frango é deixado para descansar por alguns minutos antes de ser cortado e servido em pratos individuais.

Toyuq levengi

Bosnia and Herzegovina

Esta variedade ćevapi é feita na cidade de Travnik, na Bósnia e Herzegovina. Os ćevapi são feitos com uma combinação de carne bovina, vitela e cordeiro, com a adição de sal, pimenta e um pouco de bicarbonato de sódio. Quando grelhada, a carne é frequentemente pincelada com um caldo claro que foi preparado com ossos de boi e carneiro. O pão, chamado localmente de pitica, é mergulhado no caldo e depois grelhado por um curto período. Depois de grelhados, os ćevapi são colocados na pitica e cobertos com cebolas picadas. É recomendado servir esta variedade ćevapi com iogurte ao lado.