Prato de Carne

Greece

Tsigaristo é um prato grego tradicional originário de Creta. É preparado salteando as cebolas em azeite de oliva, depois adicionando carne de cordeiro temperada e fritando-a na panela ou em uma panela de barro em fogo baixo. Perto do fim do cozimento, um pouco de limão é adicionado para finalizar o prato. No entanto, há muitas variações no prato, e alguns cozinheiros usam ingredientes adicionais, como alho e vinho. O importante é que a carne seja cozida lentamente por várias horas até ficar incrivelmente macia. No passado, as pessoas usavam carne que não era comida no primeiro dia, mas era apenas "refrescada" em uma frigideira com azeite de oliva e cebola.

Tsigaristo

O frango tabaka é um prato georgiano popular que consiste em um frango frito de uma maneira especial em uma panela tradicional chamada tapa. Deve-se achatar o frango em uma panela pressionando-o para baixo com um peso. Quando preparado corretamente, o frango deve ficar crocante por fora, mas mantendo sua maciez e umidade por dentro. O prato é frequentemente consumido com molho de ameixa tkemali ao lado.

Tsitsila Tabaka

Tsukune é uma versão yakitori preparada com frango moído. A carne é temperada e normalmente é formada em hambúrgueres oblongos ou pequenas almôndegas que são espetadas em palitos de bambu. Como outros tipos de yakitori, os espetos são tipicamente temperados com sal (shio) ou tare — combinação sutilmente doce à base de molho de soja, saquê e mirin, enquanto a carne pode ser enriquecida com cebolinhas fatiadas, alho, gengibre, cebolas ou folhas de shiso. Tsukune é geralmente servido com uma gema de ovo crua e várias coberturas. O prato é um item básico em estabelecimentos especializados em yakitori.

Tsukune Yakitori

South Korea

Tteokgalbi é um prato sul-coreano feito com costelas de carne moída. A carne é marinada e transformada em hambúrgueres que são grelhados. Ocasionalmente, a carne é formada ao redor dos ossos, e os hambúrgueres são frequentemente glaceados durante o cozimento. Tteokgalbi se traduz como costelas de bolo, que supostamente surgiram porque a textura e a preparação lembram as dos bolos de arroz tteok. Acredita-se que este prato tradicional tenha se originado na corte real coreana, mas hoje em dia, é fortemente associado às províncias de Jeolla do Sul e Gyeonggi. Variedades modernas são adaptadas com vários ingredientes, e o prato é apreciado em todo o país.

Tteokgalbi

Indonesia



Tum ayam é um prato tradicional balinês que consiste em frango temperado envolto e cozido em folhas de bananeira. A preparação do tum ayam envolve marinar frango picado ou finamente picado com uma mistura de especiarias e ervas aromáticas balinesas, como capim-limão, galanga, açafrão, alho, chalotas e pimentas, juntamente com coco ralado, folhas de limão e, às vezes, pasta de camarão para maior profundidade de sabor. Essa mistura é então embrulhada em folhas de bananeira, que são dobradas em pequenos pacotes e presas com palitos de bambu ou palitos de dente. Os pacotes são então cozidos no vapor ou grelhados, permitindo que as folhas de bananeira transmitam um aroma sutil e terroso ao frango, mantendo-o úmido e saboroso. O processo de cozimento infunde o frango com a rica mistura de especiarias, criando um prato aromático, saboroso e levemente picante. O tum ayam pode ser servido como prato principal ou como parte de um banquete balinês maior, geralmente acompanhado de arroz e outros acompanhamentos tradicionais balineses.



Tum ayam

Tum babi é um prato tradicional balinês que apresenta carne de porco temperada envolta e cozida no vapor em folhas de bananeira. A carne de porco é tipicamente picada ou finamente picada e então misturada com uma mistura de especiarias e ervas aromáticas balinesas, incluindo alho, chalotas, gengibre, galanga, açafrão, capim-limão, pimentas e pasta de camarão. Esta mistura é então envolvida em folhas de bananeira, que conferem um aroma sutil e terroso durante o processo de cozimento no vapor. O cozimento no vapor cozinha a carne de porco completamente e permite que os sabores das especiarias e ervas se misturem, criando um prato saboroso, picante e altamente aromático. O tum babi é frequentemente servido como parte de uma refeição tradicional balinesa, acompanhado de arroz e outros acompanhamentos.


Tum babi

United States

Turducken é um prato americano-canadense que consiste em peru desossado, pato desossado e frango desossado enrolados em um e recheados com três tipos de recheios que são colocados em camadas entre os três tipos de carne. Acredita-se que o prato se originou de um prato francês chamado galantine, que foi adaptado para turducken pelo povo Cajun originário do Canadá francês, que se estabeleceu na Louisiana. O prato é servido fatiado transversalmente, de modo que cada fatia contenha todos os três tipos de carne e três recheios diferentes.

Peru-turco

Tuzda tavuk é um prato tradicional turco originário da região de Hatay. O prato é feito recheando um frango inteiro com uma combinação de arroz e temperos e temperos selecionados, dependendo do cozinheiro. Depois de recheado, o pássaro inteiro é coberto com sal úmido para formar uma crosta. Em seguida, é colocado em um forno a lenha ou em uma fornalha e assado por até duas horas até ficar totalmente cozido e macio. Depois de retirado da fornalha, a crosta de sal é quebrada com um martelo na frente dos clientes, tornando-o um prato visualmente atraente que hoje em dia é preparado em restaurantes por toda a região e fora dela.

Tuzda tavuk

Bosnia and Herzegovina

Esta variedade de ćevapi vem de Tuzla. Os pequenos troncos de carne são geralmente feitos com uma combinação de carneiro moído, carne bovina e cordeiro (geralmente em uma proporção de 2:1:1), embora alguns lugares os preparem apenas com carne bovina. A carne é misturada à mão e temperada com sal e pimenta, e é recomendado deixar a combinação de carne na geladeira por algumas horas ou um dia inteiro antes do preparo. Esses ćevapi são cozidos em uma grelha untada com óleo e, uma vez prontos, são tipicamente temperados com pimenta mais uma vez. Os Tuzlanski ćevapi são servidos em um pão achatado redondo chamado lepina, que foi previamente mergulhado em um caldo feito de ossos de boi chamado poljev ou poliv. Cebolinhas ou cebolas cruas picadas são acompanhamentos tradicionais para este prato de carne bósnio de dar água na boca.

Tuzlanski ćevapi

Italy

Tzigoiner é um prato de carne tradicional italiano originário de Valtellina. O prato consiste em carne bovina em fatias finas enrolada em um espeto de madeira e grelhada com perfeição. A carne é tipicamente marinada em vinho, óleo e especiarias. A carne é geralmente temperada com sal e pimenta antes de ser colocada em uma grelha quente. Tzigoiner é frequentemente acompanhado de batatas fritas e porções de mostarda e raiz-forte ralada ao lado. Se preparada corretamente, a carne deve ser muito suculenta e deve deslizar para fora do espeto. Ingredientes adicionais, como pancetta, também podem ser enrolados no espeto.

Tzigoiner

Uccelli scappati é um prato italiano que é especialmente popular na Lombardia e na província de Brescia. Tradicionalmente, carne de porco ou vitela é enrolada em pancetta, temperada com sálvia e depois espetada. A combinação é então salteada na manteiga e cozida em vinho branco. Quando servido, o prato é sempre acompanhado de polenta ao lado. O nome deste prato se traduz em pássaros fugitivos, referindo-se aos fatos de que ele é feito com ingredientes que eram tipicamente usados para rechear pássaros de caça, e que os caçadores tiveram uma caça de pássaros malsucedida, então eles prepararam rolinhos de carne que tinham o formato semelhante aos pássaros que não chegaram ao prato.

Uccelli scappati

Unterschale no açougue alemão se refere a um corte específico de carne bovina localizado na parte interna da perna traseira ou na coxa interna da vaca. É um músculo que recebe uma quantidade moderada de exercício, resultando em um corte que é relativamente magro, mas ainda saboroso. Unterschale é caracterizado por sua composição magra com uma textura suave. Como vem de uma parte do animal que se move, mas não excessivamente, ele carrega um bom equilíbrio entre maciez e sabor. Este corte é versátil, muito parecido com o oberschale. Na culinária alemã, o unterschale é frequentemente assado, mas também pode ser usado em assados, ensopados ou até mesmo fatiado em fatias finas para certos pratos à base de carne bovina. É essencial usar métodos que ajudem a reter sua umidade, dada sua natureza magra. Se assar o unterschale, técnicas como regar ou marinar podem ajudar a garantir que a carne permaneça suculenta. Quando usado em refogados ou ensopados, o processo de cozimento lento permite que a carne amacie enquanto absorve os sabores dos ingredientes que o acompanham. Para pratos que exigem fatias finas, é recomendado cortar contra o grão para aumentar a maciez. A carne bovina natural do unterschale combina perfeitamente com um amplo espectro de sabores. Ervas robustas como tomilho, alecrim e folhas de louro complementam seu sabor. Para ensopados ou pratos refogados, ingredientes como vinho tinto, caldo de carne ou vegetais aromáticos (cenoura, cebola, aipo) podem elevar os sabores inerentes da carne.


Unterschale (Escalada Inferior)

Brazil

Vaca atolada é um prato de carne brasileiro preparado com costela bovina, alho, cebola, tomate, salsa, mandioca, pimenta e (se disponível) colorau moído (semente de urucum). A carne marinada é cozida e encharcada em um molho espesso, daí o nome alternativo para o prato &ndash; vaca presa na lama. Este prato de carne picante é tradicionalmente servido com arroz branco, enquanto saladas verdes frescas são frequentemente servidas como acompanhamento. Vaca atolada é especialmente popular nas regiões do interior do Brasil, particularmente no estado de Minas Gerais.

Vaca atolada

Vaca frita é um prato cubano feito com bife de fraldinha ou flanco desfiado. Quando traduzido, o nome do prato significa vaca frita, referindo-se ao processo de preparação. A carne às vezes é coberta com cebolas salteadas e é tradicionalmente servida com feijão preto e arroz ao lado. Se não houver feijão preto e arroz, purê de batata ou batata frita são uma ótima alternativa para acompanhamentos.

Vaca frita

Vacío é um corte de carne bovina argentina que vem do flanco da vaca. A camada externa tem gordura, diferente da interna, e fica incrivelmente crocante quando cozida. Este corte é um achado raro fora da Argentina e se beneficia de um cozimento longo e lento. O corte pode ser dividido em uma parte grossa e carnuda, geralmente servida em um sanduíche chamado vaciopán, e uma parte fina e gordurosa chamada matambre, que pode ser preparada de várias maneiras, grelhada, recheada e enrolada, ou coberta com molho de tomate e queijo, semelhante à pizza.

Vácuo

Vadas marha é um prato tradicional originário da Hungria. O prato é feito com uma combinação de carne bovina fatiada e vadas, um molho cremoso composto por cenouras, cebolas, pastinaca, folhas de louro, pimenta-do-reino e creme de leite. A preparação do prato leva muito tempo porque a carne bovina primeiro precisa ser cozida com os vegetais e temperos por 3 horas e é marinada por 24 horas. Depois disso, a carne é separada e cortada em fatias grossas, e o restante da marinada é usado como base para o molho vadas. Vadas marha é frequentemente servido com bolinhos de pão ao lado.

Vadas marha

Vaho ou baho é um dos pratos mais populares da Nicarágua e uma ótima cura para ressaca. É feito envolvendo uma combinação de carne bovina, mandioca e banana-da-terra em folhas de bananeira, depois cozinhando a mistura no vapor. A palavra vaho significa vapor ou névoa, referindo-se ao método de preparação. Cebolas e pimentões são às vezes adicionados ao vaho para realçar o sabor e a textura. Este prato é tradicionalmente preparado nos fins de semana e consumido na tarde de domingo, quando normalmente é acompanhado de curtido (repolho).

Vaho

Croatia

Acredita-se que data do século XVI, Varaždinska pečenka é um prato de carne croata que é sempre servido frio. Consiste em um corte de carne de porco com osso e pele. A pele é marcada em um padrão cruzado e, em seguida, é cravejada com raminhos de alecrim, talos de alho e cravos. A carne é temperada com sal e pimenta e deixada para descansar por pelo menos 12 horas. Em seguida, é assada no forno, de preferência com batatas e outros vegetais ao redor da carne. Quando servido, o prato é tradicionalmente acompanhado de purê de ervilhas ao lado.

Varaždinska pečenka

Varenga é um prato tradicional de carne originário de Madagascar. É feito com uma combinação de carne bovina, sal, alho e cebolas brancas fatiadas. A carne é cortada em pedaços, temperada com sal e colocada em uma panela com as cebolas, o alho e a água. O prato é lentamente cozido até que a carne fique macia e comece a se desfazer. A carne é então desfiada, colocada em camadas em uma assadeira e coberta com um pouco do líquido do cozimento antes de ser assada até ficar crocante e dourada. Varenga é geralmente servido com arroz branco e molho picante ao lado.

Varenga

India

Varuval é um prato tradicional indiano originário de Chettinad. Consiste em pedaços de frango fritos e picantes, como peitos ou coxas. Para prepará-lo, os temperos masala, como canela, cravo, erva-doce, coentro, cardamomo, cominho, pimenta vermelha e pimenta-do-reino, são assados em uma panela até ficarem perfumados e, em seguida, triturados ou moídos. Os pedaços de frango são marinados em uma combinação de açafrão e sal e, em seguida, cozidos com os temperos masala moídos, pimentas, folhas de curry, cebolas, gengibre, alho e tomates picados até que a combinação esteja quase seca. Uma vez pronto, o frango varuval geralmente é guarnecido com folhas de coentro antes de servir e geralmente é acompanhado de paratha ou arroz ao lado.