Prato de Carne

China

Espetos de cordeiro de Xinjiang são um prato que consiste em pedaços de cordeiro (raramente carneiro) que são espetados em um palito e depois grelhados usando uma técnica especial. O cordeiro é primeiro cortado em pedaços, cada um com uma textura e sabor diferentes. Cada pedaço de cordeiro pode ser grelhado, desde carnes magras e gordurosas até pele, tripa, medula e vísceras. O primeiro passo é grelhar rapidamente o cordeiro e depois mergulhá-lo em sebo de carneiro quente que foi previamente derretido em uma lata de metal, que retém os sucos e adiciona sabor rico. Então, os espetos são temperados &mdash; os temperos são distribuídos graças ao revestimento de gordura uniformemente. Finalmente, os espetos são então novamente na grelha e grelhados até ficarem crocantes por fora, enquanto o interior permanece macio e suculento.

Espetos de cordeiro de Xinjiang

X-Tudo é um hambúrguer anormalmente alto originário do Brasil. Embora não se saiba muito sobre sua invenção, este hambúrguer (que significa com tudo ou queijo tudo quando traduzido) não tem ingredientes fixos, mas sempre tem muitas coberturas. Eles geralmente incluem hambúrgueres de carne, bacon, alface, tomate, milho, queijo derretido, salsichas e palitos de batata fritos ou batatas palha. Este mamute de hambúrguer é normalmente servido em bandejas de papel, e comê-lo não é tarefa fácil &ndash; a maioria das pessoas não consegue colocá-lo na boca porque é muito grande, o que torna a experiência de comer confusa.

X-Tudo

Yakitori se refere ao frango grelhado japonês, onde pedaços de carne de frango são espetados com um tipo específico de espeto chamado kushi (que pode ser feito de aço ou bambu) e, então, tradicionalmente grelhados em fogo de carvão. Dependendo do corte do frango e do método de preparação, existem vários tipos deste prato. Um passo importante na preparação do yakitori é o tempero, salgado ou doce-salgado, que pode ser feito durante ou após o grelhado. O tempero salgado é apenas sal que às vezes pode ser combinado com pimenta, enquanto o tempero doce-salgado é, na verdade, molho tarê feito de mirin, molho de soja, saquê e açúcar. As versões atuais do yakitori apareceram pela primeira vez durante a Era Meiji no século XIX, mas quando o frango se tornou abundantemente disponível na década de 1950, a popularidade do frango no espeto disparou e o prato se tornou popular entre as massas. No Japão, o yakitori pode ser comprado em lojas especializadas em yakitori chamadas yakitori-ya, mas também é frequentemente servido em gastropubs japoneses conhecidos como izakaya. Como o frango no espeto é tão fácil de preparar, além de ser portátil, também é uma comida de rua popular vendida em yatai, as pequenas barracas de comida japonesa. O prato é feito para ser comido apenas com as mãos, geralmente diretamente do espeto, e pode ser acompanhado de vegetais assados, enquanto cada mordida deve ser idealmente acompanhada de cerveja gelada.

Yakitori

O prato nacional do Azerbaijão é chamado yarpaq dolmasi, uma refeição saborosa que consiste em folhas de videira recheadas com carne picada, cebola, arroz, sal, pimenta, manteiga e ervas frescas, como coentro, endro e hortelã. Dolma pertence a uma família de pratos recheados das culinárias do antigo Império Otomano e regiões vizinhas, como Rússia, Oriente Médio, Cáucaso e Ásia Central e Meridional. Os moradores locais afirmam que o Azerbaijão tem o melhor dolma do mundo, e o raciocínio por trás disso é que as videiras se originaram nos vales montanhosos de seu país. Yarpaq dolmasi é geralmente consumido à tarde ou à noite, para almoço tardio ou jantar. É um prato diário, popular em igual medida em festas e casamentos. O dolma azerbaijano difere de todos os outros por causa de seu formato - é pequeno e redondo, ao contrário da versão turca alongada. Apreciado como prato principal uma ou duas vezes por semana, o yarpaq dolmasi é geralmente acompanhado por um molho à base de iogurte e alho, ou leite azedo coagulado.

Yarpaq dolma

Yassa, também conhecido como frango yassa ou poulet yassa, é o prato nacional do Senegal, um ensopado que consiste em frango marinado em limão, muitas cebolas e vinagre. O frango precisa marinar na mistura por pelo menos oito horas, certificando-se de que o suco de limão e o vinagre tirem a mordida das cebolas e amaciem as aves duras encontradas na região de Casamance. Os pedaços de frango são então cozidos em fogo médio-alto até que a marinada se torne um molho por si só. Esse processo resulta em uma carne incrivelmente saborosa e macia que é tradicionalmente servida com arroz fofo em pratos brilhantemente decorados. Outros exemplos de bons acompanhamentos incluem fufu e cuscuz, com ou sem grão-de-bico. É recomendado combinar yassa com cerveja de gengibre ou chá verde com hortelã.

Yassa

Cabeça de pato é uma especialidade local picante da cidade chinesa de Wuhan, mas também é um lanche comumente consumido em toda a China, principalmente em Xangai. O prato é feito fritando uma cabeça de pato com a adição de ervas e especiarias. A cabeça de pato tem um sabor crocante como resultado do método de fritura, e é considerada um alimento saudável, com um dos donos da loja de cabeça de pato alegando que ela ajuda o poder do cérebro quando consumida. Alguns dizem que o sabor do prato não é diferente de comer uma asa de frango picante, enquanto outros, como Kellie Schmitt da CNN, o descrevem como uma das comidas mais estranhas de Xangai. Quando a cabeça é servida, ela deve ser aberta com os dedos para chegar à carne macia no interior.

Sim você

Esta sopa grega saudável combina almôndegas de carne macias e um caldo cremoso e saboroso. As almôndegas e o caldo são geralmente temperados com várias ervas frescas, e todo o prato é finalizado com a adição de avgolemono &mdash;o molho cremoso de ovo e limão &mdash;que engrossa o caldo e adiciona o sabor picante característico. Tradicionalmente associado ao inverno, youvarlakia é geralmente acompanhado de pão e apreciado como um prato principal nutritivo.

Youvarlakia

Croatia

Zagrebački odrezak é um prato de carne croata que consiste em costeletas de vitela que são batidas, recheadas com queijo e presunto, enroladas, empanadas e fritas até dourar e ficar crocante. Hoje em dia, o prato tem muitas variações e alguns cozinheiros o preparam com carne de porco, frango ou peru. É importante que o queijo derreta bem e o presunto tenha o mínimo de gordura. Uma vez preparado, este suculento prato de carne é tipicamente acompanhado por fatias de limão, arroz e ervilhas, batatas e saladas verdes.

Zagrebački odrezak

Iran

O zebab de Zardak é um prato tradicional iraniano originário da província de Isfahan. O prato é geralmente feito com uma combinação de cenouras, carne moída, ovos, farinha de grão-de-bico, cebolas, açúcar, sal, pimenta, óleo, açafrão e cúrcuma. A carne é misturada com sal, pimenta, cenouras raladas, farinha de grão-de-bico, ovos batidos e cebolas. A mistura é moldada em hambúrgueres de carne (kebabs) que são fritos em óleo dos dois lados até ficarem totalmente cozidos. Uma mistura de água, açafrão, cúrcuma e açúcar é fervida até engrossar um pouco, e a calda é então despejada sobre os zebabs fritos. Antes de servir, o zebab de zebab de zardak é frequentemente guarnecido com salsa picada.

Kebab de Zardak

Żeberka wędzone são costelas defumadas ao estilo polonês. Esta especialidade de carne é tipicamente feita com costelas de porco embebidas em salmoura com especiarias como folhas de louro, manjerona, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, sal e dentes de alho. As costelas marinadas são então defumadas a frio ou a quente e consumidas mornas ou geladas. Costelas de porco defumadas podem ser escalfadas, combinadas com chucrute ou adicionadas a sopas e ensopados para um sabor extra.

Zona de trabalho de Żeberka

Zec na hvarski é um prato tradicional croata originário da ilha de Hvar. O prato é feito com uma combinação de coelho, folhas de louro, alecrim, aipo, salsa, alho, cebola, sal, pimenta, vinagre, cravo, óleo, vinho tinto e pro&scaron;ek. O coelho é marinado em uma mistura de ervas, especiarias, vegetais e vinagre por dois dias. Em seguida, é seco e assado no forno com o óleo e os vegetais da marinada. Depois de assado, o coelho é cortado em pedaços e colocado em uma panela com cebolas salteadas. Vinho tinto, pro&scaron;ek, sal, pimenta, cebola, cravo, folhas de louro e alecrim são adicionados à panela e o prato é cozido até que o coelho esteja macio. Uma vez pronto, é servido com batatas cozidas polvilhadas com salsa picada.

Zec na hvarski

Zec na istarski é um prato tradicional croata originário da Ístria. O prato é feito com uma combinação de coelho, pancetta, cebola, alho, salsa, cenoura, tomate, farinha, óleo, vinho branco, folhas de louro, alecrim e manjerona. O coelho deve ser marinado durante a noite. Em seguida, é cortado em cubos, frito em óleo, temperado com sal e pimenta e retirado da panela quando estiver dourado. A pancetta, cebola, alho e salsa são refogados na mesma panela, polvilhados com farinha e misturados com tomates picados, folhas de louro e alecrim. Assim que a mistura estiver borbulhando, a carne é adicionada de volta à panela e cozida até que tudo esteja macio. Perto do final do cozimento, o vinho branco é adicionado ao prato e ele é cozido por mais alguns minutos. É recomendável servir este prato com nhoque e uma salada verde ao lado.

Zec na Istarski

O žgvacet od koko&scaron;i da Ístria é tipicamente preparado com coxas e sobrecoxas de frango, que são primeiro seladas na frigideira e depois cozidas em um molho à base de tomate e cebola. Este prato rústico croata tem suas raízes no guazzetto italiano, que denota uma forma específica de preparação, ou seja, ferver os ingredientes em uma pequena quantidade de líquido. O prato é adicionalmente aromatizado com alecrim ou manjerona e tradicionalmente servido acompanhado de macarrão fuži da Ístria, embora também possa ser apreciado com bolinhos de batata ou polenta. O autêntico žgvacet da Ístria é sempre feito com frango, mas hoje em dia também há outras variações feitas com cordeiro ou vitela. Na cidade italiana vizinha de Trieste, o mesmo prato é conhecido como fusi con sugo di gallina istriana, ou quando é servido com tagliatelle, como tagliatelle con sugo di gallina istriana.

Žgvacet de coco

Žgvacet od teletine é um prato tradicional croata originário da região da Ístria. O prato é geralmente feito com uma combinação de vitela, cebola, alho, tomate, vinho branco, manjericão, salsa, manjerona, farinha, óleo, sal e pimenta. Os cubos de vitela são salteados em óleo, seguidos pela adição de cebola, alho e salsa à panela. A mistura é temperada com manjerona, manjericão, sal e pimenta, e então é cozida em água ou caldo. Quando a carne estiver macia, o prato é polvilhado com farinha, mexido, coberto com vinho branco e cozido até que o molho fique espesso. Žgvacet od teletine é tradicionalmente servido com polenta ou macarrão fuži local ao lado.

Žgvacet de teletine

O pato Zhangcha é um pato defumado com chá e camfor, originário da província chinesa de Sichuan, famosa por seus pratos picantes. A preparação desta refeição é um processo de cinco etapas; primeiro, é marinado, depois fervido, seco ao ar, defumado e, finalmente, frito. Quando servido, pedaços de carne de pato são cobertos com gebao — um pão em forma de molusco.

Zhangcha sim

Os pombos assados, pombos jovens domesticados e criados em fazendas, são uma das iguarias únicas originárias da região cantonesa chinesa. Tradicionalmente, pombos jovens com menos de quatro semanas de idade são assados e servidos inteiros, incluindo a cabeça e os pés. Para preparar a carne para assar, os pombos são geralmente marinados ou brevemente refogados em água quente e deixados para secar. Antes ou durante o cozimento, o interior é temperado com pó de cinco especiarias, e a pele do pombo é glaceada com uma mistura de molho de soja, vinho de arroz, vinagre, gengibre, mel ou açúcar e, ocasionalmente, molho hoisin. Essa técnica fornece a aparência laqueada, uma cor âmbar escura e uma textura incrivelmente crocante da pele. O pó de cinco especiarias penetra na carne por dentro e a cobre com aromas perfumados. Na cultura chinesa, os pombos assados são geralmente comidos em ocasiões especiais, como casamentos e outras reuniões formais, mas também estão disponíveis em muitos restaurantes onde são servidos como uma iguaria especial. Fora da China, pombos assados podem ser encontrados nos cardápios de alguns restaurantes chineses, acompanhados de vegetais e molho de soja ou hoisin.

Zha ru ge

Zigeunerschnitzel é uma especialidade alemã que consiste em uma costeleta de vitela fina, empanada e frita na frigideira (mas carne de porco ou frango também podem ser usados) que é finalizada com um molho picante por cima antes de servir. Este schnitzel recebeu esse nome em homenagem ao molho com que é coberto, que é chamado de molho zigeuner ou molho cigano e é normalmente feito com uma combinação de pimentões de cores diferentes, cebolas, extrato de tomate ou tomates, cogumelos, vinho, água, caldo e temperos como páprica doce e picante. Na Alemanha, o prato não é uma refeição caseira comum, mas um item alimentar típico que pode ser apreciado em restaurantes, cafeterias e barracas de comida. Zigeunerschnitzel geralmente é acompanhado por acompanhamentos como batatas fritas, salzkartoffeln (batatas salgadas) e saladas, mas também combina bem com arroz ou sp&auml;tzle. O nome deste prato foi considerado ofensivo e politicamente incorreto para o povo cigano, o que levou à proibição de seu uso em algumas partes da Alemanha e ao surgimento de nomes alternativos para este schnitzel, como balkanschnitzel ou paprikaschnitzel.

Zigeunerschnitzel

Zigni ou kai wat é um prato tradicional da Eritreia com um sabor picante. Este ensopado consiste em carne em cubos (principalmente carne bovina), cebola, alho, tomate e pasta de tomate, e é tipicamente temperado com mistura de especiarias berbere, sal, pimenta, suco de limão e coentro. É recomendado servir zigni com pão achatado injera ao lado. Embora zigni seja considerado o prato nacional da Eritreia, ele também é popular na Etiópia, onde é conhecido como kai wat.

Zigni

Netherlands

Zoervleis é uma iguaria autêntica originária da província de Limburg. Embora seja tradicionalmente feito com carne de cavalo marinada em vinagre (daí o nome, sour flesh), hoje em dia há versões modernas que usam carne bovina. O ensopado é adicionalmente enriquecido pela adição de folhas de louro, cravo, pimenta, appelstroop (xarope de maçã) e pedaços de pão de gengibre holandês conhecidos como ontbijtkoek. Devido à formação de um molho espesso durante o processo de cozimento, o zoervleis é quase sempre acompanhado de batatas fritas, semelhante à popularíssima poutine canadense.

Zoervleis

O termo zrazy abrange uma grande variedade de pratos tradicionais de carne poloneses. Pode se referir a costeletas socadas e refogadas, mas hoje em dia o nome é usado quase indistintamente para vários tipos de rolinhos de carne recheados, conhecidos na Polônia como zrazy zawijane. Cada variedade de zrazy é geralmente feita com carne bovina, mas carne de porco ou caça também são usadas ocasionalmente. Um elemento vital para qualquer zrazy é usar carne desossada e socá-la até ficar fina. Zrazy simples geralmente são temperados, fritos na frigideira e servidos com um molho de acompanhamento. O rocambole de zrazy zawijane é um pouco mais complicado, pois incorpora muitos ingredientes e combinações de recheio. Os recheios tradicionais incluem cebolas, cogumelos secos ou salteados, bacon e picles fatiados, mas batatas ou ovos cozidos fatiados também são comuns. Os zrazy geralmente são enrolados firmemente, polvilhados com farinha e fritos rapidamente antes de serem refogados em caldo até que a carne esteja completamente cozida e macia. Tanto o zrazy simples quanto o enrolado são sempre servidos mergulhados em um molho cremoso feito com o caldo saboroso no qual a carne foi assada, geralmente com a adição de creme ou tomate, cebola e vários temperos. O mingau de trigo sarraceno é tradicionalmente servido como acompanhamento, mas batatas cozidas ou amassadas, beterrabas, arroz e até mesmo os famosos pierogi muitas vezes são servidos com um zrazy macio. Embora muitos acreditem que este seja um prato polonês autêntico, pratos de carne semelhantes são encontrados em toda a Europa Central e Oriental. O zrazy polonês difere do prato homônimo encontrado na Lituânia e Ucrânia, que geralmente se refere a almôndegas recheadas ou bolinhos de batata.