Prato de Carne



Tendron na açougue francesa se refere a um corte da seção da costela da vaca, particularmente a parte da seção da costela que fica perto da barriga ou da área inferior da costela. Este corte corresponde em parte ao prato ou prato curto, que inclui costelas curtas e bife de fraldinha. O tendão geralmente contém cartilagem e é cercado por camadas de gordura e carne. Este corte é mais adequado para métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar, que permitem que o colágeno no tecido conjuntivo se decomponha ao longo do tempo e resulte em carne macia. Quando cozido corretamente, o tendão pode ser muito saboroso e suculento.



Tendão

Indonesia

Este ensopado de cabra indonésio é originário de Surakarta, Java. Acredita-se que o prato surgiu durante o domínio holandês, quando os melhores cortes de cabra eram geralmente distribuídos entre os ricos, e o que restava para os pobres eram ossos de cabra que ainda tinham um pouco de carne presa a eles. Os ossos são cozidos em um caldo fino à base de leite de coco que é enriquecido com várias ervas e especiarias, como açafrão, galanga, capim-limão, cominho, coentro, alho e cebola, enquanto alguns estabelecimentos também podem incluir a adição de vísceras de cabra. O prato é servido em tigelas ou envolto em folhas de bananeira.

Tengkleng

Tere siga é um prato tradicional africano originário da Etiópia. O nome do prato é traduzido como carne crua, e é exatamente disso que ele consiste — carne crua que normalmente é cortada de uma carcaça de vaca e servida com mitmita (mistura de especiarias picantes em pó), awaze (molho picante) e senafich (molho de mostarda). Tere siga é um dos poucos pratos etíopes que são comidos com utensílios, e o ritual de cortar a carne é uma parte importante da refeição. Este ritual é conhecido como q'wirt, que significa cortar. O prato é tradicionalmente servido em açougues e é acompanhado de pão achatado injera ao lado.

Tere siga

Testi kebab é uma variedade tradicional de kebab turco feita enchendo uma panela de barro com uma mistura de carne (geralmente cordeiro, mas às vezes carne bovina ou frango), vegetais (como tomates, pimentões, cebolas e alho) e vários temperos. Este prato é particularmente popular na região da Capadócia, em Tüuml;rkiye, e é frequentemente considerado uma especialidade daquela área. Os ingredientes são colocados na panela de barro, que é então selada com massa para manter o vapor dentro. A panela selada é colocada em um forno a lenha ou sobre brasas para cozinhar lentamente. Este método permite que os sabores se misturem enquanto a carne se torna macia e suculenta. Quando o testi kebab está pronto, a panela é levada à mesa e aberta, seja pelo chef ou pelo cliente, usando um pequeno martelo ou faca. A apresentação dramática e o aroma delicioso que escapa quando a panela é aberta tornam-na uma experiência gastronômica memorável. Embora os ingredientes básicos permaneçam consistentes, pode haver variações regionais nos temperos e vegetais usados. Algumas versões podem incluir ingredientes adicionais, como batatas ou diferentes tipos de carne. O método de cozimento também pode variar um pouco, com algumas receitas pedindo que a panela seja enterrada em cinzas quentes por várias horas.


Kebab de teste

France

Como o nome pode sugerir, este prato francês consiste em uma cabeça de vitela, que é fervida por um longo tempo até que a carne fique macia e a pele desenvolva uma consistência gelatinosa. A língua e o cérebro também são fervidos separadamente com uma combinação de temperos, e os três tipos de carne são servidos juntos em fatias grossas em uma travessa com os vegetais usados na culinária, geralmente batatas e cenouras, e um fiozinho de molho ravigote. Embora o prato tenha inúmeras origens supostas, o famoso escritor francês Gustave Flaubert o remonta aos britânicos celebrando a decapitação do rei Carlos I. Após a revolução francesa e mais uma decapitação bem conhecida, os franceses seguiram o exemplo. Este mesmo prato costumava ser feito usando uma cabeça de porco, no entanto, em algum momento (e por razões desconhecidas), o porco saiu de moda e a cabeça de vitela começou a ser usada em seu lugar.

Tête de vitela

United States

O churrasco estilo Texas é um estilo de churrasco americano que pode ser dividido em 4 subcategorias separadas: Texas Central, Texas Oriental, Texas Meridional e Texas Ocidental. 
A variedade mais conhecida é o estilo Texas Central que se originou nos mercados de carne tchecos e alemães no final do século XIX. Este estilo de churrasco é tipicamente associado ao cozimento do peito (a parte mais gordurosa é chamada de ponto, enquanto a parte mais magra é chamada de plana) baixo e lento, geralmente em fogo de carvalho. A carne é temperada com sal, pimenta e talvez um pouco de pimenta caiena ou alho em pó. Em seguida, é cozida em defumadores offset, enquanto o calor e a fumaça do fogo atravessam a carne, adicionando um sabor defumado irresistível ao peito (embora costelas curtas de ombro, costelas curtas de chuck e costelas curtas maiores também sejam populares). A carne é cortada na frente do cliente e tradicionalmente servida em papel de açougueiro (como uma homenagem aos mercados de carne de antigamente), na maioria das vezes sem nenhum tipo de molho de churrasco ao lado.
O estilo do leste do Texas é caracterizado pela aceitação de carne de porco e ênfase no molho barbecue. Costelas de porco e boudin defumado são itens básicos do churrasco no estilo do leste do Texas, e os acompanhamentos incluem algumas coisas interessantes, como verduras, quiabo frito e pudim de banana.
No sul do Texas, tudo gira em torno de barbacoa e cabeças de vaca &ndash; elas são cozidas em um poço forrado com pedras ou tijolos, e então uma fogueira de algaroba é acesa no fundo do poço. Folhas de agave são colocadas em cima das brasas, e as cabeças (ou outra carne) são colocadas em cima delas, enquanto as folhas são dobradas antes que a tampa seja colocada sobre o poço. A carne resultante é tão macia que cai do osso (ou do crânio), e então é servida por libra com acompanhamentos como cebolas, tortilhas, coentro e vários molhos. Este estilo de churrasco também usa cabrito &ndash; cabritos jovens que são assados no espeto ou cozidos sobre brasas.
E, finalmente, o churrasco do oeste do Texas (também conhecido como estilo cowboy), onde a carne não é defumada, mas cozida diretamente sobre brasas de mesquite. Cabra, carneiro, frango e carne bovina são os tipos mais típicos de carne usados nesse estilo de churrasco. O tempo de cozimento é rápido, então carnes mais finas, como salsicha, costelas e costeletas, geralmente são mais bem-sucedidas com esse método de churrasco.

Churrasco ao estilo texano

Vietnam

Thắng cố é um prato tradicional vietnamita originário de Sa Pa, no noroeste do Vietnã, embora possa ser encontrado em qualquer lugar onde o povo Hmong resida, pois é seu prato especial. O nome deste ensopado significa grande panela de água. É feito com uma combinação de carne, ossos e vísceras de cavalos (mais comum), vacas, porcos ou búfalos, cortados em pedaços pequenos. Outros ingredientes que acompanham o prato são vegetais como repolho, capim-limão, chuchu e folhas de pimenta. O sabor único do prato vem de um molho especial que contém muitos temperos e tem um toque ligeiramente amargo. Nesta área montanhosa, o thắng cố é especialmente popular em dias frios e gelados. No passado, os moradores locais só andavam a pé ou montavam a cavalo, e o prato é resultado da abundância de carne de cavalo, quando ficavam doentes ou muito velhos.

Coisa

Theta burger é o nome de uma especialidade de Oklahoma que consiste em um pãozinho e um hambúrguer de carne coberto com molho de nogueira, maionese, fatias de picles de endro e queijo cheddar ralado. Acredita-se que o hambúrguer tenha se originado no restaurante Split-T (hoje fechado) em Oklahoma City, embora alguns afirmem que ele foi inventado nas décadas de 1930 ou 1940 por Ralph Geist, o dono do Town Tavern em Norman, Oklahoma.

Hambúrguer Theta



Na açougue inglesa, um flanco grosso é um corte de carne bovina primário posicionado na parte traseira do animal, adjacente à parte superior e à parte prateada. É essencialmente a carne da parte superior da perna traseira. Às vezes chamado de "top rump" em certas regiões, esse corte é valorizado por suas características magras e um tanto macias. O flanco grosso é relativamente magro, com grãos finos e marmoreio mínimo. É menos macio do que alguns cortes de bife premium, mas quando preparado corretamente, oferece uma mordida agradável e um sabor direto de carne bovina. O flanco grosso pode ser fatiado em bifes, que geralmente são rotulados como "rump steaks" no Reino Unido. Esses bifes são adequados para grelhar, assar ou fritar na frigideira. Dada sua magreza, deve-se tomar cuidado para não cozinhá-los demais. Portanto, devido à sua granulação fina, é popularmente usado para refogar, o que torna possível cozinhar rapidamente a carne sem que ela fique muito dura. Em alguns casos, às vezes também é assado como uma junta, embora se beneficie de marinar ou cozinhar lentamente para reter a umidade. A simplicidade do perfil de sabor do flanco grosso significa que ele combina bem com uma variedade de temperos, marinadas e molhos. Seja um molho clássico de pimenta para bifes ou uma marinada picante para refogado, este corte acolhe uma variedade de sabores. 



Flanco grosso



Na açougue inglesa, a costela grossa é um corte primário situado entre o ombro e a costela do meio, logo abaixo do chuck e da lâmina, e acima da costela fina. Esta seção é derivada da parte frontal superior da vaca, onde o músculo é usado com mais frequência, resultando em uma carne saborosa, mas que contém uma quantidade razoável de tecido conjuntivo. Dada sua estrutura e textura, a costela grossa se presta bem a métodos de cozimento mais lentos. Quando cozida, cozida ou assada lentamente, os tecidos conjuntivos dentro da carne se quebram, resultando em um resultado macio, suculento e saboroso. O colágeno nesses tecidos derrete em gelatina, enriquecendo molhos e molhos com uma sensação sedosa e rica na boca. Embora possa não ser a primeira escolha para grelhar ou fritar rapidamente, a costela grossa é celebrada pelos sabores profundos e robustos que confere aos pratos, especialmente aqueles que cozinham por muito tempo e se desenvolvem ao longo do tempo. Pratos tradicionais ingleses, como certos assados e receitas de carne assada, geralmente utilizam a costela grossa para capitalizar seus atributos de realce de sabor. 



Costela grossa

Thiébou guinaar é um prato tradicional senegalês à base de arroz e frango. Geralmente é preparado com pedaços de frango marinados que são dourados e depois cozidos em água, extrato de tomate, cubos de caldo e vegetais. Depois de cozidos, a carne e os vegetais são cuidadosamente removidos, e o arroz cozido no vapor é adicionado ao mesmo líquido para cozinhar mais. O arroz é espalhado sobre um prato de servir, coberto com os pedaços de frango e vegetais cozidos, e tudo é regado com o molho. Esta especialidade tradicional é tipicamente comida como prato principal e geralmente é guarnecida com vegetais frescos. Também conhecido como ceebu guinaar, este prato é uma variação do thiéboudienne, o prato nacional senegalês.

Thiébou Guiné

Thiébou yapp é um ensopado senegalês farto feito com uma combinação de arroz, carne e vegetais. Geralmente é preparado com arroz quebrado cozido no vapor, que é adicionado a um caldo de carne contendo pedaços dourados de carne bovina ou de cordeiro, e a mistura é então fervida até ficar completamente cozida. Os ingredientes típicos incluem cebola, alho, pimentão, repolho, berinjela, pimenta habanero, mostarda, cenoura, tomate, páprica, vinagre, óleo e salsa picada. Este ensopado é uma variação da especialidade nacional senegalesa thiébou jen, que usa peixe em vez de carne. Rico e perfumado, o prato é normalmente servido em um prato com o arroz no fundo, coberto com pedaços de carne e vegetais. O prato geralmente também apresenta azeitonas e ovos cozidos.

Thiébou yapp



Na açougue inglesa, a costela fina é um corte primário posicionado diretamente abaixo da costela grossa e à frente do peito. Localizada na parte frontal superior da vaca, uma costela fina consiste em uma série de ossos de costela presos a camadas de músculos e tecido conjuntivo. Devido à anatomia da vaca nessa área, a costela fina contém uma mistura de texturas, com algumas porções sendo mais carnudas e outras tendo mais tendões e gordura. A natureza da costela fina a torna menos adequada para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou selar na frigideira. Em vez disso, sua composição brilha quando submetida a cozimento lento e prolongado. O tecido conjuntivo, quando quebrado ao longo do tempo, contribui para a suculência da carne, tornando-a perfeita para ensopados, refogados e pratos de cozimento lento. Além disso, a costela fina é frequentemente usada na produção de carne moída, especialmente em misturas onde o objetivo é atingir uma proporção equilibrada de carne para gordura. Isso garante resultados suculentos e saborosos, como em almôndegas ou tortas tradicionais de carne moída. 



Costela fina

Thiou &agrave; la viande é um prato tradicional senegalês que é tipicamente servido com arroz branco. Pode ser feito com qualquer carne, geralmente carne bovina ou de cordeiro, cortada em pedaços pequenos, dourada e então cozida em um molho à base de tomate com vegetais picados. Os vegetais típicos incluem batatas, batatas-doces, nabos, cenouras, repolho, cebolas e tomates. O ensopado é geralmente servido com arroz branco, mas também pode ser consumido sozinho, tipicamente com pão ao lado.

Thiou à la viande

Thịt kho t&agrave;u é um prato tradicional vietnamita de barriga de porco assada e caramelizada com ovos. É feito com uma combinação de barriga de porco, alho, chalotas, molho de soja, açúcar, molho de peixe e ovos cozidos. O líquido de cozimento geralmente consiste em óleo, alho, chalotas e água de coco. A carne é fatiada, pré-cozida e marinada em molho de peixe, açúcar, cebola e molho de soja. Mais tarde, é cozida com ervas aromáticas, o líquido de cozimento e ovos até ficar macia. Uma vez pronto, o prato geralmente é servido com arroz ou dua chua (folhas de mostarda em conserva) ao lado. Thịt kho t&agrave;u é especialmente popular durante o Tet (Ano Novo vietnamita), mas também é comumente cozido em casa.

Thịt kho tàu

Thit lon nuong muoi vung é um prato tradicional vietnamita originário do povo Hmong de Sapa. O prato consiste em espetos de porco preto com sal de gergelim. É feito com uma combinação de pescoço de porco preto, sementes de gergelim torradas, cebolinhas, capim-limão, molho de peixe, molho de ostra, açúcar, mel, pimenta-do-reino e óleo. O pescoço de porco é fatiado finamente e marinado em tudo, exceto sementes de gergelim torradas. No dia seguinte, a carne de porco marinada é colocada em espetos de bambu e grelhada até ficar pronta. As sementes de gergelim são misturadas com sal marinho e servidas à parte como molho para os espetos de porco preto.

Thit lon nuong muoi vung

Italy

Tiella alla silana é um prato tradicional italiano de carne de porco originário da região da Calábria. O prato é geralmente feito com uma combinação de paleta de porco, banha, alho, batatas, cogumelos porcini, salsa, alecrim, sal e flocos de pimenta vermelha. O alho e a banha são aquecidos em uma panela de barro (uma tiella), e a carne é então cozida na tiella por alguns minutos antes que o resto dos ingredientes sejam adicionados a ela. A panela é coberta e o prato é cozido em fogo baixo até ficar macio, geralmente por duas horas.

Tiella alla silana

Este vibrante prato vietnamita vermelho é preparado com sangue animal fresco misturado com molho de peixe. A base é então temperada e incorporada com carne frita ou assada antes de ser deixada para coagular. Quando pronta, a base se transforma em um pudim espesso e gelatinoso que geralmente é guarnecido com amendoim picado, coentro vietnamita e hortelã. O prato é tradicionalmente preparado em ocasiões especiais e, embora tenha causado muita controvérsia devido ao perigo de ingestão de bactérias da carne, não foi oficialmente proibido.

Tiết canh

Tiet canh vit é uma versão tradicional vietnamita de tiet canh, ou pudim de sangue. Esta versão é feita com sangue de pato cru, pescoço de pato cozido moído, miúdos de pato cozidos, molho de peixe e vários temperos e ervas (manjericão, pimenta, folhas de limão). A combinação é fervida e cozida no vapor até ficar pronta e ficar com uma cor vermelha brilhante. Quando servido, este pudim de sangue de pato geralmente é coberto com amendoim triturado, suco de limão e ervas. Geralmente é servido com arroz ou biscoitos de arroz com sementes de gergelim como acompanhamento e uma taça de vinho de arroz ao lado.

Tiet canh vit

Türkiye

O Hambúrguer Desfiado (Tiftik) é um prato inspirado na tradição turca, preparado com carne de cordeiro cozida lentamente até ficar macia e depois desfiada à mão em fios finos. Servido em um pão de hambúrguer com vegetais frescos como tomate, cebola e alface, geralmente é acompanhado de molhos como iogurte com alho, tahine ou pasta de pimenta picante. Este hambúrguer representa a fusão entre os sabores profundos da cozinha da Anatólia e a modernidade do fast-food, oferecendo uma experiência única.