Prato de Carne

Argentina

Esta variedade de tamale é originária da cidade de Salta, na Argentina, daí o nome. Cascas de milho frescas chamadas chalas são recheadas com uma deliciosa mistura de farinha de milho e carne desfiada &ndash; de cordeiro cozido ou cabeça de porco. Esses tamales são frequentemente enriquecidos com a adição de cebolas, pimentón e pimentas ají. Quando montados, os tamales salteños são fervidos, depois removidos das cascas e consumidos quentes.

Tamales Salteños

Tamatar gosht é um curry tradicional originário do Paquistão. O curry é geralmente feito com uma combinação de cordeiro ou carneiro, tomates pelados e picados, cebolas, gengibre, alho, óleo, pimenta vermelha em pó, cominho, cravo, folhas de louro, cardamomo, coentro e sal. As cebolas são fritas em óleo com gengibre, alho, tomates, sal, pimenta em pó, cardamomo, cominho, cravo e folhas de louro. A mistura é mexida até que o óleo comece a separar. Pedaços de cordeiro ou carneiro são adicionados à panela e fritos por alguns minutos antes que a mistura seja coberta com água e fervida até que a carne esteja macia. Folhas de coentro são mexidas no curry e o prato é guarnecido com lascas de gengibre e pimentas picadas. É recomendado servir tamatar gosht com chutney de ameixa e pães achatados roti ou naan.

Tamatar caramba

India

Frango tandoori ou tandoori murgh é um dos pratos mais populares da culinária indiana, seu nome deriva da palavra persa tannur, que significa fogo. O prato consiste em carne de frango marinada em iogurte, temperada com tandoori masala, noz-moscada e cominho, e depois colocada em espetos. É um prato único pela forma como é preparado - tradicionalmente, é cozido em altas temperaturas em fornos de barro cilíndricos chamados tandoor, resultando em carne suculenta com sabor defumado. Uma teoria popular sugere que foi inventado por um homem chamado Kundan Lal Gujral em seu restaurante Moti Mahal (Palácio das Pérolas). Ele queria fazer um prato novo, então tentou cozinhar o frango no tandoor, que era usado principalmente para assar o famoso pão indiano chamado naan. O prato foi um sucesso instantâneo entre os clientes famintos, e o prato de frango crocante, mas suculento, até chamou a atenção do primeiro-ministro indiano Jawaharial Nehru, que costumava comer no restaurante e o tornou um prato regular em banquetes oficiais. A teoria mencionada acima pertence ao passado recente, mas os historiadores afirmam que o frango cozido no tandoor na verdade remonta ao período Mughal, quando o prato era apenas uma parte de gigantescos banquetes indianos na época. A fama do frango tandoori levou a muitos derivados, como frango tikka masala e frango com manteiga, ambos comumente encontrados em restaurantes por todo o país.

Murgh Tandoori

Tangdi ou tangri kabab é um prato tradicional de frango originário do norte da Índia. O prato é feito com coxas de frango grelhadas em um tandoor ou no carvão. Embora existam muitas variações, com receitas diferentes de um restaurante para outro, a marinada é geralmente preparada com uma combinação de suco de limão ou iogurte, pimenta, creme, farinha de milho, gengibre, alho, cardamomo e garam masala. Uma vez preparado, o tangdi kabab é servido quente com chutney verde ao lado.

Tangdi kabab

Morocco

Tanjia é uma especialidade marroquina única feita cozinhando carne de cordeiro em uma urna de barro junto com aromas como açafrão, cominho, alho, limão e azeite de oliva. O prato é especialmente popular em Marrakech, onde as urnas são preenchidas com todos os ingredientes e, em seguida, colocadas nas brasas de um banho público (hammam) para cozinhar lentamente durante a noite até que a carne esteja tão macia que se solte do osso. Originalmente, a tanjia foi criada e cozida por homens que faziam piqueniques ao ar livre.

Tanjia

Na culinária filipina, tapa geralmente denota lombo de boi fatiado fino que é tradicionalmente colocado em uma marinada doce, salgada e picante feita com limonada calamansi e molho de soja, aromatizada com açúcar e alho picado. Outras carnes usadas para fazer tapa incluem carneiro, veado, javali, cavalo, veado e também a carne de carabao - um búfalo aquático doméstico do tipo pântano nativo das Filipinas. Tapa é tipicamente grelhada ou frita na frigideira, e é melhor apreciada quando servida como parte do chamado tapsilog, que é uma junção das palavras filipinas tapa e sinangag, que significa arroz frito com alho, e itlog, que significa ovos. Tapsilog é frequentemente acompanhado por fatias de tomate ou tiras de mamão em conserva chamadas atchara. No geral, essa deliciosa combinação é popularmente conhecida como o café da manhã dos campeões ao estilo filipino e, para a maioria dos filipinos, é a maneira favorita de começar o dia.

Tapa (Filipinas)

Italy

Tapulone é um prato tradicional e um símbolo culinário da cidade de Borgomanero. É preparado com banha batida, azeite de oliva extra virgem, cebola, alho, vinho tinto local, carne de burro picada, repolho e várias ervas e especiarias, como folhas de louro, cravo e alecrim. O ensopado é cozido lentamente por cerca de 2 horas e, como resultado, a carne fica macia e suculenta. É bem difícil encontrar esse prato em restaurantes, mas é um alimento básico das festividades e celebrações locais. O tapulone é tradicionalmente servido com polenta ao lado. Se não houver carne de burro disponível, o prato também pode ser preparado com carne moída ou carne de cavalo.

Tapulone-

Tarb é um prato tradicional egípcio feito de carne moída, tipicamente cordeiro ou carne bovina, que é envolto em gordura de coalhada (uma fina membrana rendada de gordura que envolve os órgãos internos dos animais). A carne moída é geralmente misturada com especiarias, ervas e, às vezes, cebola ou alho picados finamente para realçar o sabor. A carne temperada é então moldada em rolinhos ou hambúrgueres semelhantes a salsichas e envolta na gordura de coalhada. A gordura não só adiciona sabor, mas também ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento. O tarb é tipicamente grelhado em fogo aberto, o que permite que a gordura derreta, deixando a camada externa crocante enquanto mantém o interior macio e saboroso. Geralmente é servido quente, acompanhado de pão baladi (pão achatado egípcio), saladas ou molhos como tahine ou baba ghanoush.


Tarb

China

Tās&igrave;m&igrave; é um prato tradicional chinês originário de Pequim. Este prato saboroso, doce, ácido, picante e cremoso é geralmente feito com uma combinação de cordeiro, molho de soja, vinho de arroz Shaoxing, vinagre preto Chinkiang, amido de milho, óleo de gergelim, açúcar, pasta de trigo e suco de gengibre. O cordeiro é cortado em fatias finas e marinado em uma mistura de amido de milho, suco de gengibre, vinho de arroz, vinagre e molho de soja. A carne é então frita em óleo em uma wok até dourar. Quando o cordeiro macio está quase pronto, o açúcar e a pasta de trigo são adicionados à wok, tudo é bem misturado e o prato está pronto para ser apreciado. Acredita-se que o prato foi feito para a imperatriz viúva Cixi e, como o chef não sabia o nome do prato, a imperatriz comentou que o prato é como mel (tā s&igrave; m&igrave;), daí o nome.

Ta si mi

Tas kebabi é um ensopado turco feito com cubos de cordeiro, carne bovina ou vitela cozidos em fogo brando com cebola, tomate, vinho tinto, alho e temperos como cominho, folhas de louro e pimenta da Jamaica. O ensopado é cozido lentamente até que todos os ingredientes estejam macios e suculentos. Tas kebabi é tipicamente servido com arroz, purê de batata ou batata frita como acompanhamento.

Tas kebabı

Tassot é um prato tradicional haitiano feito com carne de cabra ou carne bovina como ingrediente principal. A carne em cubos é geralmente marinada em uma combinação de cebola, suco de laranja e suco de limão. Em seguida, é frita até desenvolver um exterior crocante e amarronzado. O prato é normalmente servido com bananas fritas, arroz e feijão ou arroz com cogumelos e um molho picante conhecido como ti malice ao lado.

Tassot

Tava kebab é uma variedade azerbaijana do prato de carne mundialmente famoso, feito com ervas locais, vegetais e ovos. A versão mais comum começa misturando o carneiro picado (ou carne bovina) com cebola e alho finamente picados, moldando a mistura em almôndegas e depois fritando-as na frigideira. Cebola, tomate, pimenta verde, coentro e hortelã são então colocados na frigideira com a carne. Dependendo da região e das preferências pessoais, ovos batidos podem ser despejados na mistura para misturar todos os ingredientes, ou um ovo estrelado pode ser colocado em cima da carne. O prato é guarnecido com hortelã fresca e servido como prato principal.

Kebab de tava

Türkiye

O Tavuk Döner é um famoso prato de rua turco feito com frango marinado empilhado em um espeto vertical. Enquanto gira lentamente e cozinha, as camadas externas ficam crocantes e saborosas. Normalmente é servido em um wrap (dürüm), sanduíche ou em um prato com arroz, salada e molhos. O prato é conhecido por suas ricas especiarias, incluindo alho, páprica, cominho e marinadas à base de iogurte. O Tavuk Döner ganhou popularidade internacional, especialmente na Europa e no Oriente Médio.

Tavuk Döner

Tavuk Kanat, que se traduz literalmente como 'Asas de Frango' em turco, é muito mais do que apenas um simples prato de aves; é um alimento básico amado da cultura de churrasco turca, conhecida localmente como 'mangal'. Ao contrário das asas fritas e encharcadas em molho de búfalo populares na América do Norte, as Tavuk Kanat turcas são tipicamente marinadas por horas em uma rica mistura de iogurte, extrato de tomate ou pimentão (salça), alho, azeite e uma mistura de especiarias como flocos de pimenta vermelha, cominho, tomilho e pimenta preta. Esta marinada não apenas amacia a carne, mas também cria uma bela crosta carbonizada quando cozida sobre carvão quente.

O método de cozimento é crucial para a identidade de Tavuk Kanat. Elas são cozidas quase exclusivamente em um mangal, uma churrasqueira de carvão retangular que pode ser encontrada em parques, áreas de piquenique e jardins em toda a Turquia durante os fins de semana. O defumado do carvão infunde as asas com um sabor distinto que não pode ser replicado em um forno de cozinha.

Tavuk Kanat ocupa um lugar significativo na vida social turca. O ato de grelhál-as é comunitário; famílias e amigos se reúnem ao redor do mangal. É a comida de piquenique por excelência. Em restaurantes, surgiram os 'Kanatçı' (especialistas em asas), servindo apenas variações de asas grelhadas com acompanhamentos como pimentões assados, tomates, cebolas com sumagre e pão lavash.

Servido bem quente, geralmente ao lado de vegetais grelhados como longos pimentões verdes (sivri biber) e tomates, o Tavuk Kanat é frequentemente comido com as mãos.

Asas de Frango (Tavuk Kanat)

O bife T-bone é um corte popular de carne bovina que vem da seção curta do lombo da vaca. É facilmente reconhecível pelo osso em forma de T que atravessa o centro do bife, dividindo dois cortes diferentes de carne. De um lado do osso está o New York strip (ou striploin), conhecido por seu equilíbrio de sabor e maciez. Do outro lado está uma pequena porção do lombo (ou filé mignon), que é incrivelmente macio, mas menos saboroso do que o lado da tira. O bife T-bone é valorizado por oferecer ambos os cortes em uma única peça, proporcionando uma combinação de maciez e sabor em um único bife. Ele é tipicamente grelhado ou selado na frigideira e servido como um prato principal farto. Os bifes T-bone são frequentemente associados a churrascarias e são melhor cozidos ao ponto médio-malpassado ou médio para preservar sua maciez e suculência. Os bifes T-bone são intimamente relacionados aos bifes porterhouse, que são semelhantes, mas têm uma porção maior do lombo. A principal diferença entre os dois é o tamanho do lombo - os bifes porterhouse são cortados da extremidade traseira do lombo curto, onde o lombo é mais grosso, enquanto os T-bones são cortados mais para a frente, onde o lombo é menor.


Bife T-bone

Tebasaki é um prato tradicional japonês yakitori feito com asas de frango como ingrediente principal. Para preparar o prato, as asas são colocadas em espetos, depois grelhadas ou, em alguns casos, fritas até ficarem prontas (especialmente em Nagoya). As asas geralmente são temperadas apenas com sal e pimenta para saborear melhor a pele crocante, e geralmente vêm em pares abertos em um espeto. Se desejar, o prato pode ser acompanhado de fatias de limão ao lado. Tebasaki pode ser frequentemente encontrado em bares izakaya.

Yakitori de Tebasaki

Teba shichimi é um prato tradicional de frango originário do Japão. O prato é geralmente feito com uma combinação de asas de frango, alho, saquê, suco de limão, sal e shichimi (mistura de temperos japoneses com sete ingredientes). As asas são misturadas com sal, alho e saquê e, em seguida, marinadas por cerca de uma hora antes de serem fritas dos dois lados até dourar. Uma vez prontas, as asas são dispostas em um prato e polvilhadas com suco de limão, shichimi e sal. É recomendado servir o prato imediatamente e combiná-lo com um copo de cerveja. Teba shichimi é especialmente popular em izakayas (bares japoneses informais que servem bebidas alcoólicas e lanches).

Teba shichimi

Croatia

Teletina ispod peke é um prato tradicional croata feito com carne cozida sob a tampa (chamado peka em croata). Geralmente é feito com vitela, batatas, cebolas, cenouras, pimentões, óleo, folhas de louro, alecrim e temperos. Os vegetais são cortados em pedaços que são colocados sobre a vitela. A combinação é então coberta com uma tampa de metal grande e redonda e cozida por cerca de 2 horas até que a carne e os vegetais estejam macios e totalmente cozidos. O prato é tradicionalmente servido com kruh ispod peke (pão assado sob a tampa) e saladas frescas da estação ao lado.

Teletina ispod peke



Tende de tranche no açougue francês é um corte de carne que vem do round primal, especificamente o round interno ou round superior no açougue americano. Este corte está localizado na parte superior da perna traseira da vaca. O tend de tranche é um corte magro de carne bovina e é relativamente macio em comparação com as outras partes do round, daí o nome "tende", que vem da palavra francesa "tendre", que significa macio. Dada a sua natureza magra, é melhor quando cozido com métodos de calor úmido, como refogar ou cozimento lento, para evitar que resseque. No entanto, também pode ser cortado em fatias finas para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou refogar, ou pode ser usado para fazer rosbife. É um corte versátil, frequentemente usado em uma variedade de pratos.



Tende de tranche

Nos sistemas americano, francês, alemão, brasileiro e coreano de cortes primários de carne bovina, o lombo é um corte do lombo, que fica localizado na parte de trás da vaca, aninhado sob as costelas, próximo à espinha dorsal. Ele abrange dois cortes primários: o lombo curto e o lombo. O lombo é um dos cortes mais macios da carne bovina, pois vem de um músculo que não faz muito exercício. É também um dos cortes mais valorizados e correspondentemente caros da carne bovina, devido à sua maciez e sabor. Dada a maciez deste corte, o lombo é frequentemente cozido rapidamente em fogo alto, com métodos como grelhar ou assar. Geralmente é servido ligeiramente malpassado para manter sua textura macia.
