Çorba

Miyan kuka geleneksel bir Nijerya çorbasıdır. Ana malzemesi kurutulmuş ve öğütülmüş baobab yapraklarının bir kombinasyonu ile yapılır. Her Nijeryalı ailenin kendine özgü bir tarifi olmasına rağmen, miyan kukanın hazırlanmasında kullanılan diğer yaygın malzemeler arasında kurutulmuş bamya, soğan, yağ, zencefil, kurutulmuş balık, keçiboynuzu fasulyesi, acı biber ve baharat küpleri bulunur. Çorba, tüm malzemeler yumuşayana kadar kaynatılır ve daha sonra genellikle tuwo shinkafa (Nijeryalı yapışkan pirinç topları) ile servis edilir.

Miyan kuka

Bu besleyici Güney Kore çorbasının yıldız malzemesi kurutulmuş deniz yosunudur, tipik olarak Kore'de miyeok olarak bilinen wakame çeşididir. Çorba doyurucu bir et suyundan ve sığır eti, karides, istiridye, midye veya tofu gibi her şeyi içerebilen bir protein seçeneğinden oluşurken, tipik olarak susam yağı ve soya sosu ile tatlandırılır. İlginçtir ki, wakamenin faydalı özellikleri nedeniyle, bu çorba kadınların doğum yaptıktan sonra keyifle yedikleri temel bir yemektir. Gelenekler ayrıca doğum günü kutlamalarında da yenmesini önermektedir, ancak çoğunlukla pirinç ve çeşitli Kore garnitürleriyle servis edilen rahatlatıcı bir günlük yemek olarak tüketilir.

Miyeokguk

Miyeok-oi-naengguk, Güney Kore'den gelen geleneksel bir soğuk çorbadır. Çorba genellikle wakame, acı biber, soğan, sarımsak, yeşil soğan, salatalık, cherry domates, susam tohumu, şeker, tuz ve beyaz sirke kombinasyonuyla yapılır. Wakame deniz yosunu ıslatılır ve yeşil olana kadar haşlanır. Daha sonra süzülür ve daha küçük parçalara kesilir. Şeker, tuz, acı biber, sirke, soğan, yeşil soğan, sarımsak ve soğuk su ile karıştırılır. Karışım karıştırılır, içine buz küpleri eklenir ve yosun ve salatalık kibrit çöpleriyle karıştırılmadan önce her şey karıştırılır. Çorba, ikiye bölünmüş cherry domateslerle süslenir, susam tohumları serpilir ve buz gibi soğuk olarak servis edilir. Miyeok-oi-naengguk özellikle sıcak yaz günlerinde popülerdir.

Miyeok-oi-naengguk

United States

Geleneksel Fin mutfağından etkilenmiş olsa da, mojakka çorbası, esas olarak Büyük Göller civarında bulunan Fin-Amerikan toplulukları arasında ortaya çıkan doyurucu bir yemektir. Bazı kaynaklar mojakka'nın Bothnia balık çorbasından evrildiğini iddia eder, ancak günümüzdeki versiyonları genellikle balığı sığır eti, domuz eti veya geyik etiyle değiştirirken, ek malzemeler arasında çeşitli sebzeler ve baharatlar bulunur. Genellikle daha soğuk mevsimlerde hazırlanır ve çoğunlukla besleyici bir ana yemek olarak tüketilir.

Mojakka

Netherlands

Mosterdsoep, un, tereyağı, et suyu, krema, pırasa ve iri taneli hardal (tercihen Groningse veya Zaanse mosterd) kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir Hollanda çorbasıdır. Bu çorba Groningen'in bir spesiyalitesidir. İstenirse çorbaya ekstra lezzet katmak için pastırma ve beyaz şarap eklenebilir. Piştikten sonra çorba geleneksel olarak kaselere veya çorba tabaklarına kepçeyle alınır ve kıyılmış frenk soğanı veya pastırma parçalarıyla süslenir. Bu kadifemsi, kremamsı çorba özellikle kış aylarında popülerdir.

En iyi arkadaş

Bu hafif, besleyici Güney Kore çorbası, sığır eti parçaları ve dilimlenmiş Kore turplarını (mu) birleştirir. Çorba, balık sosu, soğan, sarımsak veya soya sosu ile tatlandırılmış ve tatlandırılmış hafif bir et suyuna dayanır, ancak soya fasulyesi ezmesi veya acı biber gevreği ile tatlandırılmış farklı çeşitleri de vardır. Yemek genellikle pirinç ve kimchi ile ve ayrıca çeşitli diğer Kore garnitürleriyle (banchan) servis edilir.

Muğlak

Bu klasik köri çorbası, 18. yüzyılda Hindistan'ın sömürge rejimi olan Britanya Raj'ında ortaya çıkmıştır. Mulligatawny adını, tam anlamıyla 'karabiber suyu' anlamına gelen Tamil miḷaku-taṇṇīr'dan alır. Başlangıçta, çorbanın dayandığı yerel Madras tarifi yalnızca sebze, baharat ve pirinç içeriyordu; daha sonraki İngiliz versiyonlarına ise çoğunlukla dana eti veya tavuk olmak üzere çeşitli etler eklendi. Modern mulligatawny tarifleri daha da karmaşık olma eğilimindedir, bu nedenle çorba artık genellikle mercimek, elma, Hindistan cevizi sütü ve hatta bazen limon suyu eklenerek yapılır. Çok miktarda haşlanmış pirinçle yenildiğinde, bu önemli et bazlı çorba kendi başına bir öğün haline gelir ve geleneksel olarak bir kaşık ekşi krema ile birlikte tüketilir.

Mulligatawny

Mulukhiyah, Mısır'ın ulusal yemeğidir ve yeşil yapraklı bir sebze olan ve belirgin bir acı tada sahip ince kıyılmış jütün büyük miktarda pişirilmesiyle yapılan bir çorbadır. Geleneksel olarak çorba, sarımsak, kişniş, tavuk eti veya tavuk suyu ile pişirilir ve genellikle beyaz pirinç veya pide ekmeği ve yanında bir limon veya misket limonu dilimi ile servis edilir. Yemeğin Firavunlar zamanına dayandığına ve adının Kraliyet Krallığı anlamına gelen mulokia kelimesinden geldiğine inanılmaktadır ve bu, o dönemde yalnızca krallar, kraliçeler ve soylular tarafından tüketildiği gerçeğine atıfta bulunmaktadır. Sümüksü dokusu ve güçlü aromaları birçok insanın kalbini çalmıştır, bu nedenle çorba Lübnan, Filistin ve Orta Doğu'da da oldukça popülerdir.

Mulukhiye

Finland

Mykyrokka, Orta Savo bölgesinden gelen geleneksel bir Fin çorbasıdır. Kan köftelerinden oluşur - geleneksel olarak kan ve arpa unu ile hazırlanır ve genellikle düz, avuç içi büyüklüğünde diskler şeklindedir - patates ve çeşitli et ve sakatat türleri. Tüm malzemeler açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişen renkte, iyi baharatlanmış, lezzetli bir et suyunda pişirilir. Çorba çoğunlukla sonbahar ve kış başıyla ilişkilendirilir ve genellikle doyurucu bir ana yemek olarak tüketilir.

Mykyrokka

Naengguk, genellikle yaz aylarında tüketilen bir grup Güney Kore soğuk çorbasının ortak adıdır. Sıcak bir yaz gününde bir kase soğuk naengguktan daha iyi bir ferahlık olmadığına inanılır. Çorbalar genellikle iki ana kategoriye ayrılır: birincisi için soğuk su, sirke ve salatalık, yeşil soğan, sarımsak, wakame veya nori deniz yosunu gibi malzemelerle birleştirilir. Naengguk'un ikinci kategorisi, susam, soya fasulyesi veya tavukla yapılanlar gibi sağlığa faydalı çorbalar için ayrılmıştır. Naengguk ilk olarak 12. yüzyılda Yi Gyu-bo tarafından yazılan bir şiirde ortaya çıktı ve burada sunchae çorbası olarak anıldı ve ferahlatıcı, berrak tadı nedeniyle övüldü.

Naengguk

Australia

Bu balkabağı çorbası birçok çeşidi olan geleneksel bir Yeni Zelanda yemeğidir. Genellikle püre haline getirilmiş balkabağı, soğan, limon otu, tereyağı, hindistan cevizi sütü, un, yumurta sarısı, hindistan cevizi ve baharatların bir kombinasyonu ile hazırlanır. Soğan ve limon otu yumuşayana kadar tereyağında sotelenir, ardından tencereye biraz su ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ile birlikte balkabağı püresi eklenir. Karışım kısa bir süre kaynatılır, ardından un ve hindistan cevizi sütünden oluşan bir roux ile karıştırılırken, çırpılmış yumurta sarıları pişirmenin sonuna doğru çorbaya eklenir. Çorba piştikten sonra sıcak servis edilir ve istenirse krutonlarla süslenebilir.

Yeni Zelanda Balkabağı Çorbası

Ngam ngov, genellikle korunan limon, et, yeşil soğan, kızarmış sarımsak, balık sosu, şeker ve deniz tuzuyla yapılan geleneksel bir Kamboçya ekşi çorbasıdır. Korunan limonun verdiği ekşi lezzetin yanı sıra, çorba makrut limon yapraklarından hoş bir koku ve kırmızı biberlerden baharatlı bir tat alır. Tipik bir Kamboçya düğün yemeği olan çorba, geleneksel olarak ördekle hazırlanır, ancak günümüzde çoğunlukla tavuk veya domuz eti içerir. Ngam ngov genellikle üstüne biraz taze doğranmış kişniş veya culantro eklenir ve genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle birlikte servis edilir. Bu baharatlı çorba, Kamboçya damak tadına çok aşina ve çok beğenilen bir tat olan ve Kamboçya mutfağının belirgin bir özelliği olan ekşiliği kucaklar.

Ülkenin adı

Niboshi dashi veya iriko dashi geleneksel bir Japon suyudur. Niboshi olarak bilinen kurutulmuş bebek sardalyalarının kaynatılmasıyla yapılır. Hazırlandıktan sonra bu su genellikle miso çorbası, erişte çorbaları, nimono (haşlanmış yemekler) ve güveçler gibi çeşitli yemeklerde kullanılır ve umami dolu zengin ve cesur tatlar ekler. Niboshi dashi Kore mutfağında da kullanılır. Su balık bazlı olduğundan sebze yemekleriyle çok iyi gider.

Niboshi daşi

Nilagang baka, Filipinler'den gelen geleneksel bir çorbadır. Birçok çeşidi olmasına rağmen, genellikle soğan, dana suyu, küp doğranmış dana eti, baby bok choy, lahana, muz, patates, kereviz, yıldız anason, tuz ve karabiber kombinasyonuyla hazırlanır. Çorba, dana eti yumuşayana ve sebzeler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Nilagang baka, özellikle soğuk veya yağmurlu günlerde popülerdir ve her zaman sıcak servis edilir. Geleneksel olarak, buharda pişirilmiş pirinç ve balık sosu (patis) ile servis edilir. Bazen, et suyunun ekstra bir porsiyonu yan tarafta ayrı bir kasede servis edilir.

Geri dön

Nudelsuppe, genellikle berrak çorbada eriştelerden oluşan basit bir Alman erişte çorbasıdır. Geleneksel olarak, çorbanın tabanı havuç, pastırnak, pırasa, kereviz, soğan ve şalgam gibi Alman çorba sebzeleri veya çorba yeşillikleri (Suppengr&uuml;n) içeren zengin bir tavuk veya dana suyudur. Faddennudeln gibi ince yumurta erişteleri bu çorba için en sık kullanılan eriştelerdir, ancak bunun yerine başka erişte çeşitleri de kullanılabilir. Çorba ve erişteler genellikle ayrı ayrı hazırlanır ve haşlanmış erişteler servis edilmeden hemen önce sıcak çorbaya eklenir. Nudelsuppe, bazen taban için kullanılan et suyuna bağlı olarak doğranmış veya parçalanmış tavuk veya dana parçalarıyla zenginleştirilir ve genellikle üstüne taze frenk soğanı veya maydanoz serpilir. Almanya'da erişte çorbaları genellikle başlangıç olarak tüketilir ve uzun zamandır geleneksel Şabat yemeğinin bir parçasıdır.

Çıplaklar şerbeti

Yoğun bir günün ardından rahatlamak için hazırlanan bir yiyecek arabası yemeği olarak bilinen oden, balık köftesi, balık köftesi, konnyaku, kızarmış tofu, yumurta ve sebzeler gibi çok sayıda malzemenin hafif, soya sosu bazlı bir et suyunda pişirildiği tek tencerelik bir yemektir. Oden kış aylarında oldukça popülerdir ve genellikle Eylül veya Ekim aylarında Japonya'da bulunabilir. Sokak tezgahlarında bulunabilmesine rağmen, oden genellikle evde de yapılır, marketlerden satın alınır ve bazı özel restoranlarda servis edilir. Yemeğin kökeninin Muromachi dönemine dayandığı ve miso ezmesiyle kaplanmış ve şişlere geçirilmiş tofu ve konnyaku parçalarına atıfta bulunan dengaku adı verilen bir yemeğin gelişmiş bir versiyonu olduğu söylenir. Oden adı, dengaku kelimesinin ilk kısmıdır ve önek olarak nazik 'o' harfi eklenir.

Oden

Bu basit Lüksemburg soğan çorbası, soğanları beyaz şarap ve kimyon tohumlarıyla sebze suyunda pişirmeden önce tereyağında soteleyerek yapılır. Daha sonra dumanı tüten çorba ısıtılmış çorba kaselerine veya fincanlarına aktarılır ve üstüne kızarmış ekmek parçaları, ayçiçeği çekirdekleri ve rendelenmiş peynir eklenir. Bir araya getirildikten sonra, Évennenzop üstündeki peynir eriyene kadar ızgara edilir ve geriye sadece içine dalmak ve tadını çıkarmak kalır.

Açılma

Nigeria

Ofe onugbu, Nijerya'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Acı yaprak, hindistan cevizi ezmesi, kırmızı palmiye yağı, kurutulmuş balık, dana eti ve işkembe, kerevit, baharat küpleri ve ogiri igbo adı verilen geleneksel bir baharatın birleşimiyle yapılır. Malzemeler, hindistan cevizi topakları eriyene ve diğer malzemeler yumuşak bir kıvama gelene kadar kapalı bir tencerede suda kaynatılır. Çorba çok koyu olmamalıdır, bu nedenle ofe onugbu çok koyulaşırsa daha fazla su eklemeniz önerilir. Ayrıca acı da olmamalıdır, bu nedenle acı yaprak pişirmeden önce iyice yıkanmalı ve sıkılmalı ve çorbadaki su da acılıktan eser kalmayana kadar değiştirilmelidir. Ofe onugbu, Doğu Nijerya'daki Igbos halkına özgüdür.

Onugbu'nun teki

Ogbono, ogbono tohumları, kırmızı palmiye yağı, soğan, et suyu, baharat küpleri, ıspanak, kabak yaprağı veya acı yaprak gibi yapraklı sebzeler ve sığır eti, işkembe, karides ve kerevit gibi çeşitli et ve balıkların bir kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir Nijerya çorbasıdır. Malzemeler tamamen yumuşayana kadar açık bir tencerede kaynatılır ve çorba daha sonra geleneksel olarak fufu ile sıcak servis edilir, çünkü çorbanın sümüksü kıvamı fufu topaklarının aşağı kaymasına yardımcı olur. Ogbono'nun birçok versiyonu vardır, bu nedenle sebzeler olmadan da yapılabilir.

Ogbono Çorbası

Okroshka, kvas (fermente buğday içeceği) veya kefir temelinde doğranmış sebzeler, pişmiş etler ve patateslerden oluşan klasik bir Rus soğuk çorbasıdır. Bölgesel çeşitlere bağlı olarak, okroshka'da kullanılan et dil veya sosislerden tütsülenmiş balığa, jambona ve doktorskaya kolbasa'ya (bologna tarzı sosis) kadar değişebilir. Çorbanın hemen hemen tüm versiyonlarında salatalık, yeşil soğan, dereotu, turp ve haşlanmış yumurta bulunurken, bazı versiyonlarda kiraz ve elma gibi meyveler kullanılır. Sebze ve et oranının her zaman 1:1 olması gerektiği söylenir. Çorbanın adı, ufalamak veya doğramak anlamına gelen Rusça kroshit fiilinden türemiştir. Okroshka, Rusya'da yaz aylarında son derece popülerdir, çünkü her zaman bir içecek olarak soğuk olarak servis edilir ve hazırlaması kolay, çok yönlü bir yemektir.