Çorba

Mchemsho, patates, yeşil fasulye, havuç, muz, domates, lahana, patlıcan, tatlı biber ve çeşitli baharatlar gibi çok sayıda malzemeden oluşan Kuzey Tanzanya'ya özgü geleneksel bir yemektir. Yemeğin adı, kaynatılan bir şey olarak tercüme edilebilir. Sebzeler, tam bir öğün yapmak için et veya balıkla birleştirilir. Tanzanya'da mchemsho, ülkedeki diğer yemeklere kıyasla oldukça pahalı olduğu için özel günler için yapılan özel bir yemek olarak kabul edilir.

Mchemşo

Menestr&oacute;n, ünlü İtalyan minestrone'sinin bir uyarlaması olan Perulu bir çorbadır. Çorba, Peru'da ilk İtalyan göçmenlerle popüler hale geldi ve zamanla, artık İtalyan klasiğiyle pek fazla ortak noktası olmayan çeşitli Perulu malzemeler kullanılarak yerel damaklara uyarlandı. Malzemeler bölgeden bölgeye değişir, ancak menestr&oacute;n genellikle dana suyu, dana eti, fasulye, bezelye, havuç, lahana, kereviz, choclo ve patates gibi yerel sebzelerle hazırlanır. İlginç bir şekilde, menestr&oacute;n'da domates yoktur. Pesto yerine, Peru versiyonunda sarımsak, soğan, fesleğen ve ıspanak kombinasyonuyla yapılan salsa verde bulunurken, çorbanın içinde genellikle queso fresco parçaları bulacaksınız. Menestr&oacute;n'da makarna da kullanılabilir, penne, rigatoni veya kırık spagetti. Menestronu büyük kaselere alıp maydanoz veya kişnişle süslemeniz önerilir.

Menestron

Italy

Mesciua, Ligurya'nın La Spezia eyaletinden gelen geleneksel bir İtalyan cucina povera çorbasıdır. Nohut, arpa, cannellini fasulyesi, karabuğday, zeytinyağı, defne yaprağı, adaçayı ve et suyu karışımıyla yapılır. Malzemeler yumuşayana kadar bir tencerede pişirilir ve daha sonra çorba Ligurya zeytinyağı ve bol karabiberle servis edilir. Yerel lehçede mesciua, çorbada kullanılan farklı malzemelere atıfta bulunarak karışık veya karışım anlamına gelir. Çorbanın, fagiolata hazırlamak için tahıl ve fasulye kıtlığı yaşandığında icat edildiğine inanılır, bu nedenle liman işçileri ve eşleri gemilerden yüklenen yırtık yiyecek çuvallarından dökülenleri toplarlar. Mesciua özellikle soğuk kış aylarında popülerdir.

Mesciua

Indonesia

Mie kangkung, Cakarta'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Betawi mutfağının bu spesiyalitesi genellikle su ıspanağı (kangkung), bakso köfte, mantar, yumurta eriştesi, tavuk veya dana suyu, sarımsak, tapioka unu, kecap manis (tatlı soya sosu) ve fasulye filizi kombinasyonuyla yapılır. Hazırlandıktan sonra, bu erişte çorbası genellikle haşlanmış bıldırcın yumurtası, kızarmış arpacık soğanı, sambal ve bir miktar kaffir limon suyu ile süslenir. Mie kangkung'un birkaç çeşidi vardır, bu nedenle bazen istiridye sosu, acı biber ve karides ezmesi de içerir. Cakarta'da sokak satıcılarından kolayca satın alınabilir.

Benim kangkung'um

Bu rahatlatıcı tavuk çorbası birçok Vietnamlı evinin temel yemeğidir. Yemeğin temeli, genellikle limon otu, kömürleşmiş soğan, zencefil ve balık sosuyla tatlandırılmış besleyici bir tavuk suyudur. Malzemeler arasında ayrıca selofan erişte (b&uacute;n t&agrave;u), rendelenmiş tavuk, shiitake mantarı ve bambu filizi bulunur. Bir kase miến g&agrave bazen dilimlenmiş yeşil soğan, kişniş, kızarmış arpacık soğanı ve kızarmış tavuk sakatatlarıyla süslenirken, tipik eşlikçiler arasında limon dilimleri, taze otlar ve acı biber bulunur.

Yardım

Millecosedde (lit. bin küçük şey), Calabria'dan gelen geleneksel bir İtalyan çorbası veya güvecidir. Çorba, tavuk suyu, soğan, havuç, kereviz, lahana ve yabani mantarlarla birlikte mevcut her tür kuru fasulye ile yapılır. Bu karışım toprak kaplarda yavaşça pişirilir. Kısa boru makarna başka bir kapta pişirilir ve daha sonra sebzelerle karıştırılır. Çorba daha sonra zeytinyağı ile kaplanır ve rendelenmiş pecorino peyniri ile kaplanır.

Millecosede

Minestra dei morti (tam anlamıyla ölüler çorbası), Milano'dan gelen klasik bir İtalyan çorbasıdır. Bu doyurucu çorba nohut, domuz eti, soğan, havuç, kereviz, adaçayı, biberiye ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile yapılır. Geçmişte tarifte domuz başı kullanılırdı ancak günümüzde yerini kaburga veya kemikli domuz filetosu almıştır. Çorba, et ve nohutlar yumuşayana kadar pişirilir. Geleneksel olarak nohutlu çorba ilk yemek olarak yenirken, et ikinci yemek olarak yenir ve yanında turşu sebzelerle servis edilir. Minestra dei morti, 2 Kasım Ölüler Günü'nde yenir.

Ölüm madeni

Minestra veya zuppa di ceci, nohutu ana malzeme olarak kullanan rahatlatıcı bir İtalyan yemeğidir. Nohutlar, bölgeye, mevsime ve geleneğe bağlı olarak büyük ölçüde değişen farklı malzemelerle birleştirilir, ancak genellikle et, balık ve çeşitli sebzeler içerir. Yemeğin tanımlayıcı özellikleri, yoğun dokusu ve sarımsak, biberiye ve zeytinyağının eklenmesiyle elde edilen et suyunda yoğunlaşan güçlü tatlardır. Çorba genellikle pappardelle ve tagliolini veya çıtır ekmek krutonları gibi makarnaların eklenmesiyle zenginleştirilir.

Ceci'nin Madeni

Minestra di farro (zuppa di farro olarak da bilinir), İtalya'nın her yerinde, özellikle farro'nun yüzyıllardır yetiştirildiği Toskana, Umbria ve Lazio bölgelerinde hazırlanan eski bir cucina povera kış çorbasıdır. Farro'nun fındıksı aroması ve hoş bir şekilde çiğnenebilir ısırığı, onu çorbalara mükemmel bir katkı yapar. Temel versiyonunda minestra di farro, pancetta, soğan, havuç, kereviz, et suyu, domates ve farro'dan oluşur. Alışıldık baharatlar ve tatlandırıcılar arasında tuz, karabiber, sarımsak ve aromatik otlar bulunurken, bazı tariflerde bir gece suda bekletilip ertesi gün pişirilen kurutulmuş borlotti fasulyesi eklenmesi önerilir. Soğuk kış günleri, bu kemik ısıtıcıyı bir tencerede kaynatmak için mükemmel bir fırsattır: en iyisi sıcakken, üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirilerek ve bir kadeh kırmızı şarap eşliğinde tüketilmesidir.

Ekmek Madeni

Minestra di lenticchie e pasta, geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Mercimek, domates, jambon veya pastırma, soğan, sarımsak, kereviz, maydanoz, fesleğen veya nane, baharatlar, su ve pastine veya kırık spagetti karışımıyla yapılır. Malzemeler büyük bir tencerede yaklaşık bir saat pişirilir ve makarna pişirmenin sonuna doğru tencereye eklenir. Bu çorba, ısıtıcı özelliği nedeniyle özellikle kış aylarında popülerdir.

Minestra di lenticchie ve makarna

Ekmek çorbası olarak tercüme edilen Minestra di pane, bayat ekmek ve taze bahçe sebzelerinin karışımıyla yapılan geleneksel bir Toskana yemeğidir. Tarifin köylü kökenleri vardır (bu nedenle Toskana topraklarından çeşitli ürünler kullanılır) ve her zaman iki temel malzemeyi içermelidir: fasulye ve kara lahana. Minestra di pane'nin orijinal versiyonu, kereviz, patates, soğan, havuç, kabak, domates salçası ve zeytinyağı gibi çeşitli sebzelerle tuzsuz pratese ekmeği kullanır. İlk yemek olarak servis edilir ve ertesi gün geleneksel bir ribollita için temel olarak da kullanılabilir.

Cam Bıçağı

Minestra di riso e indivia geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Bu basit çorba tavuk suyu, Arborio pirinci, kıvırcık hindiba ve Parmigiano-Reggiano gibi rendelenmiş peynirin bir kombinasyonu ile yapılır. Et suyu orta ateşte kaynatılır ve kaynamaya başladığında tencereye pirinç eklenir. Pirinç al dente olmadan birkaç dakika önce tencereye hindiba eklenir ve kısa süre pişirilir. Çorba ayrı kaselerde servis edilir ve üzerine taze rendelenmiş peynir eklenir.

Zencefil ve yaban mersini madeni

Minestra di scarola, İtalya'dan gelen geleneksel bir escarole çorbasıdır. Çorba genellikle escarole, zeytinyağı, sarımsak, yumurta ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'nun bir kombinasyonu ile yapılır. Escarole haşlanır, süzülür, parçalara kesilir ve zeytinyağında sarımsakla sotelenir. Pişirildikten sonra su veya et suyu, çırpılmış yumurta ve rendelenmiş peynirle karıştırılır. Çorba iyice karıştırılır ve ocaktan alınır. Minestra di scarola genellikle derin kaselere, kızarmış tereyağlı ekmek dilimlerinin üzerine kepçeyle konur.

Kırmızı biber madeni

Minestra di sedani, minestra aquilana di sedani olarak da bilinir, soğan, domuz yağı, domates ve pirinçle yapılan doyurucu, kereviz bazlı bir çorbadır ve geleneksel olarak Abruzzo'da, özellikle Aquila civarında hazırlanır. Bittiğinde, minestra kalın ve yoğun olmalı ve pirinç al dente pişirilmelidir. Servis etmeden önce, minestra di sedani, bu besleyici çorbayı mükemmel bir şekilde tamamlayan güçlü aroması olan pecorino peyniri ile cömertçe serpilir.

Sedan Madeni

Minestra maritata, Napoli'den gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Amerika'da, İtalyan düğün çorbası olarak bilinir, ki bu oldukça yanlıştır çünkü minestra maritata'nın çevirisi evli çorba anlamına gelir ve bu çorbanın temel malzemeleri olan sebze ve etin evliliğini ifade eder. Geçmişte, çorba, kalan kürlenmiş ve taze et (genellikle domuz eti) ve yapraklı yeşilliklerin bir kombinasyonu ile yapılırdı. Günümüzde, herhangi bir escarole, torzella (kıvırcık lahana), hindiba, puntarelle, hodan, Savoy lahanası, guanciale, jambon budu, domuz yağı, domuz kaburgası, dana eti, domuz eti ve sosis kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler yumuşayana kadar zengin bir et suyunda kaynatılır ve daha sonra çorba, istenirse üzerine rendelenmiş peynirle servis edilir.

Minestra maritata

Minestra spersa, Basilicata'dan gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Çorba genellikle kıvırcık, patates, soğan, domuz eti, guanciale, domuz kabukları, sarımsak, zeytinyağı ve rezene, roka ve hindiba gibi yabani otların bir kombinasyonuyla yapılır. Kıvırcık, patates, soğan ve otlar tuzlu suda kaynatılırken, domuz eti, guanciale ve domuz kabukları başka bir tencerede pişirilir. Her ikisi de birlikte karıştırılır ve et yumuşayana kadar pişirilir. Sarımsak, zeytinyağında düşük ateşte sotelenir ve servis edilmeden önce çorbaya karıştırılır.

Minestra spesa

Minestra spezzata veya Kırık çorba, geleneksel bir Roma Yahudi çorbasıdır. Genellikle spagetti, domates, soğan, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Doğranmış soğanlar ve ezilmiş sarımsaklar zeytinyağında sotelenir, daha sonra karışım kaynarken çatalla ezilen domateslerle karıştırılır. Spagettiler parçalara ayrılır ve biraz suyla çorbaya eklenir. Çorba, spagettiler al dente olana kadar pişirilir ve sulu olmalıdır. Piştikten sonra minestra spezzata kaselere alınır ve maydanoz serpilir, daha sonra hala sıcakken servis edilir.

Minestra spezzata

Minestra sporca (lit. kirli çorba), Brescia bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Kıyılmış ciğer, pirinç ve soğan, havuç ve patates gibi sebzelerle tavuk suyundan oluşur. Çorba genellikle ana yemekten önce rendelenmiş peynirle servis edilir - kuşlarla ünlü Brescian şişleri (uccelli scappati).

Minestra sporca

Geleneksel İtalyan mutfağının temellerinden biri olan minestrone, mevsiminde olan sebzelerle yapılan koyu, iri parçalı bir çorbadır. Tarihsel olarak, MS 30 yılına kadar uzanan fakir bir adamın yemeği olan bu köylü tarzı çorba, ezilmiş fasulye veya kavuzlu buğday bazlı ve çeşitli contorni (yan yemekler) ve diğer yemeklerden kalanlarla yapılırdı. Bugün, bu yemek için belirli bir tarif olmasa ve her bölgenin kendine özgü bir versiyonu olsa da, en yaygın malzemeler arasında et suyu, soğan, domates, kereviz, havuç ve baklagiller bulunur. Sebzeler doğranır ve oldukça uzun bir süre pişirilir, ancak lapa haline gelmemelidir. Son olarak, bu ucuz ancak doyurucu yemeği tamamlamak için makarna veya pirinç eklenebilir. Pişirme yöntemine bağlı olarak, bu lezzetli çorbalar iki ana kategoriye ayrılır: minestrone a crudo ve minestrone col soffritto. İlk versiyonda çiğ sebzeler ve genellikle pişirmenin sonuna doğru eklenen sarımsak aromalı zeytinyağı kullanılırken, minestrone col soffritto, önce tereyağı, yağ, domuz yağı veya domuz yağı ile pancetta (pastırma) ve domuz kabuğu ile sotelenen sebzelerle yapılır. Soğuk bir günü ısıtmak için mükemmel bir rahatlatıcı yiyecek olan minestrone, önceden yapılıp tekrar ısıtılarak servis edildiğinde daha da iyi olur, çünkü tatların kaynaşması ve derinleşmesi biraz zaman alır.

Minestrone

Minestrone dauno, minestrone'nin Apulia versiyonudur. Çorba genellikle yaz veya sonbaharın başlarında domates, soğan, patates, patlıcan, dolmalık biber, fesleğen, maydanoz, zeytinyağı ve şekerin bir kombinasyonuyla yapılır. Domatesler dilimlenir ve soğan, şeker ve zeytinyağı ile düşük ateşte pişirilir. Yaklaşık on dakika sonra, patates, patlıcan, dolmalık biber, maydanoz ve fesleğen tencereye eklenir ve çorba her şey yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Minestrone dauno sıcak olarak, ideal olarak bir çorba kasesinde servis edilmelidir.