Çorba

Vietnam

Lẩu mắm Ch&acirc;u Đốc, Ch&acirc;u Đốc'den gelen geleneksel bir Vietnam sıcak tencere yemeğidir. Bu sıcak tencerenin suyu, genellikle tatlı ve tuzlu olan mam sac, mam linh ve mam tren gibi fermente edilmiş ezmelerden yapılır. Mam sac, ananas, pirinç şarabı, limon otu, tuz ve karambola gibi çeşitli malzemelerle ca sac balığının fermente edilmesiyle yapılan sıcak tencere için aromatik bir temeldir. Mam tren, suyu koyulaştırmak ve tatlı, tuzlu ve lezzetli bir tat sağlamak için kullanılır. Mam linh, ekşi ve tereyağlı tatlarıyla suyu tamamlar. Bu üçüne ek olarak, aşçıya bağlı olarak et suyunda ek mams olabilir. Daha sonra et suyuna Mekong'a özgü kalamar, karides, yılan balığı, hamsi, otlar, çiçekler, sebzeler ve tatlı su balıkları gibi çok miktarda malzeme ekleniyor, böylece tek bir kasede Mekong Deltası'nın tüm lezzetini tadabiliyorsunuz.

Lẩu mắm Châu Đốc

Lauya, çeşitli baharatlarla birlikte lezzetli bir et suyunda yavaşça pişirilen tavuk, domuz veya sığır etinden oluşan rahatlatıcı bir Filipin yemeğidir. Birçok bölgesel çeşidi vardır ve genellikle lahana, havuç ve patates gibi farklı sebzeler içerir. Et genellikle kemikte bırakılır ve pişirilmeden önce ara sıra kısa bir süre tütsülenir. Lauya, her zaman sıcak servis edilen ve genellikle yanında sade buharda pişirilmiş pilavla birlikte yenen geleneksel Filipin konfor yemeğinin mükemmel bir örneğidir.

Lauya

Bu geleneksel Liberya fıstık çorbası fıstık, otlar, baharatlar ve et kombinasyonuyla yapılır. İçinde sığır eti, tavuk, tavuk suyu, soğan, dolmalık biber, kereviz, acı biber, kurutulmuş balık (isteğe bağlı), patates, bamya ve fıstık ezmesi bulunur. Hazırlamak için, malzemeler patates ve et tamamen pişene kadar bir tencerede kaynatılır ve ardından fıstık ezmesi tamamen eriyene kadar tencereye eklenir. Bu çorba her zaman sıcak olarak servis edilir, genellikle öğle yemeğinde. Çok koyuysa, daha fazla su eklemeniz önerilir ve çok inceyse, biraz daha fıstık ezmesi ekleyin.

Liberya Fıstık Çorbası

Croatia

Lička juha, Hırvatistan'ın Lika bölgesinden gelen doyurucu bir çorbadır. Kuzu veya dana eti, patates, mantar, soğan ve çeşitli kök sebzelerle yapılır. Çorba genellikle tuz, karabiber, sarımsak ve maydanozla tatlandırılır. Lika'da, Lička Kuća adlı bir restoran, servis etmeden birkaç dakika önce içine yumurta sarısı ve ekşi krema karışımı ekledikleri bu çorbanın kendi versiyonuyla bilinir. Lička juha özellikle sonbahar ve kış aylarında popülerdir.

Yalan söylüyorsun

Lička kisela juha od janjetine, Lika bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat çorbasıdır. Bu ekşi çorba genellikle kuzu eti, havuç, kereviz, maydanoz, defne yaprağı, yumurta sarısı, sarımsak, kara lahana, pirinç, limon suyu, ekşi krema, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Kuzu eti küpler halinde kesilir ve havuç, kereviz ve maydanozla birlikte suda kaynatılır. Kara lahana ve pirinç ayrı bir tencerede pişirilir. Et yumuşadığında çorba süzülür ve soğan, sarımsak ve defne yaprakları tencereden çıkarılır. Yumurta sarısı, ekşi krema ve limon suyu karıştırılır, ardından sürekli karıştırılması gereken çorbaya dökülür. Et, sebzeler ve pirinç bir tabağa servis edilir, ardından çorba ile kapatılır ve sıcak olarak tüketilir.

Janjetine'den çok memnun kaldım

Italy

Licurdia, Calabria'dan gelen geleneksel bir İtalyan cucina povera yemeğidir. Çorba domuz yağı, un, sebze suyu, tuz, rustik ekmek, caciocavallo veya scamorza peyniri ve narin tatlılığı ve kokusuyla değer verilen Calabrian Tropea soğanlarının bir kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar domuz yağında kavrulur, unla tozlanır, ardından sebze suyuyla karıştırılır ve soğan dağılmaya başlayana kadar pişirilir. Ekmek dilimleri caciocavallo veya scamorza peyniri ile kaplanır, ardından peynir eriyene kadar ızgarada pişirilir. Çorba, bruschetta ile birlikte servis edilir, ancak tabaktaki çorbanın üstünde de servis edilebilir.

Licurdia

Sicilya maccu, yabani rezene, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılmış kalın bir bakla çorbasıdır ve isminin Roma komedilerindeki obur bir karakter olan Macchus'tan geldiği iddia edilmektedir. Yemek geleneksel olarak kış sonunda Aziz Joseph bayramını ve baharın gelişini kutlamak için hazırlanırdı - ilkbaharda yeni hasat başlamadan önceki son mevsimin kalan kuru fasulyelerini kullanmak için mükemmel bir fırsattı. Maccu, Roma zamanlarından beri Sicilya contadini (kelimenin tam anlamıyla köylüler) için temel bir yemek olmuştur, ancak günümüzde nadirdir ve restoran menülerinde yalnızca ara sıra bulunabilir. Genellikle ekmek veya el yapımı bir Sicilya makarna türü olan lolli ile servis edilir, ayrıca şeritler halinde kesilmeden, unla kaplanmadan ve zeytinyağında kızartılmadan önce soğumaya ve katılaşmaya bırakılabilir. Çorba Sardunya ve Calabria'da da yapılır.

Maccu

Mahluta, Türkiye'ye özgü geleneksel bir çorbadır. Çorba genellikle kırmızı mercimek, soğan, salça, pirinç, zeytinyağı, limon suyu, kimyon ve tuzdan oluşan bir karışımla yapılır. Soğanlar incecik doğranır ve zeytinyağında yumuşayana kadar kavrulur. Domates salçası tencereye eklenir ve soğanlarla birlikte pişirilir, ardından yıkanmış ve süzülmüş kırmızı mercimek, pirinç ve su eklenir. Karışım kapatılır ve mercimek ve pirinç tamamen pişip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Servis etmeden önce tencereye limon suyu, kimyon ve tuz eklenir, karıştırılır ve tencere ocaktan alınır. Uygun şekilde hazırlanırsa mahluta parçalı ve hafif koyu bir kıvama sahip olmalıdır. İstenirse pirinç bulgurla değiştirilebilir.

Mahluta

Majgaluska leves, tavuk ciğeri köfteleri içeren, öğütülmüş ciğerin yumurta, galeta unu, soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber, bitkisel yağ ve maydanozla karıştırılmasıyla yapılan geleneksel bir Macar çorbasıdır. Et suyu havuç, kereviz, alabaş, şalgam ve soğan gibi sebzelerle yapılır. Ciğer karışımı toplar halinde şekillendirilir ve daha sonra bu lezzetli çorba servis edilmeye hazır olana kadar pişirilmek üzere et suyuna konur.

Majgaluska leves

Bu geleneksel İstria yahnisi benzeri çorba, yerel olarak bobići olarak adlandırılan barbunya fasulyesi, patates ve tatlı mısırla hazırlanır. Mane&scaron;tra od bobići, kurutulmuş domuz eti eklenerek pişirilir ve ekstra lezzet için, fasulye ve mısır neredeyse tamamen piştiğinde, yemek, pastırma yağı, sarımsak ve maydanozla yapılan özel bir tür püre olan pe&scaron;t ile tamamlanır. Muhteşem lezzet ve aromanın yanı sıra, bu son dokunuş çorbaya hoş bir kıvam da katarak onu kendi başına bir öğün haline getirir ve en iyi ekşi mayalı köy ekmeğiyle birlikte tüketilir.

Bobići'nin Maneštra'sı

Mane&scaron;tra od jačmika, Istria'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Bu tür mane&scaron;tra genellikle arpa, fasulye, patates, pancetta, soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler pişirilir, üzeri suyla kapatılır, ardından defne yaprağı, arpa, domuz budu, soğan dilimleri, tuz ve karabiberle kısık ateşte pişirilir. Fasulye ve arpa hafifçe yumuşadığında, patatesler karışıma eklenir. Patateslerin bir kısmı mane&scaron;tra'nın koyu kıvamını geliştirmesi için çatalla ezilir ve yemek daha sonra sıcak servis edilirken, domuz budu yan tarafta servis edilir.

Jačmika'nın manesi

Mannish suyu, keçi sakatatından (bacaklar, baş, bağırsaklar, testisler) yam, hindistan cevizi, yeşil muz, köfte ve acı biberlerle yapılan popüler bir Jamaika çorbasıdır. Çorbanın lezzetini daha da artırmak için içine beyaz rom eklenen çeşitleri vardır. Çorba geleneksel olarak şenliklerde veya cenazeler gibi diğer büyük toplantılarda fincanlarda sıcak olarak servis edilir. Çorbanın afrodizyak olduğuna inanılır, bu yüzden mannish suyuna bazen "Jamaika'nın en sevilen parti çorbası" denir.

Erkeksi Su

Maraq, geleneksel olarak yemeğin başında servis edilen narin ve aromatik bir Yemen kuzu (veya tavuk) suyu çorbasıdır. Her aile ve restoran farklı bir maraq suyu yapar, bu nedenle kişisel tercihlere bağlı olarak sarımsak, zerdeçal, soğan, kişniş, karabiber veya tarçınla kaynatılabilir. Bu su, aynı zamanda Yemen'in ulusal yemeği olan salta gibi çok sayıda başka yemeğin de temeli olabilir. Maraq ayrıca hasta insanlar için doğal bir çaredir ve genellikle yeni doğum yapmış kadınlara güçlenmeleri için servis edilir. Çorba geleneksel olarak ekstra lezzet için içine sıkılması gereken taze limon dilimleriyle servis edilir.

Marak

Mastoba, et, pirinç ve sebzelerden oluşan geleneksel bir Tacik çorbasıdır. Genellikle domates, soğan, sarımsak, havuç, tatlı biber, patates, baharatlar ve pirinçle birlikte kızartılmış ve daha sonra et, pirinç ve sebzeler yumuşayana kadar suyla kaynatılmış baharatlı et parçalarıyla hazırlanır. Yoğun ve doyurucu olan çorba, geleneksel olarak Tacik dilinde kasa, tavak veya pialah olarak bilinen oval biçimli bir kasede sıcak olarak servis edilir. Genellikle bir tür Tacik ekşi sütü olan katyk ile tatlandırılır ve üzerine taze kıyılmış kişniş ve karabiber serpilerek yenir.

Mastoba

Her Yahudi Seder'inin (Fısıh yemeği) merkezi, büyük matzah topları ile bir kase tavuk suyudur. Bu yemek, Yahudi geleneğinde köklü bir geçmişe sahiptir ve Orta Avrupa ekmek köftelerinin (kn&ouml;dels) bir uyarlaması olarak icat eden Aşkenazi Yahudileri arasında ortaya çıktığına inanılmaktadır. Yahudi geleneğinde, büyük toplar genellikle kneydl, knaidel, kneidel veya knodel olarak adlandırılır ve öğütülmüş matzah ekmeğinden oluşan matzah unu ve eritilmiş tavuk yağı ile yapılır. Günümüzde, matzah topu çorbası yalnızca Fısıh ile ilişkilendirilmez ve çoğu Yahudi topluluğunda zevkle tüketilen yıl boyu bir konfor yemeği haline gelmiştir.

Matzah topu çorbası

Matzvnis, Gürcistan'dan gelen geleneksel bir yoğurt çorbasıdır. Çorba, Yunan yoğurduna benzeyen geleneksel bir Gürcü yoğurdu olan matsoni, pirinç, ekşi krema, yumurta, soğan, maydanoz, kişniş, yeşil soğan ve nane ile yapılır. Bu malzemelerin kombinasyonu kısa bir süre kaynatılır ve daha sonra hala sıcakken servis edilir. Çorba iyi ısıtılmaz, bu nedenle hemen tüketilmesi önerilir. İnsanlar kışın sıcak, yazın ise soğuk olarak tüketirler. İstenirse çorbanın lezzetini zenginleştirmek için dereotu ve sarımsak eklenebilir.

Matzvniler

Maushawa, Afganistan'dan gelen doyurucu bir çorbadır (veya bir güveçtir). Bu yemeğin birçok versiyonu ve tarifi vardır, ancak genellikle bezelye, barbunya fasulyesi, pirinç, soğan, domates, yoğurt, dereotu ve tavuk suyu ile hazırlanır. Köfte köfteleri, maushawa'yı daha da besleyici hale getirmek için sıklıkla eklenir. Afganistan'da, bu koyu çorba genellikle başlangıç veya ana yemek olarak servis edilir. Sıcak olarak, ideal olarak yanında lavaş veya naan ile servis edilmesi önerilir.

Mauşava

Spain

Mazamorra, Endülüs'ün güney bölgesinden, özellikle Cordoba'dan gelen, temel olarak ekmek, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve sirkeden yapılan ve öğütülmüş bademle koyulaştırılan basit ama lezzetli bir geleneksel soğuk çorbadır. Kıvamı genellikle kremsidir, koyu bir çorbaya veya püreye benzer. Bu yemek soğuk servis edilir, bu da onu özellikle sıcak yaz aylarında popüler hale getirir. Genellikle haşlanmış yumurta, elma ve üzüm gibi meyveler veya kremamsı tabana doku ve lezzet kontrastı katan jambon parçaları gibi malzemelerle süslenir. Mazamorra, İspanyol mutfağında popüler olan bir diğer soğuk çorba olan ajo blanco'ya benzer, ancak ekmek kırıntısı (daha fazla kullanılır), badem (daha az kullanılır) ve geleneksel garnitürler gibi bazı malzemeler açısından farklılık gösterir.

Mazamorra

Colombia

Mazamorra chiquita, Boyacá bölgesinden gelen geleneksel bir Kolombiya çorbasıdır. Malzemeleri değişebilse de genellikle dana kaburga, işkembe, fasulye, soğan, mısır, sarımsak, biber, kimyon ve birkaç çeşit patatesin bir kombinasyonuyla hazırlanır. Çorba, işkembe ve patatesler çok yumuşayana kadar yavaşça kaynatılır. Servis etmeden önce, baharatları kişisel tercihlere göre ayarlamanız önerilir. Bu doyurucu çorba evde hazırlanabilir veya genellikle satıldığı hasır çatılı büfelerde sokaklarda tüketilebilir.

Mazamorra çikita

Mbanga, et, tütsülenmiş balık, kerevit, ıspanak veya acı yapraklar, dana bulyonu ve palmiye fıstığı posasının birleşiminden yapılan bir Batı Afrika çorbasıdır. Posa, çekirdekleri içeriden kırmadan palmiye fıstığının dövülmesiyle elde edilir. Bu malzemelerin hepsi yumuşayana kadar taze ve tütsülenmiş etle birlikte pişirilir. Bu doyurucu palmiye fıstığı çorbasını pilav, kwacoco (püre haline getirilmiş ve buharda pişirilmiş cocoyam) veya nişasta bazlı herhangi bir garnitürle servis etmeniz önerilir.