Çorba

Skābeņu zupa, geleneksel bir Letonya kuzukulağı çorbasıdır. Sığır eti suyu, doğranmış kuzukulağı yaprakları, inci arpa, soğan, patates ve limon suyu ile yapılır. Yaygın eklemeler arasında rendelenmiş havuç ve tütsülenmiş domuz kaburgaları bulunurken, genellikle garnitür olarak haşlanmış yumurta ve ekşi krema kullanılır. Skābeņu zupa genellikle ılık veya sıcak servis edilse de, sıcak yaz günlerinde buz gibi soğuk servis edildiğinde çok ferahlatıcıdır. Bu çorbanın adındaki skābeņu kelimesi, kuzukulağının lezzetine atıfta bulunarak ekşi anlamına gelen skābs kelimesinden türemiştir.

Skābeņu zupası

Skābu kāpostu zupa, lahana turşusu çorbası olarak da bilinir, ana malzemesi ekşi lahana (lahana turşusu) olan geleneksel bir Letonya yemeğidir. Çorba genellikle, genellikle zengin ve lezzetli bir tat veren domuz kaburgaları, tütsülenmiş domuz eti veya jambon budu ile yapılan et bazlı bir et suyu ile başlar. Lahana turşusu, karakteristik keskinliğini vererek et suyunda kaynatılır. Patates, havuç ve soğan gibi ek malzemeler genellikle denge ve doku sağlamak için eklenirken, defne yaprağı, karabiber ve dereotu gibi baharatlar lezzeti artırır. Bazı varyasyonlarda, doyuruculuk için biraz arpa veya daha yumuşak bir doku için krema eklemeyi içerir. Çorba genellikle sıcak servis edilir ve ekşi ve lezzetli notalarını tamamlayan çavdar ekmeği ile birlikte servis edilebilir. Skābu kāpostu zupa, Letonya'da popüler bir konfor yemeğidir ve genellikle kış aylarında veya aile toplantılarında ısıtan bir yemek olarak tüketilir.

Skābu kāpostu zupa

Slovenia

Smukavc, Idrija'dan gelen geleneksel bir Sloven yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, bu doyurucu güveç genellikle lahana, hindiba veya kara lahana yaprakları, sarımsak, patates, tuz ve kıyılmış domuz yağı kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler suda kaynatılır ve patatesler yumuşadığında, pişirildikleri su ile ezilir. Kıvamı çok ince ise güveç ayrıca unla koyulaştırılabilir. Smukavc piştikten sonra genellikle yanında dilimlenmiş sosislerle servis edilir. Bazı insanlar smukavc'ı güveç yerine yoğun bir çorba olarak düşünür.

Smukavc

Snert, bezelye, sebze ve domuz etiyle yapılan geleneksel bir Hollanda çorbasıdır. Dokusu o kadar kalındır ki bir kaşık pişirme kabının ortasına yerleştirildiğinde dik konumda kalabilmelidir, bu nedenle snert genellikle bir gün önceden yapılır ve ertesi gün tekrar ısıtılır. Çorba, Hollanda'da kış mevsiminin temel gıdasıdır ve geleneksel olarak Yeni Yıl'da yanında rookworst sosisi ve Hollanda çavdar ekmeği ile servis edilir. Yemeğin sonsuz sayıda çeşidi vardır ve tüm aile tarifleri biraz farklılık gösterme eğilimindedir. Snert Hollanda'da o kadar popülerdir ki her yıl Groningen'de Bezelye Çorbası Dünya Kupası adı verilen bir etkinlik bile düzenlenir.

Sıçan

France

Sobronade, Périgord'dan gelen geleneksel bir Fransız çorbasıdır. Çorba olarak kabul edilmesine rağmen, bu yemek jambonla tatlandırılmış patates ve beyaz fasulyenin birleşimidir ve hatta bazıları onu fakir adamın cassoulet'i olarak düşünür. Beyaz fasulye, jambon ve patatesin kaynatılmasıyla yapılır, ardından havuç, karanfil saplı soğan ve kaz yağında kızartılmış dilimlenmiş şalgam eklenir. Birleşim tekrar kaynatılır, ardından kalın patates dilimleri eklenir ve çorba tüm malzemeler çok yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Bittiğinde, sobronade olduğu gibi sıcak olarak veya bayat ekmek dilimlerinin üzerinde servis edilir.

Soyunma

Norway

Tatmin edici sodd, genellikle doğranmış koyun eti, köfte (dana eti, kuzu eti veya koyun etiyle yapılır), havuç ve patatesten oluşan ve berrak, hoş kokulu bir et suyunda servis edilen Norveç'in ulusal yemeğidir. Sebzeler genellikle ayrı ayrı pişirilir ve daha sonra et suyuna eklenir. Çorba, 13. yüzyıldan beri Norveç mutfağının temel bir parçasıdır ve bugün çoğunlukla Trøndelag bölgesiyle ilişkilendirilir. Sodd genellikle özel ve şenlikli günlerde servis edilir ve geleneksel olarak yanında Norveç yassı ekmeği ile eşleştirilir.

Çimen

Switzerland

Soledurner wys&uuml;ppli, Solothurn'dan gelen geleneksel bir İsviçre şarap çorbasıdır. Genellikle beyaz şarap, tereyağı, arpacık soğanı, havuç, pırasa, tavuk suyu, krema, yumurta sarısı, tuz ve frenk soğanı kombinasyonuyla yapılır. Arpacık soğanı, pırasa ve havuçlar tereyağında sotelenir, ardından et suyu ve beyaz şarapla kaplanır ve kaynatılır. Krema yumurta sarısı ile çırpılır ve karışım daha sonra ocaktan alınırken yavaşça tavaya karıştırılır. Çorba kaynama noktasının altına getirilir, tuzla tatlandırılır, frenk soğanı ile süslenir ve hemen servis edilir. İstenirse çorbanın üzerine bir yemek kaşığı iri kıyılmış fındık serpebilirsiniz.

Soledurner yorgan altı

Solyanka, et, balık veya mantar ve domates, soğan, zeytin ve lahana gibi sebzelerle yapılan geleneksel bir Rus çorbasıdır. Çorba genellikle yanında limon dilimleriyle servis edilir, ancak pişirme işlemi sırasında limon suyuyla da tatlandırılır. Et kullanılırsa, genellikle sığır eti, domuz eti veya tavuk eti kullanılır. Solyanka ayrıca akşamdan kalma tedavisi olarak da bilinir ve geleneksel olarak ekşi krema ile servis edilir.

Solyanka

Portugal

Sopa caramela, tercihe bağlı olarak tereyağı veya şarap renginde katarino fasulyesi, sosis, yağsız domuz eti (nadiren) ve kulak, chispe (eklem), kelle veya domuz göbeği gibi yağlı parçalarla yapılan bir güveçtir. Bu malzemeler soğan ve sarımsakla tatlandırılır ve havuç, şalgam, patates, lahana ve kara lahana ile servis edilir; geleneksel olarak bahçeden temin edilir. Çorba, gövde ve kıvam katmak için bir miktar zeytinyağı ve biraz dirsek makarna ile tamamlanır. 16. yüzyılda ortaya çıkan ve 19. yüzyılda oraya yerleşen Beira Litoral ve Baixo Mondego'dan kırsal işçiler tarafından getirilen Pinhal Novo bölgesinden geleneksel bir Portekiz çorbasıdır.

Sopa karamela

Sopa criolla, rahatlatıcı ve doyurucu bir Peru çorbasıdır. Sığır eti, soğan, sarımsak, aji panca ezmesi, domates ezmesi, et suyu, patates, melek saçı makarna, buharlaştırılmış süt, kekik ve yumurtadan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Pişirildikten sonra çorba genellikle ev yapımı krutonlarla süslenir. Sopa Criolla'nın ülkeye İtalyan göçmenler tarafından getirildiğine inanılır. En iyi deneyim için, soğuk bir kış gününde servis edin.

Sopa kriyolla

Taş çorbası olarak tercüme edilse de, bu doyurucu Portekiz yemeği aslında fasulye ve chourië ve morcela (kan sosisi) gibi sosislerin yanı sıra domuz göbeği, domuz kulağı ve patatesin bir kombinasyonudur; farklı bölgesel çeşitleri arasında makarna, havuç ve lahana da bulunabilir. Muhtaç bir keşişin sadece taş ve su kullanarak çorba hazırlamak istediğine dair bir efsane vardır. Çorbaya lezzet katması için ek malzemeler istediğinde, onu ağırlayan aile biraz domuz eti, fasulye, sosis ve sebze sağlamaya fazlasıyla istekliydi ve keşiş içinde hiç taş olmayan zengin ve besleyici bir yemekle sonuçlandı. Çeşitli Avrupa ülkelerinde benzer hikayeler vardır, ancak her birinin ahlaki değeri her zaman paylaşım ve şefkat etrafında döner. Sopa da pedra'nın, taş çorbasının başkenti olarak adlandırılan Almeirim'de ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Pedra sopası

Sopa de aguacate, Orta Meksika'dan gelen geleneksel bir çorbadır, ancak Latin Amerika'da popülerdir. Çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, bu soluk yeşil çorba genellikle avokado, tavuk suyu veya caldo de pollo çorbası, chipotle biberleri ve kızarmış tortilla parçalarının bir kombinasyonu ile yapılır. Avokadolar, et suyu ile pürüzsüz bir püre haline gelene kadar karıştırılır, ardından karışım kaynamayacak şekilde hafifçe ısıtılır. Çorba, hala sıcakken hemen servis edilir ve üzerine tortilla parçaları ve parçalara ayrılmış chipotle biberleri konur. Çorbanın diğer versiyonlarında karışıma soğan, limon suyu, sarımsak veya dolmalık biber de eklenir.

Sulu çorba

Spain

Sopa de ajo, geleneksel bir İspanyol sarımsak çorbasıdır. Sarımsağı zeytinyağı ve İspanyol füme kırmızı biberinde soteleyerek hazırlanır. Bayat ekmek ve çırpılmış veya haşlanmış yumurtalar çorbaya son dokunuş için eklenir. Sıvılara gelince, tavuk suyu, sebze suyu veya hatta sade su bile işe yarayacaktır. Çorba, birkaç kruton veya taze maydanozla süslenerek sıcak servis edilir. Geleneksel olarak, sopa de ajo İyi Cuma sabahı tüketilir ve yanında birkaç dilim ızgara ekmekle servis edilmesi önerilir.

Ajo Sopası

Sopa de albondigas, kızartılmış ve daha sonra domates bazlı bir çorbada pişirilmiş küçük köftelerden oluşan bir Meksika yemeğidir. Köfteler genellikle hindi, tavuk veya dana etinden yapılır ve füme kırmızı biber, kişniş, sarımsak, soğan ve ekmek kırıntılarıyla tatlandırılır. Çorbada pişirildikten sonra, yemek genellikle avokado dilimleri, salsa, peynir, ekşi krema ve doğranmış yeşil soğanla süslenir. Bu çorbaya genellikle yanında tereyağı ve tuz bulunan mısır tortillaları eşlik eder. Bu lezzetli köftelerin Berberi veya Arap yemeği olarak ortaya çıktığı ve İspanya'ya ve daha sonra fatihler aracılığıyla Meksika'ya getirildiği düşünülmektedir.

Albondigas çorbası

Sopa de almendras geleneksel bir İspanyol çorbasıdır. Kabuğu soyulmuş ve haşlanmış badem, sarımsak, bayat ekmek, zeytinyağı, et suyu, karabiber, safran, kimyon veya tarçın ve sirke veya limon suyu ile yapılır. Bademler safran, sarımsak ve ekmekle kızartılır, ardından kimyon, karabiber, sirke ve et suyu ile harmanlanır. Karışım kalan et suyu ile karıştırılır ve kaynatılır. Kısa bir süre kısık ateşte pişirildikten sonra çorba kavrulmuş badem, kıyılmış nane veya krutonlarla süslenir. Sopa de almendras geleneksel olarak Noel arifesinde ilk yemek olarak servis edilir.

Almendras çorbası

Sopa de capirotadas, peynir ve mısır unuyla yapılan köftelerle dolu doyurucu bir Honduras çorbasıdır. Geleneksel olarak sadece Oruç ve Paskalya döneminde hazırlanır ve başlangıçta balık alamayanlar için bir yemek olarak kullanılırdı ve balık geleneksel olarak Oruç döneminde tüketilir. Köftelerin dağılmaması için kuru peynir kullanılması önerilir.

Capirotadas çorbası

En sevilen Portekiz atıştırmalıklarından biri olan tatlı kestaneler, sopa de castanhas adı verilen bu geleneksel çorbanın hazırlanmasında kullanılan temel malzemelerdir. Çorba genellikle, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, zeytinyağı ve tereyağı gibi malzemelerle birlikte suda veya et suyunda (sebze veya tavuk suyu) pişirilmeden önce soyulmuş haşlanmış veya kavrulmuş kestanelerle hazırlanır. Çorbanın çok sayıda çeşidi vardır ve kullanılabilecek diğer yaygın malzemeler arasında kırmızı fasulye, patates, pırasa, lahana veya bayat ekmek parçaları bulunur. Bu basit kestane çorbası genellikle maydanoz, karanfil, defne yaprağı, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve (bazen) pastırma veya jambon eklenerek zenginleştirilebilir. Geleneksel olarak çorba püre haline getirilmez, ancak günümüzde kestane karışımını pürüzsüz bir kıvama gelene kadar püre haline getirmek daha yaygındır. Sopa de castanhas genellikle sıcak olarak, kıyılmış veya ufalanmış kestanelerle süslenerek ve yanında kızarmış veya çıtır ekmekle servis edilerek tüketilir.

Castanha çorbası

Sopa de cebollin, Venezuela'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Bazı varyasyonları olmasına rağmen, çorba genellikle frenk soğanı, un, tereyağı, yağ, beyaz şarap, dana suyu ve krema ile hazırlanır. Frenk soğanları tereyağı ve yağda solana kadar sotelenir, ancak yanmaz, aksi takdirde tadı acılaşır. Un, tuz, karabiber, beyaz şarap ve dana suyu yavaş yavaş tencereye eklenir ve sıvı dörtte birine inene kadar karışım kaynatılır. Daha sonra krema çorbaya eklenir ve çorba servis edilmeye hazır hale gelene kadar birkaç dakika daha kaynatılır. İstenirse, bu aromatik çorba kızarmış ekmek parçaları veya üstüne rendelenmiş peynir ile süslenebilir.

Cebollin Sopası

Sopa de cola, dana kuyruğu ile yapılan geleneksel bir Nikaragua çorbasıdır. Çorba genellikle açık ateşte büyük bir metal tencerede hazırlanır. Dana kuyruğu parçaları, pişirme işlemi boyunca çeşitli sebzelerin, otların, baharatların ve çeşnilerin kademeli aralıklarla eklendiği suda uzun ve yavaş bir şekilde pişirilir. Bu zengin çorbanın hazırlanmasında kullanılan tipik malzemeler arasında soğan, yeşil soğan, havuç, domates, dolmalık biber, chayote kabakları, pipi&aacute;n kabakları, chilote (mısır), quequisque (nişastalı bir kök), olgun muzlar, mısır koçanları, kişniş ve limon suyu bulunur. Yavaş pişirme işlemi, yumuşak kemikli et parçaları ve sebzelerle dolu lezzetli bir et suyuyla sonuçlanır. Sopa de cola genellikle sıcak olarak tüketilir ve genellikle yanında pirinç veya acı biber bulunur.

Kola sosu

Bu geleneksel Salvador çorbasının veya et suyunun yıldız malzemesi, gallina india olarak bilinen, serbest gezen, evde yetiştirilmiş bir tavuktur. Doğal bir ortamda yetiştirildiği ve doğal bir diyetle beslendiği için eşsiz, zengin bir tada sahip olan tavuk, genellikle çeşitli doğranmış sebzeler, sarımsak, otlar, baharatlar ve çeşnilerle suda pişirilir. Çorbada kullanılan tipik sebzeler arasında havuç, soğan, pipi&n (sebze olarak yenen bir tür küçük kabak), domates, patates, mısır, yeşil biber ve chayote (yeşil, armut biçimli bir sebze) bulunurken, yemekte kullanılan en yaygın otlar ve baharatlar arasında maydanoz, chipil&iacute;n (baklagillerden bir bitki), biber, kırmızı biber, achiote (annatto ağacının tohumlarından yapılan bir baharat türü) ve fesleğen bulunur. Bazı versiyonlarda pirinç, küçük yumurtalar veya hatta köfte (albondigas olarak adlandırılır) gibi diğer malzemeler de bulunabilir. Sopa de gallina india genellikle tavuğun büyük parçalara kesilmesiyle kaselerde sıcak olarak tüketilir. Tavuk piştikten sonra parçalara ayrılıp kızartılabilir ve çorbanın yanında servis edilebilir.