Çorba

Germany

Bu geleneksel Alman kan çorbasının kökeni ülkenin kuzey kesimlerine dayanır ve genellikle Schleswig-Holstein bölgesiyle ilişkilendirilir. Çoğunlukla domuz kesimi sırasında hazırlanırdı; taze kan toplanır ve domuz eti, sirke, soğan ve defne yaprağı, karabiber ve karanfil gibi baharatlarla pişirilirdi. Restoran menülerinde nadiren bulunsa da, genellikle patates veya köfte ile birlikte servis edilen bir lezzet olarak kabul edilir.

Kara sauer

İskoç suyu kuzu eti, arpa ve pırasa, soğan, havuç ve bezelye gibi çeşitli sebzelerle yapılan doyurucu bir çorbadır. Geleneksel olarak çorba özellikle Yeni Yıl Günü'nde ve soğuk kış günlerinde popülerdi. O zamanlar et çıkarılır ve ayrı olarak tüketilirdi, ancak bugün İskoç suyu tek kapta hazırlanan bir yemek olarak hazırlanıyor. Çorbanın tüm tatları tam olarak geliştiğinde, ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğuna inanılıyor.

Sebzeli ve arpalı et suyu

Adından da anlaşılacağı gibi, İskoç yulaf ezmesi çorbası İskoçya'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Bir aşçıdan diğerine farklılıklar gösterir, ancak genellikle lahana şeritleri, ezilmiş domates, tavuk suyu, süt, yulaf ezmesi, havuç, pırasa, soğan, yağ ve tuz kombinasyonuyla hazırlanır. Sebzeler önce büyük bir tencerede lahana ve soğanlar saydamlaşana ve kenarları hafifçe kızarana kadar pişirilir. Et suyu, süt, yulaf, domates ve tuz tencereye karıştırılır ve çorba sebzeler ve yulaf tamamen pişene ve sıvı azalana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu sağlıklı ve besleyici çorba piştikten sonra derin kaselerde sıcak olarak servis edilir.

İskoç Yulaf Çorbası

Slovenia

&Scaron;elinka veya &scaron;jelna, Vipava bölgesinden gelen bir Sloven kereviz çorbasıdır. Uzun zaman önce, çorba çok popülerdi, ancak şimdi neredeyse unutuldu. Geçmişte, kadınlar çorbayı akşam yemeği için hazırlarlardı ve patates veya polenta eşliğinde servis edilirdi. Çorbayı hazırlamak için kereviz kökü küp küp doğranmalı ve bir parça pastırma ile yumuşayana kadar pişirilmelidir. Daha sonra domuz yağında biraz un sotelenerek ve çorbaya eklenerek koyulaştırılır. Çorba tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından polenta ile birlikte büyük bir tabakta servis edilir.

Şelinka

United States

Amerika Birleşik Devletleri Senatosu'nun yemek salonunda her gün servis edilen Senato fasulye çorbası, 20. yüzyılın başlarına dayanan bir yemektir. Çorba, kuru fasulye, soğan ve jambon budu ile yapılırken, orijinal versiyonunda ayrıca kereviz, patates püresi, maydanoz ve sarımsak da vardı.

Senato Fasulye Çorbası

Peru

Shambar, Trujillo bölgesinden gelen geleneksel bir Peru çorbasıdır. Çeşitli fasulye, buğday, nohut, bezelye ve füme domuz eti, jambon, domuz derisi, domuz kulakları, sığır eti ve tavuk gibi en az üç farklı et türüyle yapılır. Genellikle kimyon, sarımsak ve hierba buena ile tatlandırılır. Sonuç, besinlerle dolu kalın ve besleyici bir çorbadır. Shambar, çalışan insanları yaklaşan haftaya hazırlamak için geleneksel olarak yalnızca pazartesi günleri tüketilir.

Şambar

Sharba Libiya genellikle Libya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve özellikle Ramazan ayında popülerdir. Tavuk veya balıkla yapılan versiyonları olmasına rağmen, bu aromatik çorbanın geleneksel versiyonu temel malzemeler olarak kuzu eti ve kuru nane ile hazırlanır. Bunların dışında çorba soğan, domates, zeytinyağı, domates salçası, kıyılmış maydanoz, minik makarna ve nohuttan oluşur. Zerdeçal, kırmızı biber, karabiber, tarçın, kakule, defne yaprağı ve shaiba yaprakları (Hint mutfağında dagad phool olarak da bilinir) ile yoğun bir şekilde tatlandırılmıştır. Sharba Libiya servis edildiğinde, yemeği daha da doyurucu ve besleyici hale getirmek için genellikle limon dilimleri ve yanında tanoor ekmeği ile eşleştirilir.

Şarba Libya

Geleneksel sharba Libiya çorbası kuzu eti ve nane ile yapılsa da, sharba Libiya bil dajaj wa alzatar olarak bilinen bu çeşit çok daha hafiftir ve temel malzemeleri tavuk ve kekiktir. Tavuk ve kekiğin yanı sıra çorba soğan, domates, minik makarna ve maydanoz, tarçın, defne yaprağı, kakule, zerdeçal ve karanfil gibi tatlandırıcılarla yapılır. Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle servis edilen bu aromatik çorba, Ramazan ayında her iftar sofrasının vazgeçilmezidir.

Sharba Libiya bil dajaj wa alzatar

Kuşkonmaz çorbası veya yeşil pancar çorbası, kuzukulağı yaprakları, et suyu, tereyağı, soğan, şeker, limon suyu, ekşi krema ve çırpılmış yumurta sarısı ile yapılan doyurucu, ekşi aromalı bir Ukrayna çorbasıdır. Çorba Rusya ve Belarus'ta da popülerdir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Günümüzde Doğu Avrupa'da çorbanın çok sayıda versiyonu vardır, bu nedenle aşçılar çorbaya ıspanak, havuç, patates veya pancar gibi farklı malzemeler ekler. Yeşil pancar çorbasını bir kaşık ekşi krema ve bir dilim çavdar ekmeği ile servis edin.

Şçavel Borş

Shchi, ekşi lahana, et, mantar, un ve baharatlarla yapılan popüler, geleneksel bir Rus çorbasıdır. Başlangıçta lahana ve sığır eti, kümes hayvanları veya domuz eti gibi etler ayrı ayrı pişirilirdi ve smetana kreması daha sonra garnitür olarak eklenirdi. Çorba 9. yüzyıldan beri bilinmektedir ve zamanla malzemeler değişmiştir, bu nedenle bugün yemeğe un eklenmez, baharatlar defne yaprağı ve karabiberle genişletilir ve et bazen balıkla değiştirilir. Bölgeye bağlı olarak, shchi farklı şekilde adlandırılabilir: Etle yapılmışsa bogatye (zengin) olarak adlandırılır ve et yoksa pustye (boş) veya bednye (fakir) olarak adlandırılır. Shchi geleneksel olarak yanında birkaç dilim çavdar ekmeği ile servis edilir.

Şşi

Shiitake dashi, ana malzeme olarak shiitake mantarları ile hazırlanan geleneksel bir Japon dashi suyudur. Bu su, kurutulmuş mantarların suda tekrar sulandırılmasıyla hazırlanır. Tek başına nadiren kullanılır; bunun yerine, vegan dostu bir versiyon için diğer dashi türleri veya kombu deniz yosunu ile birleştirilir. Vejetaryen ve vegan dostu olması nedeniyle, bu su genellikle veganlar ve vejetaryenler tarafından Japon yemekleri hazırlarken kullanılır. Daha fazla lezzete sahip oldukları için şapkalarında derin çatlaklar olan kalın mantarlar kullanılması önerilir. Mantarlar ıslatılırken su soğuk olmalıdır ve daha fazla lezzet ortaya çıkarmak için mantarları gece boyunca tekrar sulandırmak tercih edilir.

Şitake dashi

Parçalanmış tavuk eriştesi, Singapur'dan gelen geleneksel bir yemektir ve burada sokak satıcılarının vazgeçilmezidir. Yemeğin birçok çeşidi vardır ancak genellikle yumurta eriştesi, mantar, tavuk, tavuk suyu, soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı, şeker, mısır unu ve ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzelerin bir kombinasyonu ile yapılır. Tavuk, et suyunda pişirilir ve bir kenara alınır. Mantar, soya sosu, istiridye sosu, şarap ve şeker aynı tencereye eklenir ve mısır unu ile pişirilir. Erişte ve sebzeler pişirilir ve parçalanmış tavukla birlikte tencereye eklenir. Bu erişte çorbası, dumanı tüterken hemen servis edilir.

Parçalanmış Tavuk Eriştesi

Shurabat al-farik veya freekeh çorbası, ana malzemesi freekeh olan geleneksel bir Ürdün yemeğidir - kurutulmuş, kavrulmuş, güneşte kurutulmuş ve ovulmuş bir tür yeşil buğday. Bu tahılın adı Arapçada ovmak veya ovulmuş anlamına gelir ve belirli bir buğday çeşidinden ziyade buğdayı hazırlama sürecine atıfta bulunur ve bu özelliğe benzersiz, dumanlı, topraksı ve cevizli notaları veren tahılın kendine özgü aroması ve lezzetidir. Çorbayı yapmak için freekeh soğanla birlikte sotelenir ve daha sonra genellikle yenibahar, kakule, kimyon, karabiber, defne yaprağı, karanfil, tarçın ve sarımsak gibi baharatlarla tatlandırılmış et suyunda (genellikle tavuk suyu) kaynatılır. Çorba, iri veya ince doğranmış freekeh ile hazırlanabilir ve (isteğe bağlı olarak) doğranmış veya parçalanmış tavuk ve sebzelerle zenginleştirilebilir. Bu son derece besleyici yemek genellikle ana yemek olarak hala sıcakken yenir ve servis edilmeden önce genellikle taze maydanozla süslenir. Freekeh çorbası genellikle yanında ekmek, zeytin ve limon dilimleriyle servis edilirken, bazıları üstüne bir kaşık ekşi krema veya yoğurt (örneğin laban) koymayı sever.

Şurabat el-farik

Poland

Siemieniotka, Silezya evlerinde yüzyıllardır geleneksel olarak Noel arifesi yemeğinin bir parçası olarak servis edilen çok eski bir Silezya kenevir çorbasıdır. Ayrıca, kenevir tohumları anlamına gelen Lehçe siemię konopne kelimesinden gelen konopiołka olarak da bilinen bu çorba, süt ve tereyağı ile pişirilen haşlanmış ve ezilmiş kenevir tohumlarıyla hazırlanır. Kenevir sütü elde etme süreci zaman alıcı ve zahmetlidir ve bazen tohumların birkaç kez kaynatılmasını gerektirir. Bu yöresel yemek yılda yalnızca bir kez hazırlanır ve genellikle karabuğday veya darı ezmesiyle birlikte servis edilir. Hafif ve hafif acımsı bir tada sahip olan bu kenevir yemeği, Polonya Wigilia'sıyla ilişkilendirilen en eski yemeklerden biridir.

Siemieniottka

Sinigang, sampalok (tamarind ağacının meyveleri), su ıspanağı, acı biber, lahana, brokoli, patlıcan, küp doğranmış domates, dilimlenmiş soğan, zencefil, sarımsak, taze fasulye, balık sosu ve tuzdan oluşan ekşi bir Filipin çorbasıdır. Temel et suyu genellikle ekşitme maddesi eklenmiş pirinç yıkamasından oluşur. Domuz eti, balık, süt balığı, karides, tavuk veya sığır eti gibi malzemeler de çorbaya eklenebilir. Sinigang geleneksel olarak ana yemek olarak dumanı üstünde sıcak servis edilir ve yanında pirinç bulunur. Doğum günleri veya düğünler gibi özel günlerde sıkça görülen bir yemektir ve zamanla yemek daha popüler hale geldikçe sampalok yerine guava veya çiğ mango kullanan yeni çeşitleri ortaya çıktı ve her bölge popüler çorbanın kendi versiyonunu geliştirdi. Ekşi hafifliği ülkenin sert tropikal sıcağına mükemmel şekilde uyan sinigang, Filipin mutfağının gerçek bir temsilcisi olan eşsiz bir çorbadır.

Sinigang

Bu sinigang çeşidi - Filipin tuzlu ve ekşi çorbası - demirhindi meyvesi ile birlikte kaynatılan çeşitli domuz etlerinden oluşur. Domates, soğan, sarımsak, bamya, beyaz turp, su ıspanağı ve yeşil uzun biberler de bu çorba için yaygın olarak kullanılır. Malezya mutfağında siniggang adı verilen benzer bir yemek de vardır. Domuz sinigangının bir versiyonu, fermente pirinç ve arpa veya soya fasulyesinden yapılan Japon baharatını kullanan sinigang na miso'dur. Günümüzde, sinigang karışımı süpermarketlerde mevcuttur, ancak sıfırdan yapılan yemeğin tadını çıkarmak tam bir deneyimi temsil eder.

Sinigang na bebek

Sinigang na bangus, keskin ve lezzetli tatlarıyla bilinen popüler bir Filipin yemeğidir. Genellikle tamarind (sampalok) ile yapılan ekşi bir et suyunda kaynatılan bangus (süt balığı) içerir, ancak yeşil mango veya kalamansi gibi diğer ekşime maddeleri de kullanılabilir. Yemekte kangkong (su ıspanağı), sitaw (yeşil fasulye), labanos (turp), talong (patlıcan) ve domates gibi çeşitli sebzeler bulunur. Hazırlık, lezzetli bir taban oluşturmak için soğan ve domateslerin sotelenmesiyle başlar. Daha sonra bangus, balık yumuşayana kadar su ve ekşime maddesiyle kaynatılır. Sebzeler, pişmesi daha uzun sürenlerle başlanarak aşama aşama eklenir ve yemek balık sosu (patis), tuz ve karabiberle tatlandırılır. Sonuç, et suyunun ekşiliğini süt balığının zengin tadıyla mükemmel bir şekilde dengeleyen rahatlatıcı ve doyurucu bir çorbadır. Sinigang na bangus genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir.

Sinigang na bangus

Sinigang na manok, daha yaygın olan domuz eti, karides veya balık yerine ana protein olarak tavuk içeren geleneksel Filipin sinigang'ının bir çeşididir. Bu yemek, genellikle tamarind (sampalok) kullanılarak ekşitilen keskin ve lezzetli suyuyla bilinir, ancak yeşil mango, kalamansi veya sirke gibi diğer ekşitici maddeler de kullanılabilir. Tavuk, suyu koyulaştırmak için kangkong (su ıspanağı), sitaw (yeşil fasulye), labanos (turp), talong (patlıcan) ve bazen gabi (taro kökü) gibi çeşitli sebzelerle pişirilir. Hazırlanışı soğan, sarımsak ve domatesleri sote etmeyi, tavuğu hafifçe kızarana kadar pişirmeyi ve ardından karışımı tavuk yumuşayana kadar ekşitici maddeyle suda kaynatmayı içerir. Sebzeler aşamalı olarak eklenir ve yemek balık sosu ve tuzla tatlandırılır. Genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilen sinigang na manok, yumuşak tavuk, ekşi et suyu ve taze sebzelerin dengeli bir şekilde sunulduğu rahatlatıcı ve lezzetli bir yemektir.

Sinigang na manok

Çin'de ortaya çıktığı düşünülen sishen çorbası, otlar, domuz midesi ve yağsız domuz eti veya domuz kaburgalarının su veya domuz suyunda birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Tayvan yemeğidir. Çorbanın kökeninin, bir efsaneye göre belirli bir keşişin imparatorun dört bakanına çare olarak böyle bir bitkisel karışımı reçete ettiği İmparator Qianlong dönemine dayandığına inanılmaktadır. İddiaya göre çorbaya dört bakan çorbası veya si chen tang adı verilmesinin nedeni budur; ancak Tayvan'a yayılırken si shen tang olarak yanlış okunmuştur. Başlangıçta, her biri kendine özgü tıbbi özelliklere sahip olan Çin yabani yam (huai shan), beyaz nilüfer tohumları (lian zi), Euryale tohumları (qian shi) ve poria (fu ling) olmak üzere dört ot karışımı bu çorbanın hazırlanmasında kullanılmıştır. Yıllar geçtikçe, geleneksel çorba karışımının çok sayıda çeşidi ortaya çıktı, bazıları benzer tıbbi özelliklere sahip diğer ot türlerini kullandı, domuz sakatatını çıkardı veya hatta tavuk gibi farklı et türleri kullandı. Yaygın bir ev yemeği ve popüler bir sokak yemeği olan sishen çorbası, çok sayıda Çin süpermarketinde ve bitki dükkanında bulunan paketlenmiş torbalar şeklinde de bulunabilir.

Şişen Çorbası

Şiveydiz, Gaziantep'ten gelen geleneksel bir Türk çorbasıdır. Çorba genellikle taze yeşil sarımsak, yeşil soğan, kuzu eti, yoğurt, nohut, tereyağı, nane, pul biber, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Kuzu eti ve nohut suda pişirilir, ardından yoğurt, soğan, sarımsak, pul biber ve baharatlarla karıştırılır. Çorba pişirildikten sonra tereyağında sotelenmiş nane ile karıştırılır ve servis edilir. Çorba genellikle nisan ve mayıs aylarında hazırlanır ve soğuk algınlığını iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanılır.