Çorba

Germany

Rumfordsche suppe veya Rumford çorbası, Münih ve Bavyera kökenli geleneksel bir Alman çorbasıdır. Çorba Sir Benjamin Thompson (Kont Rumford) tarafından 1800 civarında icat edildi ve fakirler ve mahkumlar için tasarlandı. Genellikle inci arpa, kuru bezelye, patates, bira ve tuzdan oluşur. Çorba koyulaşana kadar yavaşça kaynatılır ve çorba servis edilmeden önce ekmek eklenir. Lezzetli sayılmasa da, Rumford çorbası uzun pişirme süresi nedeniyle lezzetlidir. Günümüzde çorba, festivali eski günlerinde yeniden canlandıran Oktoberfest'in tarihi bölümünde bazen tadılabilir. İstenirse malt sirkesi ile tatlandırılabilir ve kıyılmış maydanozla süslenebilir.

Rumfordsche Supple

China

Sabtuk, Tibet'ten gelen geleneksel bir çorbadır. Çorba genellikle ısırgan otu, sarımsak, yağ, tuz, soğan, pırasa ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak yağda kavrulur ve tuz ve soğanla karıştırılır. Soğanlar yumuşayana kadar karışım pişirilir. Isırgan otları kaynatılır, süzülür ve kaynar suyla birlikte wok'a eklenir. Çorba birkaç dakika kaynatılır ve ardından her şey düşük ateşte tahta bir kaşıkla ezilir. Sabtuk kaselerde servis edilir ve servis edilmeden önce genellikle frenk soğanı veya yoğurtla süslenir. Çorbanın yanında balep pide ekmeği ile servis edilmesi önerilir.

Şabat

United States

Saimin, Hawaii'nin ulusal yemeği olarak kabul edilen geleneksel bir erişte çorbasıdır. Yemeğin birkaç çeşidi vardır, ancak genellikle balık köftesi, yeşil soğan ve genellikle char siu domuz eti veya jambonla berrak et suyunda ince eriştelerden oluşur. Ek malzemeler genellikle karides, kümes hayvanları ve yumurta içerir. Erişte çorbası her zaman sıcak servis edilir ve günün herhangi bir saatinde bir kaşıkla veya çubuklarla yenir. Arta kalan dashi suyu kaseden içilir. Saimin, Hawaii'nin Çin, Japon ve Filipin mutfak etkilerinin bir sonucudur. Günümüzde, yemek temel konfor yemeği olarak kabul edildiğinden mağazalardan hazır karışım anında paket olarak da satın alınabilir.

Saimin

Spain

Salmorejo, geleneksel olarak soğuk servis edilen ferahlatıcı bir Endülüs çorbasıdır. Özellikle sıcak yaz günlerinde popülerdir. Çorba, püre haline getirilmiş domates, ekmek, sarımsak, yağ ve sirkeden oluşur. Kalın ve kremamsı olan salmorejo, genellikle haşlanmış yumurta veya İspanyol jambonu gibi malzemelerle süslenir. Bazı durumlarda, tapa yemeği olarak veya tost veya omletlere eşlik eden bir sos olarak servis edilebilir.

Salmorejo

Bu ferahlatıcı, soğuk pancar çorbası, geleneksel Litvanya mutfağının bir parçasıdır. Turşu veya haşlanmış pancar ve ekşi kefir veya ayrandan oluşan kremamsı bir karışımdan oluşur ve rendelenmiş salatalık ve haşlanmış yumurtaların üzerine dökülür. Tüm çorba cömertçe dereotu ile tatlandırılır ve genellikle tüm tatlar iyice birleşene kadar bekletilir. Genellikle yaz aylarında hazırlanır ve tercihen yanında patatesle soğuk olarak servis edilmesi en iyisidir. Meze veya hafif bir ana yemek olarak tüketilebilir.

Altibarsciai

Khmer dilinde ekşi çorba anlamına gelen Samlar Machu, ekşi et suyunda pişirilmiş et, balık veya deniz ürünleri ve sebzelerle yapılan geleneksel bir Kamboçya yemeğidir. Çorba genellikle Kamboçya su ıspanağı, arpacık soğanı, yeşil soğan, domates, kafir limonu yaprakları, slek kantrop, acı fesleğen, kişniş ve limon otu gibi mevsimlik yerel sebzeler ve otlar içerir. Ananas gerektiren bir versiyonu da vardır. Bu yemeğin diğer önemli malzemeleri fermente edilmiş bir balık sosu olan kıyılmış prohok ve bir tür köri olan Kamboçya kroeung'udur; tipik ekşime maddeleri ise krasaing meyve çekirdekleri, tamarind veya kafir limonu suyudur. Samlar Machu genellikle balık sosu, kızarmış sarımsak ve acı biberle tatlandırılır ve öğle yemeğinde genellikle yasemin pirinciyle yenir. Kamboçya'da bu ekşi çorbanın çeşitliliği sınırsızdır ve bölgeye ve mevsimlere bağlı olarak hazırlanmasında çeşitli sebzeler ve otlar kullanılabilir.

Samlar Machu

Samlor kako, samlor korko olarak da bilinen geleneksel bir Kamboçya ulusal yemeğidir, çeşitli sebzelerle yapılan baharatlı bir balık çorbasıdır. Khmer dilinde samlor çorba, korko ise karıştırmak veya çalkalamak anlamına gelir, bu nedenle tercihe göre bol miktarda sebzeyle pişirilen karıştırılmış, karışık bir çorbadır. Samlor korko hazırlamak için genellikle balkabağı, papaya, yeşil muz, patlıcan ve uzun fasulye kullanılır, ancak mevcut herhangi bir sebze de işe yarar. Yerel bir efsaneye göre, yemek kralın favorisi olmuştur ve popüler çorbada yüzlerce sebze ve meyve vardı. Balık eti, fermente edilmiş bir balık sosu olan prohok ile karıştırılır ve ardından tüm sebzeler kaynar suyla birlikte tencereye eklenir, böylece yemek orta ateşte yavaşça pişirilebilir. Yemekte kullanılan çok sayıda malzeme nedeniyle hazırlanması biraz zaman alır, ancak sonuçlar yemeğin sunduğu karmaşık lezzet yelpazesi için her zaman buna değer.

Samlor kako

Samusa, Myanmar'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Baharatlı mercimek çorbasına batırılmış ve rendelenmiş lahana ile servis edilen gevrek bir samosa hamurundan oluşur. Çorbanın birçok çeşidi olmasına rağmen, genellikle mercimek, siyah nohut, kırmızı acı biber, soğan, yağ, lahana, demirhindi posası, sebze suyu, garam masala baharatları ve kişnişin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Servis edildiğinde, samosa çorbaya batırılır ve ayrıca kişniş, yeşil soğan ve limon veya misket limonu dilimleri ile süslenir. Yemek genellikle Myanmar'daki sokak yemeği tezgahlarında hazırlanır ve servis edilir.

Samusa

Sancochado, başlangıçta yaklaşık on farklı etle hazırlanan, ancak günümüzde hazırlanmasında yalnızca bir veya iki tane kullanılan sağlam bir Peru çorbasıdır. Etin yanı sıra, sancochido patates, tatlı patates, havuç, manyok ve lahana gibi çeşitli sebzelerle yapılır. Servis edildiğinde, çorba genellikle yanında limon dilimleri ve salsa criolla, rocoto veya huancaina sosu gibi çeşitli soslarla birlikte servis edilir. Sancochado'nun İspanyol öncesi dönemlerde hazırlandığı ve daha sonra İspanyol göçmenlerle ülkeye gelen Madrid mutfağından etkilendiği düşünülmektedir.

Sancochado

Çoğu partiden sonra servis edilen ve aynı zamanda ideal bir pazar yemeği olan sancocho, sığır eti veya domuz etiyle de yapılabilen Kolombiyalı bir tavuk yahnisi. Aslen El Valle bölgesinden olan bu yemek, eskiden sadece tavukla yapılırdı. Patates, mısır ve muz eklenerek yapılan doyurucu bir yahnidir. Geleneksel olarak, beyaz pirinç, baharatlı aji sosu ve avokado dilimleri yanında servis edilir. Koyu et suyu çok doyurucudur ve tüm aileyi kolayca doyurabilir ve en iyi yanı, tek bir tencerede pişirilebilmesidir. Bazıları, lezzetleri daha da artırmak için yemeğin üzerine taze kişniş, soğan ve bir miktar limon suyu eklemeyi sever. Latin Amerika'nın her yerinde bulunan bu yemeğin adı, İspanyolcada "parboil" anlamına gelen sancochar kelimesinden gelir. Malzemeler temel olmasına rağmen, hepsi bir araya gelerek lezzetli tatlar ve aromalar oluşturur ve en iyi yanı, tanelerindeki tüm tatları emen mısır olabilir.

Sancocho Kolombiyalı

Sancocho Paname&ntilde;o, zengin ve doyurucu lezzetiyle bilinen, genellikle tavukla, özellikle de güçlü tadı nedeniyle tavukla yapılan geleneksel bir Panama yahnisi. Yemek, kalın ve rahatlatıcı dokusuna katkıda bulunan yuca (manyok), &ntilde;ame (bir tür yam) ve muz gibi çeşitli kök sebzelerle kısık ateşte pişirilir. Koçanda mısır da yaygın bir eklemedir. Et suyu, bu sevilen yemeğin otantik tadını elde etmek için gerekli olan soğan, sarımsak, kişniş ve culantro (kişnişe benzer ancak daha güçlü bir tada sahip bir ot) ile tatlandırılır. Sancocho genellikle yanında beyaz pirinçle servis edilir ve akşamdan kalmalıkların tedavisi ve aile ve arkadaşlarla bir araya gelmek için mükemmel bir yemek olarak kutlanır.

Sancocho Panamano

Bosnia and Herzegovina

Sarajevska čorba, Saraybosna'dan gelen geleneksel bir Boşnak çorbasıdır. Çorba genellikle dana eti, bamya, tereyağı, krema, havuç, maydanoz, soğan, un, yumurta sarısı, limon, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Et küpler halinde kesilir ve doğranmış sebzelerle tereyağında sotelenir. Tavaya un eklenir ve karışım bir tencereye konulup suyla kapatılır. Bamya, tuz ve karabiber tencereye eklenir ve çorba bir süre kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru yumurta sarısı ve krema karışımı çorbaya karıştırılır ve daha sonra ocaktan alınır. Sarajevska čorba maydanozla süslenir ve yanında limon dilimleriyle servis edilir.

Saraybosna çorbası

Peru

Saralawa, Cusco bölgesinden gelen geleneksel bir Peru çorbasıdır. Bakla, patates, mısır unu ve kişniş, maydanoz ve huacatay gibi otlarla yapılır. Kremalı çorba, bölgede en çok tüketilen yemeklerden biridir ve yıl boyunca hazırlanır. Servis edildiğinde, çok sıcak olmalı ve çorbanın sadece en üst tabakası büyük tencereden tabağa karıştırılmadan aktarılmalıdır, aksi takdirde çorbanın ayrılmasına neden olur.

Saralawa

Malaysia

Diğer laksa çeşitleriyle yakından ilişkili olan Sarawak laksa, hafif ve yumuşak bir tada sahiptir. Bazen yirmiden fazla farklı malzeme içeren kalın laksa ezmesiyle tatlandırılmış lezzetli bir tavuk veya karides bazlı et suyundan oluşan çorbaya şehriye, rendelenmiş omlet, pişmiş karides ve rendelenmiş tavuk eşlik eder. Baharatlı sambal ve limon geleneksel olarak yanında servis edilir. Sarawak laksa'nın kökeni hala belirsizdir, ancak yemeğin Goh Lik Teck'in 1945'te Kuching'in Carpenter Caddesi'nde erişte yemeğini sunmaya başladığında ortaya çıktığına inanılmaktadır. Yaygın inanca göre, yemekte kullanılan kalın macun, 1960'lar ve 1970'ler arasında bir yerde Kuching'den Tan ailesi tarafından popüler hale getirildi. Tan Yong Him, daha sonra Swallow marka adı altında dağıttığı temel bir macun oluşturmak için otlar ve baharatlarla deneyler yaptı. Ürün kısa sürede birçok satıcı tarafından beğenildi ve ardından Sarawak laksa'yı menülerine eklediler. Günümüzde Sarawak ve Kuching şehrinin imza yemeğidir.

Sarawak laksası

Satatsuri, Gürcistan'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Bu narin çorba genellikle kuşkonmaz, soğan, tereyağı, yumurta, tuz, karabiber ve kişniş, dereotu ve maydanoz gibi otların bir kombinasyonu ile yapılır. Soğanlar tereyağında sotelenir ve kuşkonmaz parçaları yumuşayana kadar kaynatıldığı bir tencere kaynar suya eklenir. Et suyu tuz ve karabiberle tatlandırılırken yumurtalar çırpılır ve dikkatlice çorbaya çırpılır. Yumurtalar hafifçe kesilmelidir. Otlar doğranır ve çorbaya karıştırılır ve satatsuri hala sıcakken servis edilmeden önce birkaç dakika daha kaynatılır. Bu çorba geleneksel olarak ilk bahar kuşkonmazlarıyla yapılır.

Satatsuri

Sauerampfersuppe, ülkenin güney kesimlerinden gelen geleneksel bir Alman çorbasıdır. Çorba genellikle kuzukulağı, arpacık soğanı, tereyağı, un, tavuk suyu, krema, yumurta sarısı, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Arpacık soğanı ve kuzukulağı tereyağında biri saydamlaşana ve diğeri hafifçe solana kadar sotelenir. Un çırpılarak bej rengine gelene kadar pişirilir ve ardından et suyuyla karıştırılır. Karışım birkaç dakika kaynatılır, çorba püre haline getirilir ve ardından tekrar ısıtılıp ocaktan alınır. Yumurta sarısı ve krema karışımı çorbaya karıştırılır. Sauerampfersuppe tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sıcak servis edilir.

Lahana turşusu

Indonesia

Sayur asem, tatlı ve ekşi bir sebze çorbasıdır. Genellikle tamarind çorbası olarak anılır ve Endonezya'nın en sevilen sebze yemeklerinden biridir. Yemeğin tamamı, Güneydoğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen ve yemeğe belirgin bir ekşi tat veren sıra dışı bir bitki olan tamarind'e dayanmaktadır. Sayur asem'deki diğer geleneksel Endonezya malzemeleri arasında jak meyvesi, melinjo, uzun fasulye, bilimbi, balkabağı, mısır ve chayote bulunur. Sayur asem, Batı Cava'da yaşayan Sundan halkı arasında ortaya çıkmıştır. Ancak, bu geleneksel çorba için orijinal tarifleri Endonezya genelinde uyarlanmıştır. Mevcut malzemeler kullanılarak, çok sayıda farklı sayur asem çeşidi yaratılmıştır. Genellikle, bu yeni oluşan çeşitler, kökenlerinin bulunduğu bölgenin adını almıştır. Bu çorba son derece çok yönlüdür ve meze, ilk yemek veya ana yemekle birlikte garnitür olarak servis edilebilir. En yaygın olarak pilav, kızarmış tavuk, tempeh, tofu ve kızarmış veya tuzlanmış balıkla servis edilir. Geleneksel olarak yaz aylarında hazırlanır ve genellikle sıcak olarak servis edilir.

Sayur asem

Sayur lodeh, Hindistan cevizi sütünde haşlanmış sebzelerle yapılan geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Patlıcan, jak meyvesi, melinjo, uzun fasulye ve havuç, yemekte kullanılan en yaygın sebzelerdir. Ancak, sayur lodeh o kadar çok yönlüdür ki herhangi bir sebze kullanılabilir. Baharatlar da ayarlanabilir, ancak sayur lodeh her zaman cömertçe baharatlanmalı ve çeşnilendirilmelidir. Sayur lodeh'in kökeni Endonezya'nın Cava adasıdır ve geleneksel olarak belirli özel günleri kutlayan slametan - Cava bayramlarında servis edilir. Yemek Cava'dan Endonezya'nın her yerine yayılmıştır ve çok sayıda geleneksel Endonezya restoranında veya seyyar satıcı merkezlerinde bulunabilir. Genellikle pirinç ve dilimlenmiş lontong pirinç kekleriyle birlikte yenir. En sık eşlik edenler arasında tuzlu balık, tavuk veya dana eti ve kızarmış Hindistan cevizi gevreğiyle yapılan bir yemek olan baharatlı serundeng bulunur. Sayur lodeh genellikle ana yemek veya meze olarak servis edilir ve genellikle sıcak yenir. Geleneksel olarak Endonezya'ya özgü bir yemek olmasına rağmen Singapur ve Malezya'da da sıklıkla hazırlanır.

Sayur lodeh

Italy

Scattone, Molise'den gelen eşsiz bir İtalyan çorbasıdır. Makarnanın pişirilmesinden elde edilen su, kırmızı şarap ve bir tutam karabiber veya kıyılmış diavolillo acı biberinin birleşimiyle yapılır. Bu çorba için suda pişirilen makarna çeşidi sagne veya taccozze olmalıdır ve makarna yarı yarıya piştikten sonra su ayrı bir bardağa dökülür. Daha sonra bardağa bir tutam karabiberle birlikte kırmızı şarap eklenir. Çorba her zaman dumanı üstünde sıcak servis edilir. Çorba için kullanılan kırmızı şarap tercihen Molise'nin Tintilia şarabı olmalıdır. Scattone, kış soğuklarına karşı basit bir rahatlama olarak icat edilmiştir ve günümüzde her yıl Ağustos ayında Bagnoli del Trigno ve Torella del Sannio kasabalarında düzenlenen La Sagra dello Scattone adlı kendi festivali bile vardır.

Dağınıklık

Schn&uuml;sch, ülkenin kuzey kesimlerinden gelen geleneksel bir Alman yahnisi veya sebze yahnisi. Havuç, patates, alabaş, yeşil fasulye, bezelye, et suyu, maydanoz, süt, un, tatlı krema, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Yahni, tüm malzemeler yumuşayana kadar, ancak ısırıldığında hala hafifçe sert ve dağılmayana kadar kısık ateşte pişirilir. Schn&uuml;sch geleneksel olarak kıyılmış maydanoz serpilir ve çiğ jambon dilimleriyle servis edilir.