Çorba

Pozole, Meksika bayrağının renklerini simgeleyen kırmızı, beyaz ve yeşil olmak üzere üç versiyonu bulunan çorba kıvamında ve aromatik bir Meksika yahnisi. Birçok çeşidi olmasına rağmen, pozole verde veya yeşil pozole genellikle hominy, tavuk veya domuz eti (veya her ikisi), soğan, sarımsak, tuz ve poblano ve jalape&ntilde;o biberleri, yeşil domatesler, marul, turp veya ıspanak yaprakları, kekik, kimyon, kabak çekirdeği, tuz, sarımsak ve soğandan oluşan yeşil bir sos kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler suyla kaplanır, her şey tamamen pişene kadar kaynatılır ve ardından sosla karıştırılarak birkaç dakika daha kaynatılır. Yahni ayrı kaselerde servis edilir ve genellikle rendelenmiş marul, doğranmış soğan, limon dilimleri ve chicharrônes ile süslenir.

Yeşil pozol

Belgium

Flaman pırasa çorbası, Belçika'nın ulusal yemeklerinden biridir ve soğuk ve yağmurlu kış aylarında favori bir yemektir. Bu yoğun, besleyici ve iç ısıtan yemeği yapmak için pırasalar, lezzetli bir dana suyunda patateslerle pişirilir. Preisoep çoğunlukla sadece bir çorba olarak hazırlanır, ancak etli dana kemikleri tencereye eklendiğinde, yumuşayana kadar pişirildiğinde ve ikinci yemek için saklandığında oldukça doyurucu bir yemeğe de dönüştürülebilir.

Fiyat

Croatia

Pretepena juha, Hırvatistan'ın Međimurje bölgesinden gelen geleneksel bir çorbadır. Genellikle yüksek kaliteli kurutulmuş domuz ürünleri, doğranmış sosisler, yumurta, un, et suyu, doğranmış kabak, ekşi krema, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yapılır. Bu yoğun çorba bölgede kış mevsiminin temel gıdasıdır, bu nedenle her zaman sıcak servis edilir. Adı, bu besleyici yemeğe tipik kıvamını veren ekşi krema, süt ve unun birleşimini belirten pretep kelimesinden türemiştir. Bu çorba, tarifi neredeyse tamamen değişmeden günümüze kadar korunan nadir antik yemeklerden biridir.

Önyükleme

Basit malzemeler kullanmasına rağmen prežganka bir Sloven klasiğidir. Bu besleyici çorba, su, yağda hafifçe kızartılmış un ve kimyon tohumu, kırmızı biber, tuz ve karabiber gibi baharatlarla hazırlanır. Çorbaya genellikle hafifçe çırpılmış bir yumurta eklenir, bu da yemeğe daha koyu bir kıvam ve daha karmaşık bir tat verir. Prežganka genellikle yanında kruton veya kızarmış ekmekle servis edilir ve harika bir akşamdan kalma ilacı olduğuna inanılır. Benzer bir yemek Hırvatistan'da prežgana juha veya ajnpren juha adıyla ve Almanya'da ise genellikle einbrennsuppe adıyla bulunur.

Önlem

France

Bu ünlü Fransız havuç çorbası Seine-et-Marne bölgesindeki Crécy-la-Chapelle ve Somme bölgesindeki Crécy-en-Ponthieu tarafından sahiplenilmiştir. Her iki kasaba da havuçlarıyla ünlüdür ve ilginç bir şekilde Crécy adını taşıyan her Fransız tarifi havuçla yapılır. Potage de Crécy olarak da bilinen bu Fransız klasiği genellikle pirinçle koyulaştırılır, frenk maydanozu, nane, frenk soğanı veya maydanoz gibi taze otlarla tatlandırılır ve genellikle krutonlarla süslenerek servis edilir.

Püre Crécy

Spain

Bu püre çorbası Endülüs'ün çiftliklerinden gelir ve adını yerel ticari sebze bahçeleri olan huertas'tan alır. Bunlar kamyon çiftliklerine benzer. Aslında, huertas'tan toplanan sebzelerle yapılan hortalizas adlı bir İspanyol yemeği ailesi vardır ve puré hortelano da bunlardan biridir. Geleneksel olarak pazı, ıspanak, soğan, pırasa ve salicornia (deniz kuşkonmazı) ile yapılır; ekmek kırıntılarıyla koyulaştırılır ve çorbanın içinde dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile servis edilir, tercihen yanında biraz kızarmış ekmek bulunur.

Püre orta şekerli

Brazil

Quibebe, kış kabağı ve soğanla yapılan doyurucu ve Brezilya usulü bir çorba veya güveçtir. Çok kalın bir dokusu vardır ve geleneksel olarak daha büyük bir ana yemekten veya ana yemekten önce servis edilir. Yemek, acı biber ezmesi, öğütülmüş zencefil ve hindistan cevizi sütü kullanımı nedeniyle köriye biraz benzer. Quibebe'yi taze maydanozla süslemeniz önerilir.

Kıpır kıpır

İster taze domatesle ister püre haline getirilmiş domates sosuyla hazırlansın, bu kremamsı ve ferahlatıcı çorba geleneksel Çek mutfağının temel yemeğidir. Genellikle defne yaprağı, yenibahar veya karanfil ile tatlandırılır ve sotelenmiş soğan ve unla koyulaştırılır. Tek başına da tüketilebilmesine rağmen geleneksel olarak pilav veya makarna ile tamamlanır ve sıcak, besleyici bir meze olarak servis edilir.

Rajska Polevka

Rancho canario, Kanarya Adaları'ndan gelen güveç kıvamında geleneksel bir çorbadır. Her mutfağın kendine özgü bir çeşidi olmasına rağmen, çorba her zaman doyurucu, tok tutucu ve çok koyu olmalıdır. Genellikle soğan, tavuk veya dana eti (veya ikisi), havuç, makarna, patates, nohut, chorizo veya tütsülenmiş kaburga gibi sosisler, safran, kırmızı biber, kimyon ve sarımsak içerir. Bu koyu çorba, yılın daha soğuk aylarında özellikle popülerdir. Rancho kelimesi, çorbayı hazırlamak için kullanılan bol miktarda ucuz malzemeye atıfta bulunarak karmaşa anlamına gelir ve ayrıca bu süreçte tüm aileyi doyurur. Rancho canario genellikle menülerde başlangıç olarak görünse de, doyurucu olması nedeniyle genellikle ana yemek olarak servis edilir.

Çiftlik kanaryası

Rassolnik, salatalık turşusu, inci arpa, patates, soğan ve havuç gibi sebzeler, taze otlar ve tavuk ciğeri ve dana veya domuz böbreği gibi sakatatlardan gelen benzersiz bir aroma ve lezzete sahip popüler bir Rus çorbasıdır. Başlangıçta, rassolnik kalya olarak adlandırılıyordu ve sakatat yerine balıkla yapılıyordu. Genellikle krallar ve soylular için bir yemek olarak hazırlanıyordu. 19. yüzyıldan itibaren kalya rassolnik oldu ve balık denklemden çıkarıldı. Rassolnik'in akşamdan kalmalığı iyileştirici harika özelliklere sahip olduğuna inanılıyor ve bugün çorba genellikle ince kıyılmış dereotu ve üstüne bir kaşık ekşi krema ile süsleniyor.

Rassolnik

Indonesia

Rawon, kökeni Doğu Cava'ya dayanan benzersiz bir Endonezya yemeğidir. Bu lezzetli çorba genellikle yavaş pişirilmiş sığır eti ve limon yaprakları, limon otu, zencefil ve acı biber gibi diğer geleneksel Endonezya malzemeleriyle yapılır. Ancak, asıl önemli unsur Endonezya siyah fındığı olan buah kluwek'tir. Bu sıra dışı Endonezya baharatı çiğken oldukça zehirlidir ve tüketilmeden önce her zaman fermente edilmesi gerekir. Diğer malzemeler ve baharatlarla öğütülür, yemeğe topraksı ve ekşi tadını ve benzersiz koyu siyah rengini verir. Yemeğin kökeninin Doğu Cava'nın başkenti Surabaya şehri olduğuna inanılıyor. Öncelikle bir pleb yemeği olarak hazırlanan bu yemek, kısa sürede kraliyet ailesi arasında favori haline geldi ve hızla popülerlik kazandı. Günümüzde birçok geleneksel Endonezya restoranının menüsünde kolayca bulunabilir. Genellikle sade pirinç, tuzlu yumurta, fasulye filizi ve sambal - baharatlı bir Endonezya acı biber ezmesi - ile servis edilir.

Hamon

Ecuador

Repe lojano, yeşil muz, süt, kişniş, rendelenmiş peynir ve soğanın birleşimiyle yapılan geleneksel bir Ekvador çorbasıdır. Çorba, tüm malzemeler yumuşayana kadar orta-yüksek ateşte pişirilir. Servis edildiğinde, repe lojano genellikle avokado dilimleri, peynir veya acı ají sosuyla servis edilir. Çorbanın biraz daha koyu olmasını istiyorsanız, tencereye birkaç küçük patates ekleyebilirsiniz. Yemeğin adındaki repe kelimesi, yerel halkın yeşil muzlara verdiği isimden gelir.

Tekrar ediyorum

Bu koyu ve besleyici nohut çorbası, ülke genelinde keyifle tüketilen bir Yunan klasiğidir, ancak geleneksel olarak kalın, fırında pişirilmiş bir güveç formunda geldiği Sifnos adasıyla ilişkilendirilir. Revithia kıvam ve ek malzemeler açısından farklılık gösterir, ancak genellikle yemeğe kendine özgü, keskin lezzetini veren limon ve zeytinyağı ile zenginleştirilir. Genellikle sıcak olarak tüketilir, zeytinyağı gezdirilerek ve ekmek eşliğinde servis edilir.

Revithia

Italy

Her Toskana ailesinin, nesilden nesile aktarılan ve rafine edilmiş bu çorba için bir tarifi vardır. Adı, yeniden kaynatılmış anlamına gelir ve genellikle hazırlandıktan sonraki gün, bir miktar zeytinyağı ile yeniden ısıtılarak tüketilmesi gerçeğine atıfta bulunur. Ribollita'nın temel malzemeleri, artan ekmek, cannellini fasulyesi ve kara lahana, soğan, havuç ve lahana gibi mevsim sebzeleridir. Tipik bir kış yemeğidir ve ana malzemelerinden biri olan Toskana kara lahanası yalnızca kışın bulunur. Bu çorba başlangıçta bir köylü yemeğiydi ve ilk olarak ortaçağda hizmetçilere ve köylülere, tarlalarından topladıkları sebzeler ve otlarla birlikte kaynatıp çorbaya dönüştürdükleri artan ekmek verildiğinde hazırlandı. Çorbadan büyük miktarlarda yaptıkları için tekrar tekrar ısıtılırdı ve her yeniden kaynatıldığında tadı daha da artardı. Ucuz, besleyici ve lezzetli olan bu geleneksel çorba, Toskana mutfağının temel unsurlarından biri olmaya devam ediyor.

Ribollita

Rihaakuru dhiya, Maldivler'den gelen geleneksel bir çorbadır. Çorba genellikle hindistan cevizi sütü, soğan, köri yaprakları, limon suyu, Scotch Bonnet biberleri ve rihaakuru - ton balığı işleme yan ürünlerine dayanan kalın bir sos veya balık ezmesi - kombinasyonuyla yapılır. Soğan, acı biber ve köri yaprakları doğranır ve ardından limon suyu, rihaakuru ve hindistan cevizi sütü ile karıştırılır. Kombinasyon iyice karıştırılır ve karışımı seyreltmek için biraz su eklenir. Rihaakuru dhiya geleneksel olarak doyurucu bir çorba olarak pirinçle servis edilir.

Rihaakuru dhiya

Austria

Çorbalar Avusturya mutfağının olmazsa olmaz bir parçasıdır ve ülkedeki en popüler berrak çorba basit rindsuppe'dir. Bu özel çeşit, genellikle ilişkilendirildiği Viyana mutfak tarihinde önemli bir rol oynamıştır. Et suyunun hazırlanması zaman alıcıdır ve genellikle sadece dana kemiklerinin uzun süre kaynatılmasını içerir. Et ayrı olarak, genellikle büyük parçalar halinde pişirilir ve daha sonra dilimlenir veya küp şeklinde kesilir ve servis edilir. Etle birlikte pişirilen en yaygın sebzeler arasında havuç, maydanoz, kereviz ve pırasa bulunur ve bunlar da doğranmış etle birlikte servis edilir. Soğanlar genellikle çorbaya eklenmeden önce açık ateşte kavrulur. Et ve sebzeler pişerken köpüğe dokunulmaz ve yalnızca tüm malzemeler iyice piştiğinde çorba karakteristik berrak altın rengini alması için süzülür. Çorba genellikle geleneksel ince buğday erişteleriyle servis edilir, ancak diğer çeşitler arasında irmik ve ciğer köftesi de bulunabilir. Rindsuppe Avusturya'nın her yerinde servis edilir ve her geleneksel Gasth&auml;user restoranında kolayca bulunabilir. Genellikle büyük üç servislik bir yemeğin parçası olarak, meze veya ilk servis olarak servis edilir.

Kabuklu şerbet

Ris e malastre, Piedmont'tan gelen soluk sarı bir İtalyan çorbasıdır. Biella'nın bir spesiyalitesidir. Çorba patates, pirinç, süt, tereyağı ve malastre çiçekleriyle (dağ menekşeleri veya Viola tricolor hortensis) yapılır. Patatesler ve malastre yarı yarıya pişirilir, ardından pirinç tencereye eklenir. Patatesler pişince tencereden çıkarılır ve tereyağıyla ezilir. Patatesler ve süt çorbaya eklenir, baharatlanır ve iyice karıştırılır. Çorba geleneksel olarak sıcak servis edilir ve üstüne birkaç tane daha yüzen menekşe ile süslenmesi önerilir.

Ris e malastre

Rahatlatıcı ros&oacute;ł, geleneksel bir Polonya et çorbasıdır. Ros&oacute;ł z kury adı verilen tavuk versiyonu en ünlü çeşidi olsa da, sığır eti, dana eti, hindi veya karışık et suları da ülke genelinde oldukça sık hazırlanır. Domuz eti asla kullanılmamalıdır çünkü opak bir su elde edilir. Ros&oacute;ł genellikle kemikte bırakılan etle yapılır ve bu da genel tada katkıda bulunur. Et, havuç, kereviz ve mantar gibi çeşitli sebzelerle soğuk suda pişirilir. Genellikle tuz, karabiber ve defne yapraklarıyla hafifçe baharatlanır. Yemek pişirildiğinde, yemeğe kıyılmış maydanoz ve ince erişte eklenir. Polonya geleneği, etin dışarıda bırakılmasını önerir, ancak bazen ayrı olarak kıyılır ve çorbaya eklenir. Ros&oacute;ł, geleneksel restoranlarda servis edilen bir başlangıç yemeği olarak ve ayrıca genellikle hafta sonları pişirilen ve servis edilen doyurucu ve rahatlatıcı bir ev klasiği olarak eşit derecede övülen bir Polonya ulusal yemeği olarak kabul edilir.

Rosół

Bu berrak ve doyurucu tavuk suyu en geleneksel Polonya çorbalarından biridir. Genellikle kemikte kalan etle hazırlanır, çeşitli doğranmış kök sebzeler ve farklı erişte türleri içerebilir. Ros&oacute;ł z kury tarifleri genellikle nesilden nesile aktarılır. Bu emek yoğun çorba geleneksel olarak şenlikli hafta sonu yemekleri ve çeşitli özel günlerle ilişkilendirilir. Çorbayı hala sıcakken meze olarak servis etmeniz ve cömert miktarda taze kıyılmış maydanozla süslemeniz önerilir.

Rosół z kury

Rūg&scaron;tynių sriuba, Litvanya'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Çorba genellikle kuzukulağı, tavuk suyu, patates, soğan, pastırma, defne yaprağı, tuz ve karabiber tanelerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Soğanlar ve doğranmış pastırma, soğanlar yumuşayana kadar orta ateşte kızartılır. Patatesler küpler halinde kesilir ve su ve tavuk suyu karışımında karabiber taneleriyle kaynatılır. Pastırma ve soğan da kuzukulağıyla birlikte tencereye eklenir. Çorba, patatesler yumuşayana kadar kaynatılır ve daha sonra hala sıcakken servis edilir. İstenirse, daha fazla lezzet ve doku için çorbaya doğranmış haşlanmış yumurta da eklenebilir.