Et yemeği

India

Chintakaya chaap, Andhra Pradesh'ten gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Yemek genellikle kuzu pirzolası, ince dilimlenmiş soğan, hardal tozu, zencefil, dilimlenmiş patates, yağ, acı biber, demirhindi, acı biber tozu ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Kuzu pirzolaları, et yumuşayana kadar soğan, hardal tozu ve zencefil ezmesiyle yağda pişirilir. Patates, demirhindi, acı biber tozu ve acı biberler tavaya eklenir ve köri her şey tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Bittiğinde, chintakaya chaap genellikle dilimlenmiş soğan ve nane yapraklarıyla süslenir.

Çintakaya adamı

Chivo guisado, Dominik'e özgü bir keçi yahnisi. Genellikle keçi eti parçaları, soğan, acı portakal, sarımsak ve domatesle hazırlanırken, bu lezzetin sırları yabani kekik ve İskoç biberidir. Yerel keçiler yabani kekikle beslenir, bu da chivo guisado'nun harika lezzetlerinin sebebidir. Bu yumuşak ve lezzetli yahninin, bu ülkenin bir başka lezzeti olan chenchén (çatlak mısır pilavı) ile servis edilmesi önerilir.

Chivo guisado

Spain

Chivo lechal Malague&ntilde;o, Malaga'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Ana malzemesi Malaga eyaletinde yetiştirilen ve sulu ve yumuşak ete sahip süt keçisidir (genellikle omuz ve bacak). Diğer malzemeler arasında limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, şarap, kekik, mercanköşk ve tuz bulunur. Süt keçisi eti parçaları bir toprak fırın kabına yerleştirilir ve baharatlar ve sarımsakla tatlandırılır. Et, zeytinyağı gezdirilmeden ve yaklaşık bir saat fırınlanmadan önce 12 saat marine edilmeye bırakılmalıdır. Her 15 dakikada bir et, su, limon suyu ve şarap karışımıyla ıslatılır. Piştikten sonra yumuşak et, yanında birkaç patates veya kabakla servis edilir.

Chivo lechal Malagueño

Guatemala

Choc'a, Guatemala'dan, özellikle Almolonga kasabasından kaynaklanan geleneksel bir yemektir. Yemek, parçalara ayrılmış kemiksiz domuz eti, soğan, domates, susam tohumu, kabak çekirdeği, sarımsak, karabiber taneleri ve kurutulmuş kırmızı acı biber kombinasyonuyla yapılır. Et, soğan ve domatesler yumuşayana ve kabukları soyulmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirilir. Kabuklar atılır ve domatesler diğer malzemelerle birlikte kısık ateşte pişmesi için tekrar tencereye konur. Susam ve kabak çekirdekleri, kavrulana kadar sarımsak, acı biber ve karabiber taneleri ile bir tavada pişirilir. Karışım, pişmiş domateslerle birleştirilir ve taş öğütücü veya havan ve tokmakla kalın ve kremamsı bir sos haline getirilir. Et ve sos birlikte servis edilir, genellikle yanında pirinç veya mısır tamalesi bulunur.

Çikolata

Nepal

Choila, Nepal Newari'sinin bir spesiyalitesidir ve ızgara etten oluşur - su mandası, tavuk veya koyun eti. Yemeğin özelliği, yeşil ve kırmızı biberlerden gelen acılığı ve zerdeçal ve çemen otu tohumları gibi baharatlarla birliktedir. Genellikle dövülmüş pirinç garnitürüyle servis edilir.

Çiola

Cholent, uzun pişirme süresiyle karakterize edilen geleneksel bir Yahudi yahnisi. Doğu Avrupa cholent'i genellikle arpa, fasulye ve et gibi malzemeleri değişken baharatlarla birleştirir. Cholent geleneksel olarak Yahudi Sabbat'ından önce, tüm işlerin yasak olduğu Cuma günü pişirilir. Sabbat'ta, lezzetler çoktan birbirine karışır, fasulyeler yumuşar, uzun pişirme süresi nedeniyle daha sert et parçaları ise sulu ve yumuşak hale gelir. Yemek İsrail ve Orta Doğu'da icat edildi ve ardından Kuzey Afrika'ya yayıldı. 9. yüzyılda İspanya'da bile bulunabiliyordu. Günümüzde cholent, Amerika, Almanya, Hollanda, Fas ve Macaristan gibi ülkelerde olmak üzere dünyanın her yerinde bulunmaktadır.

Çolent

North Macedonia

Chomlek, genellikle dana eti veya dana eti, cömert miktarda ceviz büyüklüğünde küçük soğan (Makedonca'da kokar veya arpadzik olarak adlandırılır) ve sarımsakla hazırlanan geleneksel bir Kuzey Makedonya yahnisi. Tarife bağlı olarak karışıma kırmızı veya beyaz şarap eklenirken, yemeğin içinde bulunan diğer yaygın malzemeler arasında kurutulmuş kırmızı biber, havuç, domates püresi, maydanoz veya mantar bulunur. Chomlek genellikle tuz, karabiber, kırmızı biber ve defne yapraklarıyla tatlandırılır. Genellikle, kapağı üstüne yerleştirilip sıkıca kapatılıp hamurla kapatılmış geleneksel bir toprak kap veya tencerede hazırlanır. Bu lezzet oldukça basit bir yemek olmasına rağmen, aynı zamanda zaman alıcıdır ve pişirilmesi saatler sürer. Kuzey Makedonya chomlek'i çoğunlukla ülkenin güneybatı ve Pelagonija bölgeleriyle, özellikle Bitola, Prilep, Ohrid ve Krushevo ile ilişkilendirilir ve her kasabanın yemeğin kendine özgü bir versiyonu vardır: bitolski chomlek, prilepski chomlek, ohridski chomlek ve krushevski chomlek. Bu chomlek çeşitleri, küçük farklılıklarla az çok aynı malzemeleri kullanır. Kuzey Makedonya'da chomlek, genellikle öğle yemeğinde yenen tipik bir kış yemeğidir ve bu yemeği Bitola ve Prilep kasabalarında Yeni Yıl kutlamaları için hazırlama geleneği uzun zamandır devam etmektedir. Güveç genellikle yanında bir kadeh kırmızı şarapla tüketilir ve yerken içine biraz ekmek batırılması önerilir. Bu spesiyalitenin kökenleri büyük olasılıkla Türk mutfağından kaynaklanmaktadır ve bu, Türkçe'de toprak kap anlamına gelen &ccedil;&ouml;mlek kelimesinden türetilen yemeğin isminden anlaşılmaktadır. Bu geleneksel güvecin bazı çeşitlerine diğer Balkan ülkelerinde de rastlanmakta olup, daha çok komşu Bulgaristan'ın, özellikle de Blagoevgrad ilinin geleneksel mutfağıyla özdeşleşmiştir.

Çomlek

Yüzyıllardır süregelen bu Çin çorbasının afrodizyak etkisi olduğu iddia ediliyor ve sağlık açısından faydaları övülüyor. Bu iddiaların sorumlusu olan içerik, bu doyurucu çorbayı pişirmeden önce ördek etine eklenen Tırtıl mantarıdır. Ördek daha sonra su, aromatik otlar ve yeşil soğan, zencefil, karabiber ve ara sıra yemeklik şarap gibi baharatlarla dolu büyük bir tencereye yerleştirilir. Piştikten sonra et genellikle pilavla servis edilirken, suyu tonik olarak tüketilir.

Çongçao dun laoya

Chooza chaat, Delhi'den gelen geleneksel bir Hint yemeğidir (veya atıştırmalıktır). Çeşitleri olmasına rağmen, genellikle rendelenmiş tavuk göğsü, dolmalık biber, hardal ezmesi (hardal, sirke ve acı biber), sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber tanelerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Dolmalık biberler açık ateşte kömürleştirilir, plastik bir torbaya kapatılır, soğutulur, soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Parçalanmış tavuk, dolmalık biberlerle karıştırılır, diğer tüm malzemelerle serpilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve servis etmeden önce iyice karıştırılır. Chooza chaat genellikle kıyılmış cevizlerle süslenir.

Chooza chaat

Peştun mutfağının bir spesiyalitesi olan chopan kabob, mankal adı verilen geleneksel bir Afgan kömür mangalında kızartılmış kuzu etiyle yapılır. Adını, kuzu etini bol tuzla ovalayan, onları çubuklara veya küçük dallara geçirip sürülerini izlerken eti ateşte kızartan koyun çobanlarından (chopan, çoban anlamına gelen bir Peştuca kelimedir) almıştır. Günümüzde chopan kabob, dukan-e-kebabi adı verilen çok sayıda kebap sokak tezgahında bulunabilir. Genellikle jijeq ile yapılır - kuzu şişlerine ekstra lezzet katmak için eklenen koyun kuyruğundan alınan yağ parçaları, et ise bazen önceden marine edilir. Lezzetli Afgan kuzu şişleri sumak veya gard-e-ghooreh (ekşi üzüm tozu) ile tatlandırılır ve genellikle naan ekmeğiyle servis edilir.

Chopan kebap

Chop suey adı verilen bilinen en eski Çin-Amerikan yemeğinin, 1800'lerin ortalarında, otantik Çin yemeğini batılılar için daha uygun hale getirmeye çalışan Çinli göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri'nde icat edildiğine inanılıyor. Chop suey, elmalı turta kadar Amerikan olabilse de, bazı yemek tarihçileri, Kantonca tsap seui'den (kelimenin tam anlamıyla karışık artıklar) kaynaklandığını ileri sürüyorlar; bu, sotelenmiş sebzelerin etkileyici bir karışımıdır. Ancak, Amerika'da Asya sebzelerinin kıtlığı nedeniyle Çinli aşçılar, ellerindeki tüm sebzeleri sotelemeye, karışıma rendelenmiş tavuk, domuz eti veya hatta sığır eti eklemeye ve buharda pişirilmiş pilavın üzerine servis etmeye başladılar. Doğu ve Batı mutfağının böylesine muhteşem bir karışımı olan bu yemek, kısa sürede ülke genelindeki Çin restoranlarının menülerinde yer almaya başladı. Chop suey, özellikle New York ve San Francisco gibi büyük şehirlerde inanılmaz derecede popüler hale geldi. 1920'lere gelindiğinde, chop suey çılgınlığı ülkeyi tamamen sarmıştı: Louis Armstrong, Cornet Chop Suey'i kaydetti; Edward Hopper Chop Suey'ini boyadı ve kadın dergileri ve yemek kitapları aniden bu çok yönlü yemek için çeşitli tariflerle doldu. Ancak, egzotik Asya malzemelerini yerel olarak bulunan yiyeceklerle değiştirme eğiliminin artması nedeniyle, bu çılgınlık nihayet 1960'larda zirveye ulaştı. Chop suey yavaş yavaş aşırı Amerikanlaşmıştı ve insanlar bundan bıkmıştı, özellikle de yeni dalga gurme restoranları Pekin ördeği, Gong Bao tavuğu ve diğer geleneksel Çin yemekleri gibi gerçek Asya yemekleri sunmaya başladığından beri. Bugün, bir zamanlar her yerde bulunan chop suey, restoran menülerinden neredeyse kaybolmuş ve neredeyse tamamen unutulmaya yüz tutmuştur.

Chop Suey

Choto al ajillo, Granada'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Sulu ve yumuşak oğlak eti, zeytinyağı, bayat ekmek, sarımsak, tütsülenmiş kırmızı biber, defne yaprağı, şeri, beyaz şarap ve biraz kekik veya mercanköşk içerir. Güveç servis edilmeden önce biraz sıvı içermelidir ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Choto al ajillo, doyurucu ve besleyici olduğu için soğuk aylarda olmazsa olmazdır. Yanında ev yapımı ekmekle servis edilmesi önerilir.

Choto al ajillo

France

Choucroute Garnie, Fransız Alsace bölgesinden gelen tipik bir kış yemeğidir. Temelinde, kaz yağı, soğan, sarımsak, ardıç meyveleri, kimyon ve yerel kuru Riesling gibi beyaz şarap aromalarıyla aşılanmış, lahana turşusu olarak bilinen ipeksi, keskin, fermente edilmiş lahana bulunur. Lahana turşusu, füme veya taze dana ve domuz sosisleri, domuz bel eti, domuz kürek eti ve pastırma gibi çok sayıda malzemeyle süslenir. Yemeğin en son versiyonu olan choucroute royale, soğanla haşlanmış ve sotelenmiş dana veya domuz karaciğeri köfteleriyle servis edilir. Yemek ulusal bir hazine ve Fransız birahanelerinin temel gıdası haline geldiğinden beri, domuz etinin dana ve dana sosisleriyle değiştirildiği choucroute &aacute; la juif ve şalgamla yapılan bir versiyon olan choucroute des navets gibi başka varyasyonlar da ortaya çıktı. Alsas toprağı, turşuluk lahana üretimi için idealdir, bu nedenle ev yapımı lahana turşusu bölge genelindeki birçok evde bulunabilir. Yemeğin tipik eşlikçileri arasında Dijon hardalı, taneli moutarde ancienne, haşlanmış patates ve yanında mutlaka bir bardak bira veya Riesling bulunur.

Choucroute garni

Chou farci, özellikle soğuk kış günlerinde popüler olan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Savoy lahanası, domuz yağı, kıyma, pastırma, soğan, havuç, yumurta, et suyu ve frenk soğanı, fesleğen ve maydanoz gibi otların bir kombinasyonu ile yapılır. Lahana yaprakları haşlanır, ardından bir tabağa yerleştirilir ve domuz eti ve diğer malzemelerle doldurulur. Birleştirildikten sonra üstü lahana yapraklarıyla kaplanır ve yemek daha sonra geleneksel olarak karnabahar yağına sarılarak pişirilir. Karnabahar yağınız yoksa, yemek tülbent içine sarılabilir ve iç harcını hazırlamak için zamanınız yoksa bunun yerine sosis eti kullanabilirsiniz. Lahana dolması genellikle kaselerde, kalan et suyundan biraz ve birkaç pişmiş havuç ve soğanla servis edilir.

Chou farci

China

Sığır eti chow fun, önceden marine edilmiş sığır eti dilimlerinin düz, geniş pirinç erişteleri (hor fun) ve fasulye filizleriyle birlikte sotelenmesiyle hazırlanan bir Kanton yemeğidir. Hazırlanma yöntemi nedeniyle, sığır eti chow fun herhangi bir yetenekli Kanton şefinin gerçek ölçüsüdür. Özellikle, iki şeyi doğru yapmak gerekir: wok hei - malzemeleri yüksek ateşte soteleyerek onlara özel bir umami lezzeti veren pişirme tekniği; ve pow wok - malzemeleri spatula kullanmadan hızlıca karıştırmanın bir yolu, yapışmayı önler ve narin pirinç eriştelerini kırmaz. Yemeğin kökenleri hala belirsizdir, ancak bir halk masalına göre, II. Dünya Savaşı sırasında Guangzhou'da icat edilmiştir. Günümüzde, bu Kanton sote genellikle yum cha restoranlarında ve cha chaan teng - çeşitli ve uygun fiyatlı yemekler sunmalarıyla bilinen çay restoranlarında servis edilir.

Chow hor eğlence

Amerikan ilkel sığır eti kesim sisteminde, chuck, ineğin omuzunun ön bölümünden alınan alt ilkel kesimi ifade eder. Sığır etinin kesildiği ineğin vücudunun sekiz ana bölümünden biridir ve boyun, kürek kemiği ve üst kolu içerir. Chuck, genellikle kızartmalar için kullanılır çünkü yavaş pişirme sırasında parçalanabilen ve zengin bir lezzet ve yumuşak bir doku sağlayabilen iyi miktarda kolajen içerir. Ayrıca güveçte kızartma olarak da bilinen chuck kızartmaları, haşlama gibi yavaş pişirme yöntemleri için popülerdir. Chuck ayrıca et ve yağın dengesi nedeniyle genellikle burgerlerde veya et soslarında kullanılmak üzere öğütülür. Chuck ilkel kesiminden belirli kesimler arasında chuck kızartma, chuck göz kızartma ve omuz bifteği bulunur. Bu kesimlerin kalitesi ve dokusu, geldikleri chuck'ın belirli bölümüne bağlı olarak değişebilir.

Chuck



İngiliz kasaplığında, chuck ve blade, ineğin omuz bölgesinde bulunan ilkel bir kesimi ifade eder. Hem chuck hem de blade kısımlarını içeren bu kesim, zengin mermerleşme ve bağ dokusu ile karakterizedir. Boyuna daha yakın olan chuck kısmı, güçlü aromasıyla bilinir. Aktif kas bölgesi göz önüne alındığında, daha sert olma eğilimindedir ve bu da onu yavaş pişirme yöntemleri için birincil seçim haline getirir. Güveç, turta ve yavaş pişirilmiş rosto gibi yemekler chuck'ın derin aromalarından büyük ölçüde faydalanır. Chuck'ın bitişiğinde, biraz daha yumuşak olan ancak yine de makul miktarda bağ dokusu içeren blade bulunur. Bu kısım, dokuların parçalanmasına izin veren bir şekilde pişirildiği ve yumuşaklığı garanti ettiği sürece, haşlama, güveç veya hatta biftek kesimi için kullanılabilir. Dahası, chuck ve blade, burger veya köfte gibi yemeklere zenginlik ve lezzet katan dengeli et-yağ oranı nedeniyle kıyma üretmek için genellikle popüler bir seçimdir.



Chuck ve bıçak

Ecuador

Latacunga'dan gelen chugchucaras, kızarmış mısır, patlamış mısır, kızarmış muz, patates, çıtır domuz kabukları ve derin yağda kızartılmış domuz etinden oluşan bölgenin spesiyalitesidir. Yemeğe genellikle mote adı verilen haşlanmış hominy ve domates, soğan, kişniş ve acı biberlerden oluşan aji adı verilen acı bir sos eşlik eder. Yemekte kullanılan sebzeler, bölgede ve çevre bölgelerde bulunanlara bağlı olarak değişir. Yemeğin üzerine kızarmış yumurta koyulması ve yanında soğuk bir içecekle servis edilmesi önerilir.

Çugçukaralar

Chuletas de cordero con miel, Endülüs'ten gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek, balla ızgara edilmiş kuzu pirzolalarından oluşur ve kemikli kuzu pirzolaları, bal, zeytinyağı ve deniz tuzunun bir kombinasyonu ile yapılır. Hafifçe yağlanmış bir tava yüksek ateşe yerleştirilir, deniz tuzu tavaya serpilir ve kuzu pirzolaları bir tavaya yerleştirilir ve üzerlerine deniz tuzu serpilir. Pirzolalar her iki tarafı ızgara edilir, tabaklara aktarılır ve yemek servis edilmeden önce her iki taraftaki her pirzolaya bal sürülür. Biberiye veya kekik balı gibi güçlü bir doğal bal kullanılması önerilir.

Peynirli çörekler

Chuletas de puerco, domuz pirzolalarını hazırlamanın geleneksel bir Küba yoludur. Yemek, domuz pirzolası, kimyon, kekik, sarımsak, ekşi portakal, zeytinyağı, soğan ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Et, ekşi portakal suyu, sarımsak, kekik ve baharatların bir karışımında marine edilir. Tamamen marine edildikten sonra, domuz pirzolaları her iki tarafı zeytinyağında kızartılır, ardından sotelenmiş soğan ve tava suyu ile doldurulur. Bu yemek, ekşi portakal suyu, kimyon ve kekik gibi geleneksel Küba baharatlarının kullanımıyla karakterize edilir. Servis edildikten sonra, genellikle yanında pilav ve fasulye ile birlikte tüketilir. Aynı adı taşıyan bir yemek genellikle Meksika'da yenir ve genellikle domates salsası ile hazırlanır.