Et yemeği

United States

Güney ABD mutfağının temel yemeklerinden biri olan tavuklu kızarmış biftek, yemeğin adını gördüğünüzde düşünebileceğinizin aksine hiç tavuk içermez. Geleneksel olarak patates püresi ve krema sosla servis edilen ince, galeta ununa bulanmış ve kızartılmış bir dana etinden oluşur. Yemeğin adı, hazırlanma yönteminin kızarmış tavuğa çok benzemesi nedeniyle verilmiştir. Başlangıçta, hamurda kızarmış biftek için ilk tarifler 1800'lerin başında Güney yemek kitaplarında yer almıştır. Eskiden, dana eti ucuz ve sertti, genellikle yuvarlak biftekti, ancak günümüzde birçok restoran bonfile ve antrikot gibi daha pahalı parçalar kullanmaktadır. Yemeğin, tavuklu kızarmış bifteğe oldukça benzeyen bir yemek olan Wiener schnitzel adlı Avusturya yemeğini Teksas'a getiren Alman göçmenlerden kaynaklandığına inanılmaktadır. Şüpheli kalitede et kullanımıyla başlayan şey, et, yağ ve hamurun mükemmel bir kombinasyonu olan benzersiz bir Teksas lezzetine dönüşmüştür.

Tavuk Kızarmış Biftek

Tavuk kabouli, kabuli veya qabooli, biryani'ye benzeyen geleneksel bir Umman pirinç yemeğidir. Kakule, kişniş, karanfil ve tarçın gibi bütün veya öğütülmüş baharatların bir karışımı olan bir Umman masala ile tatlandırılmış basmati pirincinden oluşur. Aromatik pirinç, kızarmış soğan ve tavuk parçalarıyla birleştirilir, bunlar genellikle baharatlarla kaynatılır ve daha sonra kızartılır. Bu yemek genellikle kuru üzüm, hurma, nohut, patates ve badem gibi kuruyemişler gibi çeşitli malzemelerle süslenir. Tavuk kabouli genellikle öğle yemeğinde ana yemek olarak tüketilir.

Tavuk Kaboli

India

Tavuklu kathi roll, ana malzemesi tavuk olan bir kathi roll çeşididir. Roti veya paratha gibi marine edilmiş ve sotelenmiş tavuk parçalarıyla doldurulmuş yassı ekmeklerden oluşan, Kalküta'dan gelen tipik bir sokak yemeğidir. Her yassı ekmek, üzerine kırılmış bir yumurta ile kaplanır ve ardından yayılır ve pişirilir. Tavuk, zerdeçal, acı biber tozu, kimyon, kişniş, limon suyu, tuz ve hardal yağı gibi baharatlarla marine edilir. Hazırlandıktan sonra, iç harcı dilimlenmiş soğan, salatalık, rendelenmiş havuç, acı biber ve kişniş ile karıştırılır. Domates sosu ve yeşil acı sos gibi soslar da karışıma eklenir ve yassı ekmekle sarılıp sıcak servis edilir. İstenirse tavuklu kathi roll'u yanında yeşil bir çutney ile servis edin. Yumurtalı tavuklu kathi roll adı verilen çok benzer bir kathi roll çeşidi de vardır ve adı kendi adına konuşur.

Tavuk Kathi Rulosu

Pakistan

Tavuk lahori, Lahor şehrinden gelen geleneksel bir Pakistan tavuk köri yemeğidir. Genellikle çeşitli baharatlar, sade yoğurt, soğan, sarımsak, zencefil ve domatesle sotelenmiş tavuk parçalarıyla yapılır ve daha sonra et tamamen pişene kadar su veya tavuk suyu ile kısık ateşte pişirilir. Tipik baharatlar arasında zerdeçal tozu, kişniş, acı yeşil biberler, karabiber taneleri, kırmızı biber tozu, tarçın, kakule, kimyon ve garam masala tozu bulunur. Bu lezzet dolu köri, daha fazla kıvam ve daha doyurucu bir öğün için patatesle zenginleştirilebilir. Tavuk lahori genellikle taze kişniş yapraklarıyla kaplanır ve yanında pilav veya naan ile servis edilir. Bu baharatlı tavuk köri, yaygın bir Pakistan sokak yemeğidir ve Lahori evlerinde temel bir besindir.

Tavuk Lahori

Australia

Bu yemek, ananas parçaları, rendelenmiş hindistan cevizi ve soğanla fırınlanmış marine edilmiş tavukla yapılan Mikronezya'ya özgü bir spesiyalitedir. Tavuk genellikle soya sosu, zencefil ve konserve ananastan elde edilen sıvı ile yapılan bir marine sosunda ıslatılır. Marine edilmiş tavuk daha sonra ananas parçaları, doğranmış soğan ve rendelenmiş hindistan cevizi ile kaplanır ve fırında pişirilir. Sulu ve yumuşak olan Micronesia tavuğu, hafif hindistan cevizi ve ananas aromalarıyla tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Yemeğe geleneksel olarak buharda pişirilmiş pirinç eşlik eder.

Mikronezya Tavuğu

Tavuk parmesan, galeta ununa bulanmış tavuk göğüslerinin üzerine domates sosu ve peynir konularak peynir eriyene ve tavuk düzgün bir şekilde pişene kadar fırınlanmasıyla yapılan bir kümes hayvanı yemeğidir. İsmi İtalyanca gibi gelse de tavuk parmesan aslında melanzana alla parmigiana veya patlıcan parmesan adı verilen bir İtalyan yemeğinden türetilen bir Amerikan yemeğidir. Tavuk parmesanını kimin icat ettiği bilinmiyor ancak New York ve New Jersey gibi çok sayıda İtalyan göçmenin yaşadığı Amerikan şehirlerinde oldukça popülerdir. Kökeni ne olursa olsun, yemek genellikle pilav veya makarna üzerinde servis edilirken, bazıları denizaltı sandviçlerinin bir parçası olarak tercih eder. Tavuk parmesan Avustralya'da da oldukça popülerdir ve burada birçok pub'da temel bir yiyecektir; genellikle yanında salata ve cips ile servis edilir.

Tavuk Parmesan

Rahatlatıcı ve doyurucu olan tavuklu turta, üst kabuğu gevrek hamurdan yapılmış ve tavuk ile bezelye, patates, soğan ve havuç gibi sebzelerle doldurulmuş bir Amerikan ve Kanada tuzlu turtasıdır. Belirli bir tarifi yoktur ve başka malzemeler de eklenebilir. Yönteme gelince, turta fırında, ocakta veya açık ateşte demir turta olarak hazırlanabilir. Ayrıca, geleneksel olarak tavuklu turtanın yalnızca üst kabuğu olduğu düşünülse de, çift kabuklu olanları bulmak yaygındır. Yine de, tavuklu turta, en ünlüsü olmasına rağmen, yalnızca bir tür turtadır ve dana eti, kuzu eti ve hindi etli turtalar vardır. Turta, düzenli olarak ziyafetlerde servis edildiği Roma İmparatorluğu'na kadar uzanan uzun ve canlı bir tarihe sahip popüler bir yemektir. Eski turta geleneği, aşçıların içinde küçük, bektaşi üzümü doldurulmuş kuşlar olan etli turtalar yaptıkları 16. yüzyıl İngiltere'sinde yeniden canlandırıldı. Pot turtaların popülaritesi kısa sürede diğer ülkelere yayıldı, bu yüzden 19. yüzyılda Amerikalılar içinde kızılgerdanlar bulunan bir pot turtaya takıntılı hale geldiler. Günümüzde pot turta, birinci sınıf bir Amerikan geleneği ve rahatlatıcı yiyecektir. Hatta her yıl 23 Eylül'de kutlanan Ulusal Büyük Amerikan Pot Turta Günü olarak bilinen kendi günü bile vardır.

Tavuk potası

Adından da anlaşılacağı gibi, bu geleneksel Fas yemeğinin yıldız malzemesi tavuktur, tercihen bacak, uyluk veya but gibi kemikli tavuk parçaları. Diğer tajin yemekleri gibi, bu tavuk çeşidi de aynı adı taşıyan konik pişirme kabında hazırlanır. Et, soğan, havuç, domates veya patates gibi çeşitli sebzelerle düzgün bir şekilde düzenlenir ve tüm yemek genellikle kimyon, safran, maydanoz veya kişniş ile tatlandırılır. Tipik varyasyonlar arasında korunan limon, zeytin, badem veya kayısı da bulunabilir. Tavuk tajin genellikle yanında ekmekle servis edilir.

Tavuk tajin

Tavuk şeritleri, tavuk göğsünün altında bulunan pektoralis minor'dan gelen ekmek kırıntılarına bulanmış ve kızartılmış tavuk şeritlerinden oluşan bir yemektir. Et daha yumuşaktır ve düzgün bir şekilde hazırlandığında, tavuk göğsünden yapılan tavuk parmaklarından daha nemli ve daha yumuşak olmalıdır. Ekmek kırıntılarına bulandıktan sonra, şerit sıcak yağda kızartılır. Meze, garnitür veya ana yemek olarak servis edilebilir ve yaygın eşlikçiler arasında mayonez, ketçap, ranch sosu, hardal balı ve barbekü sosu bulunur. Tavuk şeritleri genellikle yanında patates kızartması ve lahana salatası ile servis edilir. İlginç bir şekilde, New Hampshire, Manchester'daki Puritan Backroom adlı bir restoran, tavuk şeritlerini kendilerinin icat ettiğini iddia ediyor.

Tavuk şeritleri

Tavuk tikka masala, baharatlı domates kremalı sosla servis edilen marine edilmiş, tandırda pişirilmiş tavuk parçalarından oluşan, Hint mutfağından etkilenen bir İngiliz yemeğidir. Kökenleri hala tartışılmaktadır - bazıları, 1970'lerde Glasgow'da bir Pakistanlı şef olan Ali Ahmed Aslam tarafından, bir müşteriyi memnun etmek için tavuk tikka'ya domates kremalı çorbasını eklediği iddiasında bulunurken, diğerleri yemeğin, İngiliz damak zevkine göre uyarlanmış, Hint tereyağlı tavuk veya tavuk tikka'nın bir çeşidi olduğunu iddia etmektedir. Günümüzde, tavuk tikka masala ülkenin ulusal yemeği olarak bile kabul edilmektedir ve Dışişleri Bakanı Robin Cook, 2001'de tavuk tikka masala'yı modern çok kültürlü Britanya'nın sembolü ilan etmiştir.

Tavuk Tikka Masala

Adını Napoli yakınlarındaki Vezüv Yanardağı'ndan alan tavuklu Vesuvio, Chicago'daki İtalyan-Amerikan restoranlarının spesiyalitesidir. Yemek kemikli tavuk, patates, zeytinyağı, beyaz şarap, sarımsak ve kekikle yapılır ve yeşil bezelye ile tamamlanır. Limon suyu da tavuklu Vesuvio tariflerinde sıklıkla kullanılan bir malzemedir. Chicago'da bu pişirme tekniği bazen biftek Vesuvio, domuz pirzolası Vesuvio veya sadece Vesuvio patates gibi diğer yiyeceklere de uygulanır. Bu İtalyan-Amerikan klasiğinin kökenleri bilinmemekle birlikte, bazıları tavuklu Vesuvio'nun adını, yağa şarap eklendiğinde yemeğin bir volkan gibi dumanlanmasından aldığını tahmin ederken, diğerleri ise 1930'larda Chicago'da faaliyet gösteren Vesuvio restoranı tarafından popülerleştirilmiş olabileceğini öne sürüyor.

Tavuk Vezüv

Chiftele, geleneksel olarak kıyılmış domuz eti veya tavuk, ekmek kırıntısı ve patates püresinden yapılan, bol miktarda soğan, sarımsak, delice ve maydanoz yapraklarıyla tatlandırılmış çıtır, kızarmış Rumen köfteleridir. Geleneksel et bazlı chiftele'nin yanı sıra, patates, bezelye veya mantar gibi sebzelerden yapılanlar da vardır. Hardal veya mayonezle ana yemek olarak veya domates, peynir, salatalık ve turpla birlikte tüketildiğinde atıştırmalık olarak tüketilebilirler.

Çiftele

Japan

Japon chikuzenni, soya sosu, mirin ve sake ile tatlandırılmış lezzetli bir et suyunda yavaşça pişirilen tavuk ve sebzelerin bir araya getirildiği bir yemektir. Geçmişte Chikuzen olarak bilinen Japon Fukuoka bölgesinden gelen bu yemek genellikle shiitake mantarları, konnyaku ve taro, dulavratotu, lotus kökü ve havuç gibi dekoratif bir şekilde dilimlenmiş kök sebzelerle yapılır. Geleneksel olarak Yeni Yıl Günü'nde servis edilen chikuzenni, birçok Japon evinde günlük bir yemek olarak da yaygın olarak hazırlanır ve genellikle bento kutularında garnitür olarak yer alır.

Çikuzenni

Chiles en nogada veya ceviz soslu doldurulmuş poblano biberleri, her yıl 16 Eylül'de kutlanan Meksika Bağımsızlık Günü'nün yıldız yemeğidir. Poblano biberleri, kalın duvarlı, doldurmaya uygun, büyük, kalp şeklinde biberlerdir ve hafiften acıya kadar değişebilen tatlarıyla karakterize edilir. Yemek, 1821'de Meksika Generali Augustin de Iturbide'ye takdir sembolü olarak mevsiminde yerel malzemeler kullanarak bir yemek yapmak isteyen Puebla şehrinden rahibeler tarafından icat edildi. Kıyma ve kuru meyvelerin karışımından oluşur, kremalı ceviz sosuyla kaplanmış poblano biberlerine doldurulur ve üstüne maydanoz ve nar taneleri eklenir. Yemek yalnızca yılın o kısa sezonunda, özellikle de biberlerin en yeşil, narların olgun ve kırmızı ve cevizlerin ağaçlardan yeni toplandığı Eylül ayında mevcuttur. Chiles en nogada, alışılmadık malzemeleriyle övünmesinin bir nedeni var - Meksika bayrağının renklerini temsil ediyorlar - beyaz, kırmızı ve yeşil, bu da yemeği olabildiğince vatansever kılıyor. Yemek tüketildiğinde, tarçın, elma, armut, ceviz ve bademin yoğun aromalarını yayıyor, domuz eti, sarımsak ve soğanın güçlü aromalarıyla tezat oluşturuyor ve bu lezzetli, şenlikli yemekte birbirini tamamlıyor.

Şililer ve nogada

Mexico

Chiles veracruzanos, Veracruz'dan gelen ve doldurulmuş chipotle biberlerinden oluşan geleneksel bir Meksika yemeğidir. Yemek genellikle kurutulmuş chipotle, soğan, sarımsak, domates, zeytin, kapari, kuru üzüm, yağ, yumurta, un, tuz, karabiber ve dana eti, domuz eti veya tavuk gibi kıyılmış etlerin bir kombinasyonu ile yapılır. Soğanlar sotelenir, ardından domates, sarımsak, zeytin, kuru üzüm ve kapari ile pişirilir. Et tavaya eklenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından karışım hafifçe kuruyana kadar düşük ateşte pişirilir. Islatılmış chipotle biberleri karışımla doldurulur, un serpilir, yumurta suyuna batırılır ve her iki tarafı hafifçe kızarana kadar kızartılır. Yapıldıktan sonra, bu Veracruz tarzı doldurulmuş biberler genellikle tam bir öğün için yanında beyaz pirinç ve fasulye ile servis edilir.

Şili veracruzanos

Chili burger, chili con carne ile kaplanmış bir ekmek ve et köftesinden oluşan bir hamburger çeşididir, ancak chili ayrıca yan tarafta da servis edilebilir. Hamburger bazı yerlerde açık olarak servis edilir ve genellikle peynir ve soğanla kaplanır, patates kızartması ise genellikle eşlikçi olarak servis edilir. Chili burger'in 1920'lerde Los Angeles'ta Thomas M. DeForest tarafından icat edildiğine inanılmaktadır.

Acılı Burger

Bazıları chili con carne'nin gerçek bir Meksika yemeği olduğunu düşünse de, aslında turistlere hitap etmek için Meksika'da sadece birkaç yerde yapılan orijinal bir Amerikan yemeğidir. Yemek Meksika yemeği olsaydı, ülke genelinde Meksika menülerinin vazgeçilmezi olurdu çünkü geleneksel yemekler Meksika'da kolayca yok olmaz. Chili con carne, ince kıyılmış dana eti, acı biberler, baharatlar ve sudan oluşan et bazlı bir güveçtir, ancak bir chili'ye giren malzemeler bitmek bilmeyen tartışmaların konusudur. Puristler, gerçek bir chili'de domates veya fasulye olmadığını iddia etseler de, birçok kişi buna katılmamaktadır. Chili con carne'nin en eski kanıtı, 1826'da San Antonio'yu ziyaret eden ve chile biberlerinin küçük et parçalarıyla birlikte haşlandığı bu fakir adamın yemeği hakkında yazan J.C.Clopper'ın belgesinde bulunabilir. Günümüzde chili con carne, Tex-Mex, New Mexico ve Cincinnati chili gibi çeşitleriyle Amerika genelinde oldukça popüler bir yemektir. Ülkede ayrıca her yıl binlerce katılımcının katıldığı çok sayıda acı biber pişirme yarışması da düzenleniyor.

Etli Chili

Chilorio, acı sos ve kekik, sarımsak ve kimyon gibi baharatlarla pişirilmiş kızarmış çekilmiş domuz etinden oluşan bir Sinaloan yemeğidir. Başlangıçta eti muhafaza etmenin bir yolu olarak kullanılırdı, ancak bugün genellikle taco veya enchilada gibi çok sayıda Meksika spesiyalitesinin dolgusu olarak kullanılır. Chilorio ana yemek olarak servis edilirse, geleneksel olarak yanında salsa, guacamole, Meksika pirinci veya refried fasulye ile servis edilir.

Chilorio

Chim chum terimi, geleneksel bir Tayland yemeğini ve yemeğin pişirildiği toprak çömleği ifade eder. Hazırlık, galangal, limon otu ve Tay fesleğeni ile tatlandırılmış bir et suyu ile başlar. Daha sonra çeşitli sebzeler eklenir ve et suyu marine edilmiş domuz eti, tavuk veya tofu ile birlikte servis edilir - misafir pişene kadar kısa süre kısık ateşte pişirir. Kabaca damla ve damla olarak tercüme edilen chim chum, ortak bir yemek olarak yenmek üzere tasarlanmıştır ve genellikle sarımsak, acı biber, balık sosu, limon suyu, kişniş, arpacık soğanı ve palmiye şekerinden oluşan bir sos olan nam chim ile servis edilir.

Chim chum

Chimichurris, kekik, sarımsak, maydanoz ve kırmızı biber gevreği gibi et köftesine çok sayıda baharat eklenmesiyle karakterize edilen bir Dominik hamburgeridir. Genellikle evde hazırlanmaz, ancak sokak yemeği satıcılarından satın alınır. Çoğu burger gibi, chimichurris de bir çörek içinde servis edilir ve mayonez, rendelenmiş lahana, domates ve soğan gibi çeşitli malzemelerle kaplanır. Gerçek Dominik chimichurri'nin her zaman yanında bir bardak soğuk, buzlu bira ile servis edileceği söylenir.