Et yemeği

Bahamas

Nassau tavuğu, Nassau'dan gelen geleneksel bir Bahama yemeğidir. Yemek genellikle tavuk parçaları, buharlaştırılmış süt, kremalı mantar çorbası, kırmızı biber, sarımsak, tuz ve maydanozun bir kombinasyonu ile yapılır. Tavuk parçaları sığ bir fırın tepsisine veya güveç tepsisine yayılır ve üzerine sarımsak ve tuz serpilir. Mantar çorbası buharlaştırılmış sütle karıştırılır ve karışım daha sonra etin üzerine dökülür. Her şeye kırmızı biber tozu ve kıyılmış maydanoz serpilir ve yemek daha sonra fırında bir saatten fazla pişirilir.

Nassau Tavuğu

United States

Natchitoches, Louisiana'dan gelen geleneksel etli turtalardır. Bu küçük, tuzlu turtalar kıyma ve domuz eti, soğan, sarımsak, kırmızı dolmalık biber, kereviz, kekik, kırmızı biber, karabiber ve acı biber karışımıyla doldurulur. Turta hamuru un, domuz yağı, yumurta, tam yağlı süt ve kabartma tozundan yapılır. Açılır ve yuvarlaklar halinde kesilir, doldurulur ve katlanır, böylece etli turtalar yarım ay gibi görünür. Turtalar altın rengi kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartılır, sonra süzülür ve servis edilir. Geçmişte, turtalar genellikle sokak arabalarında satılırdı, ancak günümüzde dondurulmuş Natchitoches etli turtaları çevrimiçi olarak bile sipariş edebilirsiniz.

Natchitoches Etli Turta

Başlangıçta mütevazı bir köylü yemeği olan bu Fransız yahnisi, taze şalgam ve kuzu veya koyun etiyle yapılır. Navarinin kökeni hakkında iki teori vardır. Biri, 1827'de Fransız donanmasının Navarin Körfezi'nde Mısırlılar ve Türkler üzerindeki zaferini anmak için yaratıldığını söylerken, diğeri yemeğin adının şalgamdan veya Fransızcada navet'ten geldiğini iddia eder. Geçmişte, navarin şüphesiz yünleri için tutulan yaşlı koyunlardan elde edilen en ucuz koyun etleriyle hazırlanırdı, bu nedenle eti yumuşak ve lezzetli hale getirmek için uzun bir pişirme süresi gerekiyordu. Günümüzde, navarin ucuz bir et parçasını en iyi şekilde değerlendiren ve onu benzersiz ve özel bir şeye dönüştüren bir Fransız klasiğidir.

Navarin

Ndizi na nyama, ana malzemeler olarak muz veya muz (ndizi) ve et (nyama) kullanan popüler bir Tanzanya yemeğidir. Bunların dışında, güveç köri tozu, kırmızı biber, yağ, soğan, domates, domates salçası ve hindistan cevizi sütü ile yapılır. Karışım kısa bir süre kaynatılır ve ndizi na nyama daha sonra tercihen yanında pirinç veya ugali ile servis edilmeye hazır hale gelir.

Ndizi na nyama

İngiliz kasaplığında, boyun ve parça, hayvanın üst ön kısmından, başın hemen arkasından ve omuzların önünden elde edilen ilkel bir sığır eti kesimidir. İneğin sürekli hareket eden bir bölgesidir ve bunun sonucunda önemli miktarda bağ dokusuna sahip iyi çalıştırılmış kaslar oluşur. Bu bölgenin sürekli egzersiz yapması nedeniyle boyun ve parça daha sert ve daha sinirli kesimlerdir. Bu bölümde bulunan kas, bağ dokusu ve yağın birleşiminin bir sonucu olan derin, zengin bir sığır eti aromasına sahiptirler. Bu kesimler yavaş pişirilen yemekler için idealdir. Kolajen açısından zengin yapıları, uzun bir süre boyunca yavaşça pişirildiğinde kolajenin parçalanarak eti sulu hale getirdiği ve pişirme sıvısını jelatinimsi bir doku ile zenginleştirdiği anlamına gelir. Geleneksel İngiliz mutfağında, boyun ve parça genellikle güveç, et suyu ve güveçte rosto için kullanılır. Boyun ve parça etinden en iyi şekilde yararlanmak için, sert kas liflerinin ve bağ dokularının parçalanmasına izin vererek yavaş pişirilmeleri gerekir. Bu, haşlama, güveçte pişirme veya yavaş kavurma yoluyla elde edilebilir. Uzun süre pişirmeden önce, son yemekte daha derin bir lezzet geliştirmek için eti kızartmak genellikle faydalıdır. Boyun ve parça etindeki güçlü sığır eti aroması, doyurucu malzemeler ve baharatlarla mükemmel bir şekilde eşleşir. Havuç, pastırnak ve patates gibi kök sebzeler, güveçlerde veya haşlamalarda bu parçaları tamamlar. Kırmızı şarap, bira veya sığır eti suyu gibi zengin sıvıların eklenmesi, lezzetlerinin derinliğini daha da artırabilir.

Boyun ve toprak parçası

Negima, dilimlenmiş tavuk butları veya tavuk göğüslerinin yeşil veya Gal soğanı (negi) parçalarıyla birlikte şişlere geçirilmesiyle yapılan bir yakitori çeşididir. Diğer yakitori türleri gibi, negima da genellikle tuzla (shio) veya tare olarak bilinen kalın ve hafif tatlı bir soya sosu sosuyla tatlandırılır. Malzemeler bambu şişlerde dönüşümlü olarak dizilir ve ardından geleneksel yakitori ızgaralarında kömürde ızgara edilir. Negima, Japonya'daki en yaygın yakitori türlerinden biridir. Genellikle restoranlarda ve izakaya barlarında hazırlanır ve servis edilir.

Negima yakitori

Vietnam

Nem lui, Hue'den gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Yemek, limon otu şişinde ızgara edilmiş kıyma domuz etinden oluşur. Diğer malzemeler genellikle karabiber, domuz derisi, sarımsak, arpacık soğanı ve balık sosudur. Et kombinasyonu, limon otu çubuğunun etrafına sosis şekline getirilir ve ardından yağla fırçalanır ve hafifçe kömürleşene kadar kömür ocağında ızgara edilir. Nem lui genellikle sebzeler, Vietnam otları ve bahar rulosu gibi sarılmış pirinç kağıdı ile birlikte gelirken, ızgara edilmiş kıyma domuz eti dolgu olarak kullanılır ve kombinasyon daha sonra tatlı ve ekşi fıstık-susam sosuna batırılır. Yemek, öğleden sonra ana yemek veya atıştırmalık olarak servis edilir.

Nem sen

Nem ph&ugrave;ng, H&agrave; T&acirc;y eyaletinden gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Domuz eti, domuz derisi, soya fasulyesi, incir yaprakları, uzun taneli pirinç ve yapışkan pirinç kombinasyonuyla yapılır. Kesilmiş, buharda pişirilmiş, ardından yağsız, deri ve yağ olarak fileto edilmiş ve hepsi şeritler halinde kesilmiş taze domuz butu veya bel eti kullanılması önerilir. Daha sonra, iki tür pirinç ve soya fasulyesinin kavrulmuş ve öğütülmüş bir kombinasyonu olan thinh ile karıştırılır. Karışım, kare şeklinde paketlere bağlanmadan önce incir yapraklarına ve muz yapraklarına sarılır. Yemek genellikle yanında acı biber bazlı bir daldırma sosuyla servis edilir ve sıklıkla bira ve pirinç şarabı gibi alkollü içeceklerle eşleştirilir.

Nem phùng

Haşlanmış yemekler, uzun zamandır New England mutfağının temel unsurlarından biri olan basit yemeklerdir. Tuzlanmış dana eti ve havuç, soğan, kereviz, şalgam ve lahana gibi kök sebzelerin yumuşayana kadar kaynar suda birlikte pişirilmesinden oluşur. Hazırlanmasından sunumuna kadar her şey olabildiğince basittir ve ete ve sebzelere eşlik edecek sos veya çeşni yoktur. Kökeni belirsizdir, ancak yemeğin varlığı tarihçiler tarafından 1660'lardan beri not edilmiştir. Buzdolabının olmadığı zamanlarda, haşlanmış yemekler bir tür hayatta kalma stratejisiydi ve et parçalarının uzun süre pişirilmesi gerektiğinden, yemek pişerken başka şeyler yapılabilirdi. Kolay, ucuz ve besleyici olmasına rağmen, New England haşlanmış yemekleri bugün biraz gözden düşmüştür, ancak yemeğin eyalet genelinde, özellikle İrlanda toplumunda çılgınca popüler olduğu yılın bir günü vardır - St. Patrick Günü olarak bilinen 17 Mart.

New England Haşlanmış Akşam Yemeği

New England güveç veya Yankee güveç, New England'dan kaynaklanan geleneksel bir et yemeğidir. Bir tencerede pişirilen bir rostodan oluşur. Genellikle önce mühürlenir, ardından baharat ve otlarla sıvıda kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru, ekstra lezzet için tencereye sebzeler eklenir. Zengin bir sos elde etmek için eti önce dikkatlice kızartmak önemlidir. Sert parçalar, bağ dokusu ve mermer yağ açısından zengin oldukları için haşlama için idealdir; bu, yavaşça pişirildiğinde jelatine dönüşerek yumuşak et ve ipeksi bir sos üretir. Geleneksel versiyon genellikle dana antrikot, soğan, dana suyu, havuç, kereviz, soğan, defne yaprağı, kekik, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla hazırlanır. Servis edildiğinde, et dilimlenir veya parçalara ayrılır ve ardından sebzelerle birlikte bir tabağa yerleştirilirken sos yemeğin üzerine kaşıkla dökülür. New England güveç yemeğinin yanında patates püresi ile servis edilmesi önerilir.

New England Güveç Kızartması

Nikujaga, ana malzemeleri et (niku) ve patates (jagaimo) olan bir Japon yemeğidir. Japon mutfağındaki çoğu yemek gibi, et özden ziyade lezzet için eklenir. Nikujaga'da kullanılan en yaygın et türü, soya sosu, sake ve mirin ile pişirilmiş ince dilimlenmiş dana etidir, ancak domuz eti ülkenin doğu kesimlerinde daha popülerdir. Nikujaga, genellikle evde pişirilen bir Japon konfor yemeğidir ve nimono adı verilen Japon güveç yemekleri ailesinin en popüler yemeklerinden biridir. Nikujaga'nın, Büyük Britanya'da denizcilik bilimi okuyan ve dana güveçleri de dahil olmak üzere çeşitli Avrupa yemeklerini keşfeden Togo Heihachiro tarafından yaratıldığı söylenir. Amiral Heihachiro, üssün aşçılarına kendisi için bir dana güveci yapmalarını emretti ve şarap ve tereyağı kıt olduğundan, aşçılar soya sosu ve susam yağı kullanarak günümüzün nikujaga'sına çok benzeyen bir yemek yarattılar.

Nikujaga

Ni&ntilde;os envueltos (lit. sarılı çocuklar), lahanaya sarılmış ve domates sosunda pişirilmiş pirinç ve kıymadan oluşan geleneksel bir Dominik yemeğidir. Ana malzemelerin dışında, yemek genellikle sarımsak, fesleğen, dolmalık biber ve soğan da içerirken, domates sosu zeytinyağı, domates, sarımsak, kekik, şeker, tuz ve karabiberle yapılır. Yemek, lahana yumuşayana ve rulolar tamamen pişene kadar yavaşça pişirilir. Rulolar genellikle ekmek ve yanında taze bir salata ile servis edilir. Bu yemeğin aslında 19. yüzyılda göçmenler tarafından ülkeye getirilen Orta Doğu yemeklerinin Dominik uyarlaması olduğuna inanılıyor.

Çocuklar sarılıyor

China

Sığır köfteleri, incecik öğütülmüş sığır eti ve domuz eti gibi diğer kıyma türlerinden yapılan Çin yemeğidir. Her köftedeki küçük tendonlar yavaş pişirme işlemi sırasında eriyecektir. Sığır köftelerindeki et öğütülmediği ve öğütülmediği için normal köftelere göre çok daha pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Hong Kong'da sığır köfteleri genellikle wonton erişteleriyle karıştırılır ve ayrıca sıcak tencere yemeklerine popüler bir katkıdır.

Niuwan

Nkwobi, Nijerya'nın güneydoğu kesiminde bulunan Igbo kabilesinden gelen lezzetli bir Nijerya garnitürü. Yemek genellikle kalın, baharatlı bir sosla pişirilmiş bir inek bacağıyla hazırlanır, ancak inek kuyruğu, keçi eti ve tavuk kombinasyonuyla da yapılabilir. Geçmişte, nkwobi sincap, tavşan ve hatta antilop gibi çalı etleriyle hazırlanırdı.

Nkwobi

Croatia

Nonina kanavaca, ıspanak, jambon, sarımsak, kıyma, yumurta ve peynirle doldurulmuş lezzetli bir strudel olarak hazırlanan benzersiz bir İstria yemeğidir. Kanavaca kelimesi, bu yemeğin alışılmadık bir şekilde yapılışına atıfta bulunan mutfak bezi anlamına gelen İtalyanca canavaccio kelimesinden türemiştir. Hamur, un, yumurta, tuz ve biraz su ile hazırlanır. Daha sonra ince bir şekilde açılır ve kısa süre haşlanmış ıspanak, jambon parçaları, sarımsak, sotelenmiş kıyma, yumurta ve rendelenmiş peynir karışımıyla doldurulur. Strudel bir salyangoza benzeyecek şekilde açılır ve daha sonra mutfak bezine yerleştirilir. Bez bir düğüme bağlanır ve geleneksel olarak düğümden tahta bir mutfak kaşığı geçirilir, böylece her şey kaynar suyla dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilebilir. Yemek düzgün bir şekilde pişirildikten sonra mutfak bezinden çıkarılır, dilimlenir ve soğan, sarımsak, su, domates ve taze otlardan oluşan lezzetli bir domates sosuyla kaplanır. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpip, yanında bir kadeh kırmızı şarap içmeniz tavsiye edilir.

Nonina kanavaca

Kuzey Carolina barbeküsü iki yarıya ayrılabilir - doğuda, domuzun tamamını kullanırlar, batıda ise Lexington tarzı barbekü olarak da bilinir, sadece domuz omuzunu tüttürürler. Doğu barbeküsü genellikle sirke ve baharat bazlı bir sosla doğranırken, Lexington tarzı genellikle domates bazlı bir sosla sandviçler için kullanılır. Bu muhtemelen en eski Amerikan barbeküsüdür ve bunun için kullanılan odun genellikle hickory veya meşedir.

Kuzey Carolina Tarzı Barbekü

Alman kasaplığında nuss, ineğin arka bacağında, daha doğrusu uyluğun iç kısmında bulunan belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. İngilizce'de "fındık" anlamına gelen adı, yuvarlak şekline işaret eder. Bacak kaslarının derinliklerinde bulunan nuss, eti bacağın diğer bazı kesimlerine kıyasla yumuşak hale getirerek zorlu aktivitelerden nispeten korunur. Nuss, kasın daha az zorlandığı inek üzerindeki konumunun bir sonucu olarak yumuşak, ince taneli dokusuyla tanınır. Daha fazla çalıştırılan kesimlerden bazıları kadar yoğun olmasa da orta düzeyde bir sığır eti aromasına sahiptir, ancak yine de belirgin ve hoştur. Yumuşaklığı göz önüne alındığında, nuss mutfakta çok yönlüdür. Bütün olarak kızartılabilir, bifteklere kesilebilir veya hatta Alman mutfağında sığır Stroganoff veya gulaş için kullanılabilir. Uzun süreli pişirmeye gerek kalmadan yumuşak sığır etinden faydalanan yemekler için popüler bir seçimdir. Kızartırken, sululuğunu korumak için nuss'u yağlamak iyi bir uygulamadır. Biftek veya şeritlere dönüştürmeyi seçerseniz, ızgara veya tavada kızartma gibi hızlı pişirme yöntemleri iyi sonuç verir. Ayrıca, sığır etinin küpler halinde kesilmesini gerektiren yemekler için de uygun bir seçimdir, çünkü yumuşaklığı son yemekte hoş bir ağız hissi sağlar. Nuss'un daha hafif aroması çeşitli malzemelerle uyumlu bir şekilde çalışır. Biberiye, kekik ve maydanoz gibi klasik otlar doğal tadını artırabilir. Güveçlerde veya sotelerde kullanıldığında, yemeğin karmaşıklığını derinleştirmek için kremalı soslar, mantarlar, soğanlar ve hatta hardallar veya şaraplarla iyi bir şekilde eşleşir.

Yenilgi

Nutburger, Montana'dan gelen bir Amerikan burger çeşididir. Hazırlamak için bir et köftesi ezilir ve kızartılır, üzerine ezilmiş fıstık ve Miracle Whip karışımı eklenir ve ardından kızarmış çöreklerin içine yerleştirilir. Miracle Whip'in tadı mayonez ve şeker karışımıyla elde edilebilir. Bu burger Butte'deki Matt's Place'de bulunabilir ve kökeninin 1930'lara, Matt Korn'un Güney Kaliforniya'ya gidip mayonez ve fıstıkla bir burger yediği zamana dayandığına inanılır. Nutburger, alışılmadık dokusu ve lezzeti nedeniyle sıklıkla övülür.

Fındıkburger

Nyama choma, Kenya'nın resmi olmayan ulusal yemeğidir ve Swahili dilinde mangalda et anlamına gelir. Et genellikle keçi veya dana etidir ve yol kenarındaki kulübelerden lüks restoranlara kadar ülke genelinde kızartılarak servis edilir. Genellikle yerel bira ve ugali gibi yan yemeklerle eşleştirilir.

Nyama choma

Ny&uacute;lpaprik&aacute;s, geleneksel bir Macar tavşan yahnisi. Geleneksel tariflerde, kemikler hariç tavşanın neredeyse tamamı yahnide kullanılır. Yahninin diğer ana malzemeleri arasında soğan, sarımsak, kırmızı biber ve domates bulunur. Bazı tariflerde mantar, kırmızı veya beyaz şarap ve pastırma da eklenir. Ny&uacute;lpaprik&aacute;s genellikle Macar mutfağında geleneksel olarak kullanılan bir makarna türü olan sp&auml;tzle ile servis edilir. Turşu ve patatesle de servis edilebilir. Bu yemek, insanların genellikle tavşan ve diğer av hayvanlarını avlamaktan hoşlandığı Macar kırsalından yayılmıştır. Hala çok popüler olsa da, ny&uacute;lpaprik&aacute;s çoğunlukla geleneksel yemeklerde uzmanlaşmış otantik Macar restoranlarının menülerinde bulunur.