Et yemeği

Slovenia

Obara, soğan, havuç, kereviz, bezelye, fasulye ve şalgam gibi çeşitli et, sakatat ve sebzelerin bir kombinasyonuyla hazırlanan doyurucu bir Sloven yahnisi. Geçmişte obara yalnızca kutlama günlerinde, düğün günlerinde veya pazar günleri hazırlanırdı, ancak günümüzde yılın herhangi bir gününde servis edilebilir. Yahni genellikle ajdovi žganci eşliğinde servis edilir. Ayrıca, bu yahninin pol&scaron;ja obara adı verilen ve fare ile hazırlanan ilginç bir çeşidi de vardır.

Obura

Alman kasaplığında oberschale, ineğin üst arka bacağından veya dış uyluğundan alınan belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Hayvan üzerindeki konumu göz önüne alındığında, oberschale orta düzeyde egzersiz yapan bir kas bölgesinden kaynaklandığı için oldukça yağsız bir kesimdir. Oberschale, yağsız, ince taneli kas lifleriyle karakterize edilir. Fileto gibi diğer bazı kesimler kadar yumuşak olmasa da, orta düzeydeki aktivite seviyesi ete iyi tanımlanmış bir sığır eti aroması vererek onu çeşitli mutfak uygulamaları için arzu edilir hale getirir. Bu kesim çok yönlüdür ve çeşitli pişirme yöntemlerinde kullanılabilir. Alman mutfağında, oberschale genellikle özellikle şenlikli günlerde veya pazar yemeklerinde bütün bir eklem olarak kızartılır. Ayrıca bifteklere dilimlenebilir veya güveç ve güveçte kullanılabilir. Yağsız yapısı nedeniyle, pişirme sırasında kurumamasını sağlamak önemlidir. Oberschale'yi kızartırken, yağlama, marine etme veya hatta pastırmayla sarma gibi nemini koruyan teknikleri kullanmak faydalıdır. Güveçler veya haşlanmış yemekler için yavaş pişirme idealdir, etin zamanla yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Bifteklere kesilecekse, kurumasını önlemek için hızlı pişirilmelidir. Oberschale'in belirgin sığır eti aroması çeşitli malzemeler ve baharatlarla iyi uyum sağlar. Klasik eşleştirmeler arasında kök sebzeler, güçlü otlar (biberiye ve kekik gibi) ve zengin soslar veya et suları bulunur. Güveçler için kırmızı şarap, dana suyu veya domates bazlı sosların eklenmesi lezzetinin derinliğini artırabilir.

Oberşale

Odojak na ražnju, bütün bir süt domuzu dönen bir şişte kızartılarak yapılan popüler bir Hırvat yemeğidir. Derisi çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar açık ateşte kızartılır. Kızartılmadan önce süt domuzu geleneksel olarak sadece tuzla tatlandırılır. Pişirme süresi, domuzun büyüklüğüne bağlı olarak 3,5 saat ile 5,5 saat arasındadır. Beyaz buhar oluşmaya başladığında ve yağ damlamayı bıraktığında süt domuzu uygun şekilde kızartılmış olur. Bu yemek genellikle özel günler ve önemli misafirler için hazırlanır ve genellikle ekmek ve kızarmış patatesle servis edilir.

Odojak ve ražnju

Ogyeopsal, Güney Kore barbeküsünde (gui) geleneksel olarak kullanılan bir domuz göbeği kesimidir. Kesim, deriyle birlikte domuz göbeğinden gelir. Deri içermeyen daha popüler samgyeopsal'a benzer. Ogyeopsal genellikle şeritler halinde kesilir ve daha sonra geleneksel Kore barbeküsünde ızgara edilir. Genellikle daha küçük, lokma büyüklüğünde parçalara kesilir. Izgara ogyeopsal sade olarak tüketilebilir -yan yemekler ve soslarla birlikte- ancak genellikle ssam sargılarına, eşlikçilerle birlikte de dahil edilir. Ogyeopsal, kesimde görünen katman sayısı nedeniyle kabaca beş katlı et olarak tercüme edilir.

Ogyeopsal

Ojakhuri, kavrulmuş et (domuz, tavuk, kuzu veya dana eti) ve patatesten oluşan bir Gürcü yemeğidir. Yemeğin adı Gürcüce'de aile yemeği anlamına gelir, bu nedenle her ailenin kendi tarifi, varyasyonları vardır ve hepsi kavurma için farklı baharatlar kullanır. Yemek genellikle turşu sebze dilimleriyle süslenir ve tkemali veya ajika sosları gibi eşlikçilerle servis edilir.

Ojakhuri

United States

Zeytin burger, Michigan'dan gelen bir Amerikan burger çeşididir. Kıyma, yağ, beyaz ekmek, mayonez ve çekirdeksiz yeşil zeytin kombinasyonuyla yapılır. Hazırlamak için et köfteleri kızartılır, üzerine zeytin ve mayonez karışımı konur ve ardından başka hiçbir çeşni olmadan bir burger ekmeğine yerleştirilir. Bazıları zeytin-mayonez karışımına biraz zeytin salamurası eklemeyi severken, diğerleri mayonezi bir çöreğe koyar ve köfteler ekmeklere yerleştirilmeden önce zeytinle kaplanır. Bu burgerin kökeni hakkında birçok teori vardır ve bazıları Lansing'deki Olympic Broil'in ilk zeytin burgerini 1960'larda yaptığını iddia ederken, diğerleri bunun çok daha önce Grand Rapids'teki Kewpee Hotel Hamburgs'ta yapıldığını söylüyor.

Zeytin Burger

Spain

Ollada, güveçte birlikte kaynatılan et ve sebzelerden oluşan geleneksel bir Valensiya ve Katalan yemeğidir. Ollada'da kullanılan et genellikle domuz eti, ördek veya dana etidir, sebzeler için ise havuç, enginar ve patates en yaygın tercihlerdir. Bu yemek Fransız Pyrénées-Orientales bölgesinde de beğenilir ve geleneksel olarak daha soğuk kış günlerinde tüketilir.

Ollada

Olla de San Antón, Granada'dan gelen bir İspanyol güvecidir. Fasulye, pirinç ve domuz etiyle yapılır. Et genellikle Aziz Anthony Günü kutlamaları sırasında gerçekleşen geleneksel domuz kesiminden kalan artıklardan oluşur, bu nedenle yemek özellikle Şubat ayının ilk haftalarında, geleneksel Granada restoranlarının malzemeleri bitene kadar servis ettiği dönemde popülerdir. Olla de San Antón'un (kelimenin tam anlamıyla Aziz Anthony'nin çömleği) kökeninin İspanya İç Savaşı zamanına kadar uzandığına inanılmaktadır.

Olla de San Antón

Olla podrida, fasulye, nohut, domuz eti, sosis, pastırma, kuzu eti, ördek ve soğan, pırasa, lahana, havuç ve kereviz gibi sebzelerden oluşan lezzetli bir İspanyol yahnisi. Yahni geleneksel olarak uzun bir süre boyunca büyük toprak kaplarda pişirilir, böylece tüm malzemeler çok yumuşak bir doku kazanır. Besleyici ve yüksek kalorili özellikleri nedeniyle genellikle daha soğuk aylarda tüketilir.

Güveç türlüsü

Olma palov, Özbekistan'dan gelen geleneksel bir pirinç pilavıdır. Bu tür plov, elma, pirinç, dana eti veya kuzu eti gibi et, tereyağı, soğan, havuç, kişniş ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Et şeritler halinde kesilir ve soğan, havuç, kişniş ve tuzla tereyağında kızartılır. Pirinç ve elmalar üstüne katmanlar halinde yerleştirilir ve karışım suyla kaplanır ve pirinç ve elmalar tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Plov tamamlandıktan sonra büyük tabaklarda servis edilir ve üzerine elmalar eklenir.

Olmak palov

Bu pirinç yemeği, geleneksel Hint ve Fars tavuk biryanilerinin Umman usulü bir yemeğidir. Diğer tavuk biryanileri gibi bu da basmati pirincinin tavuk parçalarıyla (bacaklar veya göğüsler) karıştırılmasıyla yapılır. Bu yemeği gerçekten Umman usulü yapan şey, Umman mutfağına özgü baharat ve otların kullanılmasıdır. Diğer tavuk biryanileri kadar baharatlı olmasa da, Umman tavuk biryanisi yine de hoş kokulu ve lezzetli bir yemektir ve genellikle salatalık raita, limon dilimleri ve tatlı soğan dilimleri gibi garnitürlerle servis edilir. Umman'da bu yemek genellikle öğle veya akşam yemeğinde yenir ve ülke genelindeki çok sayıda kafede, restoranda ve benzeri lokantalarda bulunur.

Umman usulü tavuk biryani



Fransız kasaplığında onglet de b&oelig;uf, hayvanın karnına yakın bir yerde bulunan ineğin ana etinden kesilen askı bifteğine atıfta bulunur. Ayrıca, kasaplar yüksek kalitesi ve sınırlı miktarı nedeniyle genellikle kendilerine sakladıkları için "kasap bifteği" olarak da bilinir - hayvan başına yalnızca bir askı bifteği vardır. Askı bifteği, güçlü dana eti aromasıyla bilinir. Diğer bifteklere kıyasla kaba bir dokuya sahiptir, ancak doğru şekilde pişirildiğinde çok yumuşak olabilir. Onglet geleneksel olarak Fransız mutfağıyla ilişkilendirilir, ancak diğer mutfaklarda da popülerdir. Orta-az pişmiş olduğunda en iyisidir ve etin yumuşamasına yardımcı olmak için ızgara veya fırında pişirmeden önce marine edilmelidir. Aşırı pişirme daha sert bir dokuya neden olabilir. Pişirdikten sonra, servis etmeden önce genellikle liflere karşı dilimlenir.



Onglet de boeuf

Oklahoma soğan burgeri, ince soğan dilimlerinin dana köftesine ezilmesiyle hazırlanır. Soğanlar karamelize olup çıtır çıtır olana ve et tamamen pişene kadar et ve soğan birlikte pişirilir. Burger genellikle bir dilim Amerikan peyniri, turşu ve hardal veya mayonez (veya her ikisi) içerir ve hepsi yumuşak ve kabarık burger ekmeklerinin içine sıkıştırılır. Bu burgerin 1920'lerde, soğanların çok ucuz ve etin pahalı olduğu Buhran sırasında icat edildiğine inanılıyor, bu yüzden insanlar köftelere soğanı bir spatulanın arkasıyla ete ezerek eklemeye başladılar.

Soğan Burger

Indonesia

Endonezya tavuk körisi, limon otu, demirhindi, tarçın, galangal, palmiye şekeri, kişniş, sarımsak ve arpacık soğanı gibi çok sayıda baharat ve hindistan cevizi sütünden oluşan aromatik bir kombinasyona dayanır. Yemek genellikle uyluk veya but gibi kemikli parçalarla veya bazen parçalara ayrılmış bütün bir tavukla hazırlanır. Yemek genellikle Java ile ilişkilendirilir ve hindistan cevizi sütüyle haşlama tekniğini kullanan daha geniş bir opor yemekleri grubuna aittir. Opor ayam genellikle Ramazan ayının sonunu kutlayan dini bir festival olan Ramazan Bayramı'nda yenir. Genellikle pirinç, haşlanmış yumurta veya ketupat pirinç kekleriyle birlikte servis edilir.

Opor ayam

Canada

Oreilles de crisse, tütsülenmiş domuz kabuklarının çıtır çıtır olana kadar kızartılması veya fırınlanmasıyla yapılan bir Quebec yemeğidir. Geleneksel olarak Kanada şeker kulübelerinde servis edilir ve tercihen üzerine bir damla akçaağaç şurubu eklenir. Şeker kulübelerinin dışında, oreilles de crisse garnitür olarak kullanılabilir veya güveç, fasulye veya kızarmış yumurtalara eşlikçi olarak servis edilebilir.

Kriz Oreilles

Laos

Bu çok yönlü Lao yahnisi geleneksel olarak Luang Prabang ile ilişkilendirilir. Yemek genellikle et parçalarını limon otu, kişniş, dereotu, fesleğen, galangal ve sakhan gibi tipik Laos baharatlarıyla birleştirir - yabani asmaların sapları veya lam'a biberli, baharatlı bir tat verir. Diğer malzemeler arasında et suyunun tabanını oluşturan soğan, sarımsak ve patlıcan bulunurken, yemek pirinç topları, farklı sebzeler ve ızgara et, genellikle dana eti, manda, domuz eti veya tavuk eklenmesiyle tamamlanır, ancak daha az yaygın bazı çeşitlerde balık da bulunabilir. Or lam'ın, daha sonra acı biberle değiştirilen sakhan'ın eklenmesi nedeniyle 1600'lerden bir süre önce ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Veya lam

Orman kebabı, Bolu şehrinden gelen geleneksel bir Türk yemeğidir. Yemek genellikle kuzu veya dana küpleri, havuç, patates, soğan, bezelye, salça, kekik, tereyağı, zeytinyağı, un ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Et una bulanır ve üzerine zeytinyağı gezdirilir, ardından bir tencerede kızartılır. Sebzeler tereyağı ve baharatlarla sotelenir, su ile kaplanır, kızartılmış etle karıştırılır ve et tamamen pişene ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Orman kebabı piştikten sonra geleneksel olarak yanında pirinç pilavı ve yoğurtla servis edilir.

Orman kebabı

Orouk, Ermenistan'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek genellikle bulgur, kıyma, soğan, nane, tuz, yenibahar ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Bulgur ıslatılır, süzülür ve et, baharatlar, soğan ve nane ile karıştırılır. Karışım yoğrulur ve şişlere geçirilip sosis veya kebap şekli verilen toplar haline getirilir. Şekil verildikten sonra et ızgara edilir veya şişlerden çıkarılır ve tamamen pişene kadar fırında pişirilir. Orouk'u yanında limon dilimleriyle servis etmeniz önerilir.

Oruk

Italy

Ossibuchi con piselli, özellikle Lombardiya ile ilişkilendirilen, yumuşayana kadar pişirilen ve bezelye (piselli) ile tuzlu bir sosla servis edilen haşlanmış dana inciklerinden (ossibuchi) oluşan klasik bir İtalyan yemeğidir. Hazırlık, ossibuchi'leri unla toz haline getirip zeytinyağı ile bir tavada kavurmakla başlar. Daha sonra lezzeti artırmak için ince kıyılmış soğan, havuç ve kerevizden oluşan bir soffritto eklenir. Et mühürlendikten sonra, tavayı temizlemek için beyaz şarap kullanılır ve ardından yemeğin pişirme sırasında nemli kalması için et suyu eklenir. Ossibuchi'ler yumuşayana kadar, genellikle yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru, yemeğe etin zenginliğini dengeleyen bir tatlılık ve tazelik dokunuşu veren sosa bezelye eklenir. Ossibuchi con piselli genellikle gremolata (limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanoz karışımı) ile süslenir ve yemeğe taze ve turunçgil aromalı bir son katar. Genellikle lezzetli sosu içine çekmek için risotto, polenta veya patates püresi ile servis edilir.

Pislikli Ossibuchi

Yerel olarak l'oss bus a la Milanesa olarak bilinen bu şarapta pişirilmiş dana incikleri, kuzey İtalyan mutfağının bir klasiği ve Milano'nun en sevilen imza yemeklerinden biridir. Ossobuco'nun yüzyıllardır yerel trattorialarda hazırlandığına inanılıyor, ancak ilk yazılı tarif Pellegrino Artusi'nin 1891 tarihli La Scienza in Cucina e l&rsquo;Arte di Mangiar Bene yemek pişirme kılavuzunda bulundu. Ossobuco kelimesi içi boş kemik anlamına gelir; bu yemek için kullanılan dana eti, kemikten yatay olarak kesilir ve yemeğe tereyağlı zenginliğini veren iliği ortaya çıkarır. Et, çatalla kesilebilecek kadar yumuşayana kadar dana suyunda yavaşça pişirilen ossobuco, ezilmiş hamsi, kıyılmış sarımsak, maydanoz ve limon kabuğu rendesiyle yapılan baharatlı bir ot sosu olan gremol&agrave; veya gremolada ile kaplanır. Ossobuco tek başına servis edilebileceği gibi polenta, bezelye, patates püresi veya tereyağlı ıspanakla da servis edilebilir; ancak gerçek bir lezzet şöleni için risotto alla Milanese ile birlikte tüketilmesi önerilir.